A wellingtoni marhahús azon ételek kategóriájába tartozik, amelyeket vakáció nélkül készülnek el. És ha a naptárban nincs nyaralás, a rózsaszínű tésztában sült legendás marhahús minden bizonnyal ünnepi és nem triviális.
Hagyjuk azonban olyan ételeket, mint például a Wellington, különleges időpontokra. És ne kételkedj abban, hogy ez az ünnepi menü kiemelt pontjává válik, és az elsők között megeszik.
Wellington marhahús mártással és zöldségekkel tálalva
A klasszikus recept alapján a wellingtoni marhahús az alábbi alapelv szerint főzött: egy darab szűzpecsenye illatos pasztával van bevonva, és leveles tésztacsomagolásba kerül, majd megsütjük és kiszolgáljuk. Sok szakács azonban inkább úgy kezdi, hogy a bélszínet részlegesen darabolja, mindegyiket paszta és tészta rétegbe csomagolva, és pite formájában tálalva.
Végtelenül kísérletezhet a marhahús főzésének módjával és annak bemutatásával, és időközben megoszthatjuk Önnel az eredeti Wellington-recept. És ha még nem próbálta meg ezt az ételt, akkor csak kedvesen irigyelhet - az ilyen marhahús első benyomásai varázslatosak és egyediek!
A szószhoz főzzük húsleves portport bort, ízesítsük kakukkfűvel és borssal
A Wellington marhahús főzéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 800 g kiváló minőségű marha szűzpecsenye;
- 100 g vaj;
- 3 darab rozmaring;
- 1 szál kakukkfű;
- 1 közepes hagyma, vöröshagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 600 g friss vagy áztatott szárított gomba;
- 100 g csirkemáj;
- 2 evőkanál zsemlemorzsa;
- 2 evőkanál Worcester szósz;
- 1 csomag leveles tészta;
- főzőolaj sütéshez;
- só és bors ízlés szerint.
A kezdeti szakaszban óvatosan törölje le a bélszínét a nedvességtől papírtörlővel, és tegye félre a húst kb. 30 percre úgy, hogy a hűtőszekrényben való tárolás után "pihenjen".
Időközben apróra vágja az 1 darab rozmaring levélét, adjon hozzá sót és őrölt fekete borsot, és tegye a bélszínet a fűszerkeverék minden oldaláról.
A sült bárány, a kolbász, a csirke és a pulyka egyéb ételei Wellington néven is ismertek.
Ezután meg kell melegíteni a növényi olajat egy serpenyőben, és beleolvaszt egy darab vajat. Amikor elolvad, küldje a kakukkfű és a rozmaring a serpenyőbe. Amikor a zöldek megsültek, óvatosan távolítsa el az olajból - már nincs rá szüksége.
Helyezze a bélszín aromás olajba és süssük, amíg egy finom “karamell” elpirul. Ebben a szakaszban a legfontosabb az, hogy egyszerűen egyenletes héjat biztosítsanak a húsnak. Ehhez elegendő, ha a húst mindkét oldalon olajban tartja körülbelül 30–60 másodpercig. Miután a szűzpecsenye egyenletes kéreggel borított, tegye rá egy tányérra.
A hús sütése után finoman apróra vágott hagymát, apróra vágott fokhagymát és 1 darab rozmaring leveleit ugyanabban az olajban, kissé sózva kell megpermetezni. Amikor a hagyma elkezdi aranysárga színű, öntsen gombát a serpenyőbe (az ujjaival megsemmisítse a nagyokat). Ideális esetben, ha a gombák különböző fajták.
Illatos gyógynövények - a marhahús legjobb barátai
A gomba kiszabadítja a levet, és meg kell várnia, amíg a folyadék elpárolog. Ez általában kb. 15 percet vesz igénybe, ha közepes hőn sütjük.
Amikor a lé elpárolog, adjuk a serpenyőbe apróra vágott csirkemájat. Tetejére két evőkanál növényi olaj és Worcester szósz.
Tíz perccel a máj hozzáadása után a gombához. A serpenyő tartalmát át kell vinni egy nagy vágódeszkára, és késpel finoman és apróra vágni. A tetejére darált húst meg kell meghintjük zsemlemorzsával.
Hagyományosan, az ételt részleges szeletek formájában szolgálják fel.
A leveles tésztát fél centiméter széles rétegre gördítjük, rávisszük a darált húst a májból, 3 cm-es széleket hagyva a töltelékre - ezeket az „üregeket” nyers tojássárgával kell megkenni.
Helyezze a sült húst a darált húsra, és tegyen be mindent egy tészta tekercsbe úgy, ahogy tetszik a legjobban. Az oldalakat tenyérrel be lehet takarítani vagy egy villával meg lehet nyomni. Ha kívánja, villával vagy késsel ragaszthat mintát vagy díszeket a tekercs felületére.
Kenje meg a tésztát nyers tojássárgájával, majd a tekercset egy pergamentel borított sütőlapra kell helyeznie. A wellingtoni marhahúst 200 ° C-ra melegített kemencében sütjük 40 percig.
A kész edény mintája teljesen bármi lehet!
A kész tekercset át kell helyezni egy edénybe vagy egy speciális táblára a tálaláshoz. Várja meg, amíg az edény lehűl, majd darabolja darabokra a tekercset.
Boldog és ízletes új évet neked!
