Az ízletes sóknak sok időt kell tölteniük, és az eredmény nem mindig felel meg az elvárásoknak. Ismerje meg a paradicsom savanyításának gyors és egyszerű módját.
Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése a sózáshoz
A betakarításhoz azonos méretű (lehetőleg kicsi vagy közepes méretű) és érési fokú paradicsomot kell kiválasztani. Nem rossz, ha a paradicsom kissé éretlen. Egyes szakértők azt javasolják, hogy az erős héjú talajfajtákat válasszák. A paradicsomnak nem szabad károsodnia. A munkadarabok ideális minősége a krém. Feldolgozásakor a gyümölcs mindig megőrzi alakját és ízét.
Fontos! A paradicsom belsejében egységesnek kell lennie, piros színű, fehér erekkel és a szár ne legyen szabad.
Ami a fűszereket illeti, lehet más tartósítási módok:
- kapor;
- cseresznye (levelek és gallyak);
- torma (gyökér és levelek);
- fokhagyma;
- ribizli (levél és gallyak).
A paradicsom és a fűszer jól kombinálódik:
- zeller;
- kakukkfű;
- rozmaring;
- tárkony.
Harmonikus lesz a sózásban:
- fekete és piros paprika;
- mustár;
- chili paprika;
- fahéj;
- szegfűbors.
A paradicsom sózható külön-külön és más zöldségekkel (sárgarépa, káposzta, uborka) kombinálva. Mivel minden zöldség befolyásolja a paradicsom ízét, azokat kis mennyiségben hozzá kell adni a savanyúsághoz. Arra a kérdésre, hogy mennyi folyadékra van szükség, a szakértők a következő választ adják: 1–1,5 liter / 1 három literes üveg.
Fontos! A csomagolási sűrűségtől függően 100 g hiba megengedett.
A sóoldatot általában külön margóval készítik el. A tartályok (konzervdobozok) számát könnyű kiszámítani: kb. 500–600 g zöldséget és 500 ml vizet töltünk egy liter edénybe. Ezért egy három literes üvegre 1,5 kg paradicsomra és 1,5 liter sós vízre van szükség.
Paradicsomos sózás
A paradicsomot hideg módon lehet betakarítani télen. Ezzel a készítménnyel sterilizálás nélkül a zöldségek maximálisan hasznos anyagokat tartanak fenn. A hideg sózás előnye minimális idő. Az íz elképesztő.
Az összetevők
Egy három literes üvegre szüksége lesz ilyen termékekre:
- piros paradicsom - mennyi belefér egy üvegbe;
- petrezselyem - 5 ág;
- tárkony - 1 szál;
- zeller - 1 ág;
- tormagyökér - 1 db .;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- kapor - 2 esernyő;
- cseresznye ágak (ízlés szerint);
- víz - 1,5 l;
- só (nem jódozott) - 3 evőkanál. l.
A zöldségeket és a fűszereket sózás előtt alaposan lemossák.Tudod? A paradicsom ideális termék azok számára, akik étrendben vannak. 100 g zöldség csak 23 kcal-t tartalmaz. A paradicsom eltávolítja a méreganyagokat a testből.
Előkészítés
A sózási eljárás egyszerű. Ennek a módszernek a segítségével bármilyen edényben előállíthatunk blankokat, de sokkal kényelmesebb ezeket a szokásos három literes edényekben tárolni. A feldolgozáshoz a tartályok sterilizálása nem kötelező, csak szódaval mossuk.
Videó: a paradicsom savanyításának egyszerű módja télen
A sózás tehát a következő:
- A sótartó edénybe (három literes üvegekbe, korábban kimosva és szárítva) 4 szál petrezselymet, tárkonyot és zellert teszünk.
- Vágja a tormagyökér körökben több részre — fokhagymát, és tegye egy üvegedénybe.
- Adjuk hozzá a kapor esernyőjét és a cseresznyefajtákat.
- Töltsön meg egy üveget elkészített paradicsommal. A végéig, a „szemgolyóig” nem szabad megnyomni, helyet kell biztosítani a sós vízhez.
- Az utolsó réteg lerakásakor adjunk hozzá még egy darab petrezselymet és egy esernyőt kaporhoz.
- Főzzen sóoldatot. Öntsen sót hideg vízbe (lehetőleg alaposan), keverje meg és hagyja feloldódni.
- Öntsük a paradicsomot sós vízzel a tetejére, és fedjük le nejlonfedővel.
A kész sót hűvös helyen végezzük. 1-1,5 hónap elteltével a paradicsom készen áll. Az ilyen sózás előételekként és az első fogások összetevőjeként is felhasználható (borscs, káposzta).
Fontos! Ha a paradicsom nem túl érett, adjon hozzá további 2 evőkanál sót a sós vízbe.
Nyomatok tárolása
A sózott paradicsomot + 1 ° C - + 6 ° C hőmérsékleten tárolják. Jellemzően ez egy hűtőszekrény, alagsor vagy pince. Ha ilyen körülményeket nem lehet megteremteni, akkor jobb a paradicsom megőrzése. Megfelelő tárolás esetén a sózás tavasszal megmaradhat. Mint láthatja, a paradicsom savanyításának egyszerű módja létezik. A siker fő szabálya az arányok tiszteletben tartása és az anyagválasztás. Az eredmény ősztől tavaszig élvezhető.
