A savanyú káposzta az egyik legkeresettebb télkészítmény. Az alábbiakban olvashat arról, hogy lehetséges-e egy zöldség erjesztése alumínium edényekben és a főzési technológia.
Lehetséges a káposzt erjesztése alumínium tálban
Ahhoz, hogy télen élvezze a finom káposztafélét, ki kell választania a megfelelő ételeket annak elkészítéséhez és további tárolásához. A ház számos háziasszonyának alumínium edények vannak. De az ilyen típusú edények gyakran nem tiszta anyagból készülnek, hanem olyan ötvözetből, amelyben cink, berillium és más szennyeződések vannak.
Ha elvégre a háziasszony úgy döntött, hogy egy alumínium edényben erjeszt, akkor felületét zománcozni kell
A savanyú káposzta savat bocsát ki, amely ezzel a fémötvözettel reagáltatva negatívan befolyásolhatja az étel ízét, és károsíthatja a terméket használó ember emésztőrendszerét.
Fontos! A serpenyőben lévő zománcnak nem szabad darabok és karcolásoktól menni, hogy a savanyítás során felszabaduló sav ne kerüljön érintkezésbe az ötvözettel.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy az erjesztett termék hosszabb ideig megőrizze az ízét, és jellegzetes ropogása legyen, gondosan ki kell választania a készítményeket. A főzésre szánt káposztafejeknek rugalmasnak kell lenniük, nem léphetnek fel rothadás, pelenkakiütés vagy mély karcolások és repedések a levéllemezek felületén. A késő érésű káposztafajták a legalkalmasabbak az erjesztési eljáráshoz, hosszabb ideig megtartják megjelenésüket, és a korai fajtáktól eltérően az erjedés során nem válnak nyálkahártyává.
Sokkal jobb sárgarépát választani, amelynek íze édes, nagynak kell lennie, látható sérülések és a rovarok életének nyomai nélkül. A főzés előtt a zöldségeket meleg vízzel mossuk, a sárgarépát meghámozzuk, és a káposztafejeket eltávolítjuk a levéllemezek felső rétegéből..
Tudod? Oroszországban a 19. században speciális szárítóházak épültek, amelyekben káposztát szárítottak. A kapott nyersanyagokat katonák és flotillák száraz adagjának előállításához használták, a termék kis súlya és hosszú eltarthatósága lehetővé tette, hogy szükség esetén tápláló levest főzhessenek.
Káposzta receptek egy serpenyőben
Annak érdekében, hogy a télen ízletes savanyú káposztát ropogjon, nemcsak a klasszikus főzés receptjét használhatja, hanem különféle fűszereket és bogyókat adhat az étel összetételéhez. A téli felkészülés legérdekesebb és legkeresettebb módjai az alábbiakban olvashatók.
Klasszikus recept
1,5 kg 30 perc
fehér káposzta
2 kg
Tápérték 100 g-nál:
- Apróra vágjuk a zöldségeket, így kb. 5 cm hosszú és 3 mm szélességű forgácsot kapunk.
- Alaposan keverje össze a szeletelt káposztát és a sárgarépát sóval.
- Ossza meg a kapott vágást 3 egyenlő részre. Mindegyik részt egymás után egy serpenyőbe helyezzük, miközben a kezével megfelelően dagasztjuk, hogy a zöldség hagyja, hogy a lé folyjon.
- Ezután egy tányért kell feltenni a sajtolt zöldségszeletek tetejére, és nehéz tárgyakkal lenyomni.
- A serpenyőt a tartalommal 3 órán át meleg körülmények között helyezzük el az erjesztési folyamat elindításához. Ehhez tegyen egy tál káposztát forró vízbe, hogy az edény belsejében hőmérséklete + 30 ° C legyen.
- A további főzést szobahőmérsékleten + 20 ° C hőmérsékleten folytatjuk 3 napig.
- Minden nap el kell távolítania a savanyúságot takaró tányért a felhalmozódott gázok felszabadítása érdekében, különben a termék keserű ízű lesz. 3 nap múlva a kész edényt átöntjük üvegedényekbe.
Video recept
Klasszikus recept video recept: Klasszikus receptTudod? A káposzta napi használata elősegíti a férfiak erekcióját.
Köménymaggal
2,5 kg 30 perc
fehér káposzta
3 kg
Tápérték 100 g-nál:
- Megkezdik a savanyúságok készítését egy speciális reszelővel vagy késsel aprított zöldség aprítóval. A chipek hossza és szélessége a szakács személyes preferenciáitól függ.
- Só- és köménymagot adunk a szeletekhez, és alaposan összekeverjük.
- Ezután az apróra vágott zöldségeket kézzel kell ráncolni, amíg lé meg nem jelenik.
- Ezután a darabokat egy serpenyőben döngölik, és rátesznek egy rakományt.
- Az ételt 3 napig + 20 ° C hőmérsékleten főzik. Naponta kétszer el kell távolítania a rakományt, és villával vagy késsel kell átszúrnia a káposztát, hogy kiszabaduljon a felhalmozódott gáz.
- 3 nap múlva a kész edényt átöntjük üvegedényekbe.
Áfonya
4 kg 30 perc
fehér káposzta
5 kg
Tápérték 100 g-nál:
- A zöldségeket 4 mm széles és 5 cm hosszú csíkokra vágják.
- A darabokat sóval keverik, és kézzel aprítják, amíg lé meg nem válik, amely később sós lesz.
- A savanyúság főzésére szolgáló serpenyő alja a fejről levélt lemezekkel van bevonva.
- Ezután fektesse a szeletelt zöldségeket és áfonya.
- Helyezze a sajtot a savanyúságra. Az erjedés 3 napig tart.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A tárolási szabályok betartása mellett a termék ropogósabbá és vonzóbbá fog maradni hosszabb ideig. Az élelmiszer tartósításának fő feltétele a + 1 ° С és + 5 ° С közötti hőmérsékleti rendszer betartása, a nedvességtartalom-mutatót is be kell tartani, amelynek 80–90% -nak kell lennie. E követelményekre figyelemmel a termékeket 8 hónapig lehet tárolni.
Fontos! + 5 ° C feletti hőmérsékleten a fermentációs folyamat folytatódik, ami negatívan befolyásolja a munkadarab ízét.
Ha követi a lépésről lépésre írt receptet, akkor még egy kezdő szakács is erjesztheti a káposztát. Egy ilyen házi készítésű termék a legjobb azok számára, akik szeretnek ízletes és egészséges étkezni.