2030-ban a globális csokoládétermelés komoly nehézségeket fog tapasztalni az akut nyersanyaghiány miatt, és 2050-ig a kakaó-alapanyagok teljes ellátása megszűnik.
Nézd meg
Ezt az előrejelzést a Business Insider (USA) portál szakértői készítették. A tény az, hogy az alapanyagok 70% -a Nyugat-Afrikából származik, egy olyan régióban, ahol a globális felmelegedés egyre szárazabb éghajlatot idéz elő, amely negatívan befolyásolja a csokoládé fák fejlődését.
Ezen túlmenően, az éghajlatváltozás és az árvizek által okozott árvizek, a fák megbetegedései jelentős károkat okoznak a kakaóültetvényekben is. A Nemzetközi Kakaószervezet szerint a kártevők és a betegségek a termék globális termésének csaknem 40% -át pusztítják el.
Néhány szót kell mondani a csokoládé közvetlen előállításáról.
Mint már említettük, a fő nyersanyag a reszelt kakaó és a kakaóvaj, és különféle adalékanyagokat porcukor, tej, emulgeálószerek, aromaanyagok stb. Formájában használnak.
A csokoládé előállítása több szakaszból áll: a kakaóbab elsődleges feldolgozása, kakaótermékek (reszelt kakaó vagy kakaóvaj) előállítása, csokoládémassza készítése, töltelék készítése (ha csokoládét töltelékkel készítenek), csokoládéképzés és csomagolás.
Kakaóbab - a csokoládé fő elemét a kakaófák gyümölcséből nyerik. Minden fa körülbelül 30 gyümölcsöt tartalmaz, amelyek 30–40 kakaóbabot tartalmaznak a fehér húsba vágva. A babot eltávolítják a gyümölcsből, erjesztik és szárítják.
Ezt követően megtisztítják és méretük szerint osztályozzák. Hőkezelés után lehűtjük, és a héj és a csíra elválasztásával gabonafélékké összetörik.
A csokoládé elkészítéséhez megfelelő alapanyagok hozama a kezdeti nyerstömeg 81-83% -a.
