A savanyúságok nagyon népszerűek, mivel ez egy lehetőség egészséges és egészséges, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételek elkészítésére még télen is, amikor a friss zöldségek választéka meglehetősen korlátozott. A tartósítás egyik legnépszerűbb típusa a pácolt uborka, amelynek tárolási szabályait ebben a cikkben tárgyaljuk.
Hol és meddig tárolhatja a savanyúság otthon
A nyáron készített védelem sokáig örömteli a fogyasztók számára.
Tudod? Napoleon hatalmas összegű jutalmat ígért valakinek, aki eljött a módja annak, hogy hosszú utak alatt friss maradjon az uborka, de senki sem kapott ilyen díjat.
A tárolási időszakot közvetlenül befolyásolják az alábbiak:
- tiszta, sterilizált tartályok használata fonáshoz;
- vízminőség, amely alapján a sóoldatot elkészítették;
- minőségi uborka kiválasztása és elrontott, sérült vagy rosszul mosott zöldségek szűrése;
- a receptnek és a főzési technológiának való megfelelés.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_Yro99b3lFwnGewMzrl.jpg)
Ha kétségek merülnek fel a víz minőségével, az uborka feldolgozásával vagy a konzervkészítés egyik szakaszát megsértették, akkor savanyúságokat kell elhelyezni:
- otthon, hűvös helyen, fény nélkül. Optimális, ha ez egy kamra egy üvegezett erkélyen vagy egy polc a hűtőszekrényben;
- egy magánházban jobb az ilyen védettséget az alagsorban elhelyezni, ahol hűvös levegő van és nincs erős világítás.
Ha érdekli a sózott uborka mennyi tárolhatósága a sózás után, információkat talál arról, hogy ez az időtartam függ a karbantartás módjától és az alábbi feltételek teljesülésétől.
Milyen hőmérsékleten és milyen körülmények között tárolja
A savanyúság tárolási feltételei befolyásolják a termék eltarthatóságát. Az uborkákat a természetes erjedés során történő sózás után sóoldat nélkül tárolhatjuk, egy jól lezárt műanyag edénybe helyezve. Ezekre a célokra műanyag tartályt vagy vödröt használhat fedéllel. A tartály aljára öntsünk egy réteget 1 cm vastag száraz mustáros porral, majd sűrűen fektesse le a savanyított uborka első rétegét, és öntse mustárral. Ugyanezt az eljárást kell elvégezni a fennmaradó rétegekkel, majd a tartályt fedéllel szorosan lezárják és a hűtőszekrénybe továbbítják.A tárolókamra hőmérsékletének 0 ... + 1 ° C tartományban kell lennie. Ilyen körülmények között az uborka akár 1-2 évig is tárolható. Szükség esetén az uborkát kiszedik, mustárral mossák és megeszik, szorosan lezárva a tartályt. A savanyúság optimális tárolási körülményei: -1 ... + 4 ° C hőmérsékleti tartomány, 80–90% levegő páratartalommal. Ilyen körülmények között a savanyúság felhasználható maradhat 8–9 hónapig.
Fontos! Nem ajánlott a savanyúság tárolása olyan helyiségben, ahol a levegőt +10 hőmérséklet fölé melegítik°C.
Ha a savanyúság nem volt tartósítva, és nem hagyta magát hőkezelésnek, és a levegő hőmérséklete meghaladja a + 17 ° C-ot, akkor csak 7 napig tárolható. Ha a sózást követően tegye a sózott zöldségeket műanyag zacskóba és hagyja + 17 ° C hőmérsékleten, akkor csak egy napig tárolhatja ezt a terméket. A termék ilyen rövid megvalósítási ideje, a hőmérséklet-mutatók növekedésével, az oldalsó mikroflóra kialakulásának lehetőségével jár, amely negatívan befolyásolja a sózás minőségét.
Tartalmazza az uborka tárolását
A sózás ízminősége, valamint a megvalósítás ütemezése szintén függ a tárolás módjától, amelyek közül a legnépszerűbbek tárolásnak nevezhetők:
- bankokban;
- hordóban;
- fagyasztott formában.
Bankokban
Mindenki ismeri ezt a tárolási módszert, mivel ez a leginkább megfizethető és bevált.
Fontos! Annak elkerülése érdekében, hogy a savanyúság megsérüljön a kannák kinyitása után, azokat kis részletekben, 1-2 literes kannákban kell tartani.
Az üvegedényekben való ipari tartósítás receptjeinek, valamint a tapasztalt háziasszonyok otthoni receptjeinek sok különbség és variáció lehet, azonban a savanyúság ilyen módon történő tárolására az általános szabályok vonatkoznak:
- a tartósítás hosszú ideig tárolható a kannák jó tömítésével;
- a kannák kinyitása és a szűk feltételek megsértése után a savanyúság értékesítésének időtartama jelentősen csökken;
- a levegő hőmérsékletének a lehető legalacsonyabbnak, a helyiségnek pedig magas páratartalmúnak kell lennie. Ezen mutatók megsértése a sós vízben virágzást és annak savanyulását okozhatja.
Videó: savanyúság tárolása a hűtőszekrényben
Hordóban
A hordós uborkát sós vízzel kell készíteni, amelyet természetes erjesztés eredményeként nyernek, hordóban, optimális levegőértéke 0 ... + 1 ° C, amelyet meglehetősen nehéz elérni egy lakóépületben.
A hordós savanyúság rövid ideig tárolható, mivel az erjedési folyamat továbbra is zajlik, és a baktériumok az idő múlásával megváltoztatják a sóoldat összetételét, és az abban lévő uborka romlik:
- lágyabbá válnak;
- ízváltozások;
- a szag élesebbé és kellemetlenebbé válik;
- az uborkát nyálka borítja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_y49drUyLGdp9t6mz2WlykJe.jpg)
A fagyasztott
Arra a kérdésre, hogy lehet-e fagyasztani a savanyúságot, valamint sok más friss zöldséget, valószínűleg takarékos háziasszonyok érdeklődtek azután, amikor egy doboz pácolt savanyúságot felkínáltak.
Fontos! A leolvasztás után a savanyúságok kizárólag olyan edényekben használhatók, amelyek során ezen összetevő hőkezelésével jár.
Valójában lehetőség van sózott zöldségek tárolására a fagyasztóban, de ismernie kell a folyamat végrehajtásának technológiáját:
- Az uborkat sóoldattal extrahálják.
- Szárítják és tartós műanyag zacskóba rakják.
- Menj a gyorsfagyasztó rekeszbe.
- Hosszú távú tárolás céljából átviszik a fő fagyasztóba.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_rE40mb6gV6FTGH6SA2f.jpg)
Hasznos tippek
A felolvasztott savanyúságokat általában a savanyúság vagy pizza készítéséhez használják. Azokat az uborkat, amelyeket nem azonnal használtak fel a kannák kinyitása után, néhány napig az üvegtálban sósvízben hagyhatják, hűtőszekrénybe helyezve. Ha a savanyúságot egyénileg vásárolták meg a szupermarketben vagy a piacon, a jobb tárolás érdekében elkészítheti a friss savanyúságot, és a megvásárolt savanyúságot üvegtartályba helyezheti, és frissen készített folyadékkal töltheti fel.
Tudod? Vándorlásai során Columbus megbizonyosodott arról, hogy csapata étrendjében sózott és friss uborka szerepel-e, amely a skorbut megelőzésének eszközeként szolgált.
Óvatosan kell hozzátenni a savanyúságokat, amelyekben az ilyen jelek megjelenése észrevehetővé vált:
- sóoldat elhomályosítása;
- hab és buborékok megjelenése a tartályban;
- láthatóvá váltak a bizonytalan eredetű foltok;
- penész megfigyelhető.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_3PnP7VmJ2tnRM6y9lS.jpg)