A káposzta klasszikus receptje cukor hozzáadásával jár. A snack ízének diverzifikálásához különféle összetevőket adhat hozzá. Olvassa el alább az étel elkészítésének módszereiről és szabályairól.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A pácoláshoz mindenekelőtt egy késő káposztafajtát kell kiválasztania - a korai fajták túl finom leveles textúrájúak, így a savanyítás után nem ropognak. A betakarításra kiválasztott káposzta fejének sűrűnek kell lennie, és levelei kellemesen kellemesek, keserűség nélkül.
A termékeket meg kell tisztítani a felső levelektől, meg kell mosni és szárítani. Az összes többi összetevővel ugyanezt kell tennie: tisztítsa meg és mossa le.Fontos! Az erjesztési tartályok legjobban fából vagy üvegből készülnek. A zománcozott ételek, különösen forgáccsal, a sóoldattal történő reakció során mérgező anyagokat bocsátanak ki.
Receptek cukorral készült káposzta elkészítéséhez
Az otthon készült savanyú káposzta a következő receptek egyike lehet:
- klasszikus, só és cukor hozzáadásával;
- répa használata;
- a saját lében.
Klasszikus recept sóval és cukorral
3-4 nap
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk le a káposztafejeket, távolítsuk el a csonkot, apróra vágjuk a leveleket.
- Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre.
- Keverje össze a fűszereket, és megszórja velük apróra vágott alapanyagokat. Alaposan keverjük össze, és óvatosan zúzzuk össze apróra vágott zöldségeket a kezével úgy, hogy azok kijussanak a léből.
- Hajtsa össze a kapott keveréket egy üveg vagy fa tartályba. Jó dörzsölni az alapanyagokat.
- Helyezzen egy fedelet vagy lemezt a döngölt alapanyagok felületére, telepítse az elnyomást (ez lehet egy doboz víz). Ügyeljen arra, hogy először a káposztával ellátott tartályt raklapra helyezze, hogy az erjedés során kiemelkedő juice ne foltosítsa a helyiséget.
- Helyezze a tartályt káposztával egy sötét helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete + 18 ° C-on marad. Naponta távolítsa el az elnyomást, és egy réteg káposztát fenekével átszúrja egy fából készült spatula vagy bot segítségével. 3-4 nap elteltével távolítsa el az elnyomást, fedje le a tartályt, és tárolja át a pácolt terméket hűvös helyen.
Fontos! A pácoláshoz használt tartály mérete nem haladhatja meg a begyűjtött alapanyagok mennyiségét. 2 kg káposzta esetén 3 liter kapacitás elegendő.
Cékla
3-4 nap
asztali ecet 9%
3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk le a káposztafejeket, távolítsuk el a csonkot, és a maradék nyersanyagokat négyzetekre vágjuk.
- Vágja a cékla vékony csíkokra.
- Forralunk vizet, adjuk hozzá az összes fűszert, forraljuk 15 percig.
- Ezután adjunk hozzá ecetet és forraljuk további 2 percig.
- Keverje össze az elkészített zöldségeket, tamperbe vagy serpenyőbe tampálja.
- Öntsük a pácot, fedjük le gézzel, és tegyük félre meleg helyen 3-4 napig. Ezen idő alatt tartsa a hőmérsékletet +18 ... + 20 ° C tartományban, a nyersanyagokat naponta átszúrja az aljára.
- 3-4 nap elteltével helyezze át a készterméket a hűtőszekrénybe.
Tudod? Utazásai során Columbus mindig a káposztát vette magával a fedélzeten. Abban az időben ezek a termékek voltak a skorbutból való megmentés egyik eszköze.
Saját lében
4–5 nap
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja a káposztát, apróra vágja, reszelje a sárgarépát durva reszelőre.
- Keverje össze a nyersanyagokat sóval, aprítva úgy, hogy lé keletkezzen.
- Tampálja a termékeket az előkészített tartályokba. Telepítse az elnyomást. Helyezze a tartályt az alapanyagokkal sötét helyre. A hőmérsékletet +18 ... + 20 ° С tartományban kell tartani.
- Az erjedés 4-5 napig tart. Ezen időszak alatt a nyersanyagokat a tartály teljes magasságába naponta át kell szúrnia, a sóoldali felületen képződött habot el kell távolítani, 4-5 nap elteltével hűvös helyen kell elkészíteni az elkészített káposztát. Ez a módszer a legegyszerűbb a megvalósítás szempontjából, és minimális költségeket igényel a termékeknél.
Tárolási szolgáltatások
A termék eltarthatósága a kiválasztott tartálytól függ. -1 ... + 4 ° С hőmérsékleti viszonyok között a termékek megőrzik minőségüket az egész:
- 8 hónap - fatartókban;
- 2 hét - üvegedényekbe;
- 6-7 nap - polimer filmben.
A szóban forgó előétel nemcsak ízletes, hanem egészséges termék is, amelyet minimális költséggel függetlenül el lehet készíteni otthon. Teljes összhangban van a különféle ételekkel. Bizonyos feltételek mellett a termék tápértékét megőrizheti egész télen.Tudod? Oroszországban a haditengerészet és a katonák számára szárított káposzta - ebben a formában a termékek nagyon kis súlyúak voltak, és hosszabb ideig megőrizték tulajdonságaikat. Században. Suzdalban teljes háztartási szárítógép volt erre a célra.
