A sózott uborka egy önmagában elkészített hagyományos téli snack. Korábban a zöldségek sózását nagy fahordókban végezték, amelyeket egész télen a pincében vagy az alagsorban tároltak. Ma egy ilyen munkadarab elkészíthető egy kis műanyag tartályban. A cikk leírja a hordóban lévő uborka pácolásának legjobb receptjeit, valamint a munkadarab kapacitásának és tárolásának előkészítésére vonatkozó szabályokat.
Hordó kiválasztása és előkészítése
A sózást általában egy nagy tölgyfahordóban végzik, de az uborkákat műanyag tartályban vagy kádban sózzuk. Ezért dönthet úgy, hogy milyen kapacitással jobb főzni harapnivalót, saját belátása szerint.
A fahordó elkészítését 2-3 héttel az uborka pácolás előtt kell megkezdeni.
Ehhez:
- Távolítsa el a tartályban lévő repedéseket, amelyeken a sóoldat átfolyhat - öntsön rá vizet néhány napig. A fa megduzzad a vízből, és bezárja az összes repedést.
- Öntsön vizet a hordóból és öblítse tömény szódaoldattal.
- Töltse fel a tartályt forrásban lévő vízzel. Meleg macskaköveset helyezhet az aljára, hogy a hordót jobban párolják.
- Drain, és hagyja, hogy a párolt hordó megszáradjon. Ezután a belső falakat reszeljük fokhagymával.
A műanyag tartályok pár nap alatt készíthetők a pácoláshoz. Ehhez szódaval kell mosni, és forrásban lévő vízzel 2-3-szor fel kell aprítani. Ha kis mennyiségű uborkát szeretne savanyítani, akkor ezt rozsdamentes acélból készült fém vödörben is megteheti - a késztermék íze nem romlik tovább.Tudod? A világ leghosszabb uborkáját 2008-ban az angol Bath városban termesztették. Alf Cobb kertész 91,7 cm hosszú zöldséget hozott egy kertészeti kiállításra!
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Pácoláshoz válasszon közepes méretű uborkát, hogy egyenletesen telített legyen sóoldattal és fűszerekkel. A munkadarab elkészítése előtt ajánlatos alaposan öblíteni a zöldségeket, szétválogatni és néhány órán át hideg vízben áztatni.
Ez az eljárás rugalmasságot biztosít a gyümölcsöknek, így a sózás után kemények és ropogók. A zöldeket szintén alaposan le kell mosni folyó víz alatt, és papírtörülközővel távolítsa el a fölösleges nedvességet.
Hogyan lehet az uborkát egy hordóban télen savanyítani: a legjobb receptek
Hagyományosan az uborka fa vagy műanyag hordóban történő pácolásához kapor szárát, tormalevelet, cseresznye és ribizli szolgálnak. A csípős íz szerelmeseinek fokhagymát vagy néhány hüvely forró borsot adhat hozzá.
Fontos! A sóoldat elkészítéséhez ne csökkentse a megjelölt sómennyiséget, mivel ebben az esetben a munkadarab megrongálódhat.
A sózás során kóstolhatja meg az ízt, növelve vagy csökkentve ezeknek a fűszereknek az mennyiségét, és további összetevőket adva hozzá. Fontolja meg több receptet az uborka pácolásához egy hordóban télen.
Hagyományos recept
1 hordó 40-50 l 60 percig
kapor szára esernyővel
600 g
nagy torma levelek
150 g
fekete borsó
30 g
cseresznye levelek
Mindegyik 100 g
nagy torma gyökér
2 db
chili paprika hüvely
1 db
Tápérték 100 g-nál:
- Mossuk és válogassuk az uborkát. Áztassa a zöldségeket egy nagy tál hideg vízben legalább 5 órán keresztül.
- Hámozzuk meg a torma gyökerét és apróra vágjuk. A fokhagyma fejét szeletekre osztják és meghámozzák.
- Mossa meg a zöldeket. Kaprosszárak apróra vágva. A paprikát a magvak eltávolításához és gyűrűkre vágására.
- Öntsön vizet a serpenyőbe és forralja fel. Só forrásban lévő vizet, alaposan keverje össze és vegye ki a kapott sóoldatot a tűzhelyről. Amikor a sóoldat lehűl, szűrje át a szitán.
- Reszelje az elkészített hordó falait fokhagymával. Helyezzen néhány gyógynövényt és fűszert az aljára.
- Helyezzen egy réteg uborkát a tetejére, függőlegesen és a lehető legszorosabban egymással szemben.
- Ismét feküdjön egy réteg zöldet a zöldségekre, majd egy másik réteg uborkára. Változtassa meg a rétegeket így, amíg a hordó meg nem telik.
- Töltse fel a hordót szűrt sós vízzel és fedje le tiszta fedővel. Tegye az elnyomást a tetejére.
- Az uborka erjedéséhez hagyja a hordót 2-3 napig melegen. Ezután vigye az alagsorba vagy a pincébe.
Tudod? A vad uborka Indiában még mindig növekszik, de gyümölcsük túl kicsi és kellemetlen keserű ízű.
Hideg módon
Ebben a receptben a sós só előkészítéséhez nyers vizet használnak, amelyet előbb nem kell főzni.
1 hordó 40 literre 40-50 percig
közepes méretű friss uborka
20 kg
hosszú szár és kapor virágzat
1,5 kg
nagy torma gyökerei
3 db
fokhagyma nagy feje
2 db
Tápérték 100 g-nál:
- Jól öblítse le az uborkát, áztassa jeges vízben 6 órán át.
- Mossa meg a zöldeket, hámozza meg a fokhagymát. Távolítsa el a forró paprikát a magokból és a szárból, öblítse le és gyűrűkre vágja.
- Hámozzuk meg a torma gyökerét és vágjuk szeletekre.
- Dörzsölje a hordó belső falait aprított fokhagyma-gerezdjével.
- A kád alján fektesse be a zöldek, a torma, a fokhagyma és a forró bors egyharmadát.
- Helyezze a friss uborkát egy sűrű rétegbe a zöldekre, és töltse fel őket hordóval a közepére.
- Helyezzen egy másik réteg zöldet a tetejére, majd egy másik réteg uborkát. Meghintjük a zöldségeket a tetejére, fennmaradó gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- Oldjuk fel a sót hideg vízben és alaposan keverjük össze.
- Öntsük a hordót a behelyezett alapanyagokból hideg sóoldattal és fedjük le. Tegye az elnyomást a tetejére.
- Tartsa a tartályt kb. + 20 ° C hőmérsékleten 2-3 napig. Miután a felületen hab jelenik meg, vegye le a savanyúságot a pincébe vagy a hideg alagsorba.
Fontos! Körülbelül egy hónap elteltével fogyaszthatja el a hordóban sózott uborkákat, amikor ezek jól telítettek sóval.
Mustárral
1 hordó 20 literig 55 percig
esernyők és a kapor szárát
350 g
cseresznye és ribizli zöld levelei
Mindegyik 100 g
nagy torma levelek
5 db
nagy torma gyökér
2 db
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse le és válogassa az uborkát, áztassa 6-7 órán át egy tál jeges vízben.
- Öblítse ki a zöldeket folyó víz alatt. Ossza fel a fokhagymát a fogakra és héja, apróra vágja.
- Hámozzuk meg a torma gyökerét és vágjuk apró gyűrűkbe.
- Helyezzen néhány gyógynövényt és fűszert a hordó aljára.
- Helyezze szorosan az uborka felét, fedje le őket újra gyógynövényekkel, fokhagymával és tormával.
- Helyezze a tetejére az uborka második felét, és meghintje bőségesen a fennmaradó zöldekkel.
- Sóoldat készítéséhez forraljuk fel a vizet a tűzhelyen, adjunk hozzá sót és mustárport, egy szövetzsákba csomagolva. Keverjük össze és főzzük néhány percig alacsony lángon. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
- Töltsön meg egy hordót uborkával forró sóoldattal, hogy az összes hozzávaló teljesen folyadékban maradjon.
- Fedjük le a hordót 4-5-szer összehajtott gézréteggel, és nyomjuk le a fedelet. Tegye az elnyomást a fedélre.
- Tartsa a hordót 2–3 napig szobahőmérsékleten, hogy a tartályban lévő uborka járjon. Ezután mozgassa a kádot a pincébe vagy az alagsorba.
Tudod? Az uborkát a kozmetikában kozmetikai maszkok előállításához használják, amelyek eltávolítják az arc duzzanatát.
Ecettel
Ez a recept alkalmas pincehez vagy hűvös pincéhez, ahol a munkadarab egész télen tárolható.
1 hordó 20-25 l 40 percig
kapor szár és esernyő
30 db
cseresznye és ribizli levelek
40-50 db
nagy torma levelek
8 db
Tápérték 100 g-nál:
- Mossa, válogassa és áztassa az uborkákat egy tál jeges vízben 10-12 órán keresztül.
- Előzetesen forraljuk fel a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet a tűzhelyen, adjunk hozzá sót, bor-ecetet és vodkát. A keveréket jól keverjük, és pár percig főzzük. Ezután vegye ki a sós sót a tűzhelyről, és hagyja szobahőmérsékleten 10–12 órán át lehűlni.
- Alaposan öblítse le a zöldeket, és szárítsa meg kissé papír törülközővel. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét.
- Helyezzen egy réteg gyógynövényeket és fűszereket az elkészített hordóba, fektesse szorosan az uborkát.
- Változtassa meg a rétegeket így, amíg a hordó teljesen meg nem töltődik. A felső réteggel mindig zöldeket kell fektetnie.
- Öntsön egy hordó uborkát hűtött sós vízzel és helyezze az edényt hűvös, sötét helyre.
Tudod? A világ összes uborka több mint 60% -át Kínában termesztik. Az ország évente 40 millió tonna betakarítja ezeket a zöldségeket.
Vodkával
1 hordó 20 l 20-30 percig
cseresznye és ribizli ágak levelekkel
2-3 db
kis fokhagymafejek
6 db
piros forró paprika hüvelyben
3 db
fekete borsó
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Először öblítse le az uborkát, és áztassa egy mély tálba jeges vízzel 2-3 órán keresztül.
- Mossa meg a zöldeket és kissé szárítsa meg. A kés fokhagymájának fejét törje össze és fogakkal szétszerelje, ne távolítsa el a héját.
- Forralt vízzel kétszer forrázza meg.
- A tartály alján feküdjön egy kis darab kapor, fokhagyma, tormalevél, cseresznyefa és ribizli. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, egy forró borsot, és öntsünk 1-2 evőkanálra. szárított bazsalikom.
- Helyezze az uborka felét a zöldekre. Rendszeresen rázza meg a tartályt, hogy az uborka szorosan illeszkedjen egymáshoz.
- Helyezzen egy második réteg gyógynövényeket és fűszereket a zöldségekre, majd ismét egy réteg uborkát. Ismételje meg ezt a réteget még egyszer, rendszeresen rázva a tartályt.
- Helyezze a fennmaradó zöldet és a fokhagymát az uborka utolsó rétegére, öntsön 1 evőkanálot. l. szárított bazsalikom, forró paprika hüvely és adjunk hozzá egy maroknyi fekete paprika borsót.
- Öntsön vodkát egy alapanyagú tartályba.
- Oldjuk fel a sót vízben, és töltsük fel az edényt uborkával a kapott oldattal. Fedje le a tartályt fedéllel.
- Helyezze a tartályt meleg helyre 2-3 napra, hogy az uborka járjon. Ezután vigye a tartályt a pincébe vagy az alagsorba tárolás céljából.
Video recept
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Annak érdekében, hogy a sózott uborka nem szenved el a kádban egész télen, akkor azokat helyesen kell tárolni. Miután a sós sérülés megállt, savanyúságos fa- vagy műanyag hordót hűvös helyen tárolnak.
Tárolásra alkalmas egy pince vagy egy száraz alagsor, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a + 5 ° C-ot. Ilyen körülmények között a hordóban lévő uborkákat 4-6 hónapig lehet tárolni.Fontos! A pácolt uborkát hordóban, napfénytől védett helyiségben tárolják.
A hordóban pácolt uborka kellemes pikáns ízű és egyedi nyári fűszer aromával rendelkezik. Miután kiválasztotta a fenti receptek egyikét, kövesse egyértelműen az utasításokat, és ezt a falatot könnyen elkészítheti.