Az orosz káposztaleves az orosz konyha klasszikusa. Ez a kiadós, tápláló, aromás és nagyon ízletes első fogás meglehetősen egyszerűen elkészíthető, minimális erőfeszítést, időt és tapasztalatot igényel. Sokan úgy gondolják, hogy az igazi káposztalevest csak egy orosz kályhában, agyag edényekben kapják. A főzés számos alapvető szabályának ismeretével azonban legalább ízletes káposzta és gombás pörkölt kaphat otthon.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Kiváló ízlésű és kiváló aromájú étel elkészítése kiváló minőségű friss termékek használata nélkül nem lehetséges.
A káposztaleves hozzávalóinak kiválasztásakor figyelembe kell vennie az alábbi szempontokat:
- káposzta. A leírt legelőnyösebb az őszi fajtájú fehér káposzta. Jellemzője egy erős, sűrű káposztafehérje, fehér elasztikus levelekkel. A túl fiatal káposzta nem felel meg, mert forrásban van, és sárgás árnyalatot ad a húslevesnek.
- gomba. A friss nyers gombát kellemes fehér vagy barna szín jellemzi, sűrű, feszes és rugalmas szerkezetű, gyakorlatilag nincs szaga. Sárga foltok, mocskos szaga és sötét szín jelzi a gomba nyersanyagának frissességét.
- hús. Mint tudod, a káposztalevest a haza húslevesben főzik. A levesnél jobb a zsíros marhahús, például a szegy vagy a szár kiválasztása. Ezek hiányában sertéshús használható a csonton, sonkán vagy bordán.A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy csontos húst használjon, mivel ez kifejezetten aromát és viszkozitást kölcsönöz az ételnek.
Receptek káposztaleves készítéséhez gombával és friss káposztával
Hatalmas számú recept létezik a káposztaleves készítéséhez, míg az egyetlen nem megfelelő. A szeretőit a legkülönfélébbek használják: kezdve a legegyszerűbb, sovány ételekkel és a sonkában, marhahúsban, gombában, halban, gyógynövényekben és fűszerekben gazdag levesekkel kezdve. A káposztaleves legjobb receptjei - további információ.
Klasszikus változat
2 L120 perc
fehér káposzta
700 g
petrezselyem, zeller és paszternák gyökerei
1 marék
só, bors, koriander
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk a hagymát apró kockákra.
- Melegítse fel az olajat egy serpenyőben, megsütjük a hagyma alapanyagát, amíg rózsaszínű lesz.
- Vágjuk a sárgarépát és a borsot nem nagy szalma formájában, fektessük a hagymára. Párolja a zöldségeket a fedél alatt, amíg lágyak.
- Forraljon vizet egy tartályban, fektessen egy marék apróra vágott gyökeret, borsot, babérlevelet.
- Vágjuk káposztát nagyon finoman. Töltsön forrásban lévő folyadékot, főzzen 10 percig.
- Adjuk hozzá a párolt zöldséget a káposztához.
- A gombát szeletelve őrölje meg, olajban süssük, amíg aranybarna nem lesz.
- Gomba nyersanyagok a levesbe fektetni.
- Vágjuk a burgonyát szalagokra, adjuk hozzá a káposztaleveshez.
- Forrás után forraljuk a levest fűszerekkel. Forraljuk 5 percig, fektessük a paradicsompasztát.
- Forraljuk az összetevőket alacsony lángon.
- 2-3 perccel az edény kész állapota előtt adjunk hozzá fokhagymát.
Tudod? Meglepő módon II. Katalin idején az ananászokat távoli országokból származó üvegházakban termesztették. A gyümölcsöket széles körben használták savas káposztaleves készítéséhez, különféle tartósítószerekhez, valamint pezsgő italhoz, amely „hét maláta” -on hasonlít a hagyományos almaborra.
Lean opció
2 l90 perc
olívaolaj
2-3 evőkanál. l.
zöldek (kapor)
2-3 ág
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk a hagymát apró négyzetekkel, reszeljük a sárgarépát.
- Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízre, hámozzuk meg és vágjuk le.
- Süssük meg a hagyma nyersanyagokat, a sárgarépát és a paradicsomot olajban 7-10 percig.
- Forraljuk a vizet.
- Vágjuk fel a káposztát, tegyük vízbe, forraljuk 15 percig.
- Vágja a burgonyát kockákra, küldje el a káposztára.
- A levesben fektesse a párolt zöldségeket, főzzen 10 percig.
- Hozzon káposztalevest ízlés szerint fűszerekkel, főzzük további 10 percig.
- Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a leveshez néhány perccel a főzés előtt. Újabb 5 percig lassulni kell.
Gazdag leves
3,2 L 80 perc
fehér káposzta
400 g
hús (marhahús)
250-300 g
sampinyonval (száríthatók)
250 g
növényi olaj
2-3 evőkanál. l. sütéshez
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezzen egy darab húst, petrezselymet és egy hagymát a serpenyőbe. Forraljuk főzésig, majd húzza ki a húst, szűrje le a húslevest.
- Vágjuk a káposztát.
- Öntsen egy kevés vizet a párolósütőbe, forraljon fel, öntse a káposzta alapanyagát és a vajat. Pároljuk az összetevőket, amíg a zöldségek meglágyulnak.
- Kombinálja a káposztát a hússal, öntsük a szűrt levest.
- Őrölje meg a gombát szelettel, és süsse addig, amíg főtt egy forró serpenyőben, olajjal.
- Pecherniki feküdt más zöldségekkel.
- Csiszolja meg a hagymát, a burgonyát, a sárgarépát és a petrezselymet, adjon hozzá a húsleveshez.
- Ízesítse a káposztalevest ízlés szerint fűszerek és fokhagyma hozzáadásával, forraljon még 15-20 percig, amíg a burgonya készen áll.
Tudod? A 19. századig a levest az első ételnek, azaz levesnek nevezték, míg a „savanyú káposztaleves” a malátaitalokra utal. Csak a múlt században a savanyú káposztaleves megszerezte a káposztaleves státusát.
Orosz káposztaleves
2,5 l90 perc
marha szűzpecsenye, sertés csont, bordák
500 g
paradicsom (paradicsompaszta)
2 darab (2-3 evőkanál. L.)
növényi olaj
2-3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze a húst egy edénybe a főzéshez, öntsön hideg vizet, főzze főzésig, kb. 60 percig.
- Helyezze le a nyers húst, őrölje meg tetszőleges darabokra, szűrje le a húslevest.
- Vágjuk a hagymát kockákra, reszeljük a sárgarépát.
- Öltözködés növényi olajjal: megsütjük a hagymát sárgarépával együtt, adjuk hozzá apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompasztát.
- Dobj fokhagymát, szeletelve apróra vágva, és párolja a zöldségeket kb. 5 percig.
- Vágja káposztát, meghámozza a burgonyát, és kockára vágja.
- Forraljuk fel a húslevest, fektessük káposztát, burgonyát. Forralni kell.
- Adjuk hozzá a sütéshez a forrásban lévő pörkölt. Főzzük 15 percig alacsony lángon.
- Csiszolja meg a zöldeket, feküdjön káposztalevesben. Sót és borsot, adjunk hozzá babérot.
- Ha használ, adjon hozzá tejfölt.
„Bojár”
2 l 100 perc
hús (marha- vagy sertéshús)
200 g
Tápérték 100 g-nál:
- Forraljuk a gombalevest: öntsünk gomba vízzel szobahőmérsékleten, fektessük a hagymát és a babérlevelet, főzzük főzésig.
- Szűrjük le a húslevest, süssük a gomba-alapanyagot, amíg aranybarna nem lesz.
- Vágjuk a hagymát kockákra, reszeljük a sárgarépát, apróra vágjuk a petrezselymet gyökérrel.
- Készítsen sütést: süsse meg az olajban a hagymát, a sárgarépát és a petrezselymet. Adjuk hozzá a pasztát, pároljuk körülbelül 5-7 percig.
- Csiszolja a káposztát vékony csíkokra, főzzük egy serpenyőben, amíg készen áll, rendszeresen adva hozzá a húslevest.
- Kész káposzta, sült zöldségekkel keverve.
- Vágja a húst szeletekre, megsütjük növényi olajban, pörkölt levesben készítse el.
- A gombalevesben fektesse le az összes zöldséget, vezesse a levest sóval, borssal, babérlevélgel.
- Helyezze a húst és a gombát a sütőedényekbe, öntsön káposztalevest.
- Küldje az edényt 1 órán keresztül a sütőbe.
- Tálaljuk káposztalevest gyógynövényekkel és tejföllel.
Fontos! Ha nincsenek speciális edények a sütéshez, használjon erős falú, hőálló edényt.
Szárított sampinyonval
2,8 L 90 perc
növényi olaj
3 evőkanál. sütéshez
fűszerek (só, bors)
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Este kezdve öntse a gomba nyersanyagait szobahőmérsékleten vízzel. Reggel szűrje le, vágja szeletekre a gombát.
- Forralunk vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá sót és gombát. Forraljuk kb. 60 percig.
- Vágjuk a hagymát kockák, sárgarépa - csíkok formájában.
- Süssük meg a hagyma-sárgarépa-keveréket olajban.
- Hámozza meg a burgonyát és vágja rúd formájában. Apróra vágja a káposztát.
- A gombalevesben burgonyát, káposztát feküdt. Forraljuk 5-7 percig.
- Adjon hozzá zöldségsütést, babérlevelet, fűszereket a leveshez. Adhat hozzá egy kevés vizet, amelyben a gomba nyersanyagot átitatta.
- Forraljuk a káposztalevest, amíg a zöldségek el nem készülnek. Használjuk tejföllel és gyógynövényekkel.
Babbal
2 L 90 perc
hús (marha, sertés)
300 g
növényi olaj
5 evőkanál. l.
szegfűbors keveréke
10 borsó
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze a húst egy edénybe, adjon hozzá szobahőmérsékleten vizet, sót, adjon hozzá egy paprikakeveréket, főzzük 30 percig.
- Válasszon babot, öblítse le. Félórás forralás után a húslevest fektesse le a babot. Forraljuk a babot addig, amíg félig meg nem főzött.
- Vágjuk a sárgarépát, a borsot vékony csíkokra, a hagymát félkarikára, a paradicsomot apró kockákra.
- Tegyük át az összes zöldséget növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz.
- Finomra vágja a káposztát, vágja a burgonyát négyzetre.
- Helyezze a főtt húst a húslevesből, őrölje meg egy vékony szalmával. Szűrjük le a levest.
- Forraljuk fel a húslevest, fektetjük a káposztát, forraljuk 5-7 percig.
- A káposztalevesben hústermékeket, babot és burgonyát fektetett.
- Szorítsa a fokhagymát a zöldségsütésre, keverje össze. Öntsük a zöldségtömeget a húslevesbe.
- Kész káposzta leves fűszerekkel és babérlevelekkel. Főzzük, amíg teljesen meg nem főzik.
- Tálaláskor kössük össze gyógynövényekkel, adjunk hozzá tejfölt.
A napi étkezés diverzifikálásához az ízletes, kiadós, tápláló és rendkívül aromás káposztaleves segít. A savanyú káposzta, az édes gombák és az illatos marhahús kombinációja nem hagyja közömbösen a család egyik tagját. Az orosz leves nagyszerű kiegészítése a káposzta vagy a rizs pite.