Hűvös és ropogós, ízlésesen savanyú pácolt uborka egyaránt alkalmas szendvicsre és önálló snackként. A legtöbb család téli adagjaiba beletartoznak. Az elkészítésük receptjei egyáltalán nem bonyolultak, és nem vesznek sok időt. Ebben az áttekintésben megmondjuk Önnek, hogyan kell savanyúságot végezni.
Előkészítő tevékenységek
A fő összetevő az uborka. Ha magukat termeszti, kérjük, vegye figyelembe, hogy vannak olyan fajták, amelyek alkalmasak a pácolásra, és azok, amelyek gyümölcsét csak frissen fogyasztják. A klasszikus pácolt uborka szilárd és ropogós marad egész eltarthatósági ideje alatt. A tartósításra alkalmas fajtákra a konzervek hosszabb eltarthatósága és a termék sűrűbb állagát jellemzi.
Tudod? A legnehezebb uborkát David Thomas 2015-ben termesztette. Az óriás uborka súlya 12,9 kg volt. A Malvernben (Egyesült Királyság) kiállításon mutatták be.
A boltban vagy a piacon történő gyümölcsvásárláskor válasszon azonos, legfeljebb 10 cm hosszú példányt.Vékony bőrű uborkák jobban telítettek a pácmal és ízük egyenletesebb. Ne vásároljon érett gyümölcsöket, mert nem annyira ízlelőek, és azok betakarítása idő előtt romolhat.
A savanyúság fő aromája a kapormag. Megvásárolhatók gyógynövényekkel vagy speciális üzletekben a piacon. A pácot vízen készítik tartósítószer - ecet, só és cukor hozzáadásával.
Ezenkívül a recept tartalmazhatja:
- fokhagyma;
- fekete bors;
- gyümölcsfa levelei: általában cseresznye vagy ribizli;
- egyéb összetevők, a receptől függően.
Az uborkát zárhatjuk más zöldségekkel vagy külön. Sok recept van szószokkal vagy egzotikus fűszerekkel. Ezért nem nehéz kiválasztani, hogy mi lesz az ízlése szerint.
Uborka készítése
Függetlenül attól, hogy mely zöldségek tartoznak a betakarításhoz, ellenőrizze, hogy érett-e. Kerülje az elhajolt, idős vagy sérült gyümölcsöket. Főzés előtt tárolja őket hűtőszekrényben műanyag zacskóban. Használat előtt alaposan öblítse le a zöldségeket, és távolítsa el a foltokat és a sérüléseket. Ha a gyümölcs rothadni kezdett vagy lágy lett, ne használja azt a munkadarabban. Egy ilyen uborka erjedést okoz, és tönkreteszi az egész üveget.
Vágja le a gyümölcs végét mindkét oldalról. Ha a recept magában foglalja a darabolást, akkor az uborka méretének nincs jelentősége. Vágja egyenlő szeletekre, vagy vágja fel mindegyiket felére. Előregyártott egész gyümölcs esetén 8–10 cm-nél nem hosszabb mintákat használnak.
Fontos! Áztassa az uborkákat jeges vízben 4-5 órán keresztül vagy egy éjszakán át, hogy a marinádában tiszta állagot biztosítsanak. A víz jegesvé tétele érdekében merítse a jég 1/3-át és a víz 1/3-át a tartályba, majd tegye bele az uborkát.
Konzervdobozok és fedelek elkészítése
A tartósításhoz üvegedényekre is szükség lesz. Sok háziasszony előnyben részesíti az 1 literes tartályokat. De ha nagy családod van, és igazán szereti az uborkát, akkor készítsen 3 literes nagydobozokat a konzervkészítéshez. A tartályt alaposan mossuk szódaval, és használat előtt sterilizáljuk.
A modern háziasszonyok 3 sterilizálási módszert használnak:
- gőzfeldolgozás, amelyben egy rostélyt szerelnek fel az edény fölé vízzel, egy edényt helyeznek rá és 10-20 percig párolják, méretétől függően;
- forró levegő kezelés a sütőben 10 percig + 160 ° C hőmérsékleten - az ilyen tartályokat nem távolítják el azonnal, hogy a hőmérsékleti kontraszt ne károsítsa;
- a mikrohullámú sütőbenúgy, hogy a kannákat egy tálcán tartja 10 percig a maximális hőmérsékleten.
A tartósításhoz szükséges borítókat szintén 1-2 percig kell főzni.
Fontos! A szóda képes semlegesíteni a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását. Szagtalan és ártalmatlan a test számára. Ez nélkülözhetetlenné teszi a kannák sterilizálására való előkészítését.
Chili Ketchup savanyúság: A legjobb receptek
A minőségi termék alapanyaga a pác. Főzéséhez ecetre, némi sóra és cukorra lesz szüksége. A pácoltól függ, milyen finom és ropogós lesz az uborka. Az oldat elkészítésekor tartson azonos arányokat minden üvegre. A pác ízének befolyásolása érdekében - módosítsa a fűszerek számát, összetételét és az ecet típusát.
Borecet, alma vagy bármilyen más felhasználásával különféle ízvilágot kap a végtermék. Nagyon érdekes folyamat az uborka feldolgozása forró vízfürdőben 5 percig. Az ilyen típusú feldolgozás puhább textúrát ad a gyümölcsnek. Ezért, ha nem tetszik a ropogós uborka, lágyítsa őket ilyen egyszerű módon.
Egy egyszerű recept a ropogós uborka számára a sterilizálással
Fontos! A pácolt uborka túl sok nátriumot tartalmaz, ami ellenjavallt magas vérnyomású embereknél.
Egy üveg edényben:
kapor magvakkal
1-2 esernyő
borsó fekete bors
3–5.
- A pácoláshoz vegyen szűrt vizet, adjon hozzá minden folyékony összetevőt, sót, cukrot. Keverjük össze a komponenseket, amíg teljesen fel nem oldódnak.
- Tegyen egy tiszta, sterilizált tartályba a mosott zöldeket és a fűszereket.
- Ezután töltse ki a helyet uborkával a vállakig.
- Öntsük az uborkát a pácolóoldattal.
- Helyezzen egy törülközőt az alsó nagy serpenyőbe, tegye le az edényeket fedővel.
- Töltse fel a teret vízzel és tegye sterilizálásra.
- A forrástól kezdve a sterilizálást 15 percen belül meg kell valósítani. A folyadék térfogata ne essen a dobozok magasságának 2/3-a alá. A víz öntésekor vegye figyelembe, hogy a forrásban lévő víz az eredeti szint fölé emelkedik.
- Távolítsa el a kannákat a sterilizálóból, és tekerje fel a fedőket.
Videó: Chili Ketchup uborka
Video recept
Egy egyszerű recept a ropogós uborka számára a sterilizálással
Nincs sterilizálás
Minden tégely tartalmazza:
- A mosott zöldeket és a fokhagymát tiszta, steril edénybe helyezzük.
- Az elkészített uborkát lerakják a tetejére.
- Öntsük a kannák tartalmát forrásban lévő vízzel.
- Hagyja a tartalmat 1-2 órán keresztül lehűlés előtt.
- Eressze le a folyadékot az uborkából egy külön serpenyőbe.
- Tegye bele az összes hozzávalót: ecet, chili szósz, cukor és só;
- A sós sóoldatot tűzre sütjük, utána forraljuk, és uborkával kannákba öntjük.
- A lefedést fedéllel végzik, és étkezésig hagyják.
Videó: uborka chili ketchupmal sterilizálás nélkül
Video recept
Sterilizálás nélkül
Apróra vágott uborka
Minden tégely tartalmazza:
- kapor esernyő magokkal 6 - 1
borsó fekete bors
3–5.
- Áztassa az uborkát 2 órán át +5 ... + 10 ° C hőmérsékleten vízben. Ezután öblítse le és vágja le a végeket.
- Vágja az uborkát darabokra.
- Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá ketchupot és keverjük meg.
- Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet.
- Forraljuk az oldatot.
- Töltse fel a kannákat uborkával.
- Öntsünk forró pácot.
- Készítsen elő egy serpenyővel ellátott edényt az alján a sterilizáláshoz.
- Helyezzen üvegeket ebbe az edénybe.
- Adjon hozzá vizet a serpenyőbe 2/3-as kannák magasságra.
- Helyezze a fedelet a kannára.
- Sterilizáljuk forrásig 10 percig.
- Tekerje fel a takarókat borítókkal.
Videó: uborka chili ketchupmal télen
Video recept
Szeletelt uborka
Borókabogyóval
Minden tégely tartalmazza:
Tudod? A keserű uborka a stressz eredményeként kezdődik. Egyenetlen öntözés vagy annak hiánya, naphiány - mindez a keserűség megjelenéséhez vezet a gyümölcsökben.
- borókabogyó 6 - 4
édesköménymag
1 teáskanál
mustármag
1 teáskanál
- Az elkészített uborkát négy részre darabolják.
- Tegye egy tiszta, steril tartályba.
- Adja hozzá ugyanazt a fokhagymát.
- Az édesköményt, a mustárt és a borókot őrölték egy habarcsban.
- A keveréket melegítsük alacsony lángon, amíg az aroma meg nem kezdődik.
- Pácot készítenek vízből, sóból, cukorból, ecetből, mézből és bogyós fűrészmagból.
- Forraljuk az elegyet, majd kapcsoljuk ki a hőt. A pácot 10 percig kell infuzálni.
- Ezután a pácot üvegekbe öntik. Miután a keverék lehűlt, az üvegeket lefedik és megtisztítják a hűtőszekrényben.
- A terméket már másnap el lehet fogyasztani.
Mustárral
Tudod? A kínai orvoslás az uborkát hűvös terméknek tekinti. Ajánlott enni meleg és párás időben.
mustármag
3 teáskanál
- Készre vágott uborka körökre.
- Vegyen be egy tálba, megszórja sóval, hagyja 1-2 órán át. Ez elősegíti a fölösleges nedvesség eltávolítását tőlük, hogy fokozza az ízletességet.
- 2 óra múlva az uborkát egy szűrőedénybe dobják, és a fölösleges folyadékot kiszűrjük.
- A darabokat egy tálba helyezzük, adjuk hozzá hagymát, mustármagot, keverjük össze.
- Egy alacsony serpenyőn serpenyőben pácot készítünk cukorból, ecetből, vízből. Az oldatot forraljuk, és pároljuk 5-8 percig.
- A zöldségeket üvegekbe öntik, hozzáadják a borsot és a pácot, hogy lefedjék az uborkat.
- Hagyja, hogy a légbuborékok kiszivárogjanak (1-2 perc).
- Csukja be a fedelet, hűtse le és tárolja a hűtőszekrényben.
Hogyan tárolhatok és hol tárolhatok?
A sok helyen, ahol nagyanyáink bankjait őrizték, számos kreatív megoldás volt: a mezzaninokon, az ágy alatt, a kamrában, a pincében és más helyeken. Talán nem minden hely volt egyformán kényelmes a tároláshoz.
Ezért a legjobb hely kiválasztásakor figyelembe kell vennie, hogy:
- a tartósítást ne tegye ki közvetlen napfénynek, hogy elveszítse színét és aromáját;
- Ideális szoba egy hűvös, száraz pince, alacsony levegőhőmérsékleten;
- a polcok akkor alkalmasak nappali helyiségre, ha közelében nincs fűtőkészülék;
- állványok hiányában kartondobozokat használnak.
Hasznos tippek
Számos tipp található arról, hogyan lehet főzni, tárolni, magukat az uborkát és a pác egyes összetevőit elkészíteni.
Nézze meg a ketchupos uborka receptjét sterilizálás nélkül.
Az 1000 tipp közül kiválasztottuk a legfontosabbkat, amelyeket a pácolt uborka főzésekor figyelembe kell venni:
- téli betakarításra csak a legkésőbb 24 órával ezelőtt begyűjtött friss gyümölcsöket szabad felhasználni;
- ha nem tudja azonnal felhasználni az uborkát - tárolja őket műanyag zacskóban a hűtőszekrényben;
- csak azokat a fajtákat szabad megőrizni, amelyek alkalmasak a sózásra;
- Ne tároljon gyümölcsöket fényes, enyhén viaszos felülettel - ezek nem szívják fel jól a pácot;
- ne használjon sérült vagy rohadt gyümölcsöket;
- ha nem vágja le az uborka orrát, akkor a virágban és a környékben levő enzimek megkönnyítik;
- alaposan öblítse le a gyümölcsöt folyó vízzel, és távolítsa el a szennyeződést;
Az 5% savasságú ecet lehetővé teszi a termék minden ízléses finomságának érezését, de a magasabb savtartalom az uborkákat savasabbá teszi, és elpusztíthatja természetes ízüket. A legtöbb régióban a csapvíz kemény és magas koncentrációban tartalmaz fém sókat. Ez befolyásolja az ételek ízét, csökkenti a sós só savasságát, és bizonyos esetekben befolyásolja a termék biztonságát. A csökkentett savasság feltételeket teremthet a baktériumok fejlődéséhez és az üvegek tartalmának erjedéséhez. Ha nincs vízszűrő, lágyítsa a vizet 15 percen keresztül forralva és 24 órán át állni hagyva.
A folyadék felső részét óvatosan eltávolítják és dekantálják, hogy az alsó üledék ne essen a víz használt részébe. Csak friss fűszereket használjon, legfeljebb 6 hónap eltarthatósággal. Hosszabb ideig tárolva elveszítik aromájukat. A porított fűszerek zavarossá teszik a pácot. Ezért a fűszereket javasoljuk vetőmag formájában felhasználni. Készítsen pácot rozsdamentes acélból készült edényekből, hőálló üvegből és egyéb olyan edényekből, amelyek nem érintkeznek ecettel, sóval és gyümölcslével.
Tudod? A só zavarossá teheti a sós oldatot, ezért a legjobb, ha finomított sóbeállításokat használunk. Ez a termék széles választéka miatt lehetséges az üzletek választékában.
Kerülje a réz, sárgaréz vagy vas edényeket. A házi pácolt uborkát a jó íz jellemzi. Függetlenül attól, hogy azonnal megeszi, vagy előkészíti a télre, készítsen legalább néhány üveget. Végül is az uborka képes az emésztési folyamatok javítására és jótékony hatással van a testre.
