A fenyőmagok apró magvak, amelyeket be lehet szerezni a Pine család Pinus nemzetségéből származó egyes fafajokból. Ezen úgynevezett magok magjait számos területen használják: kozmetikában, az orvostudományban és a főzésben. A kérdéses dióféléket nyersen és pörköltként is fogyasztják. A magok hőkezelését bizonyos szabályok szerint kell elvégezni, hogy ne rontja az ízét.

Sütni kell fenyőmagot

Sok háziasszony, amikor ezt a terméket vásárolja, arra gondol, hogy meg kell sütni őket.. A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szolgáltatók egyhangúlag ragaszkodnak a fenyőmagok hőkezeléséhez. Ez az eljárás elsősorban a magot semlegesíti a káros mikroorganizmusoktól.

Gyakran előfordul, hogy a szóban forgó termékkel mérgezik, amelynek oka a gastrointestinalis traktus Escherichia coli, Salmonella vagy gomba által okozott veresége. Ezek a mikroorganizmusok a diófélékbe kerülnek, különféle baktériumokkal teli talajtól való betakarítás eredményeként, valamint nem megfelelő tárolás esetén.

Fontos! Lehetséges a mérgezés aflatoxinokkal is, amelyek a cédrusmagban lehetnek, ha a termék tárolása során megsértették a páratartalom előírásait és a hőmérsékleti feltételeket. Ennek a mérgező karcinogénnek az a veszélye, hogy meglehetősen hőálló. Ezért ajánlott a terméket megbízható eladótól vásárolni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha megsütjük a magokat, akkor nemcsak megváltoztatják a színét és ízét, hanem a kémiai összetételüket is. A hőkezelés során a dió elveszíti a nedvességet, csökkentve ezzel a súlyt. A sült termékek kalória- és zsírtartalma kissé magasabb, mint a nyers termékek esetében, és a fehérje- és szénhidrátmennyiség majdnem azonos.

Fenyőmag-pörkölési módszerek

Ezen vetőmagok hőkezelésének számos módja van.

A figyelembe vett módszerek a következők:

• serpenyőben (kagylóval és anélkül);
• a sütőben;
• a mikrohullámú sütőben.

Pörkölt hámozott diófélék

A serpenyőt héj nélküli főzéshez ajánljuk főzéshez növényi olaj hozzáadása nélkül. Ennek oka az, hogy a kérdéses termék jellegénél fogva meglehetősen olajos, amely nem igényel további zsírt.

Az eljárást a következőképpen hajtják végre:

1. A kerneleket el kell választani a héjtól.
2. A száraz serpenyőt kis tűzre kell tenni.
3. Ossza el egyenletesen az anyákat a jól fűtött edényekben.
4. Ha szükséges, a magokat sóval vagy más fűszerekkel meghintjük.
5. A vetőmagokat folyamatosan keverni kell, amíg a barna árnyalat teljesen le nem borul. Ezután a sült magokat tiszta edénybe kell önteni.

Inshell pörkölés

A serpenyőben nem hámozott fenyőmag hőkezelésének kettős hatása van. Ez hozzájárul a magok könnyebb megtisztításához a külső héjból, amely elveszíti erejét a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt, valamint egy kellemes aromájú és ínycsiklandó ízű, kész sült termék előállításához.

A pörkölési folyamatot az alábbi tevékenységek kísérik:

1. Készítse elő a diókat, miután korábban megtisztította őket a törmelékből. Ha sok termék van, akkor azt fel kell osztani, és részben meg kell sütni.
2. Öntse a nem finomított magokat egy előmelegített száraz serpenyőbe.
3. Süssük alacsony lángon, állandó keverés közben, amíg a magok elsötétülnek és repedési hatás jelentkezik.

Főzés a sütőben vagy mikrohullámú sütőben

Egy kényelmes módszer a fenyőmag diókemencében történő sütésének egyik módszere. Ebben az esetben tudnia kell, hogy mennyit kell sütni, és ellenőriznie kell a hőmérsékletet. Ez a módszer egyaránt alkalmas hámozott magra és csíramagra.

Az első lehetőség a következő lépéseket tartalmazza:

1. Öblítse le jól a fenyőmagot folyó víz alatt.
2. A sütőt 160 ° C-ra kell melegíteni.
3. A nem szárított terméket egyenletesen fektetik egy pergamentel borított sütőlapra.
4. A fenyőmagot negyed órára sütjük a kemencébe.
5. Ezután vegye ki az edényt a sütőből, adva időt a lehűlésre.
6. A terméket egy törülközőn le kell fektetni, a tetejét vastag ruhával kell lefedni, sétálni kell egy gördülőcsappal, kissé összetörve az anyákat.

Az ilyen műveletek eredményeként a héjnak fel kell robbannia, ezáltal lehetővé téve a magoknak, hogy jól elváljanak a felső héjtól. A második lehetőség: hámozott szemek előkészítése a kemencében.

Ehhez számos meghatározott műveletet kell végrehajtania:

1. A fenyőmagot elő kell készíteni a hőkezelésre: tisztítsa meg a törmelékről, vegye le a héjat, alaposan öblítse le a magokat folyó víz alatt.
2. Ajánlott, hogy a sütőt előzetesen kalcinálják 150 ° C-ra.
3. A sütőlapot vagy más sütőedényt pergamentel kell lefedni, és a rétegbe öntsük a cédrusmagot.
4. Szükség esetén különféle fűszereket vagy cukrot adhatunk a dióhoz.
5. A termék körülbelül 10-15 percig tart.
6. A kész diókat eltávolítják a sütőből, adva nekik időt lehűlni.

Fontos! A fenyőmagok hőkezelése során ellenőrizni kell az eljárás hőmérsékletét és időtartamát. Ha ezt a terméket megfelelően készítik, akkor a magokban levő egészséges zsírok nem oxidálódnak, káros szabad gyököket képezve, amelyek károsíthatják a testet.

A fenyőmagok hőkezelésének meglehetősen kényelmes és modern módszerét úgy tekintik, hogy mikrohullámú sütőben sütik.

Az előkészítéshez a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Az egész diót megtisztítják a törmelékből, alaposan lemossák.
2. 60–70 g nedves szemcséket helyezzen egy papírzacskóba, amelynek szélét be kell csomagolni.
3. A zsákot mikrohullámú sütőbe helyezzük, és a sütési mód be van állítva (1 perc).
4. A sütési idő letelte után a zsákot ne távolítsa el további 2-3 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a dió megkapja a saját melegét.
5. Ez idő elteltével a zsákot eltávolítják, és tartalmát egy tiszta edénybe öntik.
6. Negyed óra múlva a magokat meg lehet hámozni és megeszni.

Diófélék és receptek

A cédrusmag, a tinktúrák és az azokon alapuló főzetek nagyon hasznosnak tekinthetők. Ez a termék részben meg tudja oldani a só lerakódási problémát. A mézzel aprított magok felhasználhatók gyomorfekély, bőrbetegségek kezelésére. És ez a termék immunerősítő funkcióval is rendelkezik. A fenyőmag étkezés lefekvéskor elősegítheti az álmatlanságot. Ezt a triptofán tartalma magyarázza, amely serkenti a melatonin termelését. A fenyőmagok rendszeres fogyasztása segíti a gyomor-bél problémákat, valamint a méreganyagok eltávolítását is a bélből.

Mindenesetre figyelembe kell venni azt a tényt, hogy ez a termék magas kalóriatartalmú és sok zsírt tartalmaz (60 g olaj 100 g dióban). Ezért a figyelembe vett szemek túlmelegedésekor problémák léphetnek fel az emésztőrendszerrel. Ezenkívül nem ajánlott ezt a terméket alkalmazni azoknál, akik epehólyagbetegségben szenvednek és magas koleszterinszintet mutatnak.

Tudod? Szibéria lakói a 17. század óta gyűjtik a kérdéses dióféléket gyógyászatban és főzéshez való felhasználásuk céljából. Azóta a tűlevelű növényt, amely ezeket az ízletes és tápláló magokat termeli, "szibériai cédrusnak" nevezik.

Kellemes ízük miatt ezek a diófélék nagyon gyakoriak a főzésben. Ez a termék a különféle saláták és szószok kiegészítő alkotóeleme. A mediterrán konyhában a fenyőmagot már régóta fűszerként használják a főételekhez. A magok jól illenek a húshoz, halhoz, zöldségekhez és zsíros sajtokhoz.

Manapság ez a termék számos desszert részét képezi: sütemények, sütemények és különféle sütemények. Ebben az esetben a fenyőmagnak dekoratív funkciója is van: a kulináris élvezetek közül a szóban forgó hozzávalóval kapcsolatban csak kevesen szerepeltek világszerte.

Tudod? A mediterrán országokban végzett régészeti kutatások eredményeként a tudósok azt állították, hogy a vizsgált vetőmagokat több mint 7 ezer évvel ezelőtt ették. Ez arra utal, hogy a fenyőfa fenyőmaggal már a kőkorban nőtt.

Így a figyelembe vett diófélék, amelyeket a fenyő család egyes képviselőinek magjának tekintnek kiváló ízük miatt, népszerű alkotóeleme a különféle kulináris ételeknek. Annak ellenére, hogy ezt a terméket nyersen fogyasztják, a szakértők azt sugallják, hogy hőkezelt magokat fogyasztanak. A hámozott vagy héjas fenyőmagot sütjük mind serpenyőben, mind sütőben vagy mikrohullámú sütőben.