A savanyú káposzta számos egészséges tulajdonsággal rendelkezik, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú termék. Pozitív hatással van az emberi emésztőrendszerre, serkenti az immunrendszert, csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti a szívbetegségek kockázatát, és javítja a bőr állapotát is. Ezt a cikket arra fogjuk fordítani, hogy miként lehet gyorsan és ízletesen erjesztni a fehér káposztát otthon, és adunk recepteket a különféle erjesztési módszerekhez (almával, áfonya, tök).
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A zöldség olcsósága ellenére a sózott vagy ecetes káposzta valódi vitaminbomba, amely az emberi test számára - különösen télen - elláthatja a működéséhez hasznos és szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat. A szedéshez válasszon késő őszi fajtákat.
Tudod? A középkori tengerészek már sok hónapon keresztül úsztak, és gyakran éheznek a testben a C-vitamin hiánya miatt. A betegség fogak elvesztését, ödémát és akár halált is okozott, így a káposztát a tengerészek étrendjébe vették a borzalmas betegség megelőzése érdekében.
Mivel a téli betakarítás előkészítése során az összes összetevő összetörésre kerül, akkor enyhén sérült zöldségeket is felhasználhat (káposztózó villák, sárgarépa törve). Mielőtt megkezdené a zöldségek aprítását, előkészítik őket. A talajtól és a portól alaposan lemossák, majd meggyöjték a gyökérnövényeket, a káposztafejeket pedig a felső durva levelekből.
A káposzta sikeres téli betakarításának fő feltétele a lédús levelek. Száraz, "fa", nem lédús káposztafejekből nem lehet áztatott, sózott vagy ecetes káposztát elkészíteni. Hazánkban a nagy villával rendelkező káposztafajtákat általában erjesztésre választják, más országokban, különösen Kínában és Koreában, a pekingi és a vörös káposztát pedig a hagyományos kimchi ételekhez használják.
A legjobb receptek
A savanyú káposztát gyakran kombinálják gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és zöldségekkel, például tökkel, almával, szőlővel, fokhagyma gerezdjével, zöld kaporral vagy kapormaggal. Különösen népszerű receptek, ahol a káposztát és az almát említik fő összetevőként.
Nem nehéz és gyors elkészíteni egy ilyen üres anyagot, alapvetően az összes recept nagyon egyszerű. A káposztát almával sózhatja meg bármilyen alkalmas edényben: üvegedénybe, serpenyőbe, vödörbe, hordóba. A lényeg az, hogy a savanyúság szorosan lezárható fedéllel.
Klasszikus recept
30–40 perc
Tápérték 100 g termékre:
A sózásra szánt káposztafejet megtisztítják a felső levelekről, és két felére vágják, majd a csonkot óvatosan vágják és távolítják el.
Mindkét káposzta felét finoman apróra vágva próbálja. A zöldségeket manuálisan vagy az élelmiszer-feldolgozó speciális fúvókájával is felvághatja.
A sárgarépát meghámozzuk és dörzsöljük egy cékla számára szánt nagy kézi reszelőn, amelyet hozzáadunk a káposzta szeleteléséhez.
Az almát négy szeletre vágják, és a magokból és a vetőkamrákból meghámozzák. A héjat nem távolítják el az almából.
Sót adunk az apróra vágott zöldségekhez, majd jól keverjük össze és összetörjük a kezével. Ennek eredményeként a szeletelt zöldségek térfogata csökken, és a zöldségek elengedik a gyümölcslevet.
A zöldségek felét 3 l-es edénybe tesszük, majd az almák negyedét lerakjuk és a szeletelést folytatjuk. Stack káposzta, enyhén kondenzáló.
Ezután sóoldatot készítünk hideg víz és só összekeverésével. Öntsük a sóoldatot a káposztaszeletekre, és több helyen átszúrjuk a keveréket hosszú botjal.
Az edényt nem szabad eldugni fedéllel. A legjobb megoldás az lenne, ha az üveget gézzel lefednék. Maga az üveget egy mély tálba helyezik a fermentációs folyamat végéig.
A sózásra szánt káposztafejet megtisztítják a felső levelekről, és két felére vágják, majd a csonkot óvatosan vágják és távolítják el.
Mindkét káposzta felét finoman apróra vágva próbálja. A zöldségeket manuálisan vagy az élelmiszer-feldolgozó speciális fúvókájával is felvághatja.
A sárgarépát meghámozzuk és dörzsöljük egy cékla számára szánt nagy kézi reszelőn, amelyet hozzáadunk a káposzta szeleteléséhez.
Az almát négy szeletre vágják, és a magokból és a vetőkamrákból meghámozzák. A héjat nem távolítják el az almából.
Sót adunk az apróra vágott zöldségekhez, majd jól keverjük össze és összetörjük a kezével. Ennek eredményeként a szeletelt zöldségek térfogata csökken, és a zöldségek elengedik a gyümölcslevet.
A zöldségek felét 3 l-es edénybe tesszük, majd az almák negyedét lerakjuk és a szeletelést folytatjuk. Stack káposzta, enyhén kondenzáló.
Ezután sóoldatot készítünk hideg víz és só összekeverésével. Öntsük a sóoldatot a káposztaszeletekre, és több helyen átszúrjuk a keveréket hosszú botjal.
Az edényt nem szabad eldugni fedéllel. A legjobb megoldás az lenne, ha az üveget gézzel lefednék. Maga az üveget egy mély tálba helyezik a fermentációs folyamat végéig.Video recept
Tudod? Annak érdekében, hogy megszabaduljon a kalóriáktól, amelyek a 220 g növényi evett káposzta saláta miatt megjelentek a testben, az embernek legalább 30 percre van szüksége kerékpározáshoz, 25 perc úszáshoz vagy napi 22 perc futtatáshoz.
Szőlővel és mézzel
1 óra
nagy fekete szőlő
1 kg
Tápérték 100 g termékre:
- A káposztavillából csonkot vágnak, majd a leveleket 1–1,5 cm széles csíkokra vágják, ehhez a recepthez vékonyabb aprítás nem ajánlott. A kivágást egy tartályba hajtogatják, és félreteszik.
- A sárgarépát egy durva reszelőre dörzsölik kézzel vagy élelmiszer-feldolgozó berendezéssel, majd a darabolást félre teszik.
- A mosott szőlőt bogyókba sorolják, megakadályozva, hogy rénszarvasos levélések jelenjenek meg rajtuk.
- A bazsalikom leveleit késtel finoman apróra vágva hosszú csíkokba vágják.
- A szeletelt zöldségeket rétegezzük egy tiszta, száraz üvegedénybe, váltakozva a következő sorrendben: káposzta (3-4 cm réteg), sárgarépa (1 cm réteg), szőlő (egy réteg bogyók), bazsalikom (enyhén megszórva). A parancsot követően a rétegeket a tartály vállára helyezik. Fektetésekor a rétegek kissé tömörítettek, de nem ráncosak.
- Ezután készítse elő a sóoldatot a öntésre. Forralunk vizet, és hozzáadunk méz (a recept szerint) és só (ízlés szerint) bele. A sós só összetevőit forrásban lévő vízben keverjük, és hagyjuk lehűlni, forró folyadékot öntsünk a káposzta fölé. Az üveget azonnal szorosan lezárják egy fém fedéllel.
Video recept
Fontos! A recept szerinti zöldségfőzéshez a háziasszony kényelmesebben egy edényt használ, amelynek speciális bevágása van a nyakán az újrafelhasználható fém fedél lezárásához.
Mézzel
30–40 perc
Antonovka alma
1-2 db
fekete és fűszeres borsó
7-10 db
Tápérték 100 g termékre:
A káposztafejekből csonkot extrahálnak, majd bármilyen módon összetörik. Egy reszelőre apróra vágott sárgarépát. Az almát felszabadítják a magvakból, majd szeletekre vágják.
Az egész darabokat egy edénybe hajtogatják, és babérlevelet és borsót adnak hozzá. Mézet öntsünk a szeletekre, és sót öntsünk. A zöldségeket keverjük anélkül, hogy túl sok aprítanánk.
Keverés után a keveréket megkóstolják. Az elegyet 30 percig állni hagyjuk. ragaszkodáshoz.
A káposztát egy tartályba helyezik. Lehet egy nagy üvegedénybe vagy egy zománcozott edénybe. Egy edénybe egy korsó vagy serpenyő káposztával kerül.
Egy tál zöldséget hagynak 3 napig pácolásra. Kész kész savanyú zöldségek összeroppant. A káposzta íze édes-sós lesz savanyúsággal.
A káposztafejekből csonkot extrahálnak, majd bármilyen módon összetörik. Egy reszelőre apróra vágott sárgarépát. Az almát felszabadítják a magvakból, majd szeletekre vágják.
Az egész darabokat egy edénybe hajtogatják, és babérlevelet és borsót adnak hozzá. Mézet öntsünk a szeletekre, és sót öntsünk. A zöldségeket keverjük anélkül, hogy túl sok aprítanánk.
Keverés után a keveréket megkóstolják. Az elegyet 30 percig állni hagyjuk. ragaszkodáshoz.
A káposztát egy tartályba helyezik. Lehet egy nagy üvegedénybe vagy egy zománcozott edénybe. Egy edénybe egy korsó vagy serpenyő káposztával kerül.
Egy tál zöldséget hagynak 3 napig pácolásra. Kész kész savanyú zöldségek összeroppant. A káposzta íze édes-sós lesz savanyúsággal.Video recept
Tudod? Friss, közepes méretű káposztafej (kb. 3500 g) körülbelül 875 kalóriát tartalmaz. Ez megfelel egy átlagos súly és átlagos fizikai aktivitású felnőtt napi kalóriaszükségletének körülbelül 36% -ának.
Áfonya
30 perc
fehér káposzta
4 kg
fekete és fűszeres borsó
4 db
Tápérték 100 g termékre:
- A káposztafejeket hosszú, hosszú szalagokra vágják. A vágási vastagság nem haladhatja meg a 0,5 mm-t. Kényelmes ilyen vékony szelet készíteni egy speciális káposzta darabolódeszkával. Ebben a receptben tanácsos a sárgarépát nem dörzsölni, hanem nagyon vékony szalmával vágni. Ehhez a zöldséget azonnal 0,5 mm vastag gyűrűkké vágják, majd egy azonos gyűrűs szalmával egy gyűrűs köteget vágnak át. Ez úgy történik, hogy a káposzta ne veszítse el eredeti fehér színét, sárgarépaléval festetve.
- A savanyú almát szeletelték. Az alma szeletelését nem végezzük el előre, hogy az alma nem oxidálódik a levegőben, és nem sötétedik. A gyümölcsöket 4 részre vágják, eltávolítva mindegyikből a magvakat és a kemény perikarpot. Az almát minden negyedében újabb 4-5 részre darabolják, majd összekeverik a többi zöldséggel, bogyókkal és fűszerekkel.
- A szeletelt zöldségeket és áfonya egyenletes rétegben eloszlik a nagy konyhai táblán, majd sóval meghintik. Ezután a szeleteket alaposan összekeverik, hogy a zöldségek egyenletesen keveredjenek. A zöldségkeveréket részletekben egy vödörbe vagy serpenyőbe öntjük, ököllel vagy burgonyagombbal tömörítjük. A tömítés hozzájárul a zöldség erjedéséhez szükséges gyümölcslé felszabadításához. A tojásrakás során minden 10-15 cm-es káposzta darabolást fűszerekkel (babérlevelet és borsot) egészítenek ki.
- A recept szerint történő főzéshez a zöldségeket széles "torokkal" egy edénybe rakják. A zöldségjelzőnek a vödör vagy edény térfogatát legfeljebb 2/3-mal kell elfoglalnia, majd egy apró edényt helyeznek a szeletek tetejére, amelyekre az elnyomás van beállítva. Káposzta fészekként használhat 1 kg tömegű (műanyag zacskóba helyezett) vagy három literes vízzel töltött üveget. Az elnyomás súlya alatt a káposzta teljesen le van takarva.
- Az erjesztés +18 ... + 20 ° C feletti hőmérsékleten zajlik 3 napig. A kész káposzta rugalmasan ropog, édes-savanyú ízű.
Video recept
Fontos! Minden nap 3 napig, naponta kétszer a káposzta szeletelését az erjedési folyamat során egy hosszú fadarabokkal átszúrják az aljára. Ez szükséges a keletkező szén-dioxid-keverék kilépéséhez.
Tök és sárgarépa
30-50 perc
durva só
4 evőkanál.
fekete borsó
10-15 db
Tápérték 100 g termékre:
Finoman aprítsa el a káposztát egy hosszú szalmával. A szeletelt káposztát összekeverik sárgarépával, fűszerekkel, és sóval meghintjük, majd kézzel kissé aprítják.
A tököt úgy készítik el, hogy a zöldséget magvakból és héjából meghámozzák, és apróra vágják. Az almát magok nélkül is vágják, de a gyümölcsből nem hámozzák meg.
A vágást korsóba vagy vödörbe helyezik. Az első réteg lerakása után rakja össze a tökkockákat. Ezután terjessze el a káposztát, és fektessen le egy réteg almát.
Az apróra vágott zöldségek fölött elnyomás tapasztalható. A zöldségek szeletelése 3 napig melegben erjed. A savanyúságot naponta átszúrni kell egy éles, fából vagy fémből készült tűvel.
Finoman aprítsa el a káposztát egy hosszú szalmával. A szeletelt káposztát összekeverik sárgarépával, fűszerekkel, és sóval meghintjük, majd kézzel kissé aprítják.
A tököt úgy készítik el, hogy a zöldséget magvakból és héjából meghámozzák, és apróra vágják. Az almát magok nélkül is vágják, de a gyümölcsből nem hámozzák meg.
A vágást korsóba vagy vödörbe helyezik. Az első réteg lerakása után rakja össze a tökkockákat. Ezután terjessze el a káposztát, és fektessen le egy réteg almát.
Az apróra vágott zöldségek fölött elnyomás tapasztalható. A zöldségek szeletelése 3 napig melegben erjed. A savanyúságot naponta átszúrni kell egy éles, fából vagy fémből készült tűvel.Video recept
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A kész savanyúságok ajánlott alacsony hőmérsékleten tárolni. Ehhez a munkadarabokat kihozzák az alagsorba, vagy ha kis adagot készítettek elő, hűtőszekrénybe helyezik. A terméket erjesztés közben a nappali hőjéhez közeli hőmérsékleten erjesztik.
Ha a káposztát, amely elkészült, nem hagyhatja hidegben állni, az erjedés folytatódik, a munkadarab romlik és peroxidos lesz. A savanyú káposzta már évek óta érdemesen népszerű. Ez a jövőre való felkészülés nemcsak kalóriával telíti az embert, hanem feltölti a test tartalékát ásványi anyagokkal és vitaminokkal, amelyekre a télen szükség van.
