Az olajgomba minden gombász számára ismert gomba.. Jó ízű és táplálkozási tulajdonságaik vannak, amelyek nem alacsonyabbak a porcini gombáknál. A szeretője azért értékeli a vajat, hogy szinte bármilyen kulináris kezelésnek vehető alá. Mielőtt elkezdené az erdőbe gombát keresni, több információt kell szereznie róluk, hogy az „erdei ajándékok” ne okozzanak jelentős károkat az egészségre, hanem csak bőségük és ízlésük alapján kérjük.

Biológiai leírás

Maslata (lat. Suillus) - a gombák általános elnevezése, az osztályozás szerint a Polevye olajos rendű mellbimbók nemzetségébe sorolva. Elterjedtek Eurázsia hatalmas területein, Észak-Amerikában élnek, és néhány faj gyökerezik Afrikában és Ausztráliában.

A pillangók a kupak felületét borító ragacsos nyálkahártya miatt nevezték el. A gombák megérintésüknél csúszók, és úgy néznek ki, mintha olajos folyadékkal bekennék őket. Leginkább nem nagyok, a kupak átmérõje 5-10 cm lehet. A gomba magassága átlagosan eléri a 6-10 cm-t.

Amikor a gombák termőtestei még mindig kialakulnak, a kalapok leggyakrabban domború, kúp alakú vagy félkör alakúak, majd növekedésük után lazábbá válnak. Színe változatos, a fajtól, a talajtól, a megvilágítástól függően, és a sárga színektől a sötétbarnáig terjed. Az olajos film könnyen eltávolítható.

A pép fehéres vagy sárgás színű. Szerkezete sűrű, de ugyanakkor puha. Bizonyos olajfajtákban megváltoztathatja a vágott szín színét - megpirosodhat vagy kékké válhat.A spórát hordozó réteget (vagy a gimenofort) egy csőszerkezet jellemzi, könnyen tisztítható. A fiatal mintákban a tubulusok halványsárga, érettebbekben pedig sötétebbek. A csövek pórusai kicsik. Sárga spórapor.

A láb hengeres, alkalmanként klub alakú. Magassága különbözik, 4-10 cm-től, gyakran világos, fehéres színű, alább sötétebb, sárgás is lehet. A lábak színe néha megegyezik a kalap színével. Számos olajfajtára jellemző az úgynevezett magánborítás, amely összeköti a kalapot és a lábat. A gomba növekedésével megszakad, és a lábon jellegzetes gyűrű alakul ki, és a film maradványai a kupak szélein maradhatnak.

A pillangók mikorrhizális gombák (szimbólumok) és fák gyökereivel hozzák létre a mikorhizát. Gyakran a tűlevelű fákat részesítik előnyben: fenyő, luc, fenyő. Néhány faj azonban tölgyet vagy nyírfát választott. Egyes olajos növények saját fafaja alatt nőnek, mások különféle tűlevelűekben.

Ezek a gombák elsősorban fényes helyeken érkeznek: tűlevelű erdők tisztításában, szélén, fenyők és lucfenyők fiatal ültetvényeiben és a fakitermelési területeken. A gombaválasztó 14-15 év alatt éri el legnagyobb fejlődését, szereti a homokos talajokat mészkő keverékkel, az olajgomba nyár elejétől ősz közepéig terjed. Imádják a meleget, és a talaj lefagyásával abbahagyják a növekedést. Az esős idő is nagyon kényelmes számukra.

• A negatív pontok között szerepel:
• a gomba rövid időn belül öregszik;
• a pillangók gyakran károsodnak a férgekből, mind a régi gombákból, mind a fiatal növekedésből.

Étolajok típusai

A természetben sokféle olaj létezik. Tekintsük a leghíresebb közülük.

• A vaj közönséges. Leginkább fenyvesekben vagy erdőkben, a fenyő jelenlétével keverve. Tűréteg alatt lehet megtalálni. Ez szerény a fény számára. A homokos talajt részesíti előnyben. A kalap 5-12 cm átmérőjű, különböző barna árnyalatú: piszkos sárga és csokoládé között. A hengeres láb rövid. Idővel gyűrű képződik rajta. Gyümölcsök a közös olajbogyó nyár közepétől az első fagyig. Nagyon érzékeny a kártevőkre.
• Az olajozó szemcsés. A fenyőültetvények fényes helyein nő. A barlang és a mésztartalmú talajokat részesíti előnyben. A kalap elérheti a 10 cm-t, színe sárgásbarnától vörösbarnáig terjedhet. Nedves időben a csövek fehér folyadékcseppekből bocsátanak ki, és szemcséket képeznek a lábon. A gyűrű hiányzik. A pép színe vágáskor nem változik. A gabonaolaj kis csoportokban nő fel a nyári és az őszi szezonban.
• Oiler Bellini. Az élőhely tűlevelű, főleg aktívan fenyves erdők. Előnyben részesíti a barlangolt talajokat. A nyár végén és ősszel érlelődik, a gomba különösen aktívan nő az eső után. A kalap 8–12 cm átmérőjű, krém vagy halványbarna, közepén sötétebb. Ahogy növekszik, szélei kissé befelé fordulnak. A lábon vörös és barna lemezek vannak, nincs gyűrűje, tapintású.
• A vaj fehér. Fenyő- és cédruserdőkben nő. A kalap átmérője 5–12 cm, halványsárga színű. A láb 3-8 cm magasságban nő, rajta nincs gyűrű. Idővel apró, barna foltokkal borítva. A nyár elejétől ősz közepéig zsúfolt. Az érett gombák gyorsan rothadnak, ezért jobb, ha fiatalnak veszik őket.
• Vörösfenyő olaj. Ahogy a neve is sugallja, a természetben leggyakrabban a vörösfenyő gyökerein fordul elő. Vörösfenyő oleifera július-szeptemberben található. A kalap átmérője 3–15 cm, színe sárga és aranyból barnásbarnává változik. A héj eltávolításakor a pép része marad rajta. A láb vastag, hengeres vagy klub alakú, citrom-sárga gyűrűvel díszítve. A csőrétegben nagy sárga pórusok vannak, amelyek sajtoláskor sötétebbek. A vágott pép színe nem változik.

Hasznos tulajdonságok

Az olajos halak sok szempontból méltányolnak: mind ízlésük, mind egyszerű begyűjtésük miatt, mivel hajlamosak halomban növekedni. 90% vízből állnak, de a készítmény többi része fehérjékből, szénhidrátokból, ásványi anyagokból áll.

Az olajok ilyen jótékony anyagokat is tartalmaznak:

• kalcium- és foszfor-sók;
• nyomelemek, például réz, jód, cink, mangán;
• nagy mennyiségű B-vitamin és PP;
• az állati fehérjékhez közeli aminosavak;
• poliszacharidok.
• lecitin;
• természetes antibiotikumok és immunstimulánsok.

A legtöbb tápanyagot és hasznos elemet a fiatal gombákban találják. Az olajos halak nagyon alacsony kalóriatartalmúak (19,3 kcal / 100 g), mert azok tudják enni, akik fogyni szeretnének. Az emésztőrendszer könnyen felszívja a fehérjét olajosan.

Tudod?Az olaj egy speciális anyagot, a feniletil-amint tartalmaz, amely szeretettel érezheti az embert. Allergének szintén jelen vannak.

Ezek a gombák jótékony hatással vannak a test egyes folyamataira, és segítik az egyes betegségek leküzdését.

• Orvosi ellátások:
• az antibiotikus anyagoknak köszönhetően elnyomják a patogén mikrobákat;
• serkenti az immunrendszert;
• a kalapot fedő gyantás anyagok segítenek a köszvény elleni küzdelemben, és eltávolítják a húgysavat is;
• pozitívan befolyásolja a pajzsmirigy működését, normalizálja a hormonszintet;
• növeli a hemoglobinszintet;
• pozitív hatással van a központi idegrendszerre;
• a gomba megfelelő előkészítése fájdalomcsillapító hatást eredményez;
• a hatóanyagok hozzájárulhatnak a májsejtek helyreállításához;
• hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek, az izom-csontrendszeri rendellenességek, a rákos daganatok megelőzéséhez;
• bizonyos mértékben növeli a potenciát.

De a hatalmas számú hasznos tulajdonság ellenére az olaj használatának hátrányai lehetnek.A gombák kitint tartalmaznak, ami előnyös az egészséges emésztőrendszerrel rendelkezők számára. A gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel élők számára ez azonban elég nehéz étel, ezért korlátozottan kell bevennie. A fekélyek súlyosbodása, gyomorhurut, májbetegség vagy veseelégtelenség esetén jobb, ha nem eszik gombát. A gomba ellenjavallt kis gyermekek számára is.

Fontos! A pillangók szintén nem tartják fenn jó megőrzését, ezért összegyűjtésük után azonnal feldolgozni kell őket. Főzés közben apróra vágják. Hőkezelésre és főzésre van szükség, különösen a lábak számára.

Ezenkívül az olajos fólia képes a sugárzást és a környezetet káros anyagokat elnyelni. A fiatal gomba esetében ez nem annyira veszélyes, de az érett gombákban eltávolítani kell, tehát a pillangók kedvezőbb tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a károsak. De ahhoz, hogy maximális hasznot érjenek el, be kell tartania az egyszerű szabályokat.

Videó: Az olaj hasznos tulajdonságai

Az ehetetlen olajosan párosul

A vaj ehető gombák többsége, de köztük feltételesen ehető gombák, vagyis azok, amelyeket szükségszerűen hőkezelésnek kell alávetni. Nem halálosan mérgezőek, de kellemetlen ízükkel, piszkos szagukkal, keményebb szerkezetűek és a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, ritkán a húgyúti rendszer krónikus patológiáit okozhatják.

Ha legalább egy ilyen gomba bekerül az edénybe, akkor nem alkalmas fogyasztásra. A kezdő gombaszedők nagyon könnyen összetéveszthetők az ehető finom vajjal a párosokkal, amelyek nem kívánatosak.

Melyek a megkülönböztetés jelei:

1. A hamis gomba gyakran lila színű, a belső oldal élénk sárgás színű.
2. Az ehető gombának van egy szürkés fóliája és egy tányérfeje, valamint egy tányérfeneke, az ehető gombára fehér film, valamint egy cső alakú, porózus szerkezetű kalap és láb tartozik. A szivacsos felépítésű gombák között csak egy rendkívül veszélyes van - a sátáni, de teljesen eltér a vajtól.
3. A vágás helyén a hamis gomba sárgásnak tűnik, és a lábán vagy a szoknyán lévő gyűrű fehér, néha halvány lila színű, hajlamos gyorsan kiszáradni és lefagyni (valódi olajozóban a gyűrű lila).
4. A gombaszedők nem szívesebben gyűjtik a sárga-barna olajokat, amelyek húsának kék színű a héja. Nem mérgezőek, de nem is ehetők.
5. Az étkezési szempontból nem mérgező a következő oleagin: szibériai, figyelemre méltó és borsos, amelyben nincs gyűrű. A vágásnál megváltozik a szín, megkülönbözteti őket egy sötétebb kalap és egy piros szivacsos réteg. Szünet közben a test gyorsan megváltoztatja a színét.
6. Ne vegyen gombát vaj színű péppel.
7. A mérgező gombák laza szerkezetűek, és képesek morzsolni, ehető gombák sűrűek.
8. Sokkal jobb, ha a gombát tiszta kalapban veszi, mert a kalapra ragasztott mérgező levelek nyomokat hagynak.

A lucfenyő olajnak néz ki, a gomba nem mérgező, de népszerűtlen. Kalapja alatt nyákkal borított tányérok vannak. Ha a mokruha-t egy rostos kosárba helyezi, akkor a maradék gombát lila színűre festi.

A legveszélyesebb kettős a párducápka. Felülete nedves, fehér lemezekkel borítva. A kalap színe szürkés vagy barnásbarna. A gomba lamellás, a pépnek kellemetlen szaga van.

Nehéz összekeverni a vajat a mérgező gránátokkal. A legveszélyesebb halvány grájának széles kalapja van, átmérője 12 cm, zöldes vagy fehér, fehér fóliával borítva. Fiatal mintákban a fehér pelyhes szemölcsök szétszóródhatnak a felületén. A láb vékony, fehér gyűrűvel, az alsó rész a Volvo felé vezet - sűrű, csésze alakú héj. A mérges gomba nem kétszeres a vajban, hasonlít más gombafajtákra, például russulara, néhány gombara, berkenye zöldre stb.

Hamis olajokkal történő mérgezés tünetei és elsősegélye

Olajokkal és azok hamis társaival történő mérgezés okai:

1. A feltételesen ehető hamis gombák használata, különösen nem megfelelő főzési módszerekkel, nem kellően intenzív hőkezelés.
2. A bárányokat rossz helyen gyűjtik: autópályák, ipari létesítmények, hulladéklerakók közelében, mivel aktívan elnyelik az összes káros környezeti anyagot.
3. Veszélyes a gombát megkérdőjelezni az eladótól.
4. A férgek és lárváik elrontott termék használata.
5. Az olajok tartósításuk során történő hőkezelésére vonatkozó szabályok megsértése okozhat olyan Clostridia baktériumok szaporodását, amelyek rendkívül veszélyes toxinokat termelnek (különösen a patogén mikroorganizmusok tartályokba kerülnek tartósításra olyan gombákkal, amelyeket a talajrészecskéktől rosszul mosnak). A kupak olajos felépítése hozzájárul a baktériumok fejlődéséhez, ezért az olajat felelősségteljes és nagy gondossággal kell megőrizni.
6. Néhány embernek trehalase-hiánya van, vagyis nincsenek enzimek, amelyek emészthetnék a gomba ételeit.

A gomba bevonása a 6-7 év alatti gyermekek étrendjébe tilos. A terhes nők, a szoptató anyák és a gyengült immunrendszerrel rendelkező idős emberek szintén jobban ki vannak téve az egészségük kockázatának.

A mérgezés első jelei néhány órával a gombás étkezés után jelentkezhetnek. Közülük a következők:

• gyengeség, álmosság, letargia;
• szédülés;
• szájszárazság
• hidegrázás, fokozott izzadás;
• néha láz;
• akut fájdalom a hasban;
• hányinger és hányás
• laza és gyakori széklet;
• a bőr sápadtsága, cianózis a száj közelében;
• remegő végtagok;
• nyomásnövekedés (magasról alacsonyra).

Konzerv gombamérgezés esetén a következő tünetek jelentkezhetnek:

• hányinger és hányás
• laza széklet;
• fokozott nyál;
• gyengeség;
• a szív-érrendszer működési rendellenességei;
• légzési elégtelenség.

A mérgezés súlyossága egyenesen arányos az evett mennyiséggel és a test egyedi jellemzőivel. Nem kell időt pazarolnia, és sürgősen hívnia kell mentőt.

Elsősegély az orvosok érkezése előtt:

1. Öblítse ki a gyomrot gyenge szóda- és kálium-permanganát oldattal. Ehhez az áldozatnak annyi folyadékot kell inni (3–5 pohár), és mesterséges hányást kell kiváltania az ujjak megnyomásával a nyelv gyökerére. Ismételje meg az eljárást, amíg a hányás tiszta nem lesz.
2. Vegyünk adszorbenseket. Közülük a legolcsóbb az aktív szén. Bőséges vízzel kell bevenni. Bőséges mennyiségű víz fogyasztása kiküszöböli a kiszáradást.
3. Meleg fűtőbetét alkalmazható a beteg lábaira és gyomrára.

A gombák, különösen a vajashal ízletes és egészséges termék. De fogyasztásukban nem szabad mohónak és zavarónak lennie. Tanulmányozni kell az ehető és mérgező gombák leírását, meg kell ismerni azok különbségeit, mivel a mérgezés gyakran fordul elő, és még a tapasztalt gombaszedők is hibázhatnak. Az óvatosság meg fogja őrizni az egészségét, az erdei betakarítás pedig diverzifikálja a mindennapi asztalot, és ízvilágot fog nyújtani Önnek.