Körte - egy fa nagyon termékeny, azonban szerencsére gyümölcsök nemcsak friss fogyasztásra alkalmasak, hanem nyersanyagként felhasználhatók különböző, hosszú távú tárolásra alkalmas ételek elkészítéséhez. Például egy finom és illatos körtelekvár vagy lekvár kiváló és mégis meglehetősen egyszerű lehetőség a kivitelezésre. Ez az áttekintés a legjobb recepteket tartalmazza az ilyen ételekhez, valamint ajánlásokat, amelyek segítenek a háziasszonynak elkészíteni őket minimális idő- és erőfeszítéssel.
Körtefajták kiválasztása és összetevők készítése
Bármely körte alkalmas dzsemek és dzsemek előállítására, csak az fontos, hogy érett, friss és lehetőleg lédús legyen.
Fontos! Minél sűrűbb a magzat szerkezete, annál hosszabb ideig tartó hőkezelést kell elvégezni az előkészítés során.
Csak egy általános szabály vonatkozik a gyümölcsfajtákra: a korai fajtákat leginkább frissként fogyasztják, és a betakarítás bármely folyamatában (szárítás, fagyasztás, konzerválás) a közepes és későn érési gyümölcsöket használják, mivel ezekben a gyümölcsökben vitaminok és más hasznos anyagok vannak jelen. sokkal magasabb.
Például a közép- és későn érett körtefajták közül a legnépszerűbbek:
- Fehéroroszországban;
- Bere Ardanpon;
- Bosk Bere;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban késő;
- Lear;
- Malyaevskaya késő;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- belföldi;
- Pass Krasan;
- Májusi nap;
- Rossoshanskaya késő;
- Saratovka;
- Chudesnitsa.
Mivel mind a kötés, mind a dzsem előfeltétele a gyümölcs előzetes hámozását és az azt követő apró szeleteket, az ezen ételek elkészítéséhez alkalmazott körte méretének és színének nincs jelentősége
A körte nem igényel komoly előkészítést a lekvár készítéséhez, azonban a közelgő hámozás ellenére a gyümölcsöket folyó víz alatt történő feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni, hogy elkerüljék a por, a szennyeződés, valamint a gyümölcsösök feldolgozásához felhasználható műtrágyák és növényvédő szerek nyomait.
Tudod? A körte héjától történő megtisztításához a legjobb nem egy közönséges kést, hanem egy speciális zöldséghámozót, például házvezetőnőt. Ez nemcsak sokkal gyorsabb és kényelmesebb, de lehetővé teszi a méhsejt veszteség jelentősen csökkentését is a magzat feldolgozása során.
A legjobb receptek körtemegkötések készítéséhez
A körte olyan gyümölcs, amelynek egyrészt saját gazdag íze és aromája van, másrészt sok más összetevővel jól megy át, és ez nemcsak a fűszerekre, hanem a különféle gyümölcsökre, bogyókra és akár zöldségekre is vonatkozik. Ezért nagyon könnyű elképzelni a körte téli betakarítását. Az alábbiakban öt receptet találunk különféle bonyolultságú és telítettségű dzsemek és dzsemek elkészítésére, ezek alapján probléma nélkül elkészítheti saját kulináris remekműveit.
Narancssárga
10120 perc
egy narancs
200–250 g (1 db)
Tápérték 100 g-nál:
Mossa le a körtét, héja le és apróra vágja, és egyidejűleg távolítsa el a vetőkamrákat. Burgonyapürével készítsük a körtét egy darálóban.
Mossa le a narancsot, törölje szárazra és óvatosan finom reszelővel vagy speciális késsel, válassza le a héját (a héj narancs része), ügyelve arra, hogy ne érintse meg a keserű fehér héjat.
Keverje össze a héját a körtefürkével.
Húzza le a narancsot a héj fennmaradó részéről, szeletelve, óvatosan, hogy a szivárgás ne szivárogjon, menjen el a filmektől, majd vegye át a kapott húst egy darálóban vagy keverje meg keverővel.
Adjunk hozzá apróra vágott narancsot és cukrot a körtehez, alaposan keverjük össze, majd hagyjuk a keveréket 30–60 percig tartani, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Öntsük a jövőbeli konzerválást egy vastag fenekű edénybe, tegyük folyamatos keverés közben a tűzbe, forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet minimálisra, és pároljuk az elegyet 40 percig.
A főzés során képződött habot egy réselt kanállal kell eltávolítani - ez megőrzi az étel szép színét és ízét, valamint biztosítja annak hosszabb tárolását.
Miközben a kötőanyag forr, sterilizálja a megfelelő térfogatú üvegeket. Öntse a kész lekvárt forró üvegekbe, fedje le, tekerje fel.
A teljes lehűléshez az üvegeket a nyakával lefelé, sima felületre kell hagyni.
Mossa le a körtét, héja le és apróra vágja, és egyidejűleg távolítsa el a vetőkamrákat. Burgonyapürével készítsük a körtét egy darálóban.
Mossa le a narancsot, törölje szárazra és óvatosan finom reszelővel vagy speciális késsel, válassza le a héját (a héj narancs része), ügyelve arra, hogy ne érintse meg a keserű fehér héjat.
Keverje össze a héját a körtefürkével.
Húzza le a narancsot a héj fennmaradó részéről, szeletelve, óvatosan, hogy a szivárgás ne szivárogjon, menjen el a filmektől, majd vegye át a kapott húst egy darálóban vagy keverje meg keverővel.
Adjunk hozzá apróra vágott narancsot és cukrot a körtehez, alaposan keverjük össze, majd hagyjuk a keveréket 30–60 percig tartani, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Öntsük a jövőbeli konzerválást egy vastag fenekű edénybe, tegyük folyamatos keverés közben a tűzbe, forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet minimálisra, és pároljuk az elegyet 40 percig.
A főzés során képződött habot egy réselt kanállal kell eltávolítani - ez megőrzi az étel szép színét és ízét, valamint biztosítja annak hosszabb tárolását.
Miközben a kötőanyag forr, sterilizálja a megfelelő térfogatú üvegeket. Öntse a kész lekvárt forró üvegekbe, fedje le, tekerje fel.
A teljes lehűléshez az üvegeket a nyakával lefelé, sima felületre kell hagyni.Video recept
A javasolt recept rendkívül egyszerűen megvalósítható, ugyanakkor univerzális. A citrusjegyeknek köszönhetően a csemege különösen fényes és aromás, és mind „tiszta” formában történő fogyasztásra, mind a különféle téli desszertek összetevőjére egyaránt alkalmas. Házi készítésű sütemények töltésére azonban nem ajánlott ilyen lekvár, mivel a rövid főzési idő miatt a termék nem elég vastag.
Tudod? A háztartási kannák sterilizálásának legegyszerűbb módja «pörgetés» - erre a célra használjon mikrohullámú sütőt. Öntsen egy kevés vizet az alaposan mosott edényekbe, majd (fedél nélkül!) Tegye be a mikrohullámú sütőbe 2-3 percre, a maximális teljesítmény mód kiválasztásával.
Citrommal, gyömbérrel és rozmaringgal
10120 perc / 24 óra
Tápérték 100 g-nál:
Hámozza meg a gyömbért, és reszelje le egy finom reszelőn (néhány háziasszony úgy gondolja, hogy nem szükséges a gyökér meghámozása, de ebben az esetben a késztermék színe és szerkezete még sokat veszít).
Távolítsa el a héját a citromról (speciális kés vagy finom reszelő segítségével).
A körtét meghámozzuk, az egyes gyümölcsöket négy részre vágjuk, távolítsuk el a vetőkamrákat, majd minden negyediket további 2-3 részre vágjuk, de keresztmetszetben.
Vágja fel a citromot felére, nyomja ki a levet, öntsen bele körtét, majd azonnal keverje össze (a citromlé nemcsak további ízt fog adni az ételnek, hanem megakadályozza a gyümölcsök sötétedését is).
Adjunk hozzá reszelt gyömbért, citromhéjat és cukrot a körtehez, keverjük újra jól össze, és hagyjuk 120 percig hagyni, hogy a körte elengedje a levét.
Öntsön egy jövő vastag aljú serpenyőt egy főzőpohárba, tegye tűzre, forraljuk állandó keverés közben, távolítsuk el a hőt, főzzük 30 percig, időről időre távolítsuk el a felületén képződő habot.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és hagyja egy napig ragaszkodni.
Másnap öntsük a zselatint (jobb, ha azonnal felveszi) hideg szirupral a konzervből, és hagyjuk 10-15 percig meghaladni a zselatint.
Amíg a zselatin feloldódik, tegye rá a serpenyőt a serpenyővel újra a tűzre, tegyen bele rozmaringrészeket, és alaposan keverje össze, egy kanállal kissé nyomja meg a rozmaringot, hogy jobb ízét és aromáját adja meg.
Amikor a folyadék felforr, minimalizálja a tűzt, főzze az edényt további 5–10 percig, majd vegye le a rozmaringot, adjon hozzá zselatint, alaposan keverje össze, és azonnal vegye ki a tűzhelyről.
Öntse a kész kezelést előre sterilizált üvegekbe, fedje le és tekerje fel. Fordítsa fejjel lefelé a kannákat és hagyja teljesen lehűlni.
Hámozza meg a gyömbért, és reszelje le egy finom reszelőn (néhány háziasszony úgy gondolja, hogy nem szükséges a gyökér meghámozása, de ebben az esetben a késztermék színe és szerkezete még sokat veszít).
Távolítsa el a héját a citromról (speciális kés vagy finom reszelő segítségével).
A körtét meghámozzuk, az egyes gyümölcsöket négy részre vágjuk, távolítsuk el a vetőkamrákat, majd minden negyediket további 2-3 részre vágjuk, de keresztmetszetben.
Vágja fel a citromot felére, nyomja ki a levet, öntsen bele körtét, majd azonnal keverje össze (a citromlé nemcsak további ízt fog adni az ételnek, hanem megakadályozza a gyümölcsök sötétedését is).
Adjunk hozzá reszelt gyömbért, citromhéjat és cukrot a körtehez, keverjük újra jól össze, és hagyjuk 120 percig hagyni, hogy a körte elengedje a levét.
Öntsön egy jövő vastag aljú serpenyőt egy főzőpohárba, tegye tűzre, forraljuk állandó keverés közben, távolítsuk el a hőt, főzzük 30 percig, időről időre távolítsuk el a felületén képződő habot.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és hagyja egy napig ragaszkodni.
Másnap öntsük a zselatint (jobb, ha azonnal felveszi) hideg szirupral a konzervből, és hagyjuk 10-15 percig meghaladni a zselatint.
Amíg a zselatin feloldódik, tegye rá a serpenyőt a serpenyővel újra a tűzre, tegyen bele rozmaringrészeket, és alaposan keverje össze, egy kanállal kissé nyomja meg a rozmaringot, hogy jobb ízét és aromáját adja meg.
Amikor a folyadék felforr, minimalizálja a tűzt, főzze az edényt további 5–10 percig, majd vegye le a rozmaringot, adjon hozzá zselatint, alaposan keverje össze, és azonnal vegye ki a tűzhelyről.
Öntse a kész kezelést előre sterilizált üvegekbe, fedje le és tekerje fel. Fordítsa fejjel lefelé a kannákat és hagyja teljesen lehűlni.Annak ellenére, hogy a receptben zselatin van, a kötés, mint az első receptben is, nem túl vastag. Pitek töltésére ez a lehetőség a körtekészlet akkor használható, ha csak gyümölcsdarabot választanak ki, „mártás” nélkül.Fontos! A zselatint soha nem szabad forralni: emiatt gélesedési tulajdonságai csökkennek vagy teljesen eltűnnek!
Video recept
Kávéval
690 perc
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa le a körtét, héja le, vegye le a vetőkamrákat és darabolja egy kb. 1 cm oldalsó kockára.
- Helyezze a körtét egy vastag fenekű serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze és 1,5–2 órán keresztül hagyja hagyni, hogy a gyümölcsök hagyja a lé.
- Helyezze a körtét a tűzre, és forralja fel.
- Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, dobja el a körtét egy szűrőedényben, öntse a szirupot egy külön tartályba, majd tegye vissza ugyanarra a serpenyőbe, amelyben a körte főzött.
- Forraljuk a szirupot gyümölcs nélkül 3-5 percig, hogy kissé megvastagodjon (a körtét eltávolítják, hogy ne veszítsék el sűrűségüket a főzés során).
- Tegye vissza a körtét a szirupba, és főzze további 5 percig.
- Erős kávét főzünk: frissen őrölt babot öntsünk egy cezvébe, adjunk hozzá vizet, buja hab képződéséig engedjük le, távolítsuk el a tűzről, hagyjuk főzni, majd szűrjük le.
- Ismételje meg az eljárást a körte eldobásával: forralja a szirupot gyümölcs nélkül 3 percig, gyümölcsökkel 5 percig. Ezért összesen három egymást követő főzési fázist kell végrehajtani.
- Amíg az adag forrásban van, sterilizálja az üvegeket és a fedeleket (egy adott mennyiségű összetevőre kb. 3 üveget kell készíteni, 250 térfogattal).
- Helyezze a körtét a szűrőedénybe, forralja fel a szirupot 5 percig, adjon hozzá szűrt kávét, fahéjat, kávébabot, és alaposan keverje össze.
- Helyezze vissza a körtét az ízesített szirupba, forralja még 3 percig a forrás pillanatától.
- Öntsön 1 evőkanálot az egyes üvegekbe. l. pálinkát, töltsük meg az üvegeket forró kötéstel, fedjük le fedõkkel, tekercseljük fel és hagyjuk lehûlni fejjel lefelé.
A receptben szereplő konyak helyettesíthető egy másik erős és aromás alkoholos itallal, például a Calvados vagy a rum tökéletes.
Portréval és szerecsendióval
6120 perc
szerecsendió (por)
1/6 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja fel a citromot felére, nyomja ki a levet.
- Mossa meg, hámozza le, vegye le a vetőmag-kamrákat, apróra vágva.
- Keverjük össze a portot cukorral, tegyük tűzre, forraljuk fel, forraljuk 15-20 percig, amíg az oldat vastagabb lesz.
- Adjunk körtöt a borsziruphoz, forraljuk fel, távolítsuk el a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni.
- Egy idő után a forralást főzés után, folyamatos keverés mellett, 5 percig, tegye vissza a tűzre.
- Öntsön lekvárt forró sterilizált üvegekbe, fedje le, tekerje fel, fordítsa meg és hagyja teljesen lehűlni.
Fontos! A szerecsendió nagyon éles és gazdag aromával rendelkezik, ezért nagyon kis mennyiségben kell hozzáadnia az ételhez, különben semmi sem érezhető a kész összetevőkben, kivéve ezt a fűszert.
Az alkohol jelenléte miatt a szirupban ez a recept minimális hőkezelési időt igényel a körte számára, amely nem csak lehetővé teszi az étel gyors elkészítését, hanem megőrzi a gyümölcsökben a maximálisan hasznos anyagokat is.
Video recept
Körte lekvár szegfűszeggel
660 perc
Tápérték 100 g-nál:
- A körtét meghámozzuk, az egyes gyümölcsöket 4 részre vágjuk, és távolítsuk el a magot.
- Vezesse át a gyümölcsöket egy darálón, hogy smoothie legyen, vagy egyszerűen csak apróra vágja.
- Öntsük a körtét egy vastag falú edénybe, öntsünk cukrot, adjunk hozzá vizet, szegfűszeg, és alaposan keverjük össze. Víz hozzáadása lehetővé teszi, hogy azonnal elkezdje főzni, anélkül, hogy megvárná, amíg a gyümölcs elkezdi a levét.
- Helyezze a lekvárt a tűzre, forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet és főzzük állandó keverés közben 20-25 percig, amíg a massza viszkózusabbá válik.
- Öntsön lekvárt az előkészített steril üvegekbe, fedje le, tekerje fel, hagyja fejjel lehűlni.
Fontos! Ha az edényben lévő szerecsendió-többlet egyszerűen megszakítja az egyéb ízeket és megsérti az íz egyensúlyát, akkor nagy mennyiségben hozzáadott szegfűszeg a terméket szó szerint fogyaszthatatlanná teheti, és ennek a fűszernek az illata olyan specifikus, hogy sokan még kis adagokban sem tudják elviselni azt. .
Video recept
A körtetakarmányok tárolásának feltételei
A szokásos tárolási szabályok szempontjából az édes körte tuskó nem különbözik a többi otthoni konzervétől. A receptre és az előkészítési technológiára is figyelemmel az ilyen készítményeket egy éven át szobahőmérsékleten lehet tárolni (nem szükséges őket pincében vagy hűtőszekrényben tartani). A körte dzsemek nem hajlamosak duzzadt sapkákra, erjedésre vagy penészbevonásra.tanácsos azonban polcokat elkülöníteni a konzervdobozok beszereléséhez téli készletekkel, amelyek védettek a fénytől, huzatotól és a hirtelen hőmérsékletváltozástól (például az erkélyek vagy a konyhák kevésbé alkalmasak erre a célra, mint a kamra).
Tudod? A gödrös lekvár mérgező tulajdonságainak gondolata nagymértékben eltúlzott, mivel egyrészt az amygdalin tartalma a gyümölcsmagban meglehetősen kicsi, másrészt a hidrogén-ciansavat a cukor semlegesíti (ezért Grigory Rasputin mérgezése kálium-cianidos süteményekkel - a hidrogénsav káliumsója). - eredetileg rossz ötlet volt).
Annak ellenére, hogy a házi készítésű lekvárok ajánlott eltarthatósági ideje egy év, a valóságban hosszabb ideig is alkalmazhatók. A meghatározó érv itt az a körte az összes fent felsorolt receptben mag nélkül főzött (mag), míg a magzat ezen része, mivel kis mennyiségű hidrogén-hidrogénsav van jelen benne, és pontosabban, az amygdalin-glikozidot, amely elődje, az édes tartósítás során a legveszélyesebbnek tekintik.
A tapasztalt háziasszonyok azonban még évekig elkerülik a készletek előkészítését. Sokkal több praktikusabb a betakarítások teljes mennyiségét úgy meghatározni, hogy azok elegendőek legyenek az érett friss szezonális gyümölcsökig, és a következő télre készítsen lekvárt egy új termés gyümölcséből.
Ezenkívül tudnia kell, hogy bizonyos esetekben a lekvárokat, beleértve a lekvárokat és a lekvárokat, továbbra is a hűtőszekrényben kell tárolni. Ez vonatkozik azokra az esetekre, amikor a háziasszony, időt takarítva meg, és ugyanakkor ízlése szerint megváltoztatja a késztermék tulajdonságait (tegye kevésbé édesnek, és ennek megfelelően magas kalóriatartalmú, tartson több vitamint az alapanyagokban, stb.) Eltér a szokásos technológiától.
Tudod? A körtefa átlagos várható élettartama körülbelül száz év, és ez az időszak kb. Felének gyümölcsét hordozza. Vannak kivételek, például Jaltában egy körte vad példányát őrzik meg, amelynek életkora több mint 350 év, és évente több mint ötszáz kilogramm gyümölcsöt ad.
Három fő kritérium van, amelyek jelenlétében a házi készítésű nyersdarabok jó eséllyel erjeszthetők, ha nem helyezik pincébe vagy hűtőszekrénybe. Ezek a kritériumok:
- varrógép hiánya (sok háziasszony a lekvárokat tiszta edényekbe önti, és rendes műanyag fedelekkel borítja);
- alacsony cukor a receptben (elakadás nélkül olyan olyan lekvárokat tárolhat, amelyek cukortartalma a gyümölcsökhöz viszonyítva legalább 1,2 (200 kg cukornak 1 kg-ra kell esnie 1 kg hámozott körtere);
- rövid főzési idő (hogy a lekvárt ne lehessen megőrizni, a gyümölcsöt nagy mennyiségű cukorban kell főzni néhány órán keresztül, ahogyan a nagymamáink tették. Egy ilyen termék ízlése és táplálkozási tulajdonságai azonban teljesen összehasonlíthatatlanok a modern „ötperces” lekvárral, amelyben nemcsak az élő gyümölcs aromája, hanem a benne lévő számos vitamin is).
Nehéz olyan gyümölcsöt találni, amely inkább alkalmas otthoni konzervkészítésre, mint a körte. Ezekben a gyümölcsökben nemcsak finom íz és aroma található, amely kiváló alapot teremt a különféle adalékanyagokhoz, amelyek szó szerint egymáshoz kapcsolódhatnak, különféle különféle kulináris fantáziákat hozva létre, hanem számos pektint, amelyek dzsemeket és confiture finom természetes gélesedés.Kávé, konyak, port, gyömbér, rozmaring, citrusfélék - ezek a szokatlan összetevők nem korlátozódnak a körtelekvárra. Az alma, a szilva, a méz, a sütőtök, a banán és sok más termék ugyanolyan érdekes kombinációkat ad a körtével - a kreativitás tere itt valóban hatalmas.
