Hal felhasználásával hatalmas számú finom és illatos ételt készíthet. Ha lehetősége van rá, áztassa otthon a keresztes pontyokat, ez pénzt takarít meg. Fűszereket is hozzáadhat saját igényei alapján. Ez a cikk a hideg és meleg dohányzás technológiáját tárgyalja.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Hatalmas mennyiségű halat mutatnak az üzletek és a piacok polcain, tehát meg kell ismernie azokat a főbb jeleket, amelyek lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű és friss alapanyagot válasszon a főzéshez:
- vékony réteg átlátszó nyálkahártyát;
- egész és fényes mérlegek;
- rózsaszín vagy vörös kopoltyúk;
- hús rugalmassága;
- átlátszó, nem felhős szem.
Először is a halakat el kell készíteni. Először tisztítsa meg a mérlegről, majd éles ollóval távolítsa el az uszonyokat. Ezután vágja le a kopoltyúkat, hogy ne rontja el a főtt étel ízét és aromáját.Tudod? A keresztnek nagyon fejlett szaglás van. A legkisebb összetevők felismerésével érezheti az ételt.
Ha a főzés során nem fogja használni a fejét, akkor jobb, ha azonnal eltávolítja - ez jelentősen csökkenti a főzési időt. Az előkészítés végén a belsőségeket eltávolítják. Végezzen óvatosan minden tevékenységet, hogy ne sértse meg az epehólyagot. Ha eltörik, akkor a keresztre kell dobni, mivel a hús elrontódik.
Tudod? A tározókban gyakran lehet hibrid halakat elkapni, mivel a ponty és a ragaccser megtermékenyíthetik a keresztes ponty kaviárját.
Füstölt keresztény receptek
A halak füstöléséhez nem szükséges speciális felszerelés és speciális készségek. Egyszerű és érthető receptek segítségével finom füstölt ételeket készíthet sok erőfeszítés nélkül. Kövesse a főzési lépéseket.a hibák és a sikertelen eredmények elkerülése érdekében. Az összes szabály betartásával otthon ízletes halakat főzhet, bizalommal az összetevők természetességében.
Hidegen füstölt
202,5 nap
füstölt faforgács (éger és cseresznye)
2 kg
Tápérték 100 g-nál:
Az elkészített halat sózzuk. Ehhez óvatosan törölje meg sóval mindkét oldalról.
Helyezzen be egy nagy tartályba rétegekben, amelyek mindegyikét megszórjuk sóval. Helyezzen egy tányért és az elnyomást a tetejére.
Helyezze a hűtőszekrénybe 48 órán keresztül, a keresztes pontyot naponta fordítva. Az idő elteltével öblítse ki a halat a sóból folyó vízben.
Áztassa a fő összetevőt 5 órán keresztül. Ehhez töltsön tiszta hideg vízzel, óránként cserélve.
Tegye le az átázott halat egy drótra, hogy kiszáradjon. Ebben a helyzetben a keresztényeknek legalább két naposnak kell lenniük.
Fedje le a szárítót kartondobozba. Csatlakoztasson egy füstgenerátort és kompresszort az alapjához, és készítsen egy lyukat a korom kilépéséhez fentről.
Töltse fel a generátort faforgáccsal és indítsa el a berendezést. A pontyos füstölést 6-8 órán keresztül + 28 ° C és + 35 ° С közötti hőmérsékleten kell dohányozni.
Video recept
Fontos! A rovaroktól és portól való védelem érdekében a szárítást gézzel kell lefedni.
Forróan füstölt
121,5 nap
Tápérték 100 g-nál:
Sózzuk a halat úgy, hogy két napig sóban áztatjuk.
Öblítse le, és törölje le papírtörülközővel a felesleges nedvesség eltávolításához.
Áztassa a fűrészport hideg vízben 1 órán át.
Helyezze a forgácsot egy kis domb alakúvá a dohányzóhely alján, hogy hosszabb ideig elpároljanak.
Helyezze a keresztes pontyokat rétegekben a szerkezetbe, és tegye rá a rácsra, ahol a forró szenek találhatók.
Füstölt halat 2 órán át.
Video recept
Fontos! Ha van kaviár a halban, akkor azt nem szükséges eltávolítani. Ezzel a harapnivaló nedvesebbé és puhabbá válik.
A füstölt kárász ponty tárolásának jellemzői
A füstölt kárász pontyának tárolási körülményei az elkészítés módjától függenek. Ha meleg füstöléssel hőkezelésnek alávetett halakat tárol, akkor ezt -3 ° C és + 3 ° C közötti hőmérsékleten végezze. Ilyen körülmények között három napig megőrzi ízlését. A tárolás időtartamát egy hónapra is megnövelheti, ha a terméket -30 ° C hőmérsékleten fagyasztja. Fel kell olvasztani + 8 ° C-on. A hideg füstöléssel készített pontyot -2 ° C és + 5 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni. A termék ízét 40–60 napig megőrzi. Javasolt a halakat fóliában vagy pergamenpapírban tárolni, hogy a termék ne nyelje fel az idegen szagokat. Gyakran füstölt kereszteket lógnak a tetőtérben, miután szövetzsákokba csomagolták őket. Tárolásra alkalmasak továbbá a fadobozok, amelyekben a harapnivalók rétegekben vannak egymásra rakva.
Ebben az esetben meg kell szórni fűrészporral vagy aprítani. A füstölt kárász pontyának főzése otthon nem lesz nehéz, ha van füstösége. Megvásárolható üzletben vagy improvizált anyagokból. Kövesse a lépésről lépésre készült főzési utasításokat, hogy természetes és ízletes terméket kapjon, amely kiváló sör snack lesz.