Az egyik legfinomabb gomba a rókagomba, sok recepttel. A leghíresebb és használt recept a szósz készítéséhez. E cikk tárgyalja, hogyan lehet főzni ezeket a gombákat mártás formájában.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az ízletes rókagombás szósz elsősorban minőségi alapanyagokból készül. A gomba épnek kell lennie, azonos méretű és színű. A hagyma közepes, sűrű felépítésű. A tejfölt, a sajtot és a tejszínt csak frissen használják, így a csomagoláson feltüntetett eltarthatósági idő nem jár le. A fűszereket száraz és friss formában kell venni.
Rókagomba mártás receptek
Az ilyen típusú gombaből kiváló mártást készíthet. Ugyanakkor az összetevők nagyon különbözőek lehetnek, mivel az finom rókagombák elrejtik a többi alkotóelem minden ízléses ízét. A gomba általában tejtermékekkel főzött - tej, tejföl, tejszín, sajt.
Klasszikus recept
2-360 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a gombát, ürítse le és vágja szét.
- Öntsen sót egy vödör tejbe, keverje fel, amíg fel nem oldódik, és adjon hozzá apróra vágott szerecsendiót.
- Helyezzen olajat egy kalcinált serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott hagymát, és néhány percig süsse.
- Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és süsse 20-25 percig alacsony lángon.
- Adj hozzá lisztet és keverje össze a masszát.
- Öntsen tejet a serpenyőbe, és keverje hozzá a recept többi részét, forraljuk fel, és forraljuk körülbelül 5 percig.
Video recept
Fontos! A mártást frissen és fagyasztva is elkészítheti rókagombával. Sokkal jobb, ha már főtt formában fagyasztják őket, mivel a kiolvasztás utáni főzés során a nyers keserű lesz.
Hagymával és tejföllel
430 perc
rókagombával (frissen vagy fagyasztva)
300 g
kapor (frissen vagy szárítva)
20 g
só és őrölt bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Mossuk és apróra vágjuk a gombát. Ha főzve fagyasztották őket, akkor a leolvasztás után azonnal elkészíthetik főzéshez. A nyers gombát 15-20 percig kell főzni.
- Hámozzuk meg és aprítsuk apróra a hagymát.
- Helyezze a vajat egy forró serpenyőbe, és öntse a hagymát. Csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten és főzzük, amíg aranybarna nem lesz.
- Adjon hozzá főtt gombaféléket a hagymához, alaposan keverje össze, és állandó keverés közben 3 percig főzze főzés közben.
- Adjunk hozzá tejfölt és kaporot kanállal, keverjük össze, fedjük le és pár percig főzzük.
A tejben szárított rókagombákból
430 perc
só, őrölt paprika, szerecsendió
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Áztassa a gombát 1-2 órán át vízben.
- Drain, öntsön új, forraljuk fel és főzzük 10 percig.
- Az olajat és a lisztet melegítjük kanálban vagy serpenyőben, és keverjük alacsony lángon néhány percig.
- A gomba tömegét őröljük turmixgéppel, adjuk hozzá az olaj és a liszt keverékét, alaposan keverjük össze.
- Öntsen forró tejet több lépésben, keverje meg, amíg megvastagodik, és vegye le a tűzről.
Fontos! A receptből ne távolítsa el a szerecsendiót, mivel ez további mártást ad a szósznak.
Hagymával és köménymaggal
4-530 perc
só és őrölt bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Mossuk meg a gombát és forraljuk 10-15 percig.
- A rókagombát és a hagymát apróra vágva és egy előmelegített serpenyőben sütjük, folyamatos keverés közben aranybarnaig.
- Adjunk hozzá tejszínt, köményt, sót és borsot a masszához, keverjük össze mindent és pároljuk 5-7 percig.
- Csiszoljon mindent egy turmixgéppel, és párolja még 5 percig.
- Tegye egy tányérra, és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.
Tejszínes húsmártás
2-330-40 perc
krém (25% zsír)
100 ml
só és őrölt bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítsük le és hámozzuk meg a gombát.
- Vágjuk a rókagombákat apró darabokra, és sütjük egy fűtött serpenyőben olajban 10-15 percig.
- Sót, hozzáadunk tejfölt, lisztet, tejszínt, keverjük össze a keveréket és pároljuk 5-10 percig.
- Tálaljuk körettel (burgonya, zabkása, húsételek).
Tudod? A rókagombák és a sárgarépa színe szinte azonos. Ugyanez vonatkozik e teljesen különböző termékek összetételére. Az A-vitamin mennyisége alapján a gomba gyakorlatilag nem különbözik a sárgarépától.
Spagetti szósz
4-540-50 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a gombát, a hagymát és a kaprost, engedje le a vízre, és mindent apróra vágjon.
- Melegítsen olajat egy serpenyőben, adjon hozzá hagymát és sót.
- Süssük a hagymát, amíg aranyból meg nem merülünk, és tiszta tálba dobjuk.
- Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és 5-7 percig süssze őket közepes lángon.
- Öntsük a hagymát a serpenyőbe, keverjük össze és főzzük még 5 percig.
- Öntsük bele a tejszínt, és keverjük néhány percig, amíg a szósz megvastagodik, majd öntsük az elkészített tésztába és tálaljuk.
Tudod? Különleges mártásokhoz használt krém eladó. Zsírtartalmuk általában 20–23%, és az összetétel keményítőt tartalmaz, ami a szósz gyors megvastagodását okozza.
Parmezánnal
2-340 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa meg a gomba, héja, leürítse és vágja.
- Melegítse az olajat egy serpenyőben vagy egy serpenyőben, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és süssük 1-2 percig.
- Adjunk hozzá a rókagombákat a serpenyőbe, sót, borsot és süssük néhány percig.
- Öntsön apróra vágott petrezselymet és meghintjük reszelt parmezánnal.
A rókagombák lágyító alkotóelemei a szószoknak. Finomak, semlegesek minden tálban, és kiváló gombaaromát adnak az ételekhez. Ezért ez a gomba jól alkalmazható mártáshoz, és az ínyencek nagyra értékelik.
