Az orosz erdőkben tucatnyi Clitocybe nemzetségből származó gombafajta található, amelyeket közkedvelőleg "beszédeknek" vagy "soroknak" hívnak. Mindegyik hasonló kinézetű, de ugyanakkor néhány másolat is enni fogyasztható, mások súlyos mérgezéshez vezethetnek. Annak elkerülése érdekében, hogy tévedjen a választásában, és kizárólag egészséges gombaféléket használjon kulináris célokra, érdemes előre tanulmányozni a legnépszerűbb fajta beszélõk jellemzõit, különös figyelmet fordítva azok ésszerû elõkészítésének kérdésére. Mire is érdemes először figyelni - erről később beszélünk.

Általános leírás

Az említett gombák nemzetségeinek mindegyik faja rendelkezik saját jellegzetes különbségekkel, kifejezve az egyes testméretekben, színben és az adott beszélő megjelenésének más jellegzetességein. Számos közös vonásuk van, amelyek egy csoport egyesítéséhez vezettek a megadott név alatt. Így a Clitocybe nemzetség képviselőinek sapka átmérője általában nem haladja meg a 8 cm-t, bár ritkán akár 20 cm-ig is nőhet. Fiatal példányokban félgömb alakú, de végül sima és tölcsér alakú (régi képviselőknél).

Tudod? Számos beszédfaj csoportban nő az erdőben, gyakran kör alakban a föld felszínén. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az oroszországi lakosok megjelenésüket a gonosz szellemek érkezésével társították, állítólag ilyen helyeken a boszorkányok és a gonosz szellemek kerek táncokat vezettek.

Valamennyi gomba felülete mindig sima és száraz, de a színe az adott fajtától függően változhat: lehet barna-szürke, okker, bézs, barnás-rózsaszín, szürke vagy vöröses. Szinte mindig a színtelítettség a kupak közepétől az élekig terjedő irányban csökken, és a középső rész felületén néha észlelhetők a micélium maradványai, amelyek hasonlítanak a penészfoltokhoz. Belül a kalapot fehér lemezek egészítik ki, de minél idősebb a gomba, annál sárga lesz. A fiatal gombák pépfehér, sűrű, bár öregedésével elveszíti lézettségét. Fehér vagy krémszínű spórapor: A különféle típusú beszédek lábai elsősorban hosszukon különböznek egymástól, 4-10 cm-ig, átmérőjük 1-3 cm. Ezen a részen belül túlnyomóan üreges, de ennek ellenére kalapban különféle ételek készítésére használják.

Ehető beszélők típusai

Összességében több mint 250 fajta beszélő található a világon, de ezek közül nem mindegyik található meg az Orosz Föderáció területén. Ezeknek a gombáknak a legnépszerűbb ehető „helyi” fajai a barna-sárga, ibolya, szagú és hajlított példányoknak tulajdoníthatók, bár nem szabad kizárni az viaszos (piros) és a vörös beszéd előfordulásának valószínűségét az erdőkben, amelyek használata súlyos mérgezéshez vezethet.

A gombafogyasztás nem kívánt következményeinek elkerülése érdekében érdemes alaposan tanulmányozni az említett fajok leírását.

Barna sárga

Az egyik leghíresebb beszélő faj az orosz erdőkben. Mint a nemzetség sok más tagjának, ez is egy kupolás kalap, amely a gomba növekedésével és öregedésével lapos vagy tölcsér alakúvá válik. Felületének színe barnás vagy világosszürke, alsó részén gyakori fehér vagy világosszürke lemez. A láb alacsony (akár 5 cm-ig), hengeres alakú, kissé szűk az alaphoz, a lemezek hangszínén festett vagy kissé sötétebb (általában sárga okker vagy halvány okker).Ennek a résznek a pépe nem olyan lédús, mint a kalap, de ez nem zavarja a különféle ételek elkészítésében való felhasználását. Oroszország területén a barna-sárga beszéd gyümölcstartási ideje augusztus - október, figyelembe véve az időjárási körülményeket. A gomba lombhullató és tűlevelű erdőkben található, ahol főleg csoportokban nőnek.

Lila

Ezt a fajtát meglehetősen nagy gomba képviseli, legfeljebb 20 cm átmérőjű kalapban, mint a többi esetben, a lila talker kifejlődésének kezdeti szakaszaiban is lapos-domború, kissé lehajolt szélével. Érintésre a felület sima, csupasz és enyhén nedves, színe különféle lila árnyalatban változhat: világos-sötét telített színig, bizonyos esetekben barna keverékkel.

Fontos! Mint sok más gombafajtához, a legjobb a govorushka gyűjtése a következő eső után, amikor a hőmérséklet még nem túl alacsony, és a páratartalom már magas.

A kupak belsejében gyakori, azonos lila lemezek vannak, amelyek a gomba növekedésével világosabbá válnak és halvány lila színűek. A gombaszedők különösen értékelik e fajta sűrű és vastag húsát.amelynek nagyon kellemes íze és aromája van. A láb hengeres alakú, enyhén megvastagodott és az alján rostos bevonat található.A fejlődés kezdeti szakaszában színe lilabb, de később világosabb. A Govorushki szüretelést szeptember közepén kezdődik, ezt a folyamatot novemberig folytatja. Ezeknek a gombáknak az Oroszország területén történő növekedésének tipikus helyei lombhullató és vegyes erdők az ország középső övezetében.

Szagos

Az illatos beszéd megjelenése és alakja hasonló a nemzetség többi képviselőjéhez, és a fő megkülönböztető tulajdonság a domború, kissé lefordított kalap, átmérője 3–10 cm, fiatalkorban a gomba színe kék-zöld, de sárgásszürke vagy növekszik. csak szürkén. A pép mindig halványszürke vagy halványzöld, kifejezett ánizs-kaprós aromájú, ugyanolyan, de gyengébb ízű.Az alább levő lemezek gyakori, csökkenő, halványzöld színűek. Az illatos talker lába gyakran 8 cm magasságra és 1 cm átmérőre nő, és az egyéb fajokhoz hasonlóan alsó része megvastagodott. Ezen gombák tömeges érési ideje augusztus - október esik, és jobb, ha tűlevelű és lombhullató erdőkben keresik őket, elsősorban nyitott tisztásokban.

Videó: szagú beszéd

Kétszerese

Ennek a beszélőnek a jellegzetes megkülönböztető képessége egy nagy, depressziós és meglehetősen sima szürke-sárga kalap, gyakran átmérője 12–20 cm. Ahogy a gomba lapos és domború középső részén fejlődik, tölcsér alakúvá válik. A tányérok gyakran elhelyezkednek, csökkenőek, a gomba növekedésének kezdeti szakaszában fehérek, érett állapotban sárgás-rózsaszínűek.

A rúdtalpú, sűrű alsó rész magassága eléri a 20 cm-t és 2–3 cm-t, színe általában megfelel a kalap színsémájának. A pép meglehetősen száraz, fehér vagy barna (a gomba korától függően), jellegzetes éles kellemetlen aromával. Nincs tej.

A hajlított beszédet július és október közepén gyűjtik, elsősorban az erdő szélére és az utak mentén, a cserjék mellett fekvő területre összpontosítva. A maximális termésmennyiséget meszes talajon lehet összegyűjteni, bár másutt gombák nőnek, és úgynevezett „boszorkánykört” képeznek.

Videó: a beszélő lehajolt

Mérgező beszélők

A beszélgetők mérgező fajainak csoportja gyakran ugyanazt a növekedési helyet választja meg, mint az ehető gombák, ezért annyira fontos tudni megjelenésük főbb jellemzőit. Ez segít elkerülni a veszélyes példányok véletlen bekerülését a kosárba, amelyek közül az orosz területen a leggyakoribb a cseppfolyósított (viaszos) és a vörös faj.

Nalistvennaya

A készpénzes vagy viaszos nyelvjárás képes az egész élet során megváltoztatni kalapjának alakját. Tehát a gomba kifejlődésének kezdeti szakaszában harangra, majd félgömbre (közepén egy kis gumival) hasonlít, ám végül majdnem sima lesz, a középső horonyban vagy ehelyett egész tölcsér található. A gomba felső részének színe is eltérhet: fehértől vagy enyhén szürkéstől mélybarnáig, sötét foltokkal nedves időben (adj egyfajta márványozott mintát).A hús a bőr alatt túlnyomórészt sűrű és elasztikus, nehezen meghatározható aromájával. Ha megszakad és hosszan tartja a levegővel való érintkezést, elsötétül. Az alsó lamelláris réteg világosszürke, esetleg krémes árnyalatú, de az érés időpontjáig a spórák kissé elsötétülnek.

Az összes lemez meglehetősen széles, gyakran elhelyezkedik és tapad a lábhoz, vagy leereszkedik annak mentén. Maga a láb szabályos hengeres alakú, az alján enyhén megvastagodott. Hossza nem haladja meg a 7 cm-t, bár legfeljebb 3 cm-es példányok vastagsága legfeljebb 10 mm lehet. A belső rész szerkezete rostos, és a régi gomba lába üreges lehet.

Piros

Ennek a fajnak a mérgező beszélője a kalap színének köszönhetően kapta nevét, amely fehér és domború kezdetben vörös-vörös vagy vörös-barna színűvé válik, amikor az egyes példányok növekednek. A felnőtt gomba felső része sík vagy konkáv gördülő alakú, vékony és lebeny peremmel. Ha a harmat vagy az eső esik a felületére, halványpiros vagy barna-vörös színűvé válik, miközben ugyanolyan húsos marad. A gyakran elhelyezkedő lemezek vékonyak, fehérek, vörös-fehérek a gomba kifejlődésének kezdetén, és teljesen érett mintákban enyhén megsárgolódnak. A vörös talker hajlított lába 5 cm hosszúra nő, de átmérője nem is lehet 1 cm. Belső része sűrűről teljesen üregesre változik, növekedés közben fehér húsú.

Tudod? A vöröses beszélő halvány halvány zöldes ragyogást bocsát ki a sötétben, ezért az ősi időkben a gonosz megnyilvánulásainak tekintették a Földön.

Ez a mérgező példány leggyakrabban tűlevelű és lombhullató erdőkben, valamint a mezőkön és a forgalmas utak mentén található meg, ahol júniusban jelennek meg és októberig tovább növekednek.

Főzési módszerek

Kulináris célokra történő felhasználás csak a bevált, ehető fajtájú beszédeknek felel meg, miközben általában nem ehető vagy nagyon mérgezőek a legjobb, ha érintetlenül hagyják őket. Az azokon alapuló ételek elkészítésének folyamata nem különbözik nagyban azoktól a műveletektől, amelyeket más gombafajták főzésekor hajtanak végre, a lényeg az, hogy azonnal meghatározzák, hogy mennyi főzést készítsenek a vonalon, hogyan kell pácolni, és milyen recepteket kell felhasználni sütött és párolt finomságok főzésére.Leggyakrabban a főzési beszélgetőkkel merülnek fel kérdések (különösen a levesek részeként), bár a betakarított növény pácolásának megvannak a maga sajátosságai, amelyeket a munka elvégzése előtt is tudnia kell.

Beszélõ leves

A legegyszerűbb gombás leves elkészítéséhez csak gombára, vízre, burgonyára, sárgarépára, hagymára és, ha szükséges, a húskomponensre van szüksége. Az összes műveletet a szokásos séma szerint hajtják végre: először a húst főzik hagymával, majd az előkészített és apróra vágott zöldségeket hozzáadják hozzá, főzés után a főtt gombával. Az edénynek természetesen sónak és borsnak kell lennie, minden alkalommal, amikor megkóstolja a húslevest.

A gombák előzetes forralásához az alábbiakra van szüksége: tisztítsa meg az összegyűjtött példányokat gallyakból, levelekből és egyéb erdészeti törmelékből, alaposan öblítse le őket hideg vízzel, majd öntsön egy serpenyőbe, és tegye az edényt mérsékelt hőre, forralva a tartalmat.

Fontos! Az időmegtakarítás érdekében jobb, ha a gombát a leves hús- és zöldségkomponensétől külön forraljuk, majd szinte teljes egészében a folyékony étel készítéséhez.

Körülbelül 20-25 perc telik el attól a pillanattól kezdve, hogy a folyadék felforrósodik, és amíg a gombát nem távolítják el a tűzről. Időnként a lehűlés utáni nagyobb nyugalom érdekében újra felforralhatja a beszélőket, de ezúttal ne hagyja őket 15 percnél hosszabb ideig a tűzhelyen.

Pácolt Govorushki

Pácolt formában a puffasok nem tűnnek annyira vonzónak, mint a konzervdobozban zárt mézgomba vagy a sampinyon, de háziasszonyuk gyakran télen vásárolja meg őket.

A pácolás legegyszerűbb változatához a következőkre lesz szüksége:

• gomba - 1 kg;
• ecet - 0,5 csésze a megadott számú beszélő számára;
• só - 2 evőkanál. kanál;
• kapor - 30 g;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• fahéj - ½ teáskanál;
• paprika - 10 darab;
• babérlevél - 2 darab;
• szegfűszeg - 4 db.

A blank létrehozásának folyamata egyszerű, és a következő lépésekből áll:

1. Gomba tisztítása és áztatás (legalább két órán át vízben kell tölteniük).
2. Főzés egy ecettel, sóval és fűszeres pácban.
3. A beszélõket lehûtjük és az edénybe helyezzük, a korábban elkészített pác hozzáadásával.

Ebben a formában a munkadarab tekerccsel tekercselhető és további hétig hagyható ragaszkodásként. Ezután a gomba teljesen készen áll a fogyasztásra, és mellék- vagy húsételekkel együtt is kiszolgálható. De az alkoholtartalmú italok mellett jobb, ha nem eszik őket, hogy ne provokáljuk a test súlyos mérgezését.Általában nem mindenki szereti a gombát, és ha választhat, akkor a gombák valószínűleg ugyanazokat a rókagombákat, a porcini vagy a méz gombát részesítik előnyben, de ha már ehető fajtákba esett, akkor nem szabad megtagadni őket. Megfelelő felkészülés mellett képesek lesznek a napi étlap minőségi változtatására is.