A vaj sózása hatékony módszer a nagy termés hosszú távú megőrzésére. Mindenki tudja, hogy ezek a gombák inkább csoportokban növekednek, tehát a szezon során meglehetősen sok ilyen gyűjthető. Ami a sós gomba ízét illeti - ez egy igazi élvezet a gomba ételeinek ínyencei számára.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Mivel a tuskó fő összetevője az olaj, pontosan kiválasztásuk és előkészítésük során kell különösen óvatosnak lennie. Az erdőben gombák szedésekor vagy a piacon történő vásárláskor kerülje a nagy öreg példányokat, mivel ezek sok káros anyagot képesek felszívni. Ezt a gombát minden természetben növekvő gombák birtokolják, de a régi gyümölcsökben a méreganyagok sokkal magasabbak. Gondoskodjon arról is, hogy a gyümölcs ne mutatkozzon a féregség és romlás jeleiről.
Tudod? Olaj termeszthető a kertben vagy a gazdaságban. Ehhez meg kell szereznie micéliumot, kialakítani egy kedvező talajt és a gombafajtákat tűlevelűek közelében ültetni.
A sózást megelőzően a gombát jól meg kell tisztítani és meg kell mosni. Egyes háziasszonyok inkább eltávolítják a ragacsos héjat a kalapból, de a sózáshoz ez nem szükséges. 15 percig áztathatja őket hideg vízben, hogy a maradék homok és férgek észrevétlenül maradjanak. Ezután a gyümölcsöket sós forrásban lévő vízben forraljuk 10 percig. Javasoljuk az így elkészített gomba méret szerinti osztályozását.
Forró sós receptek forró télen
A főzés során számos recept ismert a vaj sózásának különféle módjairól: hideg, meleg, kombinált. A forró módszer előnye, hogy a kiváló minőségű hőkezelés révén a gomba a legbiztonságosabb, mivel minden patogén baktérium elpusztul. Ami az ízt illeti, itt mindenki szabadon választhatja meg a legmegfelelőbb választási lehetőséget, egyes fűszereket adva az ételhez. Ezután egyszerű és ízletes recepteket talál a vaj sózására.
Klasszikus recept
3 L 60 perc
fekete borsó
10 db
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze a főtt vajat egy serpenyőbe (jobb, ha zománcokat vesz), adjon hozzá vizet és forraljon fel.
- Adj hozzá minden lefektetett fűszert és sót. Forraljuk a gombát 30 percig alacsony lángon. A főzés során hab képződhet, amelyet el kell távolítani.
- Helyezze a lemezt a sterilizált üvegekbe úgy, hogy a sóoldat és a széle közötti távolság ne legyen nagyobb, mint 0,5 cm.
- Tekerje fel a bankot, fordítsa meg fejjel lefelé, takarja le takaróval, és hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen ki nem hűl.
Tálaláskor a sózott vajat meghinthetjük hagymakarikákkal és gyógynövényekkel. Az étel illatos és mérsékelten fűszeres lesz.
Fontos! Bármilyen ehető gombát nagy mennyiségben kell fogyasztani. — ideges emésztőrendszert válthat ki. norma — Mindegyik 150–200 g gomba 2–Hetente háromszor.
Citromsavval
4 L 1 óra 30 perc.
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezzen főtt vajat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és tegye tüzet.
- Amikor a víz felmeleged, adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon további 40 percig.
- Adjunk hozzá citromsavat, borsot, lavrushka-t és hagyjuk a tűzhelyen további 10-15 percig tartani.
- A tartósításra előkészített üvegekbe szorosan kenje be az olajat, öntsön sóoldatot a tetejére és tekerje fel.
A citromsav jelenléte a receptben extravagánsnak, kissé keménynek, kellemes savassággal kombinálva jellemzi az ételt. A sózás során a gombapép léhébb lesz.
Tudod? A citromot ritkán használják savtermelésre, mivel 25 kg termék előállításához 1 tonna citrusfélékre van szükség. Gyakrabban „extrahálják” a penészes Aspergillosis gombából és a melasz cukortartalmú anyagából.
Fokhagymával
3 L 1 óra 10 perc
fekete borsó
50 db
Tápérték 100 g-nál:
- Vegyünk egy legalább 6 literes edényt, töltsük meg vízzel, adjunk hozzá fűszereket, olajat, fokhagymát, sót, cukrot és alaposan keverjük össze.
- Forraljuk fel a pácot.
- Add a gombát a serpenyőbe.
- Főzzük 40 percig, rendszeresen forrásban lévő habbal távolítva el.
- Öntsön citromsavat 5 perccel a főzés vége előtt.
- Rendezzen el a kész olajokat a kannákban és a dugókkal.
Fahéjjal
4,5 l50 perc
só (lehetőleg nagy)
300 g
Tápérték 100 g-nál:
- Egy nagy serpenyőben keverje össze a vizet az összes összetevővel, kivéve az olajat és a citromsavat.
- Forraljuk fel a pácot.
- Öntsük előre a főtt gomba.
- Forraljuk újra, és főzzük fél órán át.
- A savat 5 perccel a főzés előtt adjuk hozzá.
- Csökkentse a tüzet, amennyire csak lehetséges, és kikapcsolás nélkül folytassa a gombákat üvegekbe tesszük, a sós lében feltöltve.
- Tekerje le a takarókat, fordítsa meg és hagyja lehűlni, takaróval borítva.
Fontos! A fahéjat kategorikusan nem ajánlják terhes nők számára, mivel nagy része méh összehúzódásokat okoz.
Csillagánizs és rozmaring
2,5 L 40 perc.
fekete-fehér bors
5 db
citromsav
1/3 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Az összes összetevőt, a gombát kivéve, tegye egy serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel.
- Adjon hozzá főtt vajat, főzzen további 20 percig.
- Rendezzen gomba az előkészített bankokból, tekerje fel.
Kapros és ribizli levelekkel
1,5 L 40 perc.
fekete borsó
5 db
fekete ribizli levelek
12 db
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze az olajat egy tálba vagy serpenyőbe. Ebből a célból jobb egy zománcozott tál használata, amely a sütés során nem oxidálódik.
- A gyümölcsöket rétegekben kell lefektetnie, és mindegyiket fűszerekkel önteni.
- Öntsünk forró vizet a gombákra úgy, hogy a víz teljesen lefedi őket, forraljuk fel és forraljuk alacsony lángon 20 percig.
- Csomagolja a gombakészítményt korábban elkészített üvegekbe, dugja be és állítsa lehűlve, fejjel lefelé fordítva.
Ha télen kinyit egy ilyen gomba üveget, meg fog lepődni szokatlanul kellemes aromájukkal.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Ha az előkészítés során szigorúan betartotta a receptet, betartotta a főzési időt, az ecet, a citromsav, a cukor és egyéb tartósítószerek mennyiségét, akkor az elkészített sózott vaj a következő szezonig sikeresen megállhat a tartályában. Fontos a felelősségteljes megközelítés a konzervdobozok mosásakor és sterilizálásában - különben egyszerűen „felrobbanhatnak”. Sós olajakat, télen forró módon zárva, szellőztetett helyiségben vagy pincében tárolják. Nem szükséges a terméket hűtőszekrénybe helyezni, mert a gombák még szobahőmérsékleten is + 18 ... + 20 ° С hőmérsékleten jól érzik magukat. A bankok megtakarításának sötét helyen kell lennie. Jó, ha megfelelően szellőzik.Az olajgomba a tíz leg illatosabb és legfinomabb gomba közé tartozik, amelyekből valódi gombakezeléseket főzhet. A forró sózás lehetővé teszi ezeknek a gyümölcsöknek a nagy mennyiségének megtakarítását az egész évre. Az étel tökéletesen diverzifikálja a napi étrendet, és kiváló snackré válik, amelyet büszkén feltehet az ünnepi asztalra.