Az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás támogatói kategorikusan nem fogadnak el konzerveket, tekintve, hogy halott. Ugyanez vonatkozik az eper lekvárra, mivel a friss és fagyasztott bogyók természetes formában kevesebb cukrot tartalmaznak, és sokkal előnyösebbek az emberek számára. A belső harmónia kedvelőinek az édességek szerelmeseinek azonban csak néhány üveget kellene felkészíteniük a télre illatos finomságokat és mérsékelten fogyasztani. Ez a cikk számos népszerű receptet tárgyal.
A lekvár táplálkozási értéke
Igazolva az ilyen desszertek iránti függőségüket, az édes szerelmesek a szamóca, beleértve a főtt ételeket is, előnyeire hivatkoznak. Úgy gondolják, hogy desszert jótékony hatással van az idegrendszerre, segít csökkenteni a vérnyomást, javítja a látást, az immunrendszert, valamint a vérkészítményt, tisztítja azt a káros toxinoktól és toxinoktól. Néhány édesség azt is állítja, hogy a szamóca kiürülés rák elleni hatása van.
Tudod? Nemi olasz város lakosai évente rendeznek egy szamóca ünnepséget, amelynek fő élménye a pezsgőbe átitatott érett bogyók. Ezenkívül egy csemege készíthető több ezer kilogramm kapacitású tartályban.
A kutatók szerint az eperlekvárban nincsenek zsírok, sztirolok, aminosavak, alkohol, koleszterin, sőt, kis mennyiségben a következő tápanyagokat tartalmazza:
- karotin (20 mcg);
- élelmi rost (1,7 g);
- hamu (0,3 g);
- víz (23 g);
- vitaminok (A (2 μg), D (30 μg), U (0,3 μg), B1 (0,01 mg), B2 (0,05 mg), B6 (0,03 mg), B9 (2 μg) ), C (8,4 mg), PP (0,4 mg);
- ásványi anyagok (kálium (135 mg), kalcium (10 mg), magnézium (7 mg), nátrium (13 mg), foszfor (10 mg), vas (0,9 mg)).
Valójában egy termék előnyei kizárólag az íze, nem pedig az előnyei. A főzés és a konzervkészítés során a friss bogyós gyümölcsökben rejlő vitaminok, mikro- és makroelemek elvesznek.
A benne lévő cukor miatt, amely egyes készítményekben meghaladja az anyag 50% -át, ilyen a nyersanyag szigorúan ellenjavallt elhízás, diabetes mellitus, fogászati betegségek, rákos daganatok és allergiás reakciók esetén. Az egészséges embereknek minimális adagokban (legfeljebb 1 evőkanál liter naponta) fogyaszthatnak lekvárt
Fontos! Az édességek túlzott fogyasztása provokálja egy savas környezet kialakulását az emberi testben, ami kedvező a gombák és a rák kialakulására.
A modern világban minden embernek tudnia kell, hogy mit fogyaszt, és hogy az evett termék milyen hatással lesz az egészségére. Ebben a vonatkozásban fontos figyelembe venni, hogy egy ilyen szamóca betakarítás szénhidrátok forrása. A 100 gramm adag kalóriatartalma 290 kcal.
100 g klasszikus eper lekvár tápértéke az alábbiakból áll:
- 75 g szénhidrát;
- 0,1 g zsír;
- 0,3 g fehérje.
A fentiekből arra következtethetünk, hogy a termék nem képes az emberi test számára biztosítani a létfontosságú anyagok normáját, és nem javítja az egészségét.
- Ezen felül a benne levő cukormennyiség hozzájárul a következőkhöz:
- jelentős immunitáscsökkenés (kb. 20-szor);
- gombás fertőzések és onkológia kialakulása;
- a vesék és a szív-érrendszer megsemmisítése;
- a tápanyagok felszívódásának gátlása, amelyek más táplálékkal jutnak be a testbe;
- korai öregedés, valamint a fogak, a bőr, a haj romlása.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az édesség mérsékelt fogyasztása nem káros az egészségre. Sőt, a táplálkozási szakemberek azt is ajánlják, hogy a desszert szerelmesei naponta kis mennyiségű édességet kényeztessék magukat. És ha a transz-zsírokkal teli cukrászdát választja, akkor a házi lekvár a legjobb megoldás.
Előkészítéséhez egész elasztikus bogyók, amelyek elérték a biológiai érettséget. Sokkal jobb kicsiket választani, mert ezek sokkal édesebbek, mint a nagyok, és kevésbé vizesek. Nem félelmetes, ha a gyümölcs egy kicsit befejeződött, a lényeg az, hogy rajta ne maradjanak a rothadás és a penész nyomai.
Tudod? A botanika szempontjából az eper nem bogyó, hanem többágú. A helyzet az, hogy ennek a növénynek az igazi gyümölcse apró sárgás dió, amely egy hatalmas vörös edény felületén található.
A szamócát (lehetőleg kerti, mivel a vásárlás elveszíti az ízét) főzés előtt gondosan válogatják, és a súlyosan sérült, valamint a sérült példányokat dobják el. Ugyanakkor a szárokat a kondicionált bogyókon eltávolítják. Ezután hideg vízben mossuk, megtisztítva a talajtól és a homoktól. Amikor a felesleges víz lefolyik, a bogyók készen állnak a további feldolgozásra.
Az eperlekvár második fontos alkotóeleme a cukor. Összege a késztermék kívánt sűrűségétől függ: minél több, annál vastagabb. Előnyösek bármilyen frakció tejfehér vagy sárgás színű kristályai. Úgy gondolják, hogy ez az opció kevésbé tisztított, és kevesebb kárt okoz a testben.
Erősen nem ajánlott szürke édesítőszer használata. Ez egy alacsony minőségű termék, amelynek gyártása során súlyos technológiai szabálysértéseket követtek el.
Sok háziasszony a rendszer szerint kiszámítja az elfogyasztott összetevők arányát: minden 2 kg bogyóra másfél kilogramm cukrot tartalmaz. Egy nagyon vastag lekvár előállításához az utolsó összetevő mennyiségét 4 kg-ra növelik.
Fontos! Az oxidáció képessége miatt elfogadhatatlan az eper alumínium tartályokban történő főzése. Az ilyen termék egészségtelen és kellemetlen fémes ízű.
Átlagosan minden két kilogramm bogyós adagból kb. 3 fél literes üveget kell bevenni. A cukrosodás elkerülése érdekében hozzáadhat a citrom felét (a héj mellett) vagy 2-3 evőkanállal. citromsav.
Eper lekvár receptek
Ahhoz, hogy a cukrászda ízletes legyen, és a lehető legtöbb hasznos anyagot megőrizze, minimális hőkezelési időre és a cukor-adalékanyagok minimalizálására van szükség. Ez a fajta készítmény ideális sütésre való töltelékként való felhasználáshoz, valamint kiegészítő hozzávalóként fagylalthoz, habokhoz és koktélokhoz. Ha azt tervezi, hogy hosszabb ideig megőrzi a lekvárt, nem tud megtenni konzerv nélkül.
Klasszikus recept
3 doboz, 0,5 liter, 15 percenként
Tápérték 100 g-nál:
A zománcozott serpenyő aljára öntsön egy kevés cukrot, és egyenletesenoszlatja el az egész felületen. Ezután fektessen néhány mosott szárított bogyót. A tetején ismételje meg a cukor- és az eperrétegeket felváltva. Felhívjuk figyelmét: minél magasabb a tartály oldala, annál gyorsabban indul el annak tartalma.
Hagyja a serpenyőt szobahőmérsékleten, hogy a bogyók belemenjenek a lébe. Éretlen szamóca használata esetén tanácsos hagyni, hogy egy nap főzzön. Ne keverje össze a bogyókat. Amikor meglátja az oldhatatlan cukor-szigeteket, óvatosan nyomja meg őket egy fából készült spatulával, hogy belemerüljön a szirupba, és tovább oldódjon.
Amikor a cukorkristályok teljesen eltűnnek, a tartályt alacsony forralásig tehetjük forrásig. Időközben óvatosan spatuccal nyomja a bogyókat az edény széleitől a középpont felé. A hab megjelenése jelzi a forrás megközelítését. Kívánatos összegyűjteni. A lekvárnak fél percig forralni kell. Ezután a serpenyőt eltávolíthatjuk a tűzhelyről.
Állítsa a munkadarabot teljesen lehűlni. A bogyókat gyümölcslé táplálja, ami javítja az ízüket. Helyezze újra a lehűtött lekvárt lassú tűzre, és forralja 10 percig. Ügyeljen arra, hogy a kapott habot kanállal gyűjtse össze, és a munkadarabot semmiképpen ne keverje össze. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja lehűlni a szamócát.
Öntse a lehűtött masszát tiszta, sterilizált üvegekbe, és tekerje egy speciális kulccsal. Ha vastagabb állagot szeretne, főzze újra a tartály tartalmát körülbelül 10 percig.
A zománcozott serpenyő aljára öntsön egy kevés cukrot, és egyenletesenoszlatja el az egész felületen. Ezután fektessen néhány mosott szárított bogyót. A tetején ismételje meg a cukor- és az eperrétegeket felváltva. Felhívjuk figyelmét: minél magasabb a tartály oldala, annál gyorsabban indul el annak tartalma.
Hagyja a serpenyőt szobahőmérsékleten, hogy a bogyók belemenjenek a lébe. Éretlen szamóca használata esetén tanácsos hagyni, hogy egy nap főzzön. Ne keverje össze a bogyókat. Amikor meglátja az oldhatatlan cukor-szigeteket, óvatosan nyomja meg őket egy fából készült spatulával, hogy belemerüljön a szirupba, és tovább oldódjon.
Amikor a cukorkristályok teljesen eltűnnek, a tartályt alacsony forralásig tehetjük forrásig. Időközben óvatosan spatuccal nyomja a bogyókat az edény széleitől a középpont felé. A hab megjelenése jelzi a forrás megközelítését. Kívánatos összegyűjteni. A lekvárnak fél percig forralni kell. Ezután a serpenyőt eltávolíthatjuk a tűzhelyről.
Állítsa a munkadarabot teljesen lehűlni. A bogyókat gyümölcslé táplálja, ami javítja az ízüket. Helyezze újra a lehűtött lekvárt lassú tűzre, és forralja 10 percig. Ügyeljen arra, hogy a kapott habot kanállal gyűjtse össze, és a munkadarabot semmiképpen ne keverje össze. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja lehűlni a szamócát.
Öntse a lehűtött masszát tiszta, sterilizált üvegekbe, és tekerje egy speciális kulccsal. Ha vastagabb állagot szeretne, főzze újra a tartály tartalmát körülbelül 10 percig.Fontos! A legjobb, ha az üvegeket speciális vákuumfedelekkel zárja le, ami jelentősen meghosszabbítja a lekvár eltarthatóságát.
Video recept
Klasszikus recept video recept: Klasszikus recept
Egész bogyókkal
3 doboz, 0,5 liter, 1,5 óránként
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsen egy kevés cukorral a zománcozott tartályba, és terjessze az egész felületre. Ezután fektessen le néhány bogyót. Addig ismételje meg a laminálást, amíg a teljes eper fel nem kerül.
- Fedés nélkül tegye az edényt hideg helyre 4-5 órára, hogy a bogyók hagyják, hogy a lé folyjon. A további feldolgozás akkor megfelelő, ha a cukorkristályok teljesen feloldódnak.
- Forraljuk a lekvárt és pároljuk 2 percig. Ezután hagyja lehűlni 25 percig, és főzze újra. Ismételje meg ismét az eljárást.
- 5 perc múlva főzés előtt adjunk hozzá citromsavat a kapott masszához és forraljuk fel, másfél percig hagyjuk forrni. Ezután teljesen lehűtse és öntse üvegekbe.
Tudod? A New Orleans-i Arnaud-ban a legdrágább, több millió dolláros értékű exkluzív étel fő alkotóeleme a szamóca. Friss bogyós gyümölcsökből, tejszínből, mentaből és egy 5 karátos rózsaszínű gyémánt gyűrűből áll.
Öt perc lekvár
3 doboz, 0,5 liter, 15 percenként
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze a mosott és szárított eperrétegeket rétegekben egy zománcozott serpenyőbe, és hűtse le 4-5 órán keresztül, hogy lé képződjön.
- Forraljuk a kapott masszát, és főzzük alacsony lángon 5 percig. A főzés során ügyeljen arra, hogy kanállal óvatosan távolítsa el a felszínről kialakult habot.
- Anélkül, hogy megvárná, amíg a szamóca kihűl, öntsük forróan sterilizált tiszta üvegekbe és dugóval fedelekkel.
Ennek a lekvárnak egyedülálló íze, gazdag aromája és közepes sűrűsége van. A benne levő bogyók fel vannak főzve, és bizonyos fokú keménységet szereznek, ami javítja az ízüket.
Különböző eper lekvárt készíthet lassú tűzhelyen. Ezután meg lehet őrizni az egyes bogyók integritását és alakját.
Az előkészítés alapelvei nem különböznek a hagyományos alapelvektől. Az egyetlen árnyalat, amelyet a séfnek figyelembe kell vennie: ne öntsön azonnal cukrot a tálba, mivel annak kristályai károsíthatják a tartály felületét. A gyümölcslé kialakulásához fedje le a gyümölcsöt egy másik tálba.
Tárolási szabályok
Megfelelő tárolás esetén az eperlekvár hosszú ideig nem fog rosszulni. Nincsenek toxikus hidrogén-ciansavat választó magvak, így a kajszibarack, őszibarack vagy cseresznye ellentétben több évig tárolható.
Fontos! A bedugott üvegeket fejjel lefelé kell fordítani, és egy meleg takaróba csomagolva hagyják lehűlni körülbelül 6-8 órán át.
Ideális hely erre a hűtőszekrény vagy a pince. A legrosszabb esetben megfelelő a szekrény, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 20 ° C-ot. Fontos, hogy a termék sötét helyen, közvetlen napfénytől távol legyen.Az eper lekvár készítése egyszerű. Reméljük, minden bizonnyal kipróbálja a javasolt receptek egyikét. Csak nem szabad túlzásba hozni finomsággal, és ne felejtse el az arány érzését. Végül is, a felesleges cukor káros minden formájában.
