A pácolt paradicsom kiváló alternatívája a savanyúságnak, és egyes háziasszonyok még inkább szeretik őket, mint a hagyományos tartósítás. A paradicsom szüretének további előnye a megfelelő fűszerek széles választéka, amelyek gazdag és nagyon szokatlan ízet adhatnak a zöldségeknek. Ebben a cikkben számos érdekes recepttel foglalkozunk, de először emlékeztetünk a zöldségek és tartályok tartósítási folyamat előkészítésére vonatkozó szabályokra.
A konzerválás előkészítése
Nem minden paradicsom alkalmas egyformán a megőrzésre, ezért még a zöldségek kiválasztásának szakaszában is tudnia kell, mely paradicsomokat érdemes megvenni.
A fő követelmények a következő kritériumokat tartalmazzák:
- fajta és érési fok (egy bankban érdemes csak egy fajta gyümölcsét bezárni, megközelítőleg azonos átlagos érettséggel);
- paradicsomméret (a kis és közepes gyümölcsöket tekintik a pácolás legjobb megoldásának, tanácsos hagyni nagy paradicsomot gyümölcslé vagy tészta készítéséhez);
- termékminőség (a kiválasztott mintákon nem lehetnek hibák, repedések vagy foltok);
- bőr vastagsága és rugalmassága (hogy a gyümölcsök ne váljanak üvegedénybe az üvegedénybe, csak kemény héjú vagy közepes érési fajtákat kell választani).
Az előkészítő szakasz második fontos pontja a kannák sterilizálása, amelyet mikrohullámú sütővel, sütővel vagy gőzzel hajtunk végre, amely egy kanál forrásban lévő víz felett jelenik meg.
Fontolja meg az egyes lehetőségeket:
- A tartályok mikrohullámú sterilizálása - az eljárás legegyszerűbb lehetőségei. Csak annyit kell, hogy öntsön egy kis vizet a kannák aljára, és állítsa fel őket miközben a mikrohullámú sütőben áll. Ezután a mikrohullámú sütőt 800 wattra visszük át, és az ajtó bezárása után nyomjuk meg a Start gombot. Ahogy a víz elpárolog, a kannákat pároljuk és sterilizáljuk. Ha nincs teljesen víz, akkor ezeket ki lehet venni és a rendeltetésszerűen felhasználhatják.
- A dobozok feldolgozása a sütőben. Ez az opció magában foglalja a kannák (nyak lefelé) elhelyezését egy kezdetben hideg kemencében, amelynek hőmérséklete fokozatosan +150 ºC-ra emelkedik. Legfeljebb a tartálynak 15 percig fel kell melegítenie, majd eltávolítani és rendeltetésszerűen felhasználni.
- Gőzsterilizálás. Ebben az esetben tegyen egy edényt vizet a tűzhelyre, és tegyen rá egy rostélyt. Erre a rácsra fordított kannák kerülnek felállításra, amelyeket forrásban lévő vízzel fertőtlenítenek gőzzel. A tartályok sterilizálását befejezettnek tekintik, amint vízcseppek jelennek meg a tartály falán, és folyni kezdnek a falakon.
- A tartályok feldolgozása kettős kazánban megegyezik az előző opcióval: a kannákat fejjel lefelé fordítják, és 15 percre hagyják a készülék belsejében (üzemmód - „főzés”).
A paradicsom pácolásához való előkészítéshez a leírt sterilizálási módszerek bármelyike megfelelő, mivel itt a legfontosabb nem a folyamat, hanem a végeredmény.
Üveg pácolás receptek télen
Mint már említettük, rengeteg recept létezik a pácolt paradicsom elkészítéséhez, így minden háziasszony kiválaszthatja magának a legérdekesebb lehetőséget. Nézzük meg néhányat közülük.
Tudod? A 19. század elején a paradicsomot mérgező növénynek tekintették, és soha senkinek sem fordult elő az egzotikus gyümölcsök megkóstolása. Ez addig folytatódott, amíg 1822-ben Robert Johnson ezredes nyilvánosan evett egy vödör paradicsomot, ezáltal bizonyítva az emberi test biztonságosságát.
Ízesített pácolt paradicsom
Ez a recept könnyen leírható "amatőrként", mivel nem minden fogyasztó kedveli az ízek nagyarányú kombinációját. Egy ilyen táplálék előnye, hogy abszolút bármilyen fűszert felhasználhat, amely elősegíti a fő összetevők listájának kibővítését.
A standard verzió tartalmazza:
- paradicsom gyümölcsök - 1-3 kg, amely az üveget meghaladó mennyiségétől függ (1,5 vagy 3 l);
- só - 1-2 evőkanál. l .;
- cukor - 2 evőkanál. l. csúszdával;
- ecetsav - 50–75 ml;
- tormalevelek - 1-2 db. a kannához;
- kapor esernyő - 1-2 db .;
- petrezselyem - több ág;
- ribizli és cseresznye levelek - egyenként 5 levél;
- torma gyökér - 1-2 darab;
- fokhagyma szegfűszeg - 2-3 db. a kannához;
- fekete és szegfűbors - 3-5 borsó.
Ezen túlmenően a kész munkadarab ízének javítása és bizonyos mértékű pikantissága érdekében célszerű edényekbe szegfűszeg-rügyeket, fél darab fahéjat, néhány mustármagot, hagymát és paprikát helyezni.
A különféle ízlésű munkadarabok létrehozásának folyamata a következő sorrendben zajlik:
- Először is, a sterilizált üvegek alján feküdjön a kapor esernyő és a petrezselyem levél ágára, és helyezzen bele egy szakadt darab torma darabot.
- A zöld alap tetejére öntse a paradicsomféléket (jobb, mint az átlagos méret). Általában sűrű rétegben fektetik őket, ennek ellenére a paradicsomot nem kell erősen sajtolni.
- Az edényben lévő zöldségeket pároljuk, forrásban lévő vízzel öntsük őket kétszer: először 10 percig, majd 5 percig. Forrásban lévő víz öntésekor próbáljuk a folyadékot nem a falakra, hanem a gyümölcsökre önteni, hogy az üveg ne repedjen.
Fontos! Annak elkerülése érdekében, hogy a hőmérséklet változása közben élesen csökkenjen a nyomás, és ennek következtében a bőrben repedések vagy a magzat teljes repedése megtörténhet, a szárak területén kis lyukasztásokat végezhet. Erre a célra egy fa fogpiszkáló ideális.
- A második párlás után a folyadék kiszivárgása után adjunk hozzá néhány babérlevelet a paradicsomhoz (lehet elhelyezni a falak közelében vagy maguk a paradicsomok között), 3-5 borsót fekete és szegfűborsból, apróra vágott fokhagyma gerezdjét, sót, cukrot és ecetet, amelyet egyszerűen öntenek a zöldségekre. Ha mustárt, szegfűszegt, fahéjat vagy más fűszeres összetevőket kíván hozzáadni, akkor ezeket is meg kell adnia a tartályhoz ebben a szakaszban.
- Forralunk vizet és öntsük a paradicsomot úgy, hogy a folyadék teljesen lefedi őket.
- Parafa edényeket csavaros kupakkal, fordítva fordítsa meg, és ügyeljen arra, hogy ne szivárogjanak folyadék.
- A kész tartósítás emellett takaróba tekerhető és a konyhában maradhat, amíg teljesen ki nem hűl, így később egy hűvösebb helyiségbe viheti.
Videó: Különböző ízű pácolt paradicsom
Hagymával szeletelt („Megnyalja az ujjait”)
A korábbi receptektől eltérően ez a vonzó abban a tekintetben, hogy bármilyen paradicsom alkalmas rá, fajtájától, méretétől és alakjától függetlenül. Ezenkívül az úgynevezett non-feltételt, amely más fajta megőrzéshez nem alkalmas, bankokba is gördíthetők.
Egy fél literes üvegre a következő mennyiségű összetevőre van szüksége:
- paradicsom gyümölcs - 300 g;
- hagyma - 1 db .;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- kapor esernyő - 1 db .;
- ribizli és cseresznye levelek - 1-2 db .;
- babérlevél - 1 db .;
- fekete bors - 3-4 borsó;
- szegfűbors - 1-2 borsó.
Egy fél liter üvegedénybe pác készítéséhez 250 ml vizet, ¼ evőkanál só részét, ugyanannyi kanál cukrot (csak csúszda nélkül) és 15 ml asztali ecetet kell bevennie.Fontos! Ha a forró üvegeket hidegen veszi, akkor nagy a valószínűsége az üveg megrepedésével vagy a fedél felrobbantásával, ezért hagyja a frissen savanyított paradicsomot a helyiségben, amíg teljesen lehűlnek.
A pácolt paradicsomszeletek hagymával történő elkészítésének menete a következő:
- Mossa ki a kiválasztott paradicsomot, szárítsa meg és szeletekre vágja, a levélvirág és az összes sérült terület vágása után.
- Vágja a hagymát legfeljebb 5 mm vastag gyűrűkbe, majd szétválasztja külön részekre.
- Öblítse le a kapor, a ribizli és a cseresznye leveleit, majd hagyja megszáradni.
- Sterilizáljuk a kannákat és a hozzájuk mellékelt csavaros fém kupakokat.
- Mindegyik elkészített edénybe tegyen hagymás gyűrűket, kapor esernyő, 2 cseresznye és ribizli levél, négy részre vágott fokhagyma-szegfűszeg, babérlevél, fekete és szegfűbors. Kívánság szerint kiegészítheti ezt a keveréket mustármaggal, sárgarépaszeletekkel vagy szegfűszeg virágzataival.
- A zöldek után tegyen egy üvegedénybe apróra vágott paradicsomdarabokat, és azokat hagymakarikákkal elválasztott rétegekbe tegye.
- Most vigyázzon a pácra, amelyhez külön serpenyőben sót és cukrot kell hozzáadni a vízhez, majd tegye ezt a keveréket a tűzhelyre és forralja fel.
- Amikor az összetevők teljesen feloldódnak a folyadékban, vegye le a keveréket a tűzről és adjon hozzá mért mennyiségű ecetet.
- Öntsük a megtöltött kannákat a kész pácmal, és fedjük le fedéllel anélkül, hogy megcsavarnánk őket.
- Helyezze a megtöltött üvegeket egy nagy serpenyőbe (ezt előzőleg ruhával le kell fedni), öntse meleg vízzel, és tegye be gázzal. A fél literes üvegek sterilizálási ideje 7-8 perc (attól a pillanattól kezdve, amikor a víz felforrósodik az edényben).
- A megadott idő eltelte után a kannák eltávolíthatók és szorosan becsavarozhatók csavarral vagy hagyományos varrófedélkel.
- Fordítsa meg a tartósítást, tekerje le és hagyja teljesen lehűlni.
Az asztalhoz egy ilyen saláta bármilyen körettel vagy húsétel mellett felszolgálható.
Videó: Szelet paradicsommegőrzés
Cseresznyeparadicsom
Kicsi cseresznye paradicsom esetén kissé nagyobb a zavar, mint a nagy fajtájú gyümölcsöknél, de méretük nagyrészt az ilyen paradicsom előnye (legalábbis ezt a betakarítást már kis részekre osztják).
A pácolt termék elkészítése nem nehéz, a legfontosabb dolog az összes arány helyes kiszámítása:Tudod? Az első kis cseresznye paradicsom fajtát 1973-ban tenyésztették Izraelben, és azóta ezeket a paradicsomot folyamatosan fejlesztették: a tenyésztők nem fáradtak ahhoz, hogy keresztezzék más paradicsomfajtákkal. Ez részben ahhoz vezetett, hogy a cseresznye paradicsom új fajtái hosszabb ideig megőrzik frissességüket és hasznos tulajdonságaikat, mint mások.
- paradicsom - 2,5 kg;
- paprika - 2 db .;
- fokhagyma - 2 fej;
- kapor esernyő - 2 db .;
- tormalevelek - 1-2 db .;
- forró paprika - 1 hüvely;
- ecet - 1 evőkanál. a kannához;
- só - 1 evőkanál. l .;
- cukor - 100 g.
A recept előállítása során a recept szerint minden rendkívül egyszerű, mivel a végrehajtott műveletek sok szempontból megfelelnek más hasonló folyamatoknak:
- Először meg kell mosni a cseresznye paradicsomot, öblíteni a zöldet folyó víz alatt, és meg kell hámozni a paprikát. A forró paprikát apró körökre vágják.
- Az elkészített zöldségeket egy korsóba kell tenni, a kaporrétegek, a tormalevelek és a paprika apró részeinek fedelével. Azt is érdemes azonnal hozzáadni apróra vágott fokhagymát és több rész forró borsot.
- A kannák feltöltése után frissen főtt vizet öntenek mindegyikbe, fedővel fedik le és hagyják 5-10 percig tartani, hogy a paradicsom jól párolódjon.
- Ez idő elteltével a folyadékot öntsük külön serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót, majd az egészet forraljuk tűzbe (a cukor és a só teljes mértékben feloldódik).
- A pácolás elkészítése közben minden edénybe paradicsommal együtt 1 evőkanálot kell hozzáadni. ecetet.
- Az ecetet követően forrásban lévő víz, só és cukor keveréket öntünk az üvegekbe, megpróbálva belemeríteni az összes paradicsomot a folyadékba.
- A megtöltött tartályokat csak fedéllel lehet bezárni és a helyiségbe hagyni, amíg teljesen lehűlnek.
Általában a pácolt cseresznyeparadicsom nem különbözik nagyban a hasonló paradicsomtól a többi paradicsomfajtától, ám ennek a fajtanak az ízét továbbra is éreztem.
Videó: Cseresznyeparadicsom megőrzése
Uborkával
Ez a lehetőség azoknak a háziasszonyoknak ajánlott, akik üvegekben értékelik a zöldségsalátákat. Az uborka tökéletesen kiegészíti a paradicsom ízét, és viszont a kiválasztott sav miatt sokkal pikánsabbá teszik őket.
Pácolt paradicsom és uborka keverékének elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- uborka - 1–1,5 kg;
- paradicsom - 1-1,5 kg;
- sárgarépa - 1-2 db .;
- paprika - 1-2 db .;
- cseresznye levelek - 6–8 db;
- tormalevelek - 4–5 db .;
- ribizli levelek - 6–8 db .;
- fokhagyma - 2 fej;
- torma gyökér - 1-2 db .;
- ecet - 2 evőkanál. l.
Ebből az összetevőből kb. 2 három liter kannát kap a kész munkadarabból, és ha kevesebb tartósításra van szüksége, akkor csökkentheti az egyes összetevők számát, csak mindig arányosan végezze el.
Főzési módszer:
- Vegyen egy megfelelő serpenyőt, öntsen bele kb. 3 liter vizet és tegye tűzbe. Amikor a folyadék felforr, dobja el a babérlevelet, a fekete borsot és a borsót, és néhány perc alatt öntsön ecetet.
- Amíg a pác főz, hámozza meg a fokhagymát, és vágja szeleteit 2-3 részre, majd húzza le és vágja a paprika nagy szeletekre. Vágjuk szeleteket és hámozott sárgarépát.
- A sterilizált edény alján fektesse le a leveleket és a tormagyökereket, apróra vágva, adjon hozzá ribizli- és cseresznyeleveleket, szeletelt fokhagymát és kapormagokat.
- A zöldek alapján fektesse le az uborkát, csak úgy, hogy az elfoglalja az üveget, és függőlegesen helyezze el.
- Másrészt öntsük a paradicsomot, és a tetejére feküdjünk szelet paprikát, sárgarépa köröket és még néhány apró uborkát, ha van helyük.
- Töltse meg a töltött üveget főtt pácmal, és fedje le 10 percig.
- Végezzük vissza a pácot a serpenyőbe, és forraljuk néhány percig, adjunk hozzá még néhány babérlevelet és néhány borsot.
- A második forrás után a folyadékot kannákba öntik, és már nem ürítik le, szorosan lezárva a tartályt fedéllel.
Így kiderül, hogy mind a bankot, mind a zöldségeket kétszer sterilizálják, és maga a pác jobban táplálja az összes összetevő szaga és íze. A kész pecséteket el lehet hagyni a konyhában, vagy azonnal át lehet helyezni egy fűtött kamrába.
Videó: Pácolt paradicsom uborkával
Fokhagymával "a hóban"
Nagyon érdekes recept a paradicsom pácolásához, különösen azok számára, akik már unodák a monotoniaságot illetően. A minimális fűszertartalommal a tartósítás nagyon finom és még édes is, és ennek ellenére nagy mennyiségű fokhagyma van jelen.
A „paradicsom a hóban” létrehozásához a következő fő dolgok szükségesek:
- paradicsom gyümölcs - 2–2,5 kg;
- fokhagyma - 5-6 nagy fej;
- só - 1,5 evőkanál. l .;
- cukor - 150 g;
- ecetsav - 1,5 evőkanál. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
A főzési folyamat a következő műveleteket foglalja magában:
- Mossa meg a paradicsomot, héja le és mossa meg a fokhagymát, gőzölje le a kannákat és a fedőket.
- Az egyes paradicsomokat fogantyúval többször megdörzsölje a gyümölcs szárának területén, apróra vágja a fokhagymát turmixgéppel.
- Helyezze a paradicsomot egy előkészített tartályba anélkül, hogy felére vágná (különösen, ha az összes gyümölcs azonos alakú).
- Öntsünk forró vizet a gyümölcsökre, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig.
- Engedje le a vizet egy mérőedénybe (könnyebb lesz kiszámítani a szükséges arányokat) vagy azonnal egy edénybe.
- Helyezze a tartályt a pácmal a tűzhelyre, oldja fel benne a cukrot, a sót és az ecetsavot, és hagyja forrni.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a paradicsom üvegekbe kb. 1,5 evőkanál sebességgel. egy két literes üvegen. Osszuk egyenletesen a felszínen és a paradicsom hézagai között.
- Töltse meg a paradicsomot főtt sós vízzel és tekerje le a fedelet.
Fontos! Ha csavaros fém kupakokat használnak a kannák eltömésére, mindig szorosan szorítsuk meg őket, mert a helyesen használt tömítőkkel összehasonlítva gyakran folyadékot szállítanak.
- Fordítsa meg az üveget és rázza meg annak tartalmát úgy, hogy a fokhagyma keveredjen a sós vízzel. Küldje el a munkadarabot tárolásra.
Videó: Paradicsom a hóban
Sárgarépa tetejével
A sárgarépát zöld részét általában eldobják vagy legjobban a haszonállatoknak adják, de ügyes előkészítés esetén kiváló összetevő lehet a savanyított paradicsomban.
A sárgarépa tetejével történő betakarítás receptje a következő összetevőket tartalmazza (1 liter pácban):
- paradicsom gyümölcs - 1–1,5 kg;
- sárgarépa teteje - kannánként legalább 5-6 ága;
- só - 1 evőkanál. l .;
- cukor - 4 evőkanál. l .;
- citromsav - 1 teáskanál;
- sárgarépa teteje - 1 csokor;
- fokhagyma - 4 fog;
- szegfűszeg rügy - 2 db .;
- fekete bors (borsó) - 4–5 db;
- babérlevél - 1 db .;
- kapor esernyő - 1-2 db .;
- forró paprika (ha szükséges).
Az éles készítmények szerelmeseinek használhat chili paprikát, hozzáadva a paradicsomhoz 1 üvegenként 1 gyűrű arányban.Fontos! A sárgarépa tetejével készített paradicsom betakarításának receptjében ecetet is lehet használni, amelynek íze nem zavar mindenkit. Ebben az esetben egy három literes edénybe pácolt paradicsomhoz elegendő csak 50 ml asztali ecetet bevenni (9%).
A munkadarab létrehozásának folyamata a következő műveletekkel összhangban történik:
- Öblítse le és gőzölje le az üvegeket, mossa meg a paradicsomot és a sárgarépa tetejét.
- Helyezze a borskorlát, a szegfűszeg a tál aljára, és vágja le a fokhagyma gerezdjét tányérra.
- Helyezze a kapor esernyőit egy üvegedénybe, és adjon hozzá sárgarépa tetejét, a zöldeket kanállal vagy kanállal aprítva (könnyebben elteríthető a paradicsom az előkészített felületen).
- Végezzen lyukasztást a szár területén, és tegye a paradicsomféléket üvegekbe, próbálva azokat a lehető legközelebb helyezni egymáshoz.
- Adjunk hozzá babérlevelet (jobb, ha közelebb helyezzük az üvegek falához), és fedjük le a paradicsomot még néhány további sárgarépaággal.
- Öntsünk forró vizet a kannák tartalmára, fedjük le és gőzöljük 20 percig.
- A megadott idő elteltével engedje le a vizet egy mérőedénybe és helyezze a tűzhelyre.
- A rendelkezésre álló folyadékmennyiség alapján azonnal adjon sót és cukrot a tartályba. Forraljuk a keveréket, és hagyjuk a tűzhelyen még 2-3 percig, hogy az összetevők teljes mértékben feloldódjanak.
- Vegye ki a pácot a tűzhelyről, adjon hozzá citromsavat és alaposan keverje össze.
- Öntsük a főtt pácot az üvegedénybe, zárjuk le fedéllel (csavarral vagy varrógéphez), és megfordítva küldjük az asztal alá lehűlni, miután becsomagoltuk egy meleg takaróba vagy egy régi dzsekibe. Miután a munkadarab teljesen lehűlt, azt áthelyezheti a pincébe vagy veheti hűvös kamrába további tárolás céljából.
Videó: Pácolt paradicsom sárgarépával
Szőlővel
A paradicsom és a szőlő kombinációja sok különös megoldásnak tűnik, de valójában ezek a gyümölcsök valóban jól kiegészítik egymást.
A recept szerinti vaklap elkészítéséhez elő kell készítenie (1,5 literes kannára):- babérlevél - 2 db .;
- fekete bors - 5–7 borsó;
- szegfűszeg - 5 db;
- estragon (helyettesíthető kapor virágzattal) - 5 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- hagyma - 1 gyűrű;
- chili paprika - 2 gyűrű;
- só - 1 evőkanál. l .;
- cukor - 3 evőkanál. l .;
- ecet - 2 evőkanál. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Főzési módszer:
- Az elkészített tartályok alján fektessenek babérleveleket, szegfűszegket, tárkonyot, fekete borsot, chili paprikát, hagymát és apróra vágott fokhagymát.
- Mossa meg a paradicsom gyümölcsét, és helyezze szorosan egy üvegedénybe, a tartályt közepére töltve.
- Helyezzen kis szőlőfürtöket a paradicsom tetejére (apró ágakba osztható, egyenként 3-5 szőlőre), de csak annyira, hogy egy másik paradicsomréteg beleférjen az üvegedénybe.
- Helyezze el a paradicsomféléket úgy, hogy a szőlőréteg az alsó és a felső szint között legyen.
- Öntsünk forrásban lévő vizet az edény tartalmára, és fedjük le fedővel, hagyva 15 percig.
- A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot, forralja fel alacsony lángon, és ismételje meg az eljárást.
- A paradicsom második feldolgozása után öntsük a pácot egy mérőkannába és küldjük a tűzhelyre.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és forraljuk fel a keveréket.
- Öntsük ismét a paradicsomot egy forró pácmal, és tekercsessük az egyes edények fedelét.
- Fordítsa meg a tartályt fejjel lefelé, takarja le egy takaróval és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni, hogy később áthelyezhesse egy állandó tárolóhelyre.
A leírt receptek bármelyike lehet a koronaválasztás, mivel annak érdekében, hogy a legfinomabb és legmegfizethetőbb megoldást válasszák az alapanyagokhoz, egynél több receptet kell kipróbálnia. Mindegyiknek megvannak a sajátos jellemzői és a végrehajtási árnyalatok, de ha betartja a fenti utasításokat, akkor nem merülhet fel nehézség.