Mindenki ismeri a bab előnyeit: szinte egyenértékű módon helyettesítheti az állati fehérjéket. Ezen túlmenően ezekben a hüvelyesekben magas az esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és rosttartalom. Gyakran felmerül a kérdés e kultúra egy bizonyos változatosságának hasznosságáról. Próbáljuk kitalálni, melyik bab hasznosabb - piros vagy fehér, és mi a különbség közöttük.
Mi a különbség a fehér és a vörös bab között?
A fehér és a vörös hüvelyesek közötti fő különbségek a tápanyagok, a fehérje, az aminosavak és a rost összetételében vannak. A vörös gyümölcsök energiaértéke magasabb, mint a fehér. Ennek megfelelően a vörös babban több fehérje van szénhidráttal.
Leírás és egyéb babfajták
Alacsony kalóriatartalma miatt a fehér bab kiváló étel azoknak, akik el akarnak fogyni a feleslegből. Az alacsony (más fajtákhoz képest) fehérjetartalma miatt idős emberek számára is alkalmas, mivel a fehérjéket a test jobban felszívja, mint a szénhidrátok. A babban található vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulnak a szív-érrendszer normalizálásához. Az alacsony fehérje- és rosttartalom hozzájárul a fehér fajták gyors felszívódásához a szervezetben.
Tudod? A babot az emberiség évezredek óta ismeri, a kukoricával együtt ez volt a Dél- és Közép-Amerika indiánok étrendének alapja. Még korunk előtt a kultúrát Kínában, Egyiptomban és a Földközi-tengeren termelték. A bab a 16. században érkezett Oroszországba.
Íme néhány példa az ilyen fajtákra:
A vörös fajta vezető szerepet tölt be az antioxidánsok tartalmában, nemcsak a hüvelyesek más típusai, hanem általában a zöldségfélék és a növényi növények között is. Az ilyen hüvelyesekben több antioxidáns van, mint a fekete ribizliben. A tenyészet nagy mennyiségben tartalmaz cinket, rézet, vasat és ként. Az utolsó ásványi anyagnak köszönhetően tökéletesen befolyásolja a bőr és a haj állapotát. Nagyon sok B-vitamin, fehérje és aminosav található. A magas rosttartalom hozzájárul a normál széklethez - a vörös bab rendszeres használatával a székrekedés szinte eltűnik.
A fajta leggyakoribb fajtái a következők:
A mai napig több mint 220 fajta bab ismert. A fehér és a vörös mellett fekete, zöld, foltos, spárga, szilikulóz és más fajok is megtalálhatók Oroszországban és Ukrajnában.A babfajták teljes fajtáját a termés származási helye szerint 2 fő típusra osztják:
- Ázsiai - hosszúkás magzati formájú és kicsi mag;
- Amerikai - kerek és nagyobb bab.
Ezen hüvelyesek fajtáinak egy másik, hagyományosabb eloszlása van:
Kalóriatartalom és kémiai összetétel
A fűtőérték és a kémiai összetétel kissé eltérhet, azonban a fő jellemzők a következők:
- kalóriatartalom - 298 kcal;
- fehérjék - 21-30 g;
- zsírtartalom - 2-3,5 g;
- szénhidrátok - 50-60 g;
- élelmi rost - 10-12 g;
- esszenciális aminosavak;
- szterinek;
- szerves savak;
- vitaminok - A, B csoport, E, PP, K, kolin;
- makro- és mikroelemek - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn stb.
Melyik bab jobb és egészségesebb?
Meglehetősen nehéz egyértelmű választ adni arra a kérdésre, hogy melyik fajta jobb és hasznosabb. Megkülönböztethetjük az egyes fajokra jellemző alapvető tulajdonságokat.
Fontos! A 100 g babban a szilíciumtartalom háromszor nagyobb, mint a napi norma, a kobalt viszont majdnem kétszerese.
piros:
- Magas antioxidáns tartalommal rendelkezik, amelyek megakadályozzák a sejtek öregedését;
- nagy mennyiségű A-, K-, C-, PP- és B-vitamint tartalmaz, cink-, kálium-, vas-, réz- és más mikro- és makroelemeket is tartalmaz;
- az étkezés optimalizálja a vércukort, a vérnyomást;
- a főzés során alapjául szolgálnak szószok, saláták, első fogások készítése.
fehér:
- magas rosttartalom;
- alacsony kalóriatartalmú;
- A, K, PP, P és B csoportok vitaminokat tartalmaz;
- jótékony hatás a megjelenésre, különösen a hajra és a körömre;
- serkenti az agy működését;
- főzéshez levesek, saláták, burgonyapüré készítésére használják.
Fontos! A nyers vagy nem kielégítően hőkezelt bab mérgezést okozhat: gyümölcsökben glikozidokat és lektineket tartalmaz, amelyek lenyelése hátrányosan befolyásolja az emésztőrendszer munkáját, és akár a bél nyálkahártyájának károsodásához is vezethet.
A kiválasztás és a tárolás általános szabályai
A kiváló minőségű babnak ilyen jelekkel kell rendelkeznie:
- a babnak szabadon kell hagynia, hogy leválaszthasson egymástól; nem lehet ragacsos gyümölcs;
- a felületen semmilyen idegen bevonat nem lehet - a minőségi bab sima, kissé sima;
- a teljes tömegben nem lehetnek idegen növények vagy egyéb maradványok;
- a gyümölcsnek nagyjából azonos méretűnek kell lennie;
- a fehér fajták a leginkább hajlamosak a rovarok és férgek támadására - emlékezzen erre, amikor az ilyen gyümölcsöket szemrevételezéssel ellenőrzik.
Ajánlások különféle típusok előállítására
Az összes babfajta a legszélesebb. A növényi levesekben, salátákban, harapnivalókban, szószokban, főételekben használható. Sós ételek készítésére használják, párolva és főzve, állati termékekkel (hús, hal és tenger gyümölcsei), valamint zöldségekkel egyaránt.
Tudod? Ha rendes bab — túl nehéz étel az emésztőrendszer számára, megoldás lehet spárgafajta használata. Szinte ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, miközben enyhébb hatást gyakorol a gyomorra és a belekre.
Íme néhány javaslat, amelyek segítenek a gyümölcs előkészítésében:
- A hüvelyesek legtöbb változatát főzés előtt hideg vízben kell átitatni. 7-8 óra (jobb, ha a vizet két óránként cseréljük). Nyáron jobb, ha a tartályt hűtőszekrényben tartja.
- A fiatal spárgabab áztatása nem kötelező.
- Bármilyen hüvelyes főzés (főzés vagy pörkölés) főzésig szükséges az emésztőrendszer problémáinak elkerülése érdekében. Ez különösen igaz a kultúra piros változatára.
- Megteheti az alábbiak szerint: Öblítsük le a gyümölcsöket, töltsük fel vízzel és forraljuk fel. Hagyja forrni 5 percig, majd vegye le a tűzről, és takarja le a takarót vagy a takarót. 2 óra elteltével dobja el a tartalmát egy szűrőedényben, öblítse ki folyó vízzel, frissen öntse és főzze főzésig. Ez a módszer kevesebb időt igényel, mint a hagyományos áztatás.
- Főzés közben ne keverjen különféle hüvelyeseket. Még az egyik fajta bab teljes előkészítéséhez a különféle felektől eltérő időbe telik, míg a bab egyik része felforrósodik, a másik pedig nem teljesen felforralható.
- A hüvelyesek gyors felforralásához főzés közben rendszeresen adjon 100-150 ml hideg vizet. A főzési folyamat felgyorsításának másik módja: 0,5 teáskanál szóda hozzáadása áztatáskor (ha vízcsere esetén minden egyes műszakban szóda hozzáadása) vagy annyi, mint a főzés során. Abban az esetben, ha a bab készen áll, a szóda ízét érezheti, kis mennyiségű ecettel semlegesíthető.