Minden háziasszony ismeri a padlizsán elképesztő képességét, hogy különböző ízekkel rendelkezzen, előkészítésük technológiájától függően. Ügyes kezekben a „kis kék” még sokkal drágább termékek, például hús és gombák ízét utánozza. Az otthoni főzés során egész sor recept létezik, amelyek az egyedi zöldségfélék ezt a tulajdonságát használják. Ez az áttekintés tartalmazza a konzerv padlizsán „gomba” főzésének legjobb módjait, és ezeknek az ételeknek az egésze teljesen más.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A háztartási konzervekhez használt termékekre szabványos követelmények vonatkoznak.
Minden zöldségnek:
- teljesen friss;
- elért technikai érettség, de nem túlérett;
- sűrű, szilárd, mechanikai sérülés nélkül, rothadás, penész nyomai vagy egyéb fertőzések, kártevők stb. által okozott károsodások
A padlizsán érettsége nem mindig határozható meg megjelenésük alapján. Az egyik legjobb tipp a héj állapota: a teljesen érett gyümölcsökben szép fényes fényt kap, míg a „zöldben” matt.Tudod? A padlizsán héja, amely lila színű, resveratrolot tartalmaz, egy rendkívül ritka és értékes pigmentet, amelyet a növények termesztenek, mint egyfajta védelmet a kórokozó gombák és kártevők ellen. Mint a tudósok megállapították, a resveratrol a természetben található összes legerősebb antioxidáns és immunstimuláns.
Bármilyen fajtájú és színű padlizsánból „gomba” savanyúságokat készíthet, de tudnia kell, hogy a lila és fekete gyümölcs sokkal hasznosabb, mint a fehér, a sárga vagy a csíkos (azok számára, akik nem tudják, a „kék” bőrének különböző színe lehet).
Néhány szót kell mondani a "kis kék" előzetes előkészítéséről a naplementére. A helyzet az, hogy ezekben a gyümölcsökben található egy glikozid-solanin, amely kis adagokban nagyon hasznos, ám veszélyes lehet, ha túllépik azokat. Ezen felül ez az anyag adja a padlizsán ételeinek kellemetlen keserűségét.
Könnyen megszabadulni a solaninfeleslegről, ha az előre vágott gyümölcsöket 10-15 percig sózott vízben áztatja, vagy egyszerre sóval meghintje, majd a kapott gyümölcslevet leüríti. A zöldség előfeldolgozásának speciális módszere a főétel készítésének technológiájától függ, ám ezt az elővigyázatosságot nem szabad elhanyagolni.
Hogyan készítsünk padlizsánt „mint a gombát” télen üvegekbe
A gombák főzésének legnépszerűbb módjai a sütés, a pácolás és a pácolás. Szinte teljes hasonlóság a gombaételek bármelyikével úgy érhető el, hogy valódi gombák helyett padlizsánat használunk.
A megfizethetőség és az alacsonyabb árak mellett egy ilyen helyettesítés kiküszöböli a súlyos és akár halálos mérgezés kockázatát is, amelyet mindig egy „csendes vadászat” kísér. A padlizsánnal minden egyszerű és biztonságos: főzünk, megállunk, télen pedig kinyitunk és élvezzük.
Majonézzel
1 doboz 1 liter 60 percig és 20 percig a sterilizáláshoz
majonéz (lehetőleg házi készítésű)
3 evőkanál. l.
bármilyen ízesítés gombaételekhez
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Sterilizáljuk az üveget és a fedelet.
- Mossa meg a zöldségeket, meghámozza a hagymát, vegye le a szárot a padlizsánról.
- Vágjuk a padlizsánt kockákra (kb. 1-1,5 cm), tegyük egy tálba, sózzuk, jól keverjük össze, és hagyjuk 15-20 percig, majd engedjük le a kapott levet.
- Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá „kis kék” -t, főzzük 5 percig.
- Időközben vágja a hagymát egy nem túl nagy kockára, és süsse meg a melegített növényi olajban átlátszóvá, majd tegye egy tálba.
- A padlizsánt dobja szűrőedénybe, engedje, hogy a víz kifolyjon.
- Ugyanabban az olajban, amelyen a hagymát sülték, kissé megsütjük a padlizsánt, és a halvány aranyszínű kéreg megjelenése után vigyük át őket a hagymára.
- Adjon hozzá majonézt és ízesítőt a sült zöldségekhez, alaposan keverje össze.
- Töltse meg az üveget gombával, fedje le, de ne tekerje le.
- Sterilizálja a munkadarabot egy serpenyőben vízzel (ne felejtsen el először egy réteg ruhát vagy gélt rátenni az edény aljára) 20 percig, majd óvatosan vegye le a vízből, és azonnal tekerje fel.
- Fordítsa meg az üveget fejjel lefelé, helyezze egy sima felületre, és hagyja szobahőmérsékleten néhány órán át, amíg teljesen ki nem hűl.
- Szolgáljon előételként vagy főként a főételhez. Ha szükséges, a használat előtt a munkadarabot kissé fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben, ebben az esetben a sült gombával való hasonlóság csak növekszik.
Fontos! Az otthoni konzervösszetevők mennyiségét nehéz pontosan kiszámítani. Minden a zöldségek méretétől, sütésének mértékétől, a tojásrakodás sűrűségétől stb. Függ. Kicsi mennyiségű előkészítésnél jobb, ha a serpenyővel vegye be a zöldségeket, hogy az edény ne legyen üres. A felesleget az asztalra lehet tenni, és azonnal mintát vesz.
Sült hagymával ecet nélkül
1 doboz 1 liter 60 percig és 20 percig a sterilizáláshoz
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Sterilizáljuk az üveget és a fedelet.
- Mossa meg a zöldségeket, meghámozza a hagymát, vegye le a szárot a padlizsánról.
- Vágjuk a padlizsánt egy nagy kockára, helyezzük egy tálba, sózzuk, jól keverjük össze, és hagyjuk 15–20 percre, majd engedjük le a kapott levet.
- Vágjuk a hagymát úgy, hogy a darabok nagyjából megfeleljenek a apróra vágott gombák méretének.
- A hagymát főzött előmelegített növényi olajban tisztázzuk, majd töltsük hozzá a padlizsánt és kb. 15 percig pirítsuk, közepes lángon állandó keverés közben. A zöldségeket könnyű, étvágygerjesztő héjjal kell bevonni.
- Főzés előtt adjunk hozzá borsot és sót, keverjük újra jól össze.
- Helyezze a sült zöldségeket egy steril edénybe, fedje le fedél nélkül.
- Sterilizáljuk az üveget alacsony hőmérsékleten 20 percig, majd vegyük le a vízből, tekercseljük fel, fordítsuk át és hagyjuk lehűlni.
Fontos! A receptben szereplő fekete bors tartósítószerként játszik szerepet, amely ecet hiányában különleges jelentőséggel bír. Ezért ezt az összetevőt nem szabad elhanyagolni vagy csökkenteni a receptben előírthoz képest.
Fokhagymával főzve, sterilizálás nélkül
1 doboz / 1 liter60 perc
asztali ecet 9%
3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja le a korábban jól mosott padlizsán szárát, és vágja a gyümölcsöt közepes méretű kockákra (kb. 1 × 1 × 1 cm).
- Mártsa a kockákat egy fazékba forró sós vízbe és főzzük kb. 10 percig.
- Amíg a zöldségek forrnak, sterilizálja az edényt és a fedelet.
- Külön kényelmet élvezzen, ha egy kis serpenyőt 0,5 l vízzel forral, forraljon fel, adjon hozzá cukrot és a maradék sót.
- Dobja el a padlizsánt egy szűrőedényben, és amikor a víz lefolyik, tegye egy tálba.
- Nagyon gyorsan, hogy a gyümölcsöknek ne legyen idejük lehűlni, nyomja egy tálba a meghámozott és hámozott fokhagymát, alaposan keverje össze.
- Helyezze a fokhagyma pálcákat egy meleg edénybe, adjon hozzá ecetet, öntse a sóoldatot, fedje le és tekerje azonnal fel.
- Egy ilyen előétel kiszolgálása a legjobb, ha apróra vágott félgyűrűket és ecettel átitatott hagymát összekeverik, és növényi olajjal ízesítik. Az étel gyakorlatilag nem különbözik a pácolt gombától.
Tudod? A tartály gyors és hatékony sterilizálásához elegendő egy mikrohullámú sütőbe 3-4 percre tenni, maximális teljesítmény mellett, miután kis mennyiségű vizet öntett a kannába. Ha az edények nem férnek el a kemencében, akkor vízszintesen is lerakhatók.
Fűszeres padlizsán
1 doboz 1 liter 60 percig és 20 percig a sterilizáláshoz
forró chili paprika (magvakkal)
1 hüvely
bor vagy almaecet
50 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Sterilizáljuk az üveget és a fedelet.
- Mossa ki a padlizsánt, vegye le a szárokat, körökre vágja.
- Forraljuk a kékket sós vízben 5-10 percig.
- Engedje le a vizet oly módon, hogy a köröket egy szűrőedénybe dobja, majd helyezze őket papír törülközőbe.
- Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, mindkét oldalán süsse meg a köröket, amíg héja meg nem jelenik, fektessen egy tiszta papírtörülközőre a felesleges zsír eltávolításához, majd helyezze egy tálba.
- Adjon hozzá finoman apróra vágott fokhagymát és apróra vágott chili-t a „gombákhoz” (ha nagy mennyiségű paprikát és fokhagymát főzünk, a legkényelmesebb keverőgépben megverni).
- Öblítsük fel a zöldségeket ecettel, keverjük össze újra, tegyük egy előkészített edénybe, fedjük le fedővel.
- Sterilizáljuk az üveget alacsony hőmérsékleten 20 percig, majd tekerjük fel és hagyjuk lehűlni a fedéllel.
Fontos! Ha a forró előétel azonnali felhasználásra készült, hozzáadhat apróra vágott friss gyógynövényeket - kapor, koriander, petrezselyem, zeller. Tartósítás esetén jobb, ha egy ilyen ételízesítést egy edénybe tesz közvetlenül a tálalás előtt.
Savanyú sárgarépa kapros nélkül
1 doboz 1 literre 120 perc
kis padlizsán
6-7 db
chili paprika
1 hüvely (opcionális)
keserű bors zöldborsó
5 db
Tápérték 100 g-nál:
- A mosott és hámozott padlizsánt egészben sózott vízben forraljuk fel (lágy állapotig (kb. 15 percig, a gyümölcs méretétől függően).
- Helyezze a kicsinyeket egy tálba, fedje le egy tányérra, tetejére állítson egy vízzel megtöltött edényt, és hagyja 20 percig. Az időszak végén óvatosan engedje le a viszkózus, sötét folyadékot, amelyet a zöldség kiszabadít.
- Mossa le és hámozza meg a sárgarépát. Vágjuk le a gyökérzöldséget egy speciális késsel koreai sárgarépához, vagy ennek hiányában egy nagyon vékony szalmát. Ha szükséges, a sárgarépát egy durva reszelőre dörzsölheti.
- Helyezze az apróra vágott sárgarépát egy üveg vagy kerámia tálba.
- Hámozza meg a hagymát, apró kockákra vágja és jól melegített növényi olajban megsütjük, amíg aranybarna nem lesz.
- Kanáljon a hagymaolajhoz egy tál sárgarépát. Maga a hagyma nem szerepel a receptben, hanem az olaj ízesítéséhez szükséges.
- Adjon hozzá ½ teáskanálot a sárgarépához. só, 1 teáskanál cukor, ecet, zúzott fokhagyma és, ha szükséges, egy forróbb étel, finoman apróra vágott chili paprika. Keverje jól össze és hagyja főzni 60 percig.
- Vágja be az igából felszabadított padlizsánt a szárnak ellentétes végétől kezdve, a gyümölcs hosszának körülbelül на-ig terjedő hosszában.
- Egy evőkanál segítségével nagylelkűen töltsük meg a padlizsánt sárgarépával, próbálva egyenletesen elosztani a tölteléket a zöldségek között.
- Helyezze a kicsinyeket az előkészített edénybe a sózáshoz.
- Forraljuk a vizet, adjuk hozzá a fennmaradó cukrot és sót, borsot, babérlevelet. Forraljuk körülbelül egy percig.
- Amikor a sós vizes oldat kissé lehűl, töltse fel őket padlizsánnal, fedje le egy tányérra, és tetejére fészkként 1–3 literes vizet töltsön. Hagyja szobahőmérsékleten érni 3-4 napig (minél melegebb a szoba, annál kevesebb ideig tart az erjedés első lépése).
- A periódus végén tegye a kitöltött kék darabokat tiszta üvegedénybe, és töltse fel sós vízzel a torokig.
- Engedje le a műanyag fedelet néhány másodpercig tartós forrásban lévő vízben, majd vegye le és szorosan fedje le az üveget.
- Helyezze az üveget a pincébe vagy a hűtőszekrénybe a sózási folyamat befejezéséhez. Az erjedés egy-két hónapig tarthat, de mivel a padlizsánt a pácolás előtt felforralták, az étel csak néhány nap elteltével fogyasztható. Ebben az esetben a hagyományos nejlonfedél alatt tárolhatja, anélkül, hogy aggódnia kellene a szigorú szorítás miatt.
- Használat előtt vágjuk le az erjesztett padlizsánt és a tölteléket, tegyük egy tányérra, tálaljuk az asztalra napraforgóolajjal fűszerezve és, ha szükséges, meghintjük friss fűszernövényekkel. Ebben az alakban az előétel valóban nagyon sós gombára emlékeztet.
Fontos! Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a töltött padlizsánt fonállal fonják fel, mielőtt a pácolótartályba fektetik. Ha azonban a gyümölcsöket szorosan egymásra rakják, a fő rész tölteléke továbbra is a helyén marad, és a sós lében megjelenő kis mennyiség továbbra is az asztalra esik, amikor tálalják.
Cukkinivel
1 doboz 1 literre 50 percig
asztali ecet 9%
3 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Készítse elő és sterilizálja az edényt a fedéllel.
- Öblítse ki az egész zöldségcsoportot folyó víz alatt.
- Hámozza meg a sárgarépát és a cukkinit, a fokhagymát hámozza be a szegfűszegbe, és húzza le is, szabadítsa meg a padlizsánt a szárból.
- Vágja a sárgarépát szalagokra egy speciális késsel vagy ráccsal.
- Vágjuk a cukkinit, a paradicsomot és a padlizsánt egy nagy kockára.
- Helyezze a kékket egy tálba, sózzuk, keverjük össze, hagyjuk 20 percig, majd öblítsük le és dobjuk papírtörölközőn.
- Melegítsen növényi olajat egy üstben, adjon hozzá először cukkinit, majd sárgarépát és szárított padlizsánt.
- Pároljuk pároljuk 20 percig, emlékezve arra, hogy alkalmanként keverjük.
- Adjunk hozzá paradicsomot más zöldségekhez, keverjük össze, pároljuk 5 percig.
- A fokhagymát aprítsa be a lehető legkisebbre, és a főzési idő végén adja hozzá a pörköléshez.
- Helyezze a párolt zöldségeket egy üvegedénybe, öntsön ecetet a tetejére, fedje le, tekerje, tekerje, fordítsa meg, hagyja lehűlni.
Tudod? A növényi csontvelő egyetlen ehető részét korábban magvaknak tekintették. Első alkalommal az olaszok, akik kulináris leleményességükről ismertek, teljesen kitalálták, hogy egész zöldségeket fogyasztanak-e ételre.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Az otthoni megőrzés tárolására vonatkozó szabályok közvetlenül függnek a centrifugálás módjától.
Az önhúzó vagy az ónfedővel lezárt kannák tartalma évekig ízlés vagy tápérték elvesztés nélkül tárolható, feltéve, hogy a munkadarab előkészítési technológiáját szigorúan betartották.
Négy feltétel, amelyet be kell tartani annak érdekében, hogy az otthoni megőrzés ne romoljon, azon a tényen alapul, hogy a bankok helyén a következőkre van szükség:
- száraz,
- csendben (a sózást védeni kell a huzatotól és a levegőzéstől);
- sötét van;
- egyenletesen meleg (a levegő hőmérséklete +1 és + 25 ° C között megengedett, miközben a hőmérsékleti különbségeknek minimálisaknak kell lenniük).
Hidegen főtt vagy polietilén fedővel lezárt savanyúságot pincében vagy hűtőszekrényben + 5 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni, és a kannák töltési fokát befolyásolja az edény eltarthatósági ideje: minél nagyobb a légrés a savanyúság és a fedél között, annál gyorsabb az edény tartalma romlik. Az ilyen készítményeket mindenképpen a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani, lehetőleg ezen tél közepéig.
Végül, a szokásos nylon burkolatokkal ellátott saláták és rágcsálnivalók (lágyabbak, mint a polietilén, és nem biztosítják még a minimális tömörséget sem) nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Hűtőszekrényben lehet tartani több naptól több hétig, attól függően, hogy a zöldségeket sütött vagy savanyúság-e.
A padlizsánt a gomba alá télen tekercselheti sokféleképpen. De ami különösen érdekes, amikor ilyen ételeket kipróbálnak, mindig rendkívül ízlesek, lehetetlen elhinni, hogy valamennyien ugyanazon termékből készülnek, csak a feldolgozási technológia változik.
