Az uborka nagyon népszerű zöldségfélék, amelyeket frissen, konzervként, sózva és pácolva fogyasztanak. Nyáron a háziasszonyok gyakran könnyűsózott uborkákat főznek. A cikkben meg fogja mondani, hányszor és hol jobb tárolni őket.

Alapvető szabályok

A sózott uborkát úgy hívják, mert kevesebb sót használnak, mint a hagyományos sózás. Rövid időtartamúak is.

Fontos! Bármilyen módszert is alkalmaznak a tartósítási idő meghosszabbítására, az uborka vagy húzza a sót, és nem sózott, hanem sós, vagy erjedni kezd, és savanyúságként szolgál.

De néhány napig, és esetleg még többé is fennmaradhatnak, ha:

• tegye őket hűvös helyre. Lehet egy pince vagy hűtőszekrény. A hő felgyorsítja a sózás és ásás folyamatát, és a hőmérséklet csökkentése felfüggeszti ezeket a folyamatokat;
• A további sózás és erjedés megakadályozása érdekében vegye le a gyümölcsöket a sóoldatról és tegye egy szorosan csomagolt műanyag zacskóba. Ez az opció lehetővé teszi egy kicsit hosszabb sózott uborka élvezetét;
• de a legjobb megoldás az, ha kis adagokban főz, hogy a savanyúság néhány nap alatt elfogyjon. Ezután egy új tétel előkészítésének kérésére, főleg mivel nyáron van elég uborka, és nincs szükség azok hosszú távú tárolására.

Tudod? A csendes-óceáni szigetek lakói az uborka gyümölcsét banánlevélbe tekercselték és a földbe temették.

Mennyit lehet otthon tárolni

A savanyúság tárolási ideje az előkészítés módjától és a késztermék körülményeitől függ:

• egy olyan termék, amely nem került hőkezelésre, + 10 ° C alatti hőmérsékleten kb. 4-6 napig tárolható (de sós és savas lesz);
• 0 ... + 3 ° C hőmérséklet és körülbelül 80% páratartalom 10 napig meghosszabbítja a tárolást;
• egy hermetikusan lezárt tartályban körülbelül 0 ° C hőmérsékleten a fermentációs folyamatok leállnak, és a tárolási idő kb. 14 napra növekszik. De a só egy kicsit húzza a zöldségeket;
• sós nátrium nélküli műanyag tasakban, -1 ... + 1 ° C hőmérsékleten, szintén körülbelül 6-8 napig, könnyű sózott uborkákat takaríthat meg (de folyadék nélkül ezek kissé ráncosodnak).

Hol van a legjobb hely a tároláshoz

Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban haladnak át a sózási és erjedési folyamatok, ami azt jelenti, hogy a termék gyorsan sós és savassá válik. Annak elkerülése érdekében, hogy ez ilyen gyorsan megtörténjen, a sózott uborkákat a sózás után hűtőszekrényben kell tárolni. Az oxigén elérése felgyorsítja a fermentációt, valamint a putrefaktív folyamatokat. A lezárt csomagolásban a fermentáció folytatódik, bár nem olyan intenzíven, és a putrefaktív folyamatok oxigén nélkül leállnak. Ezért a lezárt csomagolás (szoros tasakban) meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Tudod? Manapság az eredeti módon — tárolás káposztafejekben. Ehhez az uborka petefészkét egy formálatlan káposzta levelei közé helyezik. Érés után a káposztát vágják és friss uborkával tárolják az alagsorban.

Tárolható-e sózott uborka sóoldat nélkül?

A sózott terméket nemcsak sóoldat nélkül lehet tárolni, hanem folyadék nélkül is elkészíthető. Ehhez egy üvegtartály helyett sűrű műanyag tasakot használnak, amelybe az uborkákat helyezik. A pácolás előtt az összes gyümölcsnek le kell vágnia a tippeket, hogy hagyják a gyümölcslevet. A csomagoláshoz minden ízlés szerint fűszert és sót hozzáadunk (1 evőkanál. 1 kg uborkánként). A zsákot szorosan megkötik és 4-5 órán át szobahőmérsékleten (+20 ... + 22 ° C) hagyják hagyni. A sózott termék készen áll. A fennmaradó uborkát szorosan csomagolják és hűtőszekrénybe helyezik. A sózás felgyorsítása érdekében a zöldségeket darabokra lehet vágni, de ebben a formában körülbelül egy napig alkalmasak lesznek.

További tippek

A könnyű sózott uborka tárolási idejének kissé történő meghosszabbításához használhat néhány tippet:

• a kis gyümölcsök gyorsabban sóznak, így a közepes méretű zöldségek kiválasztása mellett a sózás ideje is meghosszabbodik, hanem a tárolás is;
• a gyümölcs végének vágása felgyorsítja a sózást, de csökkenti a késztermék tárolási idejét;
• a forró sós vízzel történő öntés felgyorsítja a sózást, de csökkenti a tárolást. Ezért jobb a hideg töltés;
• néhány gasztronómiai szakértő szerint a paprikamag hozzáadása a fekete borshoz kissé meghosszabbítja a sózott uborka tárolását.

Fontos! A 2% -os sóoldat nem befolyásolja a tejsav erjesztését, de felfüggeszti a putrefaktív folyamatokat (vajsav erjesztés), és egy 5-6% sóoldat semlegesíti a rothadást és enyhén gátolja a tejsav erjedését.

A fentiek alapján nyilvánvaló, hogy a sózott uborkákat a sózás után egy ideig tárolhatjuk, különféle trükkökkel és trükkökkel. De ennek ellenére jobb, ha helyesen számol és kevesebbet főz, hogy friss terméket fogyasztson, és ne ragaszkodjon annak további tárolásához.