A fehér húsból és a mártásból (fricassee) készült ragu elkészíthető csirke (lehetőleg mell) felhasználásával, és a háziasszony sok gazdagomba ismert, amely tejszínes mártással kiegészíthet bármilyen körettel. Valójában számos recept létezik az ilyen ételek elkészítéséhez, ezért a személyes preferenciák alapján csak a következő fajták közül kell választani a legmegfelelőbb lehetőséget.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Bármelyik recept mellett is dönt, mindig emlékeznie kell az alkotóelemek kiválasztásának alapvető szabályaira: frissesség, minőség és aroma, különösen a fűszerek esetében. A csirkefilének nem kellene kellemetlen aromája, zöld vagy sárgás foltoknak, a gombának pedig nem szabad rohadt és lágy helye. A sampinyonon kívül a csirkegomba jól használható a csirke Fricassee-ben, amely helyettesítheti őket anélkül, hogy rontja a kész étel ízét.
Tudod? A fricassee első ételének elkészítésének története összekapcsolódik a francia parancsnok és állampolgár, Napoleon Bonaparte nevével, aki nem tudta elviselni a csirke aromáját. A kellemetlen aromának elhárításához főnöke úgy döntött, hogy főzéskor gombát használ, és elrejti a csirkét tejszínes mártással, amit sikerrel sikerült megtennie.
A fűszerek kiválasztásakor figyelembe kell venni mind a receptben szereplő ajánlásokat, mind a személyes kulináris preferenciákat, kiválasztva az ön számára legmegfelelőbb ízesítés típusát és mennyiségét. Természetesen az összes összetevőnek tisztanak kell lennie, és ha szükséges, meg kell hámozni a felső bőrfelületről, ami nagyrészt a zöldségeket érinti.
Gomba csirke Fricassee receptek
A modern főzés során különféle recepteket használhat a fricassee-hez, kezdve a személyes gasztronómiai preferenciáktól. Az ilyen finomságok közül a legsikeresebb lehetőségek közül érdemes kiemelni a sajt, olívaolaj, paprika és még hajdina fajtákat, amelyek a fricassee teljes értékű ételgé teszik a külön köret nélküli ételt.
Az ilyen kulináris remekművek legsikeresebb receptjének kiválasztásához gondosan mérlegelnie kell több lehetséges receptet.
Sajttal
125 perc
krém (12% zsír)
100 ml
őrölt szerecsendió, só és fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
Mossuk, szárítsuk meg és aprítsuk meg a csirkefilé vastag szalmával.
Mosott és hámozott gomba vékony szeletekre vágva. Tekercselje az egyes csirkedarabokat lisztben úgy, hogy az mindkét oldalán egy vastag réteggel lefedje.
Melegítse elő a serpenyőt, dobjon egy szelet vajot az aljára, és várja meg, amíg teljesen feloldódik. Helyezze a csirkedarabokat lisztbe, jól megsütve.
Helyezze a gombát a csirkére, majd sütés után további 2 percig közepes lángon, sózzuk és borssuk a jövőbeli ételt.
Adjuk hozzá a tejszínt, és a következő keverés után hagyjuk, hogy a szósz alacsony lángon forraljon 10 percig.
Amíg a csirkét és a gombát pörkölték, reszeljük a kemény sajtot egy finom reszelőre, majd a hőkezelés végén megszórjuk a többi összetevővel.
Mossuk, szárítsuk meg és aprítsuk meg a csirkefilé vastag szalmával.
Mosott és hámozott gomba vékony szeletekre vágva. Tekercselje az egyes csirkedarabokat lisztben úgy, hogy az mindkét oldalán egy vastag réteggel lefedje.
Melegítse elő a serpenyőt, dobjon egy szelet vajot az aljára, és várja meg, amíg teljesen feloldódik. Helyezze a csirkedarabokat lisztbe, jól megsütve.
Helyezze a gombát a csirkére, majd sütés után további 2 percig közepes lángon, sózzuk és borssuk a jövőbeli ételt.
Adjuk hozzá a tejszínt, és a következő keverés után hagyjuk, hogy a szósz alacsony lángon forraljon 10 percig.
Amíg a csirkét és a gombát pörkölték, reszeljük a kemény sajtot egy finom reszelőre, majd a hőkezelés végén megszórjuk a többi összetevővel.Video recept
Olívaolajjal
2-330 perc
olívaolaj
1 evőkanál. egy kanál
Tápérték 100 g-nál:
Mossa meg, enyhén szárítsa meg a csirkemellét és darabolja nagy darabokra, mindegyik 2 cm hosszú. Tekerje őket lisztben és tegye félre.
Mossa meg a gombát, és darabolja több darabra, tisztítsa meg a zöldeket - apróra vágja egy késsel.
Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat, és keverés után tegyük a csirkét Lisztbe. A sütés során rendszeresen fordítsuk át a csirkét spatula segítségével.
Öntsük a húslevest a húsra, és hagyjuk a tűzhelyen, egyenletesen keverve.
Körülbelül 3 perc múlva sózza meg a filét, és 3 perc múlva adjon hozzá apróra vágott gombát, babérlevelet és egy csipet szerecsendiót (a kés végén).
Amíg a filé gombával párolódik, nyomja ki a citromféléből a levet és keverje össze a törött tojássárgájával, amíg homogén állagot nem kap.
5 perccel a serpenyő tartalmának kiküszöbölése előtt egy kis meleg húslevest adagoljon a serpenyőbe, hogy körülbelül ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint a gombák és a csirke.
A csirke gombával történő keverésének abbahagyása nélkül óvatosan öntsük vissza az egész keveréket a serpenyőbe, majd öntsük oda az elkészített petrezselymet, és távolítsuk el a serpenyőt a tűzről.
Mossa meg, enyhén szárítsa meg a csirkemellét és darabolja nagy darabokra, mindegyik 2 cm hosszú. Tekerje őket lisztben és tegye félre.
Mossa meg a gombát, és darabolja több darabra, tisztítsa meg a zöldeket - apróra vágja egy késsel.
Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat, és keverés után tegyük a csirkét Lisztbe. A sütés során rendszeresen fordítsuk át a csirkét spatula segítségével.
Öntsük a húslevest a húsra, és hagyjuk a tűzhelyen, egyenletesen keverve.
Körülbelül 3 perc múlva sózza meg a filét, és 3 perc múlva adjon hozzá apróra vágott gombát, babérlevelet és egy csipet szerecsendiót (a kés végén).
Amíg a filé gombával párolódik, nyomja ki a citromféléből a levet és keverje össze a törött tojássárgájával, amíg homogén állagot nem kap.
5 perccel a serpenyő tartalmának kiküszöbölése előtt egy kis meleg húslevest adagoljon a serpenyőbe, hogy körülbelül ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint a gombák és a csirke.
A csirke gombával történő keverésének abbahagyása nélkül óvatosan öntsük vissza az egész keveréket a serpenyőbe, majd öntsük oda az elkészített petrezselymet, és távolítsuk el a serpenyőt a tűzről.Video recept
Fontos! Még a fricassee tűzről történő eltávolítása után is jobb egy ideig keverni a fricasse-t, hogy egyenletesen lehűljön és ne veszítse el finom textúráját (csomókkal megvastagodhat).
Paprikával
230 perc
bors (őrölt, fekete)
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
Mossa meg a csirkét és vágja nagy csíkokra.
Öntsön napraforgóolajat egy előmelegített serpenyőre, és süsse a csirkét eddig csak az egyik oldalán.
Sózzuk és borsozzuk a húst saját belátása szerint, ezután megfordíthatjuk sütéshez és másrészt.
Hámozza meg és vágja félre a hagymát, majd külön serpenyőben süsse át átlátszóvá.
Vágja a hámozott szalmát szalagokra és tegye a serpenyőbe a hagymára. Sózzuk és borsozzuk a zöldségeket, összekeverve őket. Tedd mindent össze.
Helyezze a hagymát és a borsot a csirkére, és alaposan keverje össze. Öntsük a kakukkfűt az edénybe, öntsük a tejszínt, és fedjük le mindent fedővel, és hagyjuk párolni a minimum hőn 15 percig.
A megadott idő elteltével tanácsos az edényt legalább 5-10 percig zárt fedél alatt állni, majd tálalni.
Mossa meg a csirkét és vágja nagy csíkokra.
Öntsön napraforgóolajat egy előmelegített serpenyőre, és süsse a csirkét eddig csak az egyik oldalán.
Sózzuk és borsozzuk a húst saját belátása szerint, ezután megfordíthatjuk sütéshez és másrészt.
Hámozza meg és vágja félre a hagymát, majd külön serpenyőben süsse át átlátszóvá.
Vágja a hámozott szalmát szalagokra és tegye a serpenyőbe a hagymára. Sózzuk és borsozzuk a zöldségeket, összekeverve őket. Tedd mindent össze.
Helyezze a hagymát és a borsot a csirkére, és alaposan keverje össze. Öntsük a kakukkfűt az edénybe, öntsük a tejszínt, és fedjük le mindent fedővel, és hagyjuk párolni a minimum hőn 15 percig.
A megadott idő elteltével tanácsos az edényt legalább 5-10 percig zárt fedél alatt állni, majd tálalni.Video recept
Tudod? A francia nyelvből lefordítva a „fricassee” azt jelenti, hogy „sütjük” vagy „pörkölt”, ami az étel elkészítésének lényege.
Hajdinaval
2-340 perc
napraforgó (vagy olíva) olaj
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Rendezzük, öblítsük és forraljuk fel a hajdina.
- Külön tartályban egyesítse a szójaszószt, a tejet, a tejfölt és utána három percig keverje a tűzhelyre.
- Adjon hozzá finoman apróra vágott petrezselymet a jövőbeli szószhoz.
- Külön-külön süssük meg a serpenyőben szeletelt csirkefilét, majd öntsük rá a félgyűrűre vágott hagymát, és aranyfelületre sütjük.
- Öntsön a húsba a korábban elkészített krémes mártást és egy fél pohár vizet, zárja le a fedelet, és forralja alacsony lángon 15 percig. Öntsön 2 perccel a főzés előtt finoman apróra vágott petrezselymet a serpenyőbe.
- Kész fricassee terjedt egy tányérra főtt hajdina és szolgált az asztalra.
Fontos! Ne keverje össze a húst és a köretét egy tányérra, mert ez az étel nemcsak megjelenését, hanem ízét és aromáját is elveszíti.
Bármelyik francia ínyencség receptjét is választja, mindig egyértelműen kövesse a kulináris remekmű elkészítésének útmutatásait, és figyeljen nemcsak az összetevők szükséges mennyiségére, hanem az olyan árnyalatokra, mint a főzés hőmérséklete és az egyes összetevők keverésének sorrendje. A folyamat felelősségteljes megközelítésével egy finom étel még kezdőknek is kiderül.
