Az uborkával rendelkező bankokban a tartályok és az alapanyagok feldolgozása során a higiéniai követelmények be nem tartása miatt leggyakrabban eltörik a fedelek. A probléma elkerülése és az üres helyek mentése érdekében olvassa el az alábbiakat.
Mit kell tenni, hogy a bankok ne robbantanak fel
Annak érdekében, hogy a termékek nem robbantanak fel, az uborkának a pácolását speciális technológia szerint kell végezni. A folyamat magában foglalja a zöldségek és a részt vevő konyhai eszközök alapos előkészítését. Amikor a mikrobák a pácléssel való reakció során bejutnak a tartályba, a fermentációs folyamat megkezdődik. Ennek eredményeként a bankban felhalmozódik a szén-dioxid, ami valójában a sapkák leesését okozza.
Fontos! Leggyakrabban az uborkás kannák felrobbannak, amelyek kémiai feldolgozásra engedtek át, ezért csak vészhelyzet esetén próbálják használni őket.
áztatás
Az első szabály, amely elősegíti a savanyúság megőrzését, a nyersanyagok megfelelő előkészítése. Az uborka sózása elõtt szerkezetüktõl függõen 2–5 órán át hideg vízben kell áztatni. Ha az uborkát közvetlenül a begyűjtés után nem használják, akkor már nem tartalmaznak 90% -át, de kevesebb vizet.
A szakács feladata a vízhiány helyreállítása, különben a nyersanyagok önmagukban helyreállítják azt, mivel a bankban vannak. A pác felszívása után a tégelyben lévő hely megszabadul, és megkezdődik a tejsav erjedése. Ennek eredményeként szén-dioxid-kibocsátás és robbanás.
A nedvesség helyreállításán túl az áztatáshoz is szükség van a toxikus vegyületek semlegesítésére, amelyek feldolgozzák a növényeket a növekedési időszakban, hogy megvédjék őket a betegségektől és a kártevőktől. Áztatás közben a káros részecskék a vízben maradnak.
Zöldség alapos mosása
Tudja meg is
Használat előtt a zöldeket ki kell válogatni, többször ki kell öblíteni egy medencében, megváltoztatva a vizet. A nem őrölt fűszereket forrásban lévő vízzel kell öblíteni. Minden nyersanyagot felhasználás előtt meg kell szárítani.
A kannák és a fedelek sterilizálása
A tartósításra szolgáló tartályokat meg kell mosni és sterilizálni. Ehhez meg kell nedvesíteni vízzel, és adjon hozzá 1 teáskanálot mindegyikhez. szóda. Óvatosan menjen át a nyak alján és felső részén. Ugyanebben a szakaszban ellenőrizze a nyakat. Ezeknek tökéletesen simaaknak kell lenniük, aprítások és repedések nélkül. Ezután öblítse le folyó víz alatt, és helyezze a sterilizálóra.
A vízforralót kényelmesen használhatja sterilizálóként. Egyharmaddal megtöltjük vízzel, és a fedél levétele után az üveget fejjel lefelé tesszük. A sterilizálási idő 3-5 perc. Elegendő, ha a fedőket fél percig a gőzön tartja.
Ne felejtsd el az ételek feldolgozását, amelyeket a főzés során használnak:
- pan;
- egy kanál;
- Üstben.
Fontos! Használjon új szivacsot a savanyúság mosogatásához.
Hermetikus dugulás
A kannákat szorosan le kell zárni, hogy a savanyúság megvédje a levegő behatolásától. Ha a fedél varrás közben deformálódott, akkor azt ki kell cserélni.
Az üvegekben lévő pácot fel kell önteni a szemgolyóra, hogy ne hagyjon helyet a levegőnek. Közvetlenül a konzervdobozok folyadékkal való feltöltése után fedéllel bezárják azokat.
Ezután a bankot megtisztítják és ellenőrzik, hogy milyen szorosan van csavarozva a fedél. Ha görget, akkor még néhány fordulatot kell tennie a kulcskal. Ha minden rendben van, akkor helyezze fejjel lefelé az üveget, és tekerje le egy takaróval.
Lehűlés
Az eltömődést követően a kannákat fejjel lefelé tartják, befedik egy takaróba, amíg teljesen lehűlnek, és csak akkor szállítják őket hűvös helyre. A termékek még 24–48 órán át melegen maradnak. Ez lehetővé teszi a sterilizálási folyamat meghosszabbítását és a megőrzés megőrzésének javítását.
Tudod? A citromsavat nemcsak a főzéshez, hanem az építéshez is használják. Ezt a terméket a cementhabarcshoz adják a beállítás lelassításához.
Receptek uborka pácolásához télen, hogy ne robbantjon fel a bankokban
A szakadás elkerülése érdekében a receptben tartósítószert kell tartalmazni:
- asztali ecet, bor, gyümölcs;
- citromsav;
- aszpirin tabletta.
Az uborkának nincs savja, így hajlamosabbak romlani, mint más élelmiszerekre. Minél több tartósítószert adunk hozzá, annál hosszabb az eltarthatóság. Az ecet optimális adagolása 2 evőkanál. 1 liter vízre. A citromsavat vízben hígítják, mielőtt hozzáadják a termékhez.
Ahhoz, hogy oldatot kapjon, amely 100 ml vízre vonatkoztatva 100 ml 9% ecetet tartalmaz, 20 g savat kell hozzáadni. Az aszpirin használatát illetően ne felejtse el, hogy ez egy gyógyszer, és nem kell, hogy ez a fő tartósítószer legyen.
Klasszikus recept
A hagyományos recept a következő összetevők felhasználását foglalja magában:
szegfűbors és fekete bors, kardamom
5 db
ecet 9%
2 evőkanál. minden liter kannára
- A termékeket előzetesen mossuk, szárítjuk és szükség esetén összetörjük.
- A fűszereket és a gyógynövényeket a kannák aljára helyezik.
- Ezután az uborkát szorosan lerakják.
- Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, és feloldjuk benne a sót a cukorral.
- A folyadékot 10 percig forraljuk.
- A kannákhoz ecetet adunk, majd a pácot öntsük.
- Törölközőt helyezünk az edénybe, és a tartályokat behelyezzük, fedővel lefedve.
- Ezután vizet adunk a tartály egyharmadával való lefedéséhez.
- A folyadék forrása után a sterilizálást 8 percig tartjuk egy liter tartálynál és 5 percig egy fél liternél.
- Ezután a tartályokat eltávolítják a serpenyőből és fedelekkel bezárják.
Videó: klasszikus recept az uborka pácolásához
Video recept
Klasszikus receptPirulákkal
torma (gyökér vagy levelek)
megkóstolni
- 5 gerezd fokhagyma
- A fűszereket és a gyógynövényeket fokhagymával és tormagyökérrel helyezzük a tartályba.
- Ezután a tablettákat őrölték porrá és a tartály tartalmához adták hozzá.
- Ezután a zöldek le vannak fektetve.
- A sós sót vízből és sóból készítik.
- A folyadékot 5 percig forraljuk, majd tartályokba öntjük és lezárjuk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6030/image_Eibz3paLlgfK47BN.jpg)
Az uborka bankokban történő tárolásának jellemzői
A konzervált uborka tárolására ideális lehetőség egy sötét alagsor, amelynek relatív páratartalma 60% és + 10 ° С levegő hőmérséklete. Ilyen körülmények között a tartósítás legfeljebb 3 évig tárolható.
Egy lakásban az uborkás tartályokat a legjobban mezzanine-en vagy szekrényben lehet tárolni. Szobahőmérsékleten (+ 20 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten) tárolva a termékek eltarthatósági ideje 8-12 hónapra csökken.Ideális egy üvegezett erkély vagy loggia - főleg az, hogy télen a hőmérséklet nem esik -1 ° C alá, és közvetlen napsugárzásnak van fedezete. A tartály kinyitása után a hűtőszekrényben 1 hétig és a hűtőszekrényen kívül 48 óráig eltartható.
További tippek
A fenti szabályokon kívül még néhány árnyalattal rendelkezik, amelyeket be kell tartania, A konzervek hosszabb tartása:
- A tartósításhoz használjon közönséges természetes sót. Amikor jódos fedél van hozzáadva, az egyenként elkezdi szakadni.
- Hogy megakadályozza a penész képződését a pác felületén, tegyen néhány tormagyökér-gyűrűt vagy egy csipet mustárport a nyakához legközelebb álló alapanyagra.
- Jobb sózni az uborkákat hegy nélkül, különösen, ha azokat üzletben vásárolják, és nem személyesen termesztik. Összegyűjtik a mérgező vegyületeket, amikor a növényeket rovarirtó szerekkel kezelik, amelyek a sapkák eltörését okozhatják.
- Vásároljon minőségi ónfedőket. A vékony anyag gyorsan oxidálódik, ami elősegíti a baktériumok terjedését és provokálja az erjedést.
A kannák lefedésének fő oka a főzés során alkalmazott technológiától való eltérés. Ebben a folyamatban a legfontosabb a steril edények használata és a nyersanyagok kiváló minőségű előkészítése. A fenti ajánlások betartásával örökre elfelejtheti a borítások lebontását.Tudod? Az uborka savanyúság kiküszöböli az izomgörcsöket és visszatartja a vizet a testben. Ez a szolgáltatás lehetővé teszi, hogy a "Rehydron" gyógyszerrel cserélje ki hasmenés, intenzív fizikai erőfeszítések esetén, és a nők PMS-nél érzéstelenítőként is használható.