A burgonya fagyasztása nagyszerű módja annak, hogy pénzt takarítson meg és főzze a burgonya ételeket a hideg télen. A burgonya alacsony hőmérsékleten történő tartósításának számos módja van, és ez a cikk mindegyikről részletesen tárgyalja.
A burgonya fagyasztására vonatkozó alapvető szabályok
Első pillantásra úgy tűnik, hogy nincs semmi könnyebb, mint a burgonyát a fagyasztóban tárolni. Maga a tárolási folyamat semmiféle erőfeszítést nem igényel tőled, de a zöldséget megfelelő módon be kell csomagolnia, ki kell választania az optimális fagyasztót, és beállítania kell a kívánt paraméterekhez.
A lezárt csomagolás a hosszú távú tárolás fontos szabálya. A legjobb, ha erre a célra szűk, lezárt műanyag zacskókat vesz fel, amelyek nem szakadnak el, amikor a fagyasztó körül húzzák. Ebben az esetben azonban figyelembe kell vennie: a burgonya tárolása elõtt el kell engednie az összes levegõt a zsákból.
A túl sok oxigén jelentősen csökkenti a gyökérzet eltarthatósági idejét, és ronthatja az ízét és a látványosságait is.A fólia kiváló lehetőség a burgonya csomagolására is. De vastagnak kell lennie, mivel a sütéshez használt fólia vékony és könnyek nélkül elszakad.
Tudod? Vannak olyan burgonyafajták, amelyek húsát a természet kék jellemzi. Az egyik ilyen fajta a Linzer Blaue.
Az alacsony hőmérsékleten történő megőrzés másik fontos szabálya: az újrafagyasztás rendkívül nem kívánatos. Jobb, ha azonnal elkészíti és megolvasztja a terméket. A szakértők azt javasolják, hogy a burgonyát -18 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja. Ezenkívül fontos annak biztosítása, hogy a hőmérsékleti különbségek ne forduljanak elő.
Ebből a célból javasoljuk, hogy vásároljon szünetmentes tápegységet fagyasztóval együtt.
Milyen konyhai felszerelésre van szükség
A fagyasztás minden egyes esetéhez eltérő felszerelésre lehet szükség, de olyan tárgyakról beszélünk, amelyek valószínűleg minden konyhában megtalálhatók.
A burgonya elkészítéséhez általában szüksége van:
- pan;
- serpenyő;
- egy tál;
- egy tésztaszűrő;
- egy tálca;
- kés;
- tartályok zöldségek tárolására.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6181/image_p4fA5oo886rN.jpg)
Burgonya kiválasztása és előkészítése fagyasztásra
Az alacsony hőmérsékleten történő tároláshoz burgonyafajtákat kell választani, amelyek kevés keményítőt és glükózt tartalmaznak. A helyzet az, hogy a keményítő a hosszabb ideig tartó negatív hőmérsékleti kitettség során poliszacharidból diszacharidokká és monoszacharidokká alakul (valójában rendes cukorrá - szacharózra és fruktózra).
Ennek eredményeként az ilyen burgonya, amikor megeszik, túlságosan édesnek tűnik.
Ebből a célból jobb, ha a burgonyafajtákat rózsaszínű (nem piros) héjjal válasszuk, mint például a Sineglazka, a Spring, a Vesnyanka, a Zukovsky. Alacsony keményítőtartalom olyan fajtájú gumókban, mint a Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
Fontos! A hosszú ideig történő fagyasztáshoz általában a burgonya nyers formájának sima szerkezetűnek kell lennie, sűrű és a bőr károsodásának nyilvánvaló jele nélkül. Ha a héja sérült, egy ilyen zöldség hosszú ideig tárolás közben gyorsan romlik, és elveszíti ízét.
A gumók elkészítésekor először egy ideig vízben kell áztatni őket. 1-2 óra elteltével alaposan öblítse le és hámozza le, majd ismételje meg hideg vízben. Ha hámozott burgonyát áztat, eltávolítja a fölösleges keményítőt, és megakadályozza a zöldségek további elsötétülését.
Burgonya fagyasztási módjai otthon
A mai világban, ahol a szabadidő minden percét értékelik, az emberek azonnali ételeket kerestek. Ezért volt a divat a hasábburgonya, a főtt és még a sült gumók fagyasztása.
Teljesen
Vegyen két nagy edényt, és az egyikbe forró vizet, a másikba hideg vizet öntsön. Helyezzen egy forró vízzel ellátott tartályt egy közepes intenzitású lángú égőre, és adjon jégkockákat egy hideg vízzel készített tartályhoz.Mindez szükséges a blanszírozáshoz, de először készítse elő a zöldségeket: meghámozza és alaposan mossa le, dobja ki az elrontott zöldségeket, és ossza meg túl sok részre.
A lépésről-lépésre történő blanszírozási lépés a következő:
- A hámozott burgonyát forrásban lévő vízbe helyezzük öt percre.
- Ezután azonnal átjuttatják jéggel hideg vízbe.
- Amikor a burgonya lehűlt, törölközőn lerakják és jól megszárítják. Használhat papírtörlőt, amely felszívja a gumók összes nedvességét. Fontos, hogy ne hagyjon felesleges vizet a felszínen, mert alacsony hőmérsékletnek való kitettség esetén a zöldségeket vékony jégkéreg borítja.
A száraz burgonya csomagolható zsákokba és elküldhető a fagyasztóhoz. Ha azonban el akarja kerülni a gumók tapadását, megteheti a következő trükköt: tegye az összes gumót egy tálcára, és tegye 30 percig negatív hőmérsékleti kamrába, majd vegye ki, tegye kis csomagokba és küldje el tartós tárolásra.
Ezt az eljárást követően a fagyasztott burgonya nem tapad össze.
Sült krumplival
Kiváló módszer harapnivalók készítésére otthon. Csak egyszer érdemes egy kis időt eltölteni a jövőbeli megmentés érdekében.Itt található egy lépésről-lépésre készített útmutató a sült krumpli fagyasztására:
- Hámozza meg a gumókat és vágja juostokra. E célból közepes méretű burgonyát kell szednie, hogy a szalma természetes megjelenésű legyen.
- Öblítse ki az apróra vágott szalmát több vízben. Egy ilyen eljárás segít eltávolítani a fölösleges keményítőt.
- Rendeljen gőzfürdőt a burgonya számára: forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, öntse a szalmát egy szűrőedénybe, helyezze víz felett (hogy a szűrőedény alja ne érintkezzen vízzel), és fedje le mindent.
- 3-4 perc elteltével távolítsa el a szalmát, és meghintje napraforgóolajjal.
- Helyezze az elkészített burgonyát egy speciális tálcára, és küldje el a fagyasztóhoz. 30–40 perc elteltével vegye ki, csomagolja zsákokba és tartósan alacsony hőmérsékleten tárolja.
Ez a termék nagyon hasznos az Ön számára, ha gyorsan kell étkezni, de a kéznél nincs semmi megfelelő.
Burgonyapürével
A burgonyapürével fagyasztani kell, először főzni. Ugyanúgy készül, mint a mindennapi életben: meghámozza és főzi a burgonyát, majd gyúrja és hagyja lehűlni. Kívánság szerint hozzáadhat egy kevés zöldet, sőt még tejfölt vagy tejet is a kész püréhez (tejtermékek adhatók hozzá, de mégis jobb, ha ezt a termékek kiolvasztásakor teszi meg).Amikor a püré lehűlt, azt zsákokba kell tenni, és a túlságosan nagy levegőt szabadítani kell tőlük. Fontos biztosítani, hogy a zacskók bezárása után légmentesen maradjanak.
Fontos! Fagyasztás előtt a burgonyapürét teljesen lehűteni kell, különben a többi gőz jégkéregké alakul.
Sült
Ízletes sült burgonyát nagy mennyiségben és forgalmas napokon elkészítheti, és ezen a fogáson lazíthat, anélkül, hogy a konyhában hosszú órákat kellene eltöltenie. Az előkészítés első lépése a gumók tisztítása lesz. Ezt követően alaposan meg kell mosni és apróra vágni.A szokásos módon megsütjük só, bors, hagyma és egyéb fűszerek hozzáadásával.
Sütés után a burgonyának szobahőmérsékletre kell lehűlnie. Fontos, hogy távolítsa el a felesleges zsírt, amely nincs szükség a fagyasztóba - ehhez a legjobb papírtörlőt használni. Ezután zsákba rakhatja a sült száraz burgonyát, és alacsony hőmérsékleten tárolhatja.
Főtt
A főtt burgonyát a héjában és anélkül is fagyaszthatja. Először a gumókat alaposan meg kell mosni és sóval és egyéb fűszerekkel főzni (opcionális). Ezenkívül a gyökérnövényeknek kiszáradniuk kell, és teljes mértékben meg kell szabadulniuk a felesleges gőztől. A nedves burgonyát javasoljuk törlőkendővel törölni.Szárítás után a főtt gyökérnövényeket megbízható zsákokba vagy tálcákba csomagolják, és a fagyasztóba küldik.
A tárolás feltételei és jellemzői
Van néhány finomság a gyökérnövények alacsony hőmérsékleten történő tárolásáról, tudván, hogy meghosszabbíthatja azok eltarthatóságát:
- ha nem távolítja el a fölösleges keményítőt a burgonyából, akkor tárolás közben fehéres árnyalatot kap;
- ha a nyers burgonyát nem áztatják több vízben, akkor némi törés lesz;
- annak érdekében, hogy a burgonya ne tapadjon egymáshoz, alkalmaznia kell a lépésről lépésre történő fagyasztási szabályt (először egy részet fagyasztani kell, majd be kell csomagolni és el kell küldeni állandó tárolóhelyre), és a terméket tételekben kell tárolni;
- a fagyasztott gumók egy speciális íztermék, amelyet nem mindenki szeret majd. Ezért kezdetben el kell készítenie egy kis részét a burgonyát, és el kell döntenie saját maga, hogy egy ilyen termék megfelel-e Önnek vagy sem.
Tudod? Noirmoutier szigetén termesztik a világ legdrágább burgonyáját. A La Bonnotte-t édes és nagyon finom pép jellemzi. A gyökérnövény 1 kg-jának ára 500 euró.
A gyökérnövényeket legfeljebb -18 ° C hőmérsékleten kell tartani, különben eltarthatóságuk jelentősen csökken. A nyers elkészített burgonyát kb. 5 hónapig lehet tárolni, főzve vagy sütve - legfeljebb 6 hónapig.
A burgonya leolvasztása és főzése fagyasztás után
A fagyasztott burgonya elkészítésének folyamata attól függ, hogy elkészítette és tárolta:
- a nyersen tárolt egész gyökérnövények nem igényelnek leolvasztást. Azokat azonnal be kell tenni a húslevesbe vagy egy olajos edénybe, és főzni;
- A hasábburgonyát ki kell vinni a tárolókamrából, és azonnal le kell engedni forró olajba;
- A sült burgonyát és a burgonyapürét néhány percig felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben, és azonnal eszünk.
Mint láthatja, a kedvenc zöldségek fagyasztása mindenki számára egyszerű, sok gond nélkül, de sok időt takaríthat meg. Mindig jó, ha kész burgonyát kap a fagyasztóból, gyorsan felmelegíti, és ott eszik.