A piros hal drága csemege, amely bármilyen ünnepi asztalot díszíthet. Sózhat, süthet, pácolhat, biztosan kap egy ínyenc ételt. A forró füstölt rózsaszínű lazac nagyon finom, illatos és egészséges étel. Különösen jó otthon, főzött otthon. Ízletes, kiváló minőségű termék előállítása érdekében fontos tudni, hogyan kell a halakat nemcsak füstölni, hanem elősózni is.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Házi dohányzáshoz friss, hűtött vagy fagyasztott rózsaszínű lazacot vehet. Elfogadhatatlan olyan termékek használata, amelyek sérült integritása, sérülései, nyálkahártya van a felszínen és kopoltyúk szagtalan.
A fagyasztott rózsaszínű lazac közül a legtermészetesebb hajlított, sodrott alakú lesz, amelyet a hajón történő halászat utáni fagyasztás természetes körülményei között szereztek meg.
A főzés előtt a belsőségeket eltávolítják az egész hasított testből, így a mérleg és az uszony marad. Nyersanyagként teljes és fej nélküli másolatokat is használhat. A nagy rózsaszínű lazacot két részre vakíthatjuk vagy átvághatjuk, és részben főzhetjük.
Fontos! A rózsaszínű lazachús használata ellenjavallt krónikus májbetegségekben szenvedő emberek számára, és a gyomor-bélrendszer betegségeinek súlyosbodásához is vezethet.
Forró füstölt rózsaszín lazac receptek
A termék előkészítése magában foglalja a sózást. A rózsaszínű lazac sózására többféle lehetőség van, amelyek közül a leggyakrabban a száraz sózást és a sós lében történő merítés módszerét használják. A sót a középső frakcióban használják, jódtartalom nélkül.
Sós lében sózva
3600 g4–5 nap
rózsaszínű lazac
3 db közepes méretű
fekete borsó
30 db
Tápérték 100 g-nál:
- Közepes méretű tartályban mérje meg a szükséges mennyiségű hideg vizet. Adjunk hozzá sót és cukrot, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Helyezze a feketét és a szegfűborsot egy folyékony serpenyőbe. Babérlevelet és koriander küld egy tartályba sós vízzel.
- Helyezze a edényt a tűzre, és forraljuk fel. Távolítsa el a sóoldatot a tűzről és lehűtse. Helyezze a halat egy széles tálba, öntsük át a lehűtött sós oldatot.
- Tegye a halakat elnyomás alá. Az, hogy mennyi sóoldat szükséges, az elnyomás súlyától függ, fontos, hogy a terméket teljesen befedje folyadék. Hagyja a rózsaszínű lazacot sózni, hűvös helyen, 2-3 napig. Ha a hal nagy, tartsa még egy nap sós lében.
- Vegye ki a halat, tegye a hálóra, egy órán keresztül engedje le a felesleges folyadékot. Helyezze a távtartókat az egyes hasított test hasába.
- Küldje el a terméket a dohányzásra, kapcsolja be a „Ventilátor” üzemmódot, állítsa a hőmérsékletet 20–25 fokra, és szárítsa meg a rózsaszínű lazacot 12 órán keresztül.
- Kapcsolja ki a ventilátort, és hagyja, hogy a hasított test pihenjen 6-7 órán keresztül. Állítsa a „Kompresszor” üzemmódot 3 órára a termék felfújásához.
- A félkész termékek befecskendezésének ideje 20–24 óra 20–22 fok hőmérsékleten. A kész rózsaszínű lazac arany, telített színű és füstölt halak kifejezett aromája van.
Video recept
Sós lében tartósítva Video recept: Sós sós lébenSzáraz nagykövet
1200 g 2-3 nap
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a halakat folyóvízzel és szárítsa meg papír törülközővel. A nagy műanyag zacskót tegye egy sima felületre, és egyenletes sóréteget tegyen bele, a hal teljes hosszára számítva.
- Helyezze a hasított testet egy sópárnára.
- A munkadarab külső felületét és belső üregét sóval alaposan dörzsölje le. A kopoltyúk fűszerrel is megtelik.
- Az elkészített hasított testet sóval bőségesen be kell fedni.
- Tekerje szorosan a polietilént, és helyezze a rózsaszínű lazacot sózáshoz a hűtőszekrénybe 36 órán át. Távolítsa el a félkész terméket a hűtőszekrényből, alaposan öblítse le a sót, tegye a terméket egy kampóra, és hagyja, hogy a folyadék pár órán át lefolyjon.
- A dohányzás előtt spacer-t kell behelyezni a hashártyába. A forró dohányzás nem haladhatja meg az 1 órát.
Fontos! A füstölésre használt fafüst káros vegyületet - benzopirolt - tartalmaz. Magas koncentrációja mérgező és rák kialakulását válthatja ki. Az anyag nagy részét a meleg füstölés módszerével előállított, vékony bőrű halak vesznek fel.
Video recept
Száraz ételA füstölt rózsaszínű lazac, amelyet könnyű elkészíteni saját kezével, nem csak nagyon finom falat, hanem egészséges, többszörösen telítetlen zsírokban és aminosavakban gazdag termék.
Tudod? Történelmileg a zsidók tanultak először baromfit és halat. Véleményük szerint a füstölt vadhús megtisztította a lelket a bűnöktől, a füstölt hal pedig csak a felső osztályok terméke.
A házi sózás és a füstölés garantálja a végső eredmény tökéletes minőségét, még akkor is, ha ez a folyamat sok időt vesz igénybe. A természetes összetevőknek és a dohányzási módszereknek köszönhetően a hal nem tartalmaz olyan aromákat és tartósítószereket, amelyek károsíthatják az egészséget.