Az egyes gombaszedők kosarában zsír található. Kiváló ízű és aromájú, és mindenféle recept készítésére alkalmas. De ahhoz, hogy igazán jó ételt kapjon, tudnia kell, hogyan kell a gomba főzés előtt megfelelő módon elkészíteni. A cikk részletesen leírja, hogyan lehet gyorsan megtisztítani az olajat a bőrtől, és leírja, miért és milyen esetekben szükséges.
Meg kell tisztítani az olajat
Az olajfenyők mindenütt megtalálhatók a mérsékelt és északi éghajlati övezetekben, ez egy hagyományos erdei faj, amely ehető formákhoz kapcsolódik. Ugyanakkor a legtöbb recept még mindig azt javasolja, hogy a gombákat megtisztítsák a külső borításoktól.
És ennek egyszerre több oka van:
- a növekedés során a bőr felhalmozódik porrészecskék, amelyek nehézfémeket és más mérgező szennyező anyagokat tartalmaznak;
- a gomba kellemetlen nyálka kizárólag a héj eltávolításakor teljes mértékben eltávolítható;
- csak a tisztítás után lehet 100% -ban biztos, hogy a kosárban nincs hamis olaj;
- a hámolatlan gomba keserű lehet, különösen a nagy példányok;
- a héj a tartósítás során sötét színű lesz a sós lében;
- az edényekben hámozott gyümölcstestek esztétikai szempontból kellemesebbek;
- A felső borítás eltávolítása lehetővé teszi a talaj, az erdő hulladéka stb. maradványainak teljes eltávolítását.
Kis vaj
A fiatal olajok átmérője gyakran nem haladja meg az 1–2 cm-t, tehát a releváns kérdés az, hogy tisztítsák meg őket. Időnként ez a folyamat több órán át is elhúzódhat, ami nem mindig ajánlott. Annak eldöntéséhez, hogy megtisztítják-e a gombát, fel kell kérdezni a termék felhasználásának végső célját.
Ha egy kis gombát főznek a levesek főzéséhez és más első ételekhez, akkor meg kell tisztítani. E folyamat nélkül a héjból származó nyálka szürkésbarna színűvé teszi a húslevest, és csúszós, zselés állapotúvá válhat. Ez szinte mindig az étel esztétikai alkalmatlanságához vezet, mivel nem mindenki fog ebédre nem jellemző állagot és zavarosságot fogyasztani.
Csak akkor távolítsa el a filmet egy kis gomba kupakjáról és lábáról, ha azt később párolt és konzervként, valamint sütéshez használják. Ebben az esetben ne feledje, hogy a kész edényt mindenféle barna árnyalatban meg lehet festeni. Ez nem változtatja meg a gomba és más összetevők ízjellemzőit, de természetesen befolyásolja esztétikáját.
Fontos! Az olaj áztatása a tisztítás elõtt erősen visszatartja. Ez a pép nedvességgel történő telítettségéhez vezet, amely hőkezelés során egyenletes sűrű tömeggé alakul.
Tisztítási módszerek
Az erdőben leggyakrabban gyűjtött gombákat éles késsel tisztítják. Ez egy meglehetősen időigényes és hosszú folyamat, amely sok készségre és türelemre szorul.Az emberek között azonban egynél több házi készítésű módszer létezik, amely időnként lehetővé teszi a tisztításhoz szükséges erőfeszítések csökkentését. Ehhez csak néhány további elem szükséges, amelyek szinte bármilyen konyhában megtalálhatók.
Tudod? Anglia és Németország területén a pillangók mérgező gombáknak tekinthetők, így a főzés során nem használják őket.
Forrásban lévő víz és gőz
A gomba hámozása a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer a rövid távú hőkezelés, az úgynevezett blansírozás. Ez lehetővé teszi a külső burkolat lágyításának és hámlásának megszüntetését, így később a kezét egy kézzel is eltávolíthatja. Gyakran forrásban lévő vízzel vagy gőzzel történő kezelés során a héja magától eltörik és levál a gyümölcs testétől, ezután elegendő a gombát szalvétával törölni.
Az eljárás helyes elvégzéséhez elegendő az olajat meríteni forrásban lévő vízben vagy tartani szűrőedényben aktívan forrásban lévő vízfürdő felett. Az eljárást legfeljebb 30 másodpercig kell elvégezni, különben a pép elveszíti rugalmasságát, és a későbbi feldolgozás során egyenletes tömeggé válik.
Tudod? A vajhal trópusi formái valódi ragadozók. A nyálkahártyával együtt specifikus anyagot választanak ki, amely feloldódhat a tapadó rovarok homogén tömegévé (ezután a titok felszívódik a külső rétegen keresztül).
Növényi olaj használata
Ha az olajat meg akarja tisztítani anélkül, hogy a pép károsodna, akkor használhatja a nem kevésbé hatékony módszert növényi olajjal. A termék lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkentse a gomba nyálka ragacsos tulajdonságait, ami gyakran a tisztítás fő nehézségei.
A módszer meglehetősen egyszerű, ehhez csak a gombát és egy kést kell megkenni a tisztításhoz bármilyen növényi olajjal. Hiányában sütés vagy mélysütés után felhasználhatja a régi hulladék olajos terméket. A tisztítás során javasoljuk a gyümölcstest és a pengék rendszeres megnedvesítését, ami időnként növeli a tisztítás hatékonyságát.
Szivacs
Egy egyszerűbb módszer, amely nem foglalja magában kés vagy más éles tárgy használatát, szintén segít megszabadulni a gombafilmtől. Ezért élhet vele akkor is, ha a kisgyermekek csatlakozni akarnak a gombák főzéséhez.
A módszer elég egyszerű A héj eltávolításához vastag és száraz konyhai szivacsot kell vennie, majd alaposan meg kell törölni olajjal. Ezt körkörös mozgással, néhány percig végezzük, majd a gyümölcstestet folyó víz alatt mossuk.
Fontos! A friss gomba tisztításának megkönnyítése érdekében a fő eljárás előtt ajánlott enyhén megszárítani a terméket a napfényben, amíg a felesleges nedvesség teljes mértékben megszűnik.
Hogyan kell főzni
A vajat az egyik legelterjedtebb erdészeti terméknek lehet nevezni az asztalon, ezért a hálózatban és a különféle szakácskönyvekben százféle különféle recept és módszer áll rendelkezésre ezek elkészítésére. De nem mindegyiket lehet igazán figyelemre méltónak hívni. Az alábbiakban bemutatjuk egy hihetetlenül illatos vaj tejszínt.
Vajkrém
700 g 100 perc.
őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- A gombákat vízben forraljuk közepes lángon körülbelül 30 percig.
- Amíg a vaj főzött, 1 közepes hagymát kell aprítani, majd növényi olajban meg kell sütni, amíg aranysárga lesz.
- A főtt vajat fel kell vágni, majd a serpenyőbe kell hagyni, és mindent alaposan össze kell keverni.
- Körülbelül 30 perccel a sütés megkezdése után mindennek sónak és borsnak kell lennie az ízléshez.
- 20 perccel a só és a bors hozzáadása után a serpenyőbe öntsünk 50 ml tejfölt vagy nehéz tejszínt, majd további 10 percig pároljuk a vajat.
A vaj jellegénél fogva meglehetősen aromás és telített termék, amelyet sikeresen lehet használni mindenféle hideg, meleg ételhez és tartósításhoz. Ehhez azonban a gombát és a nyálkát szükségszerűen meg kell hámozni. Ez a fő feltétele a nem csak finom, hanem esztétikus ételek elkészítésének is.