Előfordul, hogy a kertész kiváló hagymát termesztett, de nincs hűvös helye a zöldségek hosszú távú tárolására. Ebben az esetben a hagymát lefagyaszthatjuk, ráadásul nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet a hagymát télen megfelelő módon fagyasztani.
Tudod? A hagyma gazdag C-vitamin forrás és hasznos ásványi anyagok: mangán, kálium és foszfor. A zöldség rendkívül alacsony kalóriatartalommal és magas élelmi rosttartalommal rendelkezik.
Lehet fagyasztani a hagymát télen
Nem minden háziasszony tudja, ha a hagymát fagyasztják-e télen. Mint sok más zöldséghez, a fehérrépa a jövőben is alacsony terméshőmérsékleten (fagyasztás) betakarítható. A hagyma fagyasztása előtt fontos megérteni, hogy a nulla alatti hőmérsékleten való tartózkodás kissé megváltoztatja a zöldséget.Fagyasztva az éles rugalmasság eltűnik, így a saláták érdekes textúrát adnak. A megmaradó illatos illatot és sajátos ízét őrzi meg, amellyel a hagyma továbbra is gazdagítja az ételt, de fagyasztás után puha lesz.
Tudod? Az apróra vágott hagymát az asztali ezüst és más fémtárgyak csiszolására lehet használni, hogy fényességük és fényességük legyen.
Hogyan válasszuk ki és készítsük a hagymát
Kiváló minőségű fagyasztott zöldség előállításához számos szabályt be kell tartania:
- Csak azokat a friss zöldségeket választják ki, amelyek nem veszítették el szövetsűrűségüket. Az izzóknak nem szabad rothadásuk vagy gombák jelei a maga izzó belsejében (fekete bevonat a fehér pépre). Rendben, ha a hagyma csírázni kezd, ebben az esetben nagyon alkalmas fagyasztásra. A lassú vagy szárító zöldségek nem megfelelőek.
- Az alapos vizsgálat után az izzók rendeltetésük szerint oszlanak el: nagy és részben sérült - vágáshoz, kicsi - teljes fagyasztáshoz. Ha a munkát másnap tervezik, akkor a hagymákat éjjel hűvös helyiségbe szállítják. Ez megkönnyíti a főtt zöldség aprítását.
- A szeletelés előtt a fehérrépa meghámozva marad, az alját a gyökerekkel érintetlenül hagyják, és több vízben alaposan megmossák. A mosott hagymát pár órán át szárítják, majd közvetlenül őrlik. Az őrlés állandósága a szakács által választott fagyasztási módszertől függ.
Hűtőszekrény vagy fagyasztó előkészítése fagyasztás előtt
Ha a háziasszony tervei már tartalmazják a zöldségek fagyasztását télen, néhány nappal a munka megkezdése előtt el kell készítenie egy fagyasztót:
- A fagyasztót leválasztják az elektromosságtól, megszabadítják az ételtől, majd mosószerekkel alaposan lemossák.
- Ha a fagyasztóban erős idegen szaga van, akkor mossa le a fagyasztó polcjait és falait vízzel, amelyhez evőkanál (liter vízre 1 evőkanál. Soda) vagy asztali ecet (liter vízre 100 ml ecetet) adnak.
- A mélyhűtőt belülről és kívül mossuk, majd a háztartási készülékeket nyitott ajtóval kikapcsolt állapotban szárítják. A fagyasztás megkezdése előtt egy nappal egy száraz fagyasztót építenek a hálózatba. Ez idő alatt a fagyasztó visszanyeri a kívánt hőmérsékletet.
Fontos! Ha a szeletelés után a hagyma illatát a tenyerében fogyasztják, akkor meleg vízzel és bármilyen aromás szappannal mossák le, majd egy csepp citrom illóolajjal megtisztítják a bőrt. Amellett, hogy ez az eszköz megtisztítja a bőr szagát, az illóolaj táplálja és hidratálja a körömlemezt.
Hogyan fagyasztható otthon a hagyma
Mivel nagy fagyasztók jelentek meg a házakban, a háziasszonyok értékelték a zöldségkonzervek tulajdonságait. A hagymát fagyasztott formában, apróra vágott gyűrűk vagy kockák formájában, valamint zöldségfű formájában fagyaszthatják. Fagyasztás után a zöldség nem veszíti el sajátos aromáját és ízét, ám helyrehozhatatlanul elveszíti rugalmasságát.
Általános formában
Az egész hagymát lefagyaszthatja blansírozással vagy anélkül. A blanszírozás kulináris technika, amelynek során a hámozott zöldségeket rövid ideig merítik forrásban lévő vízbe. Kis izzók esetében a kivilágosodási idő három perc, a nagyoknál - hét perc. A megfelelő fagyasztás érdekében a blansírozásnak melegíteni kell a hagymát a közepére.
Zsákokban aprítva
Egy zöldség fagyasztásához meg kell aprítani. A hagymát a szokásos késsel való szeleteléssel feldarabolhatja vagy zöldségeket tehet élelmiszer-feldolgozóba (turmixgépbe). Ugyanakkor a háziasszonynak emlékeznie kell arra, hogy a kiolvasztott hagyma elveszíti formáját, ezért az élelmiszer-feldolgozóban való darabolás után a kiolvadt termék hasonlíthat a zabkásahoz. A vágást műanyag ZIP csomagolásokba helyezik (cipzárral), és belül egy vékony réteggel osztják el.
Tudod? A hagyma flavonoidokat tartalmaz, egyedülálló vegyületeket, amelyek nagyon jók az emberi egészségre. A növényi biológiailag aktív kvercetin vegyületet tartalmaz, amely erős antioxidáns, rákellenes és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.
Fagyasztás után a szeletelt zsák vastag kartonlapra hasonlít. Ha nagyon sok csomag van, egymás fölé (halomban) rakják őket a fagyasztóba. Gyorsan megfagyhat, ha a hagymagyűrűket egy pergamenpapírral borított tálcára helyezi, és a fagyasztóba helyezi. Amikor a darabolás lefagy, a fedelekkel vagy alkatrészekkel ellátott fagyasztóedényekbe csomagolják.
Sült
Fagyasztás előtt a finomra vágott hagymát addig sütjük, amíg rozsosak lesznek, vagyis karamellizálódhatnak a fagyasztás előtt. A pirítás mérsékelt hőn történik olívaolajban vagy friss vajban. A kész sütést lehűtjük és a jég fagyasztására szolgáló formába csomagoljuk. Ez a fajta zöldségfagyasztó új ízjegyeket ad a főtt ételekhez.
Jégformákban
Ha a hagyma kihajt és puha lesz, akkor egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban törölje le kis mennyiségű olívaolajjal (finomított napraforgóolaj). A kapott zöldségpürét jégkockák készítésére szolgáló formában öntik le. Amikor a hagymakocka fagyos, azokat fedéllel ellátott tartályban vagy cipzárral ellátott zacskóban tárolják. Fűszeres levesként vagy mártásként használják őket.
Fontos! A zöldségek palackban történő fagyasztási módszere szintén alkalmas a zöldhagyma tollának vágására.
Egy műanyag palackban
A hagymát litrikus műanyag palackokban is fagyaszthatja. Az olcsón kívül egy ilyen tartály nagyon kényelmes, mivel a nyaka adagolóként működik, ugyanakkor szorosan és szorosan bezáródik. Palackban történő fagyasztáshoz csak a finomra vágott szeletek alkalmasak, a vágott frakciónak szabadon kell áthaladnia a nyakán. A zöldségeket semmiképpen sem szabad aprítani keverőgépben vagy palackban lévő élelmiszer-feldolgozóban.Az ilyen őrlés állandósága inkább hasonlít a burgonyapürére, és a palack alacsony hőmérséklete hatására jégmonolit képződik, amelyet csak teljes egészében és csak a tartály vágása után lehet eltávolítani. A frissen apróra vágott hagymát nem lehet azonnal egy üvegbe önteni, és fagyasztás céljából betenni a fagyasztóba. Az elővágást egy tálcán végezzük egy vékony réteggel és enyhén fagyasztjuk (a folyóképességig). Ezután zöldségszeleteket öntünk a palack nyakába.
Fontos! A zöldségek fagyasztása után azok már nem felelnek meg teljesen friss társaiknak. Fagyasztás után szöveteik lágyak lesznek, mivel a sejtekben levő víz fagyáskor tágul és megsemmisíti őket.
Annak érdekében, hogy kényelmesebb legyen a fagyasztott zöldségeknek egy üvegtartályba töltése, a nyak területén a palackot széles átmérőjű tölcsér alakjában fóliával borítják. A vágás elalszik ebben a tölcsérben. A fedél és a zöldségek közötti töltéskor néhány centiméter szabad hely marad, majd az üveget szorosan lezárják és a fagyasztóba helyezik.
Videó: hogyan hagyja fagyasztani a hagymát
Fagyasztott tárolási időszakok
A fagyasztott hagymát a fagyasztás napjától számított hat hónapon belül kell felhasználni, amely időben a legjobb ízű.
Hogyan hagyja kiolvasztani és használni a hagymát
Amikor eljött az ideje a zöldségfagyasztás igénybevételéhez, akkor csak le kell vágnia a fagylaltréteg egy részét, és ha szükséges, ki kell olvasztani. A fagyasztott hagymát könnyen felolvaszthatják a mikrohullámú sütőben vagy anélkül néhány percig.Sok szakács meg van győződve arról, hogy a fagyasztott zöldségeket feltétlenül meg kell olvadni, mielőtt bármilyen ételhez hozzáadnák. A szakács csak hozzáad fagyasztott kockákat, vagy önti a megfelelő fagyasztott hagymát közvetlenül a főzési ételbe.
A fiatal háziasszonyok nem tudják, mit lehet később elkészíteni. A hagymafagyasztást legjobban az első és a második meleg étel, különféle szószok, mártás, pácok készítéséhez lehet felhasználni. Egy ilyen termék egyáltalán nem alkalmas friss zöldségsaláta hozzáadására vagy sütéshez.
Hasznos tippek
Hogyan lehet megkönnyíteni a szakács munkáját a hagyma fagyasztásában:
- Annak elkerülése érdekében, hogy a hagyma szeleteket fagyasztásra készítsék, tanácsos a zöldséget 30 percig lehűteni a darabolás előtt. A héjaktól történő tisztítás a hagyma nyakával kezdődik, miközben nem vágja le a gyökeret, hanem egészben hagyja. A gyökérzet megakadályozza, hogy a hagyma szeletekké váljon kézi szeletelés közben. A hagymában lévő kénvegyületek, amelyek felszabadulása során a sejtek megsemmisülnek (szeletelés), a hagyma aljának zónájában, a gyökerekben koncentrálódnak.
- A maró zöldségeknek a szabadban történő őrlésével kapcsolatos összes munkát elvégezheti, hogy a hagyma túlterhelt szürke füstjei friss levegővel semlegesüljenek.
- Egyes szakácsok azt állítják, hogy a hagyma vágódeszka mellett elhelyezett gyertya, amelynek lángja felveszi a kénsavot, segít elkerülni a könnyeket. Nem kell kidobni a már vágott hagyma alját. A munka végén levágják tőlük a gyökereket, és a fennmaradó pépből illatos ételt készítenek.
- Függetlenül attól, hogy a hagymát milyen módon fagyasztják, légmentesen záródó tartályban kell tárolni, hogy elkerüljék a hagymás szagokat a fagyasztóban. Ha darabolja a fedéllel ellátott edényeket, hagyjon néhány centiméter szabad helyet. A pótalkatrészekben lévő zöldségfagyasztási rétegeket egy vagy több általános vastag műanyag zacskóba rakják, hogy a fagyasztóban hosszú távon tárolhassák. Ez a technika segít elkerülni a mindenhol áthatoló hagyma illatát.
A fenti módszerek bármelyike alkalmas a hagyma fagyasztására. A zöldségek fagyasztása a későbbi felhasználás érdekében segít a tapasztalt háziasszony számára betakarításának fenntartásában és csökkenti a főzési időt, ami a dolgozó nők számára fontos.