A füstölt vörös hal valódi finomság, amelyet mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalra elkészíthetünk. Egy ilyen előétel otthon készül friss vagy fagyasztott hús-lazac-hasított test felhasználásával. További részletek a friss hal kiválasztásának szabályairól, valamint a füstölt húsok leggyorsabb, lépésről lépésre történő recepteiről - a cikk későbbi részében.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A füstölt chum lazac kellemes és gazdag ízű volt, és a snack elkészítéséhez kiváló minőségű hasított testet kell választania. Lehetnek frissen vagy fagyasztva is. A második esetben a hüvelyes lazacot előzetesen a hűtőszekrény alsó polcára helyezik a leolvasztás céljából.
Tudod? A húshús tartalmaz egy speciális komponenst - tiamint. Képes semlegesíteni az alkohol és a dohány káros hatásait az emberi testre.
A főbb ajánlások a kiváló minőségű halak kiválasztására:
- a hasított testnek sima felületűnek kell lennie, bemélyedések, mechanikai sérülések és duzzanat nélkül;
- a friss kagylólazac élénk rózsaszínű kopoltyúkkal és elasztikus húsú;
- a halak kellemes aromát keltsenek ki.
Chum lazac receptek
Otthon a chum lazac füstölhető hideg és meleg módon. Az ilyen kezelés előtt a hasított testet általában sóban és fűszerekben pácolják néhány órán keresztül, hogy a hal gazdag, fűszeres ízű legyen. A terméket elkészítheti egy darabból, vagy szeletekre vághatja, majd felteheti a füstös ház rácsára.
Száraz füstölt
15-1625 perc
őrölt chili
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
Az egész lazac megtisztítása a mérlegekből. Egy éles késsel vágja be a hasított testet a gerinc mentén, két felére osztva. Távolítson el egy belső kanállal a belsejét és a vért.
A vágott hasított test belsejét papírtörlővel törölje le a maradék eltávolításához.
Keverje össze a sót, a cukrot és a fűszereket. Öntsük a keveréket egy száraz, tiszta sütőlapra.
Mártsa a halakat mindkét oldalról cukor és fűszerek keverékébe, hogy egyenletes réteggel fedjék le a hasított test felületét. Hajtsa a fő összetevőt egy tiszta tálcára. Ilyen módon sózzuk 4-5 órán keresztül.
Kanállal távolítsa el a hasított test felületén maradt sót és fűszereket. Hagyja a halat ebben a formában további 10-12 órán keresztül, hogy megszáradjon.
Tegye le a hasított testet friss levegőbe úgy, hogy megálljon. Két napig ellenálljon ilyen körülmények között. A pácolt termék füstgenerátor segítségével történő pumpálása a dohányzószekrénybe.
Az egész lazac megtisztítása a mérlegekből. Egy éles késsel vágja be a hasított testet a gerinc mentén, két felére osztva. Távolítson el egy belső kanállal a belsejét és a vért.
A vágott hasított test belsejét papírtörlővel törölje le a maradék eltávolításához.
Keverje össze a sót, a cukrot és a fűszereket. Öntsük a keveréket egy száraz, tiszta sütőlapra.
Mártsa a halakat mindkét oldalról cukor és fűszerek keverékébe, hogy egyenletes réteggel fedjék le a hasított test felületét. Hajtsa a fő összetevőt egy tiszta tálcára. Ilyen módon sózzuk 4-5 órán keresztül.
Kanállal távolítsa el a hasított test felületén maradt sót és fűszereket. Hagyja a halat ebben a formában további 10-12 órán keresztül, hogy megszáradjon.
Tegye le a hasított testet friss levegőbe úgy, hogy megálljon. Két napig ellenálljon ilyen körülmények között. A pácolt termék füstgenerátor segítségével történő pumpálása a dohányzószekrénybe.Video recept
Fontos! Ketu ajánlott legfeljebb + 30 ° C hőmérsékleten dohányozni. Ha ezt a mutatót túllépi, a kész hal túl száraz lesz, és egy adagot rákkeltő anyagokat is kap az emberi egészségre.
Hidegen füstölt sós lében
10–11 25 perc
fekete borsó
3 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- A mérleg hasított testének tisztításához. Vágja le a fejet és az uszonyokat, vágja le a hasát, távolítsa el az összes belsejét.
- Forralunk 3 liter vizet egy fazékban a tűzhelyen. Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet.
- Forraljuk fel a pácot, majd forraljuk alacsony lángon 3-5 percig. Az elegyet szobahőmérsékletre lehűtjük.
- Helyezze a chum lazacot egy megfelelő edénybe. Öntsük hideg pácmal, hogy az teljesen elfedje a hasított testet.
- Fedjük le a sós tartályt. Hagyja a répát 15 órán át sózva.
- Öntsük a sós lében átitatott halakat 200 ml vízből és 2 evőkanálból készített ecetsavval. l. ecetet. Hagyja bekapcsolni 20 percig.
- Helyezze a hasított testet a füstöltőbe 12–20 órára.
Fontos! Annak érdekében, hogy a sóoldat teljesen fedezze a halakat, helyesen kell kiszámítania a víz mennyiségét. Minden 1 kg tömény lazacra ajánlott 1,5 liter folyadékot bevenni.
Forróan füstölt
10–119 óra
Tápérték 100 g-nál:
- Tisztítsa meg a páfrány lazac felületét a pikkelektől. Vágja le a hasát az összes belső rész kivételéhez. Ezután törölje szárazra a papírtörlővel.
- Vágja a hasított testet nagy szeletekre. Rácsavarjuk őket só és fűszerek száraz keverékével. Hajtsa le a darabokat egy mély tálba, és hagyja kiürülni kb. 8 órán át.
- Készítsen elő füstöltőt, töltse meg éger lapokkal.
- Helyezze a pácolt szeleteket a dróttartóra. Füstölje őket 30–40 percig, majd vegye le a huzaltartóból.
Tudod? Chumnak nagyon jó szaga van. A tengerekben és az óceánokban él, de visszatér az édesvíztárolóba, amelyben született.
A chum lazacból ízletes előételhez juthat, ha a hasított testet fűszerekben pácolja, majd elkenti. A cikkben felsorolt ajánlások segítenek a kiváló minőségű halak kiválasztásában, és az egyszerű lépésről lépésre készített receptek lehetővé teszik a megfelelő füstölést. Az eredmény egy illatos és ízletes termék, amely tökéletes a mindennapi vagy az ünnepi menükhöz.
