A főzés során gyakran használják friss spárga vagy spárga. Különleges ízű és értékes kémiai összetételű, de a friss nagyon rövid ideig tárolható. Ezért a tapasztalt háziasszonyok inkább ezt a terméket feldolgozzák, hogy meghosszabbítsák a tárolás időtartamát. Annak érdekében, hogy a spárga rugalmas és ízletes maradjon a főzés során, ki kell választania a snack megfelelő összetevőit, követnie kell a főzési technikát, és a kapott munkadarabot megfelelő körülmények között kell tárolni. Mindezről - később a cikkben.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy a főtt előétel kellemes ízű legyen, és a spárga ropogós maradjon, ki kell választania a konzervált spárgaétel ételének megfelelő összetevőit.
Tudod? A zöld spárgát az ókori Görögországban termesztették több mint 2500 évvel ezelőtt.
A termék kiválasztásakor az alábbi ajánlásokat kell követnie:
- a munkadarabokhoz használjon sima, zöld gyümölcsöket, mechanikai sérülés nélkül és bemélyedésekkel;
- a spárgaot legkésőbb a szedést követő 3 napon belül meg kell őrizni, hogy megőrizze rugalmasságát;
- a legfinomabb konzerv snackeket fiatal és lédús spárgaból nyerik;
- a feldolgozás előtt a spárgaot hűtőszekrényben kell tartani, hogy friss és ropogós maradjon;
- a gyümölcs előzetes kinyomásakor legfeljebb 5 percre forrásban lévő vízbe lehet engedni - hosszabb hőkezeléssel elveszítik alakját, és túl puha lesz.
A legjobb receptek a készítményekhez
A spárga betakarítását a télre különféle módon lehet elvégezni. Ez a termék lehet egy konzerv zöldségsaláta része, de savanyított és önálló ételként elkészíthető. A spárga feldolgozásának folyamata nagyon egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is képes ízletes és illatos konzervet főzni belőle.
Az alábbiakban felsoroljuk az alapvető, lépésről lépésre elkészített recepteket e termék téli elkészítéséhez.
Pácolt spárga
3 doboz 0,5 l1 óra 30 perc alatt
fekete bors
4 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse le a zöldet és a spárgaot. Távolítsa el a gyümölcs farkát és vágja megfelelő méretű darabokra. Helyezze a terméket egy órán át hideg víz tálba.
- Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát. Vágja fel a forró borsot felére, vegye ki a magvakat a zöldségből.
- Vágja a hagymát és a forró borsot hosszú szeletekre. Készítsen elő sterilizált üvegeket.
- Forraljon vizet egy kis serpenyőben, adjon hozzá sót, cukrot és ecetet. Mártsa a spárgát forrásban lévő pácba, forralja 2-3 percig, majd vegye ki forrásban lévő vízből.
- Az egyes üvegek aljára tegyen egy darab hagymát és forró borsot, fokhagymát, mustármagot, fekete borsot és kaporot.
- Töltse meg az üvegeket fűszerekkel spárga szeletekkel. Öntsön forró pácokkal az edényeket, majd fedje le fedővel, és engedje, hogy kissé lehűljenek. Ezután tekerje fel a kannákat.
Tudod? A latin nyelvből a "spárga" szót fordítják "szárra".
Sózott spárga
5 doboz 0,5 l1 óra 30 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a spárga víz alatt, vágja le a gyümölcs farkát. Hajtsuk őket egy mély tálba, öntsünk forrásban lévő vizet néhány percig.
- Engedje le a forró vizet egy tál zöldségből, hajtsa a spárgaot egy szűrőedénybe, hogy kifolyjon a folyadék. Ezután tegye a gyümölcsöt egy törülközőre, és hagyja kissé lehűlni.
- Vágja a spárga apróra. Szorosan hajtsa össze az előkészített sterilizált üvegekbe.
- Oldjuk fel a sót egy serpenyőben vízzel, és forraljuk fel a keveréket a tűzhelyen. Öntsön ecetet a pácba, és vegye le a tartályt a tűzről.
- Öntsön forró sós vízzel az alapanyagok üvegeit, fedje le az edényeket fedéllel.
- Helyezze a takarókat egy széles edénybe, meleg vízbe, helyezze a tűzhelyre, várja meg, amíg a víz felforr.
- Az ételeket tartalmazó üvegeket forrásban lévő vízben kb. 40 percig tartsa. Ezután távolítsa el őket a serpenyőből, és tekerje őket fel.
Fontos! Annak érdekében, hogy az edények és a munkadarab ne repedjen, miközben forrásban lévő vízzel vannak a edényben, törölközőt kell fektetni a víztartály aljára.
Megfagyott
3 kg20 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki alaposan a gyümölcsöt folyó víz alatt. Vágja le a spárga farkait.
- Helyezze a zöldségeket egy száraz törülközőre úgy, hogy kissé kiszáradjanak.
- Vágja a gyümölcsöt a megfelelő méretű darabokra. Osszuk a termék teljes mennyiségét apró, 300 g-os adagokra.
- Helyezze az egyes zöldség adagokat külön műanyag tasakba. A terméket műanyag tartályokban is lefagyaszthatja.
- Csatlakoztasson egy táskát, miután korábban kiszabadította a levegőt. Helyezze a csomagolt spárgát a fagyasztóba.
Fontos! Fagyasztás előtt a spárga 3-4 percig forrásban lévő vízben blanszírozható, majd 5 percig jeges vízbe meríthető.
A spárga lefagyasztása fagyasztás előttSzárított
3 kg20 perc / 10 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a gyümölcsöket folyó víz alatt, vegye le a lófarokat.
- Helyezze a spárga egy törülközőre, hogy teljesen megszáradjon.
- Vágja a spárgát azonos méretű darabokra a kívánt méretre. 3 percig merítse őket forrásban lévő vízbe, majd vegye ki a gyümölcsöket forrásban lévő vízből, és néhány percig dobja jeges vízbe.
- Kivonja a zöldségeket a vízből. Fújja le őket törülközővel, hogy teljes mértékben eltávolítsák a folyadékcseppeket a spárga felületéről.
- Melegítsük a sütőt + 50 ° C-ra. Helyezze a zöldségeket egy sütőlemezre egy vékony rétegben. Szárítsa meg a spárgaot a sütőben nyitott ajtóval 10 órán át. Időszakosan a gyümölcsöket össze kell keverni.
- Helyezze a szárított terméket tiszta üvegedényekbe, szorosan zárja le az edényeket fedéllel.
Fontos! A szárított spárganak szinte nincs saját íze, ám képes felszívni más zöldségek ízét és aromáját. Használat előtt javasoljuk, hogy a terméket hideg vízben áztassa.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Annak érdekében, hogy a spárgakészítmények hosszú ideig ízlelők maradjanak, tárolásukkor bizonyos szabályokat be kell tartani. A termék tárolási tulajdonságai a főzés módjától függenek:
- a konzervkészítményeket sötét és hűvös helyen kell tárolni - ilyen körülmények között egy évig használhatóak maradnak;
- a fagyasztott spárga 18 hónapig tárolható a fagyasztóban, de a spárga újrafagyasztása nem ajánlott - ebben az esetben elveszíti az alakját;
- konzerv munkadarabokkal ellátott nyitott edény csak hűtőszekrényben tárolható több napig;
- A szárított spárgát szorosan lezárt üvegtartályban tárolják 18 hónapig + 25 ° C hőmérsékleten és 75% páratartalom mellett.
A fő összetevők minden arányának és a receptekben megadott műveletsorának függvényében fűszeres és aromás spárgafóliákat kaphat minden ízléshez. És ha a megfelelő tárolási körülményeket biztosítja számukra, akkor a főtt ételek tavasszal az egész családot megkóstolják.
