Az ősz nemcsak a természet szépségét örömteli, hanem rengeteg különféle zöldséget, gyümölcsöt, diót, gombát is ad a télre. Az egyik ilyen termék, amely hosszú távú tárolásra alkalmas, a fekete tej, mert sok ínyencnek tetszik az ételeik. A következő cikk a legnépszerűbb recepteket tartalmazza ezeknek a gombáknak a különféle sózásához.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy ízletes, illatos készítményeket készítsen a télre, csak kiváló minőségű, friss, idegen szagok, károsodások és a megbomlott termékek jele nélkül kell vásárolnia.
Tudod? A jellegzetes megjelenéshez (konkáv kalap, sötét olajbogyó színű) a fekete csomót népszerûen „fekete üregnek”, „fekete ajkaknak”, „cigánynak” és „háton” -nek nevezik.
Különös figyelmet kell fordítani a gombák kiválasztására: sűrű felépítésűek legyenek, sötét foltok, nyálka vagy penész nélkül. Óvatosan kell szétválogatni, mosni, szárítani; A főzőberendezéseket is jól kell mosni és szárítani.
Sós fekete gombák téli betakarításának receptjei
A következők a legnépszerűbb csontokreceptek: klasszikus, hideg és meleg ételek, hagymával, káposztalevelekben, fűszerek nélkül.
Klasszikus recept
2,5 l18-21 nap
fokhagyma
12–15 szegfűszeg
Tápérték 100 g-nál:
- Alaposan válasszuk ki a melleket a lepedőből és más szemétből, alaposan mossuk le, használhatunk kefét. Távolítsa el a gomba felső részét.
- Tegye az összes hámozott terméket egy tartályba, adjon hozzá vizet és hagyja 3-4 napig ázni.
- A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot - és megkezdi a sózást.
- Öblítse le a kaporot, szárítsa meg, apróra vágja.
- Hámozott mosott fokhagymát apróra vágva.
- Öntsön a kavicsot és a fokhagymát egyenletesen apróra vágva a zománcozott tál aljára, és tegye ki a gombát (fektesse úgy, hogy az alja teljesen le legyen fedve), megszórja sóval. És ugyanúgy rétegezze az összes többi gomba.
- Az összes összetevőt sós vízzel kell bevonni; ha ez nem elég, 1 evőkanálra van szüksége. l. hígítson fel sókat 1 liter vízben és töltse ki a tartalmat (szükség szerint).
- Fedjük le gézzel, összetörjük nyomással és tegyük hűvös, sötét helyre vagy hűtőszekrénybe 2-3 hétig.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_x2ih27KIumZh3.jpg)
Fontos! A receptben A „forró módon” a gombák tömegét főzött formában kell feltüntetni. Az ebben a cikkben szereplő összes többi recept súlyozott. áztatott kenyerek.
Forró módon
3 l90 perc
fokhagyma
10-15 nagy szegfűszeg
Tápérték 100 g-nál:
- Rendezzük és mossuk a gombát, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk vizet (forralhatjuk fel, akkor gyorsabban forrni kezd), forraljuk; Forralás után csökkentsük a tűzet és főzzük 25-30 percig.
- Öblítsük le a lehűtött melleket, és engedjük le a folyadék kis mennyiségét.
- Öblítse le a hámozott fokhagyma-szegfűszeg -et és apróra vágja.
- A sós ételekhez (zománcozott serpenyő vagy műanyag vödör ételhez) adjunk hozzá néhány főtt gombát, adjunk hozzá egy kevés sót, adjunk hozzá egy maroknyi fokhagymát, alaposan keverjük össze.
- Adjuk hozzá a többi összetevőt a kapott termékhez, és alaposan keverjük össze.
- Fedje le a munkadarabot tiszta, száraz gézzel, nyomja meg a karral és tegye hűvös, sötét helyre 10-12 napra.
Video recept
Forró módon
Fontos! A mellek kiváló minőségű sózásához be kell tartani a megfelelő arányokat, 1 kg gombára 50 g só szükséges. A sónak asztali, durva, nem jódozottnak kell lennie (keserű ízt adhat az ételeknek, lágyak is lehetnek).
Hideg módon
2,5 l30–40 nap
fokhagyma
10-15 nagy szegfűszeg
Tápérték 100 g-nál:
- Válogassa ki a gombákat a levelekből, gallyakból, talajból és egyéb törmelékből. A nagyon nagy kalapok több részre vághatók. Mindent hajtsunk egy zománcozott edénybe, öntsünk hűvös vizet, összetörjük elnyomásával és hagyjuk 1 napig hagyni.
- Ezután helyezze át az átázott tejet külön tartályba, öntsön újra tiszta vízzel, és öntse ki a maradék folyadékot. Ismételje meg ezt az eljárást 3-4 napig. A kezelések végén és a megadott időn belül tiszta, elasztikus, vörösbor színűeknek kell lenniük.
- Helyezze a gombát egy tiszta edénybe, adjon hozzá sót és egy hámozott aprított fokhagymát, alaposan keverje össze, fedje le egy darab tiszta pamutszövettel, szorítsa rá az igával, és tegye hűvös helyre 30–40 napra.
- A sózást 1 napig szobahőmérsékleten is hagyhatja, hogy a sózási folyamat gyorsabban elinduljon.
- Miután a készterméket átvisszük tiszta, steril üvegekbe, dugjuk be műanyag fedéllel és tároljuk a hűtőszekrényben.
Video recept
Hideg út videó recept: Hideg út
Fontos! Figyelemmel kell kísérni a savanyúsággal borított géz tisztaságát - a kórokozó penész kialakulásának elkerülése érdekében le lehet mosni vagy újra cserélni.
Hagymával
6 doboz / liter 0,5 liter 100–120 perc
fekete borsó
5-6 db
Tápérték 100 g-nál:
- Rendezzük a gombát a levelekből és más törmelékből, szedjük le a sérült részeket, és késsel távolítsuk el a lábakat a kalapoktól.
- Hajtsa be őket egy mély edénybe, adjon hozzá vizet és alaposan öblítse le. Hajtsa be a szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék kifolyjon.
- Ezután vágja le a melleket több részre (úgy, hogy jól illeszkedjenek az üvegekbe), küldje el a serpenyőbe, adjon hozzá sót, öntsen vizet és tegye a tűzhelyre.
- Forraljuk, csökkentsük a hőt és főzzük 15–20 percig.
- Drain, öblítse le a tartalmat, és tegye egy szitára.
- Öntsön 1,5 liter vizet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket és forralja fel a pácot.
- A főtt hozzávalók hozzáadása után forraljuk 15 percig.
- Vágja a hámozott hagymát gyűrűkre, fokhagymát vékony szeletekre.
- Egy tiszta, sterilizált üvegedénybe adjon hozzá ecetet (15 ml / fél liter tartály), majd a forró terméket eloszlatja apróra vágott fűszerekkel.
- Tekerje fel a fedelet, fordítsa meg a kannákat fejjel lefelé, takaróval szigetelje le és hagyja lehűlni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_4QZxyNqlrFa.jpg)
Káposztalevélben
3 l 50-60 nap
fekete borsó
10 db
cseresznye vagy ribizli levelek
10 db
Tápérték 100 g-nál:
- Hámozza le, mossa meg a gombát, áztassa 2 napig.
- Külön tartályban keverjük össze a vizet 30 g sóval, adjuk hozzá a tejet és ragasztjuk körülbelül 10 órán keresztül.
- Ezután öblítse le, öntse újra és hagyja 5 órán át, majd dobja a szűrőbe.
- Hámozott fokhagymát szeletekre vágjuk.
- Mossa le és apróra vágja a kaporot.
- A mosott és szárított sózóedényekben rétegek szerint rakja össze az összes összetevőt (gombák, kapor, só, fokhagyma, bogyós levelek és káposzta).
- Nyomja le a rakományt, és tegye az edényeket sötét, hűvös helyre 50-60 napra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_p57A43Hcy2.jpg)
Nincs fűszer
6 doboz / 0,5 l 50-60 nap
Tápérték 100 g-nál:
- A mell eltávolításához a törmelékből és a talajból öblítse le, és darabolhassa.
- Hajtsa be egy mély tartályba, adjon hozzá vizet, nyomja meg egy teherrel és hagyja 1 napig ázni.
- Ezután tegye őket külön tálba, öntse újra, és ismételje meg ezt a módszert 3-4 napig.
- Helyezze az átázott gomba zománcozott edénybe vagy vödörbe, adjon hozzá asztali sót, keverje össze, tegye fel a tetejét, nyomja le egy teherrel és hagyja állni alatt 3 napig. Ugyanakkor ezeket naponta keverni kell.
- Ezután fektesse le a félkész terméket a sterilizálás útján feldolgozott tiszta üvegekbe, sűrűn megrombolva az egyes rétegeket, fedje fel nejlonfedőkkel és tegye hűtőszekrénybe 50-60 napra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_Fup9scE0eii8.jpg)
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A sós kenyerek készítményeit sötét, száraz, jól szellőző helyen, + 1 ° C és + 6 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni, a pácolt termékeket + 5 ° C és + 15 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Vidéken történő tároláshoz egy pince megfelelő, a városban pedig hűtőszekrény vagy erkély.
Tudod? Az orosz erdőkben növekvő Veselka nevű gomba felkerült a Guinness Rekordok Könyvébe mint növekedési ütem. Két percenként 1 cm.
A fekete sózott mell jól megy a burgonyával (burgonyapürével, sült, sült), tejföllel, napraforgóolajjal, gyógynövényekkel, hagymával, különféle fűszerekkel tálalhatók. Emellett felhasználhatók hodgepodge, saláták elkészítéséhez, valamint pite, palacsinta, gombóc kitöltéséhez. Tehát érdemes nyáron a konyhában dolgozni, hogy biztosítsa a gombához való téli ellátást.