Klasszikus recept

A nagy uborka pácolásának ez a változata évek óta ismert, népszerűsége nem csökken. A recept meglehetősen egyszerű, így még egy nem tapasztalt kulináris szakember is alkalmazhatja azt a gyakorlatban. Az alábbiakban bemutatjuk a lépésről lépésre az uborkából készült finom savanyúság főzésének módját, a klasszikus recept szerint.

Tudod? A fiatal uborka héját gyakran tüskés tüskék borítják. Minden reggel egy kis csepp nedvesség alakul ki a hegyükön - így a növény felesleges folyadékot enged ki.

A receptben szereplő összetevők száma három, egyenként 3 l-es üveg edényen alapul:

1. Öblítsen tiszta vízben 7 kg uborkát, vágja le a hegyeket. Hagyja a zöldségeket néhány órára egy tál hideg vízben.
2. Készítsen egy maroknyi ribizli-, málna- és cseresznyelevél, 200 g kapor szár. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg egy kicsit szalvétával és apróra vágja.
3. Mossuk meg és hámozzuk meg a torma gyökerét. Vágja a gyökérnövényt közepes méretű darabokra.
4. Helyezze a zöldek és a tormagyökér körülbelül egyharmadát egy üveg edénybe.
5. A zöldek tetejére fektessen be egy réteg nagy uborkát. A gyümölcsöket a lehető legszorosabban kell egymáshoz helyezni.
6. Megszórjuk egy réteg zöldséget, amelyet a fennmaradó zöldfél felére rakunk, és tegyen be néhány darab tormagyökér.
7. Helyezzen egy másik réteg zöldséget a zöldekre, és rájuk - a fennmaradó zöldeket és a tormát.
8. Készítsen külön serpenyőben 3-4 liter vizet és 300-400 g sót. Helyezze a tűzre, forraljuk fel, és forraljuk, majd főzés után kb. 5 percig főzzük a sóoldatot.
9. Öntsön konténereket főtt sós lében fektetett uborkával. Finoman takarja le az üvegek nyakát fedéllel és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
10. 24 óra elteltével a pácolt uborkával ellátott hűtött üvegeket műanyag fedelekkel szorosan lezárják és hideg helyre helyezik.
11. 3-5 nap elteltével ellenőrizze a kannákat úgy, hogy a tetejét sós vízzel töltsék meg. Ha csökken a bennük lévő folyadék mennyisége, akkor a kannákat a tetejére tesszük az ugyanazon recept szerint elkészített friss pácmal.

Szegmens

Ha a friss uborka túl nagy, és nem tűnik esztétikai szempontból nagyon kellemesnek, vághatja le, és apró, vékony szeletekre öntve tegye le. Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatjuk az ételek elkészítését.

Fontos! Kóstolhatja meg a klasszikus recept szerint sózott nagy uborkát 30–40 nap alatt.

A feltüntetett számú terméket 4 üvegtartályhoz tervezték, amelyek térfogata 0,5 l:

1. Mossa meg 2 kg friss uborkát, és vágja le hegyük mindkét oldalát. Vágjuk a zöldségeket vékony, 12 cm hosszú szeletekre.
2. Hámozzon meg 15 gerezd fokhagymafürtöt a kéregből, aprítsa meg késsel.
3. Helyezze az uborka szeleteit egy széles tálba. Adjunk hozzá 3 evőkanálot. l. cukor, 1 teáskanál fekete bors és szelet fokhagyma. 1,5 evőkanál elegyét sózzuk. sót. Az összes alkatrész jól keverhető.
4. Öntsünk az uborkaszeleteket 80 ml ecettel és 100 ml növényi olajjal, majd keverjük össze az összes hozzávalót.
5. Helyezze a tálat és a munkadarabot a hűtőszekrénybe. Keverjük össze a tál tartalmát 40–45 percenként, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el a tömegben.
6. 2–2,5 óra elteltével, amikor a tálban található zöldségek elegendő mennyiségű gyümölcslevet bocsátanak ki, vegye ki a tömeget a hűtőszekrényből. Az uborkát szorosan szeletelje sterilizált üveg edényekbe.
7. Öntsük a levet a tálba lévő tartályokba, hogy a zöldségkeverék teljesen le legyen fedve folyadékkal. Ha nincs elegendő lé, adjon kannákat a tetejére forrásban lévő vízzel.
8. Készítsen elő tágas edényt, és töltse fel meleg vízzel, tegyen törülközőt az aljára. Helyezze a fedőlapokkal lefedött uborkával ellátott edényeket egy serpenyőbe, és forraljuk fel a tűzhelyen. Tartsa a savanyúság üvegeit forrásban lévő vízben legalább 7 percig.
9. Óvatosan kapjon kannák uborkát forrásban lévő vízből, és szorosan tekerje őket. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat, és egy nap meleg takaró alatt tartsa őket.

Körök

Az ízletes savanyúság egy másik általános lehetősége a nagy szeletelt uborka előétele. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a munkadarabot kis üvegdobozokba lehet helyezni, az alábbiakban részletesebben ismertetjük, hogy a szeletekre savanyú ételeket miként készítjük savanyúságból.

Tudod? Suzdalban az uborka napját évente ünneplik. Ezt az ünnepet július 27-én ünneplik.

Az összetevőket egy 0,5 literes dobozban feltüntetik:

1. Mossa le az uborkát és vágja le széleit mindkét oldalról. Vágjuk a zöldségeket 0,5–1 cm vastag gyűrűkbe.
2. Hámozzon meg egy apró sárgarépát és néhány fokhagyma-szegfűszeget. Vágja szeletekre a sárgarépát, apróra vágja a fokhagymát. Öblítse le a víz alatt 2-3 kaporos esernyőt, és rázza le tőlük a felesleges nedvességet.
3. Külön tartályban forraljuk fel a vizet a víz öntéséhez, lehűtjük.
4. Egy előkészített üvegtartályba tegye a megadott mennyiségű sárgarépát, egy darab kapor és egy pár fokhagyma-gerezd felét.
5. Töltsük meg az üveget uborka körökkel a tetejére, tegyük a maradék sárgarépát, fokhagymát és kaporot a zöldségekre.
6. Adjon hozzá a savanyúságnak 1 evőkanál. ecet, cukor és növényi olaj. Öntsön 1 teáskanál sót.
7. Öntsön üvegeket hideg főtt vízzel. Sterilizáljuk őket 15 percig, és parafával fedjük le.

Vodkával

Az uborka vodkával történő pácolásának nagyszerű módja annak, hogy egész télen akár szobahőmérsékleten is tárolható legyen. Ebben az esetben a vodkában található alkohol tartósítószerként szolgál és megakadályozza a munkadarabot. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a nagy uborka vodkával üvegtartályban történő sózásának folyamatát.

Fontos! Az uborka vodkával történő pácolásának módszerével 3-5 napon belül fogyasztásra készek lesznek.

Az összetevők számát 1 dobozon, 3 l-en tünteti fel:

1. Mossa meg 2-3 kg nagy uborkát, vegye le azok tippeit. Forraljuk fel a zöldségeket forrásban lévő vízzel, majd helyezzük őket egy tál hideg vízbe néhány órán keresztül.
2. Hámozza meg a kicsi tormagyökét és apróra vágja. Hámozzon meg és apróra vágja 2-3 gerezd fokhagymát.
3. Mosson ki néhány apró cseresznye- és ribizlilevél, 3 zöld kapros szál.
4. Helyezze az uborkát, a gyógynövényeket, az apróra vágott fokhagymát és a tormagyökér rétegeit egy elkészített üvegtartályba. Adjon hozzá 5–6 borsót fekete borssal.
5. A sóoldat elkészítéséhez 1,5 liter vizet külön forralunk. Amikor lehűl, oldja fel benne 3 evőkanálot. sót.
6. Egy edényben uborkát és más összetevőket adjunk hozzá 2 evőkanállal. vodkát, és töltsük fel a tartályt hideg sóoldattal a tetejére.
7. Zárja le a tartályokat műanyag lemezzel és tegye polcra tárolás céljából.

Saját lében

Egy másik recept a nagy uborka sózásához, amely még túlérett gyümölcsöt is felhasznál, a só a saját lébe. Az e recept szerint elkészített uborka mérsékelt sós ízű és különösen ropogós. Fontolja meg lépésről lépésre a nagy uborka saját levébe történő pácolásának receptjét.

Tudod? Az uborka egyik emlékműve 2007-ben épült be a belorusz Shklov városában (Mogilev körzet).

Az összetevők feltüntetett mennyisége elegendő 3 l snack készítéséhez:

1. Készítsen elő 1,5 kg uborkát, és tegye egy nagy tálba. Öntsük a zöldségeket 2 órán át hideg vízzel.
2. Mossa meg 1 kg túlérett uborkát, héja le és durva reszelőre reszelje le. Ezeket gyümölcslé készítésére fogják felhasználni.
3. Annak érdekében, hogy az uborka reszelt héja elkezdjen levet választani, sózzuk 3 evőkanállal. Ezután a tömeget alaposan össze kell keverni.
4. Mossa le 3-4 kapor esernyőt, 1 kis hüvely forró pirospaprikát és néhány tormalevelet.
5. Hámozzon meg egy kis fokhagymafejet. Törölje a forró paprikát a magvakból és apróra vágja.
6. Helyezze a zöldeket, fokhagymát és pirospaprikát az üvegedények aljára. Ezután fektessen le egy réteg reszelt uborkasztet (a kapott léval együtt).
7. Majd feküdjön az egész uborka és fedje le őket egy másik réteg reszelt uborka pép. A fennmaradó pép léét is üvegekbe öntik.
8. Fedje le az üvegeket zöldségekkel műanyag fedéllel és tegye hűvös helyre. Az uborka fogyasztásra kész 14–20 napon belül.

Mustárral

Ahhoz, hogy az üvegedénybe sózott uborka különösen ropogós, ízletes és illatos legyen, előkészítéséhez mustárpor használható. Fontolja meg lépésről lépésre az előétel receptjét.

Az összetevők számát 5 darab 2-literes dobozban feltüntetik:

1. Mossa meg 10 kg nagy uborkát, vágja le a hegyeket. Hajtsa össze a tálba a zöldségeket, és 3-4 órán át hideg vízzel öntse őket.
2. Készítsen 2 kicsi fokhagymafejet és 1 hüvely forró borsot. Húzza le és mossa le, apróra vágva. Hámozzuk meg a kis tormagyökeret és vágjuk vékonyra.
3. Öblítsen 400 g kaproságot, 100 g cseresznyelevél, 2-3 tormalevél. Finoman rázza meg a zöldeket, hogy eltávolítsa a fölösleges nedvességet.
4. Helyezze a száraz mustárt az üvegtartály aljára (5 csészére 0,5 csésze por szükséges). Helyezheti egy kis kendőbe, és nem okozhatja a sóoldat elhomályosulását.
5. Helyezze az uborkát a mustárra, felváltva gyógynövényekkel, egyéb összetevőkkel és fűszerekkel. Így töltse ki az egész üveget.
6. Főzzen sóoldatot. Ehhez oldjon fel 400 g sót 5 l hideg forrásban lévő vízben. Öntsön sós oldatot az uborkákkal üvegedényekbe.
7. Fedjük le a tartályt a munkadarabgal műanyag fedőlappal és tegyük sötétített, hűvös helyre.