Az előétel, amint tudod, nem csak hideg, hanem meleg is lehet. Az ilyen ételek klasszikus példája a julienne, amely nélkül manapság egyetlen nagy éttermi ünnep sem képes megtenni. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan lehet főzni ezt az egyszerű, de ugyanakkor szokatlanul finom és ízletes otthoni receptet, a hétköznapi gombák alapján.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

Érdemes kiindulni azzal a ténnyel, hogy a „julienne” (vagy a „julienne” - a választott átirattól függően) kifejezéssel valódi zavar van a háziasszonyok és még a profi szakácsok között is. Úgy gondolják, hogy az étel francia eredetű, bár a valóságban ez nem teljesen igaz.

Tudod? A francia konyhában a "julienne" szó nem önálló ételt jelent, hanem csak a nagyon apró szalmával készült zöldség darabolási technológiáját, amely lehetővé teszi a levesek és szószok begyűjtését tőlük a lehető leggyorsabban. Az egyik változat szerint a kifejezés a névből származikhónapjának juillet (július), mivel ebben az időszakban a zöldségfélék érési bősége lehetővé teszi számukra gyors és finom aprítását és más módon történő elkészítését, a Franciaországban népszerű női név alapján.

Így a francia julienne saláta vagy friss zöldségleves, amelyet különleges módon őrölnek. A szláv konyhában ezt a kifejezést általában főtt csirke vagy gomba forró előételének hívják, fehér mártással meghintve (Tejföl, tejszín vagy tej alapján főzve) ropogós sajtkéreg alatt, speciális adagolt edényben - cocotte-ban sütve, amelyben az ételt kiszolgálják.

A julienne csiperkegomba „orosz” változatának elkészítésekor több kulináris titkot kell szem előtt tartani, főleg maguk a gombák megválasztásakor. A probléma az, hogy az üzletekben és szupermarketekben értékesített samponokat, amelyeket szakácsok és háziasszonyok használnak, mesterségesen - zsákokban vagy rekeszekben - termesztik.. Az ilyen gombák a lehetséges mérgezés szempontjából teljesen biztonságosak, ugyanakkor gyakorlatilag nincs fényes íz és jellegzetes gomba illat.

Fontos! Az erdei sampinyonkás halálos, kétsávú grájával rendelkezik. Fiatal korban ezeket a fajokat nagyon nehéz megkülönböztetni, így még a tapasztalt gombaszerelők is inkább megkerülik a kisméretű és egyedülálló gombákat, amelyek hasonlítanak a gombákra.

Annak érdekében, hogy az étel valóban kifinomult és aromás legyen:

• főzzük természetes termékbőlszakmai gombagyűjtőktől szerezve: a réti sampinyon (agarius campestris) a mérsékelt térség egyik legfinomabb gombája, és az abból készített ételek egyszerűen isteni;
• adjunk hozzá legalább néhány száraz porcini gomba nyers sampinyonval: először kis mennyiségű vízben kell áztatni, majd vágni és összekeverni apróra vágott sampinyonval. Azután, hogy a serpenyőbe lisztet adunk, öntsük azonnal a serpenyőbe a vízbe áztatott vargányagomba - így az előétel elnyeli az összes gomba aromát, amely a szárított sertésgomba koncentrálódik;
• ha nincs hozzáférés erdei gombahez - válassza ki a julienne legnagyobb gombáját, amelyek tömege legalább 35 gramm, mivel ezekben, amint azt a tapasztalt szakácsok mondják, az íz és az aroma maximális mennyiségének felhalmozódására van idő (a kis gombákat érdemes megvenni azokhoz a receptekhez, ahol teljes formájában használják, például pácoláshoz).

Az egyik vagy a másik nemzeti konyha legfinomabb ételei általában más országokba érkeznek és nagyon népszerűek, miközben gyakran megváltoztatják „eredeti” összetételüket és ízüket szinte felismerés nélkül. A hagyományos újévi olajbogyó mellett, amelyet az egész világon „orosz salátának” neveznek, Julien, aki francia leves és oroszországi adagolt forró snack, példája egy ilyen furcsa átalakulásnak. De érdemes kipróbálni ezt a finom ételt, amely ráadásul szó szerint néhány perc alatt elkészítheti magát otthon, megfizethető és olcsó termékek felhasználásával, és nem akarja beszélni az eredete történelmi bonyolultságáról.