A mellkas gyakori és népszerű gomba a konyhánkon. Rengeteg recept létezik ételek elkészítéséhez friss gombákból, több mint tucat szüretelési módszer alkalmazható télen, és ezek közül néhányat az alábbiakban tárgyalunk.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Nem mindenkinek sikerül „csendes vadászatra” bejutni az erdőbe, tehát a mellét kell választania a kiskereskedelemben.
A termék helyes kiválasztása több szempontot is segít:
- méret - minél idősebb a gomba, annál károsabb anyagok halmozódtak fel, a kalap legfeljebb 7 cm átmérőben kívánatos;
- a vásárlás helye - A hivatalos piac vagy szupermarket, ahol van minőségi tanúsítvány;
- csomagolás - jobb vákuum egy címkével, ahol a gyűjtés ideje és helye meg van jelölve;
- megjelenés - jó matt gomba, romlás jele nélkül, gyanús foltok, egyenletes színű, tapintásra elasztott nyálka.
Ha a termék klór vagy gyógyszerek szagát bocsátja ki, akkor kémiai kezeléssel kezelték az eltarthatóság növelése érdekében
Mell ételek
Az erdei gombák tejsavat tartalmaznak, amely keserűséget kölcsönöz az ételnek. Hogy megszabaduljon tőle, a cellulózt kb. Egy napig vízben áztatják.
Hideg sózás
0,7 L15 perc
Tápérték 100 g-nál:
Hámozzon meg, mosson, gombát, vágja le a lábait (később megfagyhat). A kalapok áztassák a vizet. Hagyja állni egy napig, cseréljen vizet legalább kétszer. Ezután öblítsük le, tegyük a serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tüzünk fel. Miután a tartalom felforrósodott, főzze a gombát legfeljebb öt percig.
Miután réselt kanalat használt a felesleges víz átviteléhez az üvegre, helyezze a gomba egy másik edénybe, és minden réteget öntsen egy csipet sóval.
Töltse fel a gombát egy tányérra, és tegye két napig elnyomás alá.
Helyezze a fűszereket egy 0,7 literes doboz aljára.
Ezután rétegekben (mindaddig, amíg jön), meghintjük a gombát apróra vágott fokhagymával és kapormagokkal, és tegyük egy edénybe, szorosan összecsavarva.
Amikor a tömeg leáll, adjon hozzá további kupakokat, és adjon hozzá főtt hideg sós vizet a kannának tetejére. Ennek eredményeként minden nyersanyagnak meg kell felelnie. A kést belülről átszúrja a munkadarabot a doboz falára, hogy kijönjön a levegő, és a sóoldat egyenletesen oszlik el az egész térfogatban.
Csukja le a kapron fedelét és tegye a hűtőszekrénybe tárolás céljából. A terméket kb. Egy hónapig sózják.
Hámozzon meg, mosson, gombát, vágja le a lábait (később megfagyhat). A kalapok áztassák a vizet. Hagyja állni egy napig, cseréljen vizet legalább kétszer. Ezután öblítsük le, tegyük a serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tüzünk fel. Miután a tartalom felforrósodott, főzze a gombát legfeljebb öt percig.
Miután réselt kanalat használt a felesleges víz átviteléhez az üvegre, helyezze a gomba egy másik edénybe, és minden réteget öntsen egy csipet sóval.
Töltse fel a gombát egy tányérra, és tegye két napig elnyomás alá.
Helyezze a fűszereket egy 0,7 literes doboz aljára.
Ezután rétegekben (mindaddig, amíg jön), meghintjük a gombát apróra vágott fokhagymával és kapormagokkal, és tegyük egy edénybe, szorosan összecsavarva.
Amikor a tömeg leáll, adjon hozzá további kupakokat, és adjon hozzá főtt hideg sós vizet a kannának tetejére. Ennek eredményeként minden nyersanyagnak meg kell felelnie. A kést belülről átszúrja a munkadarabot a doboz falára, hogy kijönjön a levegő, és a sóoldat egyenletesen oszlik el az egész térfogatban.
Csukja le a kapron fedelét és tegye a hűtőszekrénybe tárolás céljából. A terméket kb. Egy hónapig sózják.Video recept
Hideg sózás Video recept: Hideg sózás
Forró sózás
1,4 L40 perc
Tápérték 100 g-nál:
Helyezzen egy nagy serpenyőbe azokat a gombákat, amelyek már felálltak az keserűségtől, öntsen vizet úszásra.
Adjunk hozzá néhány fokhagyma gerezd, 2 evőkanál. l. só és kapor. Forralás után tűzbe helyezzük, 15-20 perc elteltével távolítsuk el a tűzről.
Készítse elő a tartályokat és a fedőket.
A 0,7 literes kannák alján feküdjön kapor, fokhagyma, babér és paprika.
Ezután fektesse a gombákat rétegekben, lefelé a kupakkal, öntsön bele sót. Szorosan szétoszlatva, egy kicsit dörzsölve.
Ezután öntsünk forró vizet, amelyben a kalapot főttük. Zárja le a kapronsapkákkal. Távolítsa el a lehűtött tartósítószert hűvös helyen.
Helyezzen egy nagy serpenyőbe azokat a gombákat, amelyek már felálltak az keserűségtől, öntsen vizet úszásra.
Adjunk hozzá néhány fokhagyma gerezd, 2 evőkanál. l. só és kapor. Forralás után tűzbe helyezzük, 15-20 perc elteltével távolítsuk el a tűzről.
Készítse elő a tartályokat és a fedőket.
A 0,7 literes kannák alján feküdjön kapor, fokhagyma, babér és paprika.
Ezután fektesse a gombákat rétegekben, lefelé a kupakkal, öntsön bele sót. Szorosan szétoszlatva, egy kicsit dörzsölve.
Ezután öntsünk forró vizet, amelyben a kalapot főttük. Zárja le a kapronsapkákkal. Távolítsa el a lehűtött tartósítószert hűvös helyen.Video recept
Forró sózás Video recept: Forró sózás
Fontos! Bármelyik módszer legyen a pácolás vagy a pácolás, télen csak a friss gombát kell főzni. A fagyasztott alapanyagok nem alkalmasak erre a célra.
Pácolás
2,5 140 perc
fekete / szegfűbors
15 borsó
Tápérték 100 g-nál:
3 napos melleket (rendszeres folyadékcserével) áztatva forrásban lévő vízben 20 percig forraljuk.
Készítsünk pácot: adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket a vízhez, forraljuk fel.
Adjunk hozzá gombát és forraljuk az oldatban alacsony lángon 10 percig. Távolítsa el a habot, amint megjelenik.
Sterilizálj 0,5 l kannákat és fedőket. Az egyes üvegek aljára adjunk hozzá egy teáskanál ecetet, majd helyezzünk be egy szoros kenyeret, adjuk hozzá a pácot, és tekerjük fel a fedelet.
Fordítsa fejjel lefelé, tekerje le és hagyja lehűlni.
3 napos melleket (rendszeres folyadékcserével) áztatva forrásban lévő vízben 20 percig forraljuk.
Készítsünk pácot: adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket a vízhez, forraljuk fel.
Adjunk hozzá gombát és forraljuk az oldatban alacsony lángon 10 percig. Távolítsa el a habot, amint megjelenik.
Sterilizálj 0,5 l kannákat és fedőket. Az egyes üvegek aljára adjunk hozzá egy teáskanál ecetet, majd helyezzünk be egy szoros kenyeret, adjuk hozzá a pácot, és tekerjük fel a fedelet.
Fordítsa fejjel lefelé, tekerje le és hagyja lehűlni.Video recept
Pácolás video recept: Pácolás
Tudod? Az ókori Kínában a gombakezelés tudománya született - a fungoterápia, manapság népszerű.
Sült burgonyával és tejszínnel
330 perc
növényi olaj
150 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Áztatott és főtt gomba, 10 percig süssük.
- Vágjuk a hámozott hagymát kockára, szeletelt burgonyára. Sült egészen félig főtt burgonyáig sütjük.
- Ezután adjunk hozzá gombát, sót és ízesítsük. Süssük a fedélben 5-7 percig.
- Adjunk hozzá tejszínt és apróra vágott gyógynövényeket, süssük még 3 percig. Az edény kész.
Tudod? Sokan tévesen gomba növényeknek nevezik, de ez nem így van: a gyümölcstestben nem fordul elő fotoszintézis, nem termelődik klorofill, és az etetés módja (szerves anyag) az állatvilághoz közeli. Ezért a gomba külön királysággal rendelkezik.
"Gruzdyanka" leves
6 40 perc
sós, fehér mellek
500 g
Tápérték 100 g-nál:
Helyezzen egy edényt a tűzre, öntsön 2 liter vizet. A folyadék forralása elõtt véletlenszerű darabokra vágva burgonyát, kockára vágott hagymát és sárgarépát.
Öblítse le a melleket, hogy eltávolítsa a fölösleges sót. Rázza meg a gomba teljes tömegének egynegyedét egy villával, és a maradékot nagy szeletekre aprítsa össze.
Csiszolja meg a petrezselymet, és hagyja érintetlenül a szárát.
Forraljuk a tojást és lehűtjük.
Süssük a sárgarépát és a hagymát, amíg a napraforgóolaj színe meg nem változik.
Amikor a víz felforr, küldje a burgonyát a serpenyőbe és főzzük 8 percig.
Idővel később adjuk hozzá a petrezselyem szárát, a teljes gombatömeget és megsütjük. További 5 perc elteltével távolítsa el a szárot, adjon hozzá vajat és apróra vágott gyógynövényeket, fűszereket.
Távolítsa el a kész levest a tűzről és néhány percig sötétítse a fedél alatt.
Tálaláshoz tegyen egy negyed főtt tojást és egy kanál tejfölt egy tányérra.
Helyezzen egy edényt a tűzre, öntsön 2 liter vizet. A folyadék forralása elõtt véletlenszerű darabokra vágva burgonyát, kockára vágott hagymát és sárgarépát.
Öblítse le a melleket, hogy eltávolítsa a fölösleges sót. Rázza meg a gomba teljes tömegének egynegyedét egy villával, és a maradékot nagy szeletekre aprítsa össze.
Csiszolja meg a petrezselymet, és hagyja érintetlenül a szárát.
Forraljuk a tojást és lehűtjük.
Süssük a sárgarépát és a hagymát, amíg a napraforgóolaj színe meg nem változik.
Amikor a víz felforr, küldje a burgonyát a serpenyőbe és főzzük 8 percig.
Idővel később adjuk hozzá a petrezselyem szárát, a teljes gombatömeget és megsütjük. További 5 perc elteltével távolítsa el a szárot, adjon hozzá vajat és apróra vágott gyógynövényeket, fűszereket.
Távolítsa el a kész levest a tűzről és néhány percig sötétítse a fedél alatt.
Tálaláshoz tegyen egy negyed főtt tojást és egy kanál tejfölt egy tányérra.Video recept
“Gruzdyanka” leves
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Otthon, alagsor vagy pince jelenlétében itt tárolják a konzerválást. Ebben az esetben a helyiségnek száraznak, jól szellőzőnek kell lennie. A steril fedővel, de a kapron fedővel lezárt termékeket 0 ... + 6 ° C hőmérsékleten kell tartani. A lakásban egy ilyen lemezt hűtőszekrényben kell tárolni.
Oroszországban a gomba mindig nagyra becsült volt, sült, sózott és pácolt. A gombák manapság népszerűek, a legfontosabb dolog az, hogy tudjuk őket megfelelően elkészíteni.
