Legalább 10 sertésfaj ismert, és mindegyik olyan anyagot tartalmaz, amely egy vagy több mennyiségben mérgező az emberi testre. A legtöbb faj mérgező. Ez a cikk a sertések pácolásához és pácolásához leggyakrabban használt téli néhány receptet javasolja.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A téli sózáshoz csak friss, erős, kicsi és közepes méretű gomba alkalmas hibák nélkül. Tekintettel arra, hogy az ilyen típusú gomba feltételesen mérgezőnek tekinthető, a sertések betakarításának és megőrzésének folyamatát szigorúan be kell tartani a feldolgozás minden szakaszábanegyébként ennek az ízletes, ínycsiklandó és alacsony kalóriatartalmú snacknek az evése súlyos mérgezéshez vezethet.
Tudod? A gombák, akárcsak az emberek, képesek a D-vitamin szekretálására, ha napfénynek vannak kitéve. Más szavakkal, a gombák szintén képesek napozni, ahogy a kalap színe egyértelműen jelzi.
A sertéseket alaposan megtisztítják a törmelékektől, és sós vízben háromszor áztatják 5-6 órán keresztül, minden alkalommal a vizet megváltoztatva. Az áztatás után alaposan öblítse le a gombát, forrjon fel vizet egy sekély serpenyőben, adjon hozzá egy liter vízmennyiségben sót egy evőkanál sóhoz, tegye a gombát és főzze 5 percig, majd legalább kétszer (ha a gombák nagyok - kétszer többre van szüksége) Főzzen só nélkül vízben 30–35 percig. A vizet minden alkalommal el kell engedni. Öblítse le alaposan a lehűtött gomba folyó víz alatt. A beszerzési folyamat előkészítési szakasza befejeződött.
Téli sózási receptek sertések számára
A pácolt sertéseket jogosan tekintik nagyon ízletesnek, és ami a legfontosabb, egy ritka étel. A jövőbeni gombák betakarításának számos módjáról meg lehet különböztetni a következő főket: forró pácolás, pácolás és hideg sózás, elnyomás alatt, ecettel. A pácoláshoz és az elkészítéshez 1 liter kannák használhatók, amelyeket alaposan meg kell mosni szódabikarbónával és 10 percig sterilizálni. gőzfürdőben (forrásban lévő vízcserép, lapos fenekű szűrővel vagy szűrőedénybe befedve). A takarólapokat is sterilizálják.
Forró módon
1 l 50 perc
olíva- vagy napraforgóolaj
2-3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- A fent leírt módon elkészített gomba vágja megfelelő méretű darabokra.
- Forralunk fel hideg vizet, adjunk hozzá cukrot és sót, majd tedd a babérlevelet, a borsot és a fokhagymát.
- Helyezze a gomba forrásban lévő vízbe, és öntsen ecetet egy vékony folyammal. Forraljuk fel és főzzük 20–25 percig, alkalmanként keverve. Az edényt fedéllel lefedheti, hogy a pác nem elpárolog.
- A forró kocakat óvatosan, hogy ne égessék el, tegye egy üvegedénybe, öntse a pácot, és öntse bele az utolsó összetevőt - olíva- vagy napraforgóolajat.
- Sterilizáljon egy üveget gomba 20 percig, majd zárja le a fedelet. Hagyja lehűlni, és fedje le a lemezt egy takaróval. A lehűtött üveget hűvös, sötét helyen kell tárolni.
Fontos! A pácnak teljesen el kell fednie a gombát, hogy elkerülje a penész tárolását.
Hideg módon
1 liter 1,5 óra
olíva- vagy napraforgóolaj
250 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített és főtt sertéseket vágjuk 2 cm széles szalagokra.
- Finomra vágja a fokhagymát, vagy használja a fokhagymaprést (fokhagyma).
- Melegítse az olívaolajat vagy a napraforgóolajat egy öntöttvas üstben vagy egy magas sarkú serpenyőben, adjunk hozzá fokhagymát, törött babérleveleket és borsot.
- 3 perc múlva adjuk hozzá a gombát és a sót. Egy órán keresztül főzzük, alkalmanként keverve. Hagyjuk lehűlni.
- Egy előre sterilizált edénybe tegye a sertéseket, és öntsen növényi olajat a serpenyőből, majd zárja be a műanyag fedelet.
Fontos! A lehűtött üveget csak a hűtőszekrényben szabad tárolni.
Fontos! A takarmányokhoz jódozott sót nem használnak.
Az igában
1 L 1 óra
kapor
10 ág virágzattal
fekete ribizli levelek
3 db
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített és főtt gombák esetében szüntesse meg a kalapot. A tisztított vizet forraljuk fel egy sekély serpenyőben, adjunk hozzá sót, gombát és forraljuk fel. Főzzük 40 percig, alkalmanként keverve.
- Vágjuk a fokhagymát a tányérok mentén, mossuk meg a ribizli és a kaporvirágzat leveleit.
- Dobja a kocák kalapját a szűrőedénybe. Cool.
- Az előzetesen sterilizált és szárított üvegek aljára tegyen belekeveredő gallyákat kapor virágzattal és ribizli levelekkel, majd tegye a gombákat sűrű rétegekbe, és minden egyes rétegre meghintje egy csipet sóval, fokhagymás tányérokkal és borssal.
- Forralunk 1 liter vizet, és töltsük meg az üveget kocákkal.
- A bankokban az elnyomás kialakítása érdekében használhat például egy 0,5 literes vízzel töltött műanyag palackot. Hagyjuk lehűlni. A lehűtött üveget sötét és hűvös helyen, +5 ... + 8 ° С hőmérsékleten kell tárolni. Az így sózott sertések csak 1,5–2 hónap után élvezhetők.
Tudod? Észtországban bélyegző került forgalomba, ahol egy vékony sertés látható. Ennek célja az, hogy felhívja az emberek figyelmét a mérgező gombák étkezési problémájára.
Egy harapással
1 140 perc
főtt sertések
2,5–3 kg
asztali ecet 9%
6–7. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészített és főtt sertéseket vágjuk 3-4 cm-es szeletekre.
- Forralunk hideg vizet egy sekély serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és sót, tegyünk szegfűszegre, majd babérlevelet és borsot.
- Adjunk hozzá gomba, forraljuk fel és óvatosan keverjük 15–20 percig. Az edényt fedéllel lefedheti, hogy a pác nem elpárolog. A végén adjunk hozzá ecetet és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
- Helyezze a forró sertéseket előre sterilizált és szárított edénybe, öntsük a pácot.
- Szorosan tekerje fel az ón fedelét, fordítsa meg és hagyja lehűlni, és fedezzék egy kockával. A munkadarabot sötét és hűvös helyen kell tárolni.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Otthon a munkadarabokat hideg helyiségben tárolja közvetlen napfény nélkül + 5 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. A tartósításra és a sterilizálásra vonatkozó szabályok betartása miatt a pácolt gomba ízletes és egészséges étel.
Fontos! A télen konzervált gombákat egész évben fogyasztják, és a következő betakarításig nem tárolhatók. Ennek oka az a tény, hogy a pác reagál a fedéllel, amelynek eredményeként a termékben a szervezetre káros anyagok keletkeznek.
A sertések pácoláshoz és pácoláshoz való előkészítésének összetettsége ellenére meg kell jegyezni, hogy a folyamat eredménye megéri. Erőfeszítéseid eredménye - ízletes és ropogós gombák - nem hagy senkit közömbösen. És ami a legfontosabb: bármit is csinál, csináld örömmel!