A Keta a csendes-óceáni lazachal egyik faja. Gyönyörű, erős és kemény sekélye minden évben felszaporodik a számos szibériai folyón. Szibériában a téli ellátás hagyományos forrásaként értékelik. A cikk a chum lazac, annak élőhelye és életmódja leírását tartalmazza.

Hal leírása

A chum lazac egy olyan faj, amely a csendes-óceáni lazac nemzetségéhez tartozik, a lazac családhoz. A felnőtt halak az óceánban élnek, az élet végén az édesvízi folyókba vándorolnak. Életében csak 1 alkalommal szar, majd meghal. Élete óceáni fázisában a chum meglepően hasonlít a lazacra. De amikor visszatér édesvízbe, éles morfológiai változásokon megy keresztül. Mindkét nem vízszintes élénkvörös és fekete tigriscsíkok sorát képezi. A fiatal chum lazac kifejlődik az őshonos folyójukban, próbálva a part közelében maradni, hogy megóvja a ragadozóktól. Mielőtt az óceánba vándorol, sötét hátsó és világos hasa lesz. A fiatal halak mélyebb vizet keresnek, és elkerülik a fényt, miközben a vesék és a kopoltyúk megváltoznak, alkalmazkodva az új óceáni környezethez.

Tudod? Úgy gondolják, hogy a chum lazac a Föld mágneses mezőjére összpontosítva eljut azokhoz a helyekhez, ahol született a natív folyójában. Bár a tudósok még nem tudják bizonyítani ezt vagy más elméletet.

A faj alapvető jellemzői:

• tudományos név: Oncorhynchus keta;
• típus: ragadozó (anadrom) vándorol az édesvízi folyóról az óceánba az élet kezdetén és a végén;
• élőhely: a Csendes-óceán északi részén Kanadában a sarkvidéki partoktól az Észak-Amerika és Ázsia északi partvidékeire terjed;
• ívás: csak a halál előtt;
• ívási idő: késő ősz - december eleje, nyáron ritkábban;
• ételek: rovarlárvák, pelyvafélék, puhatestűek és különféle halak.

Hogyan néz ki?

Felnőttként a fiatal kagylólazac fémből kékes-zöld színűvé válik a hátsó rész és az oldalsó vonal felett, bőségesen ábrázolt apró pontokkal. A farok erősen kétkarú, nagyobb, mint a többi csendes-óceáni lazac fajé, és ezüstös csíkokkal rendelkezik az uszony sugarai mentén (de nem közöttük).

Tudod? A húsbőr olyan sűrű, hogy az ókorban bőrcipők készítésére használták.

Ahogy a felnőttek friss folyóvízben szaporodnak, mindkét nem nem színe és megjelenése drámai módon megváltozik. A hímek elveszítik ezüst színüket és árnyalatot kapnak a sötét olajbogyótól a barnáig, vörös vagy lila hullámos függőleges csíkokkal. A kapaszkodott fogak megjelennek a szájban, hasonlóan a kutyákhoz, ezért idegen forrásokból a chum lazacot kutyalazinak nevezik. A nőstényeket barnara vagy szürkere festették, széles, sötét vízszintes csíkkal, amely az oldalsó vonal mentén jelenik meg. Emellett kifejlesztik az első fogakat is, de szignifikánsan kisebbek, mint a férfiak.

A tojásból származó chum lazac 8–12 függőleges, azonos alakú, sötét csíkokkal azonos, amelyek nem lépik át az oldalsó vonalat. A nőstények és a férfiak általános színe a hátsó rész sötétzöld-barna színű, az oldalsó vonal alatt halvány irizáló zöld. A nyílt terekbe való vándorlás idején a fiatal növekedés legfeljebb 3-5 cm hosszú lehet.

Hány élet, méret és súly

A chum lazac átlagos élettartama vadonban 2 és 7 év. A szaporodás idején a nőstény 1500–10 000 tojást tojik, de csak 10 közülük marad fenn ívás céljából. Egy felnőtt hal átlagos hossza 60–70 cm, súlya 4,5–10 kg. A chum lazac maximális rögzített hossza 100 cm, a minta tömege 15,9 kg.

Típusok

Chumnak nincsenek növénytanilag leírt fajai. Csak egész életében különféle formákat ölt. Sült állapotban a halakat édesvízi élőlényekké alakítják, majd az óceánba küldés előtt testük megváltozik és megváltozik a színe. Az óceánban élő élet során a halak zsírt táplálnak, és amint elég nagyvá válik, őshajóba lépnek. Ebben a pillanatban a teste megismétlődik.

Az ívás júniustól novemberig tart. Azokat a halakat, amelyek nyáron tojásból származnak, nyári csirkének, később pedig ősznek hívják. A víz hőmérséklete a sütések megjelenésekor ennek megfelelően eltérő lesz, tehát a halak mérete és fejlettsége kissé eltér. Az ősz nagyobbnak tekinthető.

Élőhelyek Oroszországban

A chum lazac élőhelye a Csendes-óceán északi részén helyezkedik el, a Kanada sarkvidéki partjától az Észak-Amerika és Ázsia északi parti régióiig terjedő területen. A tengeren tartózkodáskor a halak nagy része a Csichi és a Bering-tenger keleti részén, valamint az Alaszka-öbölben marad. Észak-Amerikában a halakat elosztják egész Alaszkában, a Kotzebue-öböl északától, majd az iskolákat a Csendes-óceán nyugati partja mentén engedik le a japán Kyushu szigetéig és az oroszországi Lena folyóig, keleten pedig a kanadai Mackenzie és Anderson folyókig úsznak.

A felnőtt halak az óceánban való táplálás után szinte mindig visszatérnek a folyókhoz, ahonnan származnak. Az ívási területekig megtett távolság a populációk és régiók között nagyban különbözik. Ugyanakkor egyes egyének a szájon át maradnak, míg mások továbbra is felfelé haladnak több ezer kilométerre. A tudósok nem találtak olyan populációt, amely csak az édesvízi folyókban élne, amelyek nem férnek hozzá a tengerhez.

Oroszország területén a jeges lazac a Jeges-tenger medencéjében él, a belépő folyókba pedig belefolyik. Közülük: Lena, Yana, Ámor, Kolyma, Indigirka, Vadászat és mások. Találkoznak a Laptev, a Cukchi, az Okhotsk, a Barents-tengeren. A Csendes-óceán nyugati részén Korea él halokkal.

Életmód és táplálkozás

A folyók felső részén kikelt fiatal lazac rovarlárvákkal táplálkozik, fokozatosan a tenger felé haladva. Elérve több hónapig a tengerparti övezetben élnek, rákokból, szárazföldi rovarokból és fiatal heringből táplálkoznak. Az öregedéssel sütni hagyják az óceánt. Itt tartózkodva rákfélékből, puhatestűekből és különféle halakból táplálkoznak. Érés után a halak visszatérnek az édesvízhez, és tojásokat tojnak, és ezen a ponton abbahagyják az evést. A testszövetekben (zsírban és izmokban) tárolt energia szükséges az erő táplálásához az ívás során.

Fontos! Ha a főzéshez hasított testet választ, akkor a hasán növekedések (ezek paraziták), felhős szemek vagy pikkelyes pikkelyek jelennek meg, akkor ez a hal elrontódik, és nem szabad megvenni.

ívás

A kutyák nyárról télen ívnak. Az upstream területeken szaporodnak, hogy oxigént biztosítsanak fejlődő csemegükhöz. A nőstények a fészket kavicsokkal fedik le, és ott tojásokat tojnak. A halasztás után a felnőtt halak meghalnak. A hasított test értékes energia- és tápanyagforrás a folyami ökoszisztéma számára. Bebizonyosodott, hogy javítják az újonnan kikelt fiatal állatok növekedését és túlélését azáltal, hogy nitrogén- és foszfor tápanyagokat vezetnek a vízfolyásokba.

Ellenségek a természetben

Az óceánban élve a chum lazac táplálékként szolgálhat a tengeri emlősök számára. Az ívás után elpusztult felnőtt halak hasított darabjai madarak, medvék, farkasok számára alakulnak ki. A kikelt sült krumpli az édesvízi ragadozó halak vagy madarak ragadozója lehet.

Kereskedelem

A nyílt óceánban a chum lazac továbbra is meglehetősen magasan él a vízoszlopban - ritkán merül fel 50 m alatt. Tipikus élőhelymélysége a felszíntől 13 m a nap folyamán és 5 m az éjszaka. A világ fogásának fele a kínai halászoknak, kb. Egynegyede Oroszországnak és az USA-nak felel meg. A vad kacsás lazac ipari fogása 2019-ben (szeptember óta) Alaszkában 17 186 000 volt.

Tudod? Általában a hal fenntartja az egyensúlyt a testnedvek és a környezet között. De amikor a hüvelye ívni kezd, már nem képes a sós vízhez adaptált sejteit adaptálni, ezért szó szerint belülről felrobbannak.

A chum lazacot az összes lazacfaj kereskedelmi szempontból a legkevésbé értékesnek tekintik. Az abból nyert hús fehér, rózsaszín vagy sárgás, alacsony zsírtartalmú. Világosabb színű és nem olyan zsíros, mint más fajoknál. Frissen, fagyasztva, szárítva, sózva, füstölve vagy konzervként adva el. Ami a sporthorgászatot illeti, a szájukban töltik - ahol a folyók a tengerbe folynak, őszi végén. Úgy gondolják, hogy a chum lazac halászata meglehetősen nehéz a halak nagy mérete miatt.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A keta enyhe ízű. Húsát alacsony nátriumtartalom, nagy mennyiségű omega-3 zsírsav, niacin, B12-vitamin és szelén jellemzi. Frissen és fagyasztva kapható, de konzervként vagy füstölt formában is megtalálható. Húsának rózsaszínű, teljesen különbözik a lazactól. A különbség csak egy vékonyabb helyen, a farok elõtt észlelhetõ. Lazacban a farok átjutása a farokba vastagabb.

(100 g termékben) tartalmazza:

• kalória: 120 kcal;
• zsír: 4 g;
• koleszterin: 4 mg;
• nátrium: 50 mg;
• szénhidrátok: 0 g;
• fehérje: 20 g;
• Omega-3 savak: 0,7 g.

Hal ajánlott 4 éves kortól és felnőtteknek.

A húst és a kagyló kagyló előnyeit a test számára

A chum lazac az egyik értékes tápláló élelmiszer. Gazdag fehérjében, B12-vitaminban, szelénben és egészséges zsírsavakban. Ez utóbbiak szükségesek az egészséges szem, az agy és a szív fenntartásához. A halak döntő jelentőségűek a csecsemők agyának növekedésében és fejlődésében, és nagyon hasznosak terhesség ideje alatt. Részletesebben a halak ásványi és vitamin-összetételét az alábbi táblázat tartalmazza. Az adatokat 100 g termékre vonatkoztatva adjuk meg.

Fontos! A chum lazacban található anyagok megvédik a májat az alkoholtól egy parti alatt.

• A hal húsának kedvező tulajdonságait illetően a táplálkozási szakemberek többször említik a következőket:
• hányinger csökkentése terhesség alatt;
• a felesleges folyadék eltávolítása a testből, beleértve az intercelluláris térben felhalmozódó folyadékot is;
• a rákos sejtek kialakulásának megelőzése;
• az egészséges bőr fenntartása;
• emésztőrendszer optimalizálása;
• a test energiájának feltöltése;
• a vércukorszint csökkenése;
• hajhullás megelőzése;
• agyi fejlődés gyermekeknél;
• különféle gyulladásos folyamatok semlegesítése;
• a stroke és érrendszeri betegségek megelőzése;
• csont- és fogbetegségek megelőzése.

A tengeri ételek csökkentik a szívbetegségek kialakulásának kockázatát, optimalizálják az agy működését és támogatják az egészséges testtömeget. A chum lazac és más lazac húsát hetente kétszer fogyasztják, hogy kielégítsék a szervezet esszenciális zsírsavak, fehérjék, ásványi anyagok és zsírban oldódó vitaminok igényét.

A chum lazac kaviár élénk narancs színűre festett, a hasznos antioxidáns astaxanthinnak köszönhetően. Növeli a bőr ultraibolya-ellenálló képességét, és részt vesz az oxidatív folyamatokban. A kaviár gazdag fehérjében, omega-3 savakban és D-vitaminban.

100 g tartalmaz:

• 250 kcal;
• 14 g zsír;
• 29 g fehérje;
• 3 g szénhidrát.

Ez egy nagyon jó minőségű fehérje, amely szükséges a sportolóknak és az egészséges életmódot követőknek.

Íz és alkalmazás a főzésben

Táplálkozási szempontból a kagylólazac alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a többi lazaclazac, tehát enyhébb és finomabb íze lesz, miközben nem veszíti el a jótékony savakat és más nyomelemeket, például a szelént és a niacint. Alacsony zsírtartalma és enyhébb íze miatt alkalmas azok számára, akik nem szeretik a többi lazac kifejezettebb aromáját. Ugyanakkor a chum lazac annyira ízletes, hogy különféle kulináris receptekben alkalmazható legyen.

Fontos! A chum lazac hőkezelésének időtartama a darabok vastagságától függ. Minden 1,5 cm-enként — ez 4–5 perc sütés, párolás vagy sütés.

A chum lazac kulináris profilja:

• hús: halvány rózsaszín vagy narancs;
• textúra: sűrű, durva, mint a lazacé;
• íz: lágy;
• alkalmazás: sütni, sütni, roston sütni és sütni lehet;
• Filé-részarány: a hal tömegének 70% -a;
• kifogható: július-november.

A kaviár minőségének és mennyiségének maximalizálása érdekében a chum lazacot az életciklus későbbi szakaszában fogják, az ívási szakaszban. Ebben az időben a hús lágyabbá válik és kevésbé aromás. Abban a szakaszban, amikor a halak az óceánban vannak, húsuk kiváló minőségű és megjelenése nem különbözik a lazactól.

A Keta az északi régiók legtöbb és legértékesebb hala. Kis iskolákban él a víz felső rétegeiben, ahol sok rák és kis hal található - fő étele. A megfelelő táplálkozásnak köszönhetően a felnőttek kb. 5 kg súlyúak és kiváló ízű tulajdonságokat szereznek, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy helyet szerezzen az étrendben.