A természetes méz egyedülálló terméknek tekinthető, amelyet évekig otthon lehet tárolni anélkül, hogy elveszítené annak hasznos tulajdonságait. De néha előfordul, hogy a nemrégiben vásárolt csemege megváltoztatja a szerkezetét, kellemetlen ízét és braga illatát nyeri el. Miért méz a méz a bank erjesztésében, mit jelent ez, és lehet-e ilyen terméket használni?

Tud méz erjedni

Ez a kérdés valakit zavaró lehet, mert úgy gondolják, hogy a méz szinte soha nem romlik el. Valójában ez rendkívül ritkán fordul elő kiváló minőségű természetes termékeknél, mivel a méz önmagában antiszeptikum, és a benne található mikroorganizmusok szaporodása lehetetlen. Savas elsősorban a felelőtlen méhészek és maguk a vásárlók hibája miatt, és ez a jelenség inkább eltérés, mint norma.

Nem szabad kizárni a méz minőségét befolyásoló környezeti tényezőket: a levegőben és a növények nektárjában jelen lévő mérgező anyagokat, csapadékot, napsütéses napokat stb. Ezenkívül a gombák, amelyek minden „élő” termékben megtalálhatók, erjesztést provokálhatnak, és bizonyos körülmények között aktiválódnak. Az a tény, hogy a méz romolni kezd, az állag megváltozásával változhat - folyékonyabbá válik és kellemetlen szaga van. Ezután a folyadék buborékokat kezd, és fehér habos bevonat jelenik meg a felületen.

A erjedés okai és elkerülésének módjai

Nem sok oka van annak, hogy a fermentáció elindul, és ezekről tudva, a károk elkerülhetők.

Korai betakarítás és magas páratartalom

Néhány méhész haszonszerzés céljából vagy tudatlanul rohan összegyűjtéssel, és kifogynak az éretlen mézből, amely hamarosan erjedni kezd. Ennek oka a termék magas nedvességtartalma. Abban az időben, amikor a méhek csak elkezdenek feldolgozni a nektárt, ez körülbelül 60% vizet tartalmaz. Könnyű azt feltételezni, hogy egy ilyen következetesség nem járul hozzá a hosszú távú tároláshoz. Az erjedési folyamat során a rovarok a víz nagy részét kivonják a nektárból, és a masszát a kívánt vastag állagig érik el, legfeljebb 18-20% folyadéktartalommal.

Fontos! A "fiatal" méz használata elvileg lehetséges, de kizárólag feldolgozott formában, mivel nagyon kevés hasznos tulajdonság van benne.

Ha a termék páratartalma meghaladja ezt az indikátort, ami egy éretlen termékre jellemző, a savanyítás nem kerülhető el. Ezért azt legkorábban akkor kell szivattyúzni, amikor a méhek legalább egyharmaddal lezárják a keretet propolissal. Ha a gyűjtést korábban végezzük, akkor a csemege savanyúvá válhat a magas folyadéktartalom miatt, amely kiváló közeg a baktériumok növekedéséhez.

Nem megfelelő tárolási feltételek.

A leggyakoribb ok, hogy még egy friss és jó minőségű termék is romolhat, a tárolási szabályok és feltételek be nem tartása.

Számos tényező lerövidíti a természetes méz eltarthatóságát:

• szivárgó csomagolás, fedél hiánya;
• fémcsomagolás (oxidálja és megadja a termék különleges ízét);
• magas levegő hőmérséklet (+ 20 ° C felett) és a közvetlen nap sugarai;
• túl alacsony hőmérséklet (+ 8 ° C alatt);
• megnövekedett páratartalom.

Ezekben az esetekben a nektár felszívja a nedvességet a környezetből, amelynek következtében megváltozik konzisztenciája és megkezdődik az erjedési folyamat. Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon el, szobahőmérsékleten, sötét és száraz helyen kell tárolni. Ideális tárolóedény egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedénybe, agyagból vagy kerámiaból készült tartály.

Struktúra

Mindenki tudja, hogy az igazi méz zavarossá válik és idővel kristályosodik, ami a jó minőség jele. Az édes tömeg előnyös tulajdonságai ebben az esetben nem csökkennek, és abszolút normának tekintik a szerkezet megváltozását. De ha a termék erõszakos keményedési folyamaton megy keresztül, akkor melegítés után megváltozhat annak állandósága.

Ez akkor fordul elő, ha a méz már hosszú ideje hidegben van, például télen szállítják vagy értékesítik a piacon. Természetesen -35 ° C-ig nem fagy le, de jelentősen megvastagodik, és ha meleg helyiségben tárolják, a felszabadult nedvesség miatt folyékonyabbá válik. Ugyanezen okból nem javasoljuk, hogy a csemege hűtőszekrényben vagy pincében tárolja.

Tudod? A méz erős fertőtlenítő és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Segít a gyomorbetegségek kezelésében, gyógyítja a sebeket és sok más gyógyszert meghalad.

A termék szerkezete melegítés után is változik, különösen ismételt és szabálytalan. Sok eladó melegíti, hogy eladja, oly módon, hogy folyékony legyen és szép sárga színű legyen. Nem ismert, mennyi ideig lehet ilyen terméket tárolni, ezért nem biztonságosabb a szezonon kívül enyhén kandírozott formában vásárolni.

Szennyezések

Időnként a késztermék mennyiségének növelése érdekében a gátlástalan eladók vizet, cukorszirupot vagy kevésbé minőségi nektárt adnak a korábbi gyűjteményekből. Ezt a keveréket ismételten hőkezelésnek vetjük alá, amíg vastag és egyenletes nem lesz. Természetesen egy ilyen finomság nem állhat hosszú ideig, és az oka továbbra is ugyanaz - felesleges víz az édes tömegben.

Lehetetlen a tiszta termék szennyeződéseit felvásárláskor kimutatni, mivel a romlás jelei már 1–2 héttel kezdik megjelenni a forrás után. Ennek ellenére mindig ellenőrizze a doboz tartalmát. Üledék, érthetetlen rögök, fehér vagy szürke pelyhek jelenléte a rossz minőség jele.

Lehet enni

Az erjesztett méz tiszta formában történő használata elfogadhatatlan, mivel minden gombák és baktériumok, ha egyszer a gyomorban vannak, feltétlenül puffadást, gyomorégést és akár mérgezést is okozhatnak, ha az édes tömegben káros anyagok vannak jelen. És egy kétes illatú savanyú vagy keserű termék nem fog örömet nyújtani. A hőkezelt méz nem káros az egészségre, ám ennek nincs előnye. Az éretlen nektár fogyasztása nem okoz nagy károkat, de ha hajlamos az emésztési zavarra, akkor jobb, ha attól tartózkodik.

Fontos! Semmilyen esetben ne használjon erjesztett mézet a méhek etetésére. A rovarok elpusztulhatnak az elrontott terméktől.

Mit lehet tenni a savanyú mézzel?

Ha a méz éppen romlik, és még nem szerezte meg keserű ízét és egy határozott „ehető” szagot, megpróbálhatja megmenteni. Természetesen ugyanakkor az összes gyógyító tulajdonság el fog tűnni, de megmarad a borostyáncukor-tömeg, amely alkalmas sütésre vagy egyéb célokra.

Tehát, mit kell tenni az erjesztett mézzel, mielőtt azt főzéshez felhasználnák:

1. Ha hab képződött a felületre, azt egy kanállal teljesen el kell távolítani, az érintetlen tömeg felső rétegét befogva. Ez az eljárás felfüggeszti a további erjedést.
2. Ezután tegye a tartályt vízfürdőbe, és melegítse egy órán át + 60 ° C-on. Egy ilyen hosszú hőkezelés az összes gyógyító tulajdonság elvesztéséhez vezet, de egyébként lehetetlen a terméket megmenteni.

Az eredmény egy édes aromás tömeg, amelyből mézeskalács, sütemények, különféle italok vagy marinátok készíthetők húshoz. A jellegzetes íz elérése érdekében a terméket össze lehet keverni az előző kollekció régi minőségi mézjével, kellemes aromájához pedig citrommal. Ezenkívül a fermentált édes tömeg ideális alapanyag a mindenki számára ismert mézsóvirág számára. Sok méhész szerint az ital kivételes.

Tudod? A méz megbirkózik az alkohol eltávolításával a testből. Ha reggel másnaposak, egy kanál egészséges fogás segíthet.

Természetesen kevés az a kellemes, hogy egy ilyen értékes termék olykor elrontja és savanyú. Ne aggódjon. A hozzáértő megközelítéssel mindig találhat hasznos felhasználást tészta, tejszín vagy más finom desszert adalékanyaga formájában.