Pácolt gombák nélkül ritkán fordul elő téli és tavaszi ünnep. Ez a finom előétel tökéletes a mindennapi étkezéshez és az ünnepi asztalhoz. Egyszerű fényképeket tartalmazó receptek találhatók a cikkben.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A pácoláshoz a kis és közepes méretű gombaféléket legfeljebb 5-6 cm átmérőjű, ragacsos és fényes felülettel kell kiválasztani.
Az olaj főzése előtt 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni, majd iterálni és el kell dobni a férgeket. A kalapot forrásban lévő vízzel kell öblíteni, majd távolítsa el tőlük a csúszós fóliát. Ezután a gomba 20 percig sós vízben forraljuk citromsav hozzáadásával (1 literre - 1 teáskanál só, 2 g citromsav).
Fontos! Érdemes elhagyni a nagy gombák pácolását, mivel azok idősösek és keserűen tönkretehetik a tekercseket, és megtölthetik azokat mérgező anyagokkal.
Pácolás receptek otthon vaj ízletes és gyors a tél az üvegekbe
A vaj pácolás télen történő felhasználására gyors és egyáltalán nem nehéz. Ezeket független snackként vagy főételekkel, zöldségfélékkel, húsával és hüvelyesekkel kombinálva használják. Hozzáadhatók a salátákhoz. A vaj jó kombinációja tojással, sajttal, csirkével, burgonyával, gyógynövényekkel.
Számos recept létezik a leírt gombák pácolásához. Az alábbiakban a legnépszerűbbek válogatása látható.
Klasszikus
3,5 l 1-2 óra
vegyesfűszer
10 borsó
Tápérték 100 g-nál:
- Az elkészítés és a főzés után vágja le a közepes méretű gomba, tegye vízbe és forralja fel. A kisméretű mintákat nem szükséges vágni.
- Só forrásban lévő vizet és adjunk hozzá cukrot.
- Tartsa a tűzhelyen 20 percig, eltávolítva a habot.
- Sterilizált tartályban csepp babérleveleket, borsot és fűszereket.
- Helyezze a gombaszeleteket oda.
- Öntsön bele ecetet.
- Helyezze a fedőket a nyakra, és helyezze a sterilizálásra szolgáló tartályokat egy vízzel megtöltött mérőedénybe, amelynek alját ronggyal kell bevonni.
- 20 perc elteltével vegye le a tartályokat.
- Készíts egy tekercset.
- Helyezze az üvegeket vízszintes felületre, lefelé a nyakát.
- Fedjük le egy takaróval vagy takaróval.
Forró módon
1,5 liter 1 óra 30 perc
ecet-esszencia (70%)
1,5–2 teáskanál
fekete bors
8 db
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítsük ki a főtt gombát.
- Készítse el a pácot só, cukor, fűszerek, bors, fokhagyma öntésével a vízbe. Forraljon meg mindent.
- Helyezze a gombát egy forró pácba.
- Tartsa a tűzhelyen negyed órát.
- Helyezze a forró terméket tiszta, sterilizált tartályokba.
- Csukja be a fedelek.
- Helyezze a tartályokat vízszintes felületre, nyakukkal lefelé.
- Hűtés után helyezze át olyan helyre, ahol hűvös hőmérsékletet tartanak fenn.
Fontos! A gomba akkor készül, ha főtt, amikor az aljára letelepednek.
Fokhagymával
2 liter 1 óra 30 perc
fekete bors
24 db
szegfű
8 db (Nem kötelező)
Tápérték 100 g-nál:
- Készítsen pácot: adjon sót a forrásban lévő vízhez, adjon hozzá cukrot és tegyen bele fűszereket. Tartsuk a tűzhelyen néhány percig. Öntsön ecetet. Ezután tegye a főtt gombát.
- Forraljuk 20 percig.
- Vágja a fokhagymát vékony szeletekre.
- Helyezze őket az egyes tartályok aljára.
- Vegye ki az olajat és ossza el tégelyekbe.
- Öntsön forró folyadékot.
- Készíts egy tekercset.
- Tegye le a tartályokat a nyakával.
- Fedje le őket takaróval vagy takaróval egy napra.
Tudod? A pillangók ezt a nevet kapják azért, mert olajos, csúszós tapintású kalapjuk van.
Ecettel, sterilizálás nélkül - a legfinomabb recept
2 L 1 óra
fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Készítse elő a gomba áztatás, mosás és forralás útján.
- Készítsen pácot: öntsön sót, cukrot, fűszereket forrásban lévő vízbe. Tartsa 5 percig.
- Merítse a forró olajat az olajba.
- 10 percig forraljuk a tűzhelyen.
- A leállítás előtt 3 percig öntsön ecetet.
- Távolítsa el a babérlevelet.
- Helyezze az olajat sterilizált tartályokba.
- Öntsük a pácot a szélére.
- Készíts egy tekercset.
- Hűtse le a napot fordított és fedett állapotban.
Nincs ecet citromsavval
2 L 1 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Rendezzük el a főtt és lehűtött gomba tartályokban.
- Készítsen pácot: tegyen vízbe cukrot, sót, babérpaprikát, borsot, forralja fel, vegye le a tűzről, adjon hozzá citromsavat.
- Öntsük a forró folyadékot a gombába.
- Tekerje fel a tartályokat fém kupakkal.
Mustárral
2 L 1 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Keverje össze a vizet sóval, cukorral, borssal, babérlevelet, mustárral.
- Forraljuk és tartsuk a tűzhelyen 5 percig.
- Öntsön ecetet.
- A sterilizált tartályok aljára tegye a hámozott fokhagyma-gerezdjét.
- Rendezzen gomba tartályokban.
- Öntsük a pácot.
- Készíts egy tekercset.
- Helyezze hűtőszekrénybe megtakarítás céljából.
Sárgarépa
2 L 1 óra
fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk a hagymát és a sárgarépát.
- Dobja őket forró vízbe.
- Áztassa a tűzhelyen 5 percig.
- Öntsön forró vizet a receptben meghatározott összes termékre.
- Helyezze a gombát a pácba.
- Ossza el az olajat konténerbe
- Öntsük a pácot.
- Készíts egy tekercset.
- Helyezze a tartályokat egy napos hűtéshez fordított és becsomagolt állapotban.
Varrás nélkül
2 L 1 óra
szárított zeller
2 teáskanál
őrölt fekete bors
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsön vizet a főtt gombába.
- Vágjuk a hagymát gyűrűkre.
- Só, bors, zeller, babérlevél, hagymakarikák.
- Forraljuk és álljuk 10 percig.
- Öntsön ecetet, apróra vágott fokhagymát.
- Forraljuk negyed órán át.
- Távolítsa el a tűzről.
- Adjon hozzá apróra vágott kapor és zöld hagyma.
- Ossza el az olajat sterilizált tartályokban.
- Öntsük a pácot.
- Adjon hozzá 2 evőkanál minden edénybe. ecetet.
- Csavarja fel a fedelek.
- Hűtés után tárolandó hűtőszekrényben vagy pincében.
A bőr eltávolítása nélkül
4 L 1 óra 30 perc
őrölt fekete bors
1/3 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Dobja a nyers és főtt olajat vízbe, sózzon és adjon hozzá sót.
- Forraljuk fel, húzzuk meg a tüzet.
- Vágjuk a chili-t gyűrűkre, fokhagymát kockákra és dobjuk forrásban lévő folyadékba.
- Öntsük bele a mártást.
- Öntsük a maradék összetevőket forrásban lévő vízbe, kivéve az ecetet.
- Áztassa a tűzhelyen 10 percig.
- Adjunk hozzá ecetet, forraljuk 10 percig.
- Ossza el az összes komponenst üvegekbe, öntsön forró pácot.
- Fedjük le a fedéllel.
- Hűtés után zárjuk le.
- Tegye hideg helyre.
Tárolási szolgáltatások
A konzervtechnológiával összhangban elkészített filéket 0 ° + + 20 ° C hőmérsékleten lehet tárolni napfény és nedvesség hiányában. A pecséteket egész évben használhatja.
A pácolt, nem sterilizált terméket hidegen, 0 ° + + 3 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A tárolás időtartama - 2 hónap.
Tudod? Az olajokban a feniletil-amin képződik, amely serkenti az ember szerelmi érzetét.
Tehát a vaj pácolása otthon télen egyszerű. Ezt bárki megteheti, még kezdő szakács is. A lényeg az, hogy kiválassza a jó minőségű gombát, és tartsa be a receptet.
