A brokkoli egészséges növényi növény, amelyet egész évben kell fogyasztani. Ezzel a különféle káposztával télen otthon is megmentheti. Tudjon meg többet ezekről a cikkről.
A brokkoli káposzta leírása és jellemzői
A brokkoli, más néven spárga káposzta, egy éves növényi növény, amely a Káposzta családhoz tartozik. Ez egyfajta kerti káposzta.
A szár 60–90 cm magas. A tetején számos, kis zöld rügyekkel rendelkező virágszál képződik, amelyek laza fejbe gyülekeznek. Az élelmiszer brokkolit akkor vágják le, amikor a rügyek még nem nyitottak meg. Érett káposzta túlérett sárga rügyekkel nem megfelelő.
A brokkoli sok olyan értékes tulajdonság miatt értékelik, amelyeket fogyasztásakor az emberi testre gyakorol.
- Közülük a következők:
- feltöltés fontos vitaminokkal (A, béta-karotin, B, C, E, K, PP csoport) és ásványi anyagokkal (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor, vas, mangán, réz, szelén, cink);
- sók, toxinok és nehézfémek eltávolítása a testből;
- a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek kialakulásának megelőzése;
- a koleszterin és az inzulin szint normalizálása;
- az új szövetek kialakulásának elősegítése.
Egy zöldség alacsony kalóriatartalma, mindössze 34 kcal / 100 g, és ennek a kilokalóriaszámnak köszönhetően negatív kalóriatartalmú terméknek minősül, mivel emésztésére több energiát költenek, mint a fogyasztásából.
Tudod? John Evans amerikai lakos, akinek a hobbija az óriás zöldségtermesztés, sikerült különféle káposztafélék hatalmas fejeit termesztenie, és több rekordot állított fel. Fehér káposzta 34,4 kg, kelbimbó - 14,1 kg, brokkoli - 15,8 kg.
Brokkoli kiválasztása a hosszú távú tároláshoz
Legjobban megőrzött késő fajták és hibridek. Megtakaríthatók hideg körülmények között és egy bizonyos mikroklímában 2-3 hónapig. Ide tartoznak különösen: Agassi, Maraton, Gnome.
A korai fajtákat néhány hétig lehet tárolni. A hosszabb ideig történő megőrzéshez fagyasztásra van szükség. A népszerű korai fajták között szerepel a Batavia, Linda, Lord, Tonus, kék orsó.
Tárolásra olyan egészséges fejeket választottak ki, amelyeknek nincs sérülése, sárga foltok, rothadás jelei vagy gombás betegség. Sűrű és erősnek kell lennie, zárt rügyekkel, sötétzöld színű.
Betakarítás és tárolás előkészítése
A tárolásra és fogyasztásra szánt brokkoli gyűjtését a műszaki érés idején kell elvégezni, amikor a virágzat még zöld színű. Általában ebben az időben a fej átmérője 10–17 cm és súlya 250–300 g. A pontos betakarítási idő függ a megművelt fajtától és az éghajlattól.
A központi szár levágásával betakarítják, 10–12 cm-re hagyva a fejétől. Ha növekszik egy második termés, akkor az oldalsó hajtásokból levágják a virágszárakat.
Fontos! Hosszú ideig tárolható a káposzta, amelyet felhős napon, a megfelelő időben szednek, darabolás helyett darabolással. A helytelenül eltávolított fej gyorsan elhalványul és sárgára vált.
Annak érdekében, hogy a brokkoli a lehető leghosszabb ideig hidegben maradjon, megfelelően el kell készíteni.
Az előkészítés a következő műveletekből áll:
- fejmosás;
- fél órára sóoldatba helyezzük (4 evőkanál liter - 4 liter víz);
- teljes szárítás.
Az áztatás szükséges a rovarok virágzatból való eltávolításához. Nedves állapotban a fejeket nem szabad tárolni - ez veszélyezteti a penész és a rothadás kialakulását.
Hideg tárolási módszerek
Mint már említettük, a brokkoli nagy mennyiségű ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Szobahőmérsékleten történő tárolás esetén azonban csak néhány napig fekszik. Nagyon rövid idő elteltével a C-vitamin szint kétszer csökken. Lelassíthatja ezt a negatív folyamatot, ha a zöldséget hidegen tárolja. A betakarítás után a káposztát a lehető leggyorsabban szállítsa hidegbe - ez megőrzi ropogós tulajdonságait. Az alábbiakban ajánlásokat adunk a brokkoli hideg körülmények közötti tárolására.
A hűtőben
A hűtőszekrénybe helyezés előtt nem kell mossa meg a fejeket - ez lerövidíti azok eltarthatóságát.
Ezt a zöldségnövényt a hűtőszekrény alsó polcán vagy a zöldségek számára kialakított speciális rekeszben kell tárolni. A fiók aljára tanácsos egy papírtörlőt helyezni, amely lehetővé teszi a szükséges páratartalom fenntartását.
Fontos! A hűtőszekrényben lévő fejek eltarthatósági idejét meghosszabbíthatják, ha azokat nyitott műanyag zacskóba helyezik, hogy a normál légáramlás megtörténjen, vagy nedves papírba csomagolják.
Van egy másik módja annak, hogy a káposztát hűtőszekrénybe tegyük. A szárát le kell engedni egy vízzel való edénybe, és le kell takarni a fejét egy polietilén tasakkal, amelybe előzetesen több lyukat kell tenni a levegő bejutása érdekében. Ebben a formában a káposztát a hűtőszekrény polcára helyezik. Ebben az esetben a vizet naponta cserélni kell, és ügyeljen arra, hogy a virágzat ne kezdjen sárgává válni.
A fagyasztóban
Fagyasztóban történő tároláshoz a káposztát jobban ki kell borítani.
A zöldség fagyasztásra történő megfelelő előkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtani:
- Mossa meg a fejeket.
- Vágja le a szárot, a leveleket, ossza meg a fejet részekre.
- Helyezze az alkatrészeket sóoldatba.
- 30 perc elteltével öblítse le a káposztát hideg víz alatt.
- Forralunk vizet egy serpenyőben.
- Tegye bele zöldségeket.
- 3 perc múlva dobja őket egy szűrőbe.
- Mártsa a zöldségeket egy előre elkészített edénybe jeges vízzel.
- 5 perc elteltével távolítsa el a szűrőt és várja meg, amíg a víz leereszkedik.
- Hajtsa össze a zöldségeket egy törülközőn, szövetből vagy papírból.
- Várja meg a teljes szárítást.
- Helyezze a zöldségeket egy rétegben egy tálcára vagy egy nagy tányérra.
- Helyezze őket fagyasztóba, gyorsfagyasztási módban.
- Fagyasztás után öntsük a brokkoli vákuumzsákokba vagy műanyag tartályokba.
- Tegye hosszú távra a fagyasztóba.
A fagyasztott ételeket a leghosszabb ideig tárolják. Használhatja a következő betakarításig. A tárolási módszer előnye az összes mikro- és makro elem, valamint a vitaminok 90% -ának megőrzése. Más módszer sem ad ilyen eredményt.Fontos! Ha a kiolvadt terméket nem lehet újrafagyasztani, azt a kiolvasztást követően azonnal el kell fogyasztani. Olvassza le a káposztát közvetlenül a főzés előtt.
A pincében
Annak érdekében, hogy a brokkoli hosszú ideig feküdjön a pincében, a helyiséget 0 ° C és + 10 ° C közötti hőmérsékleten és 90–95% páratartalom alatt kell tartani. Ezek a feltételek nagyon fontosak, mert alacsony páratartalom mellett a fejek kiszáradnak, magas hőmérsékleten pedig virágznak. Ennek előfeltétele a jó szellőzés is.
Ezzel a tárolási módszerrel a külső leveleket nem szabad vágni. A káposztát fa polcokra helyezzük, kosarakba, furatokkal vagy résekkel ellátott fa vagy műanyag dobozokba helyezzük, amelyek alját ruhával béleltük. Fontos, hogy a fejeket úgy fektesse le, hogy ne érintkezzenek egymással. Mindegyik fejet papírba is csomagolhatjuk, amelyet meg kell cserélni, mivel nedves lesz.
Alternatív tárolási módszerek
A fenti módszereken felül a brokkoli frissen vagy fagyasztva tartása érdekében száríthatjuk és pácolhatjuk.
Szárítás
A szárítást speciális szárítóban vagy sütőben kell elvégezni. Ez a módszer, akárcsak a fagyasztással, lehetővé teszi az értékes anyagok maximális mennyiségének megőrzését egy zöldségben. A káposztát egészben (ha nem túl nagy) száríthatja, vagy darabokra vághatja.
A legegyszerűbb szárítási módszer a szárítógép. A káposztát le kell mosni, szárítani és vágni, egy rétegben egy tálcába kell helyezni, és meg kell állítani a zöldségek szárításához szükséges időt (6-8 óra) és a hőmérsékletet + 45 ... + 80 ° С.
A jól szárított káposzta kissé sárgássá válik és megszűnik a levét. Üvegedényekben vagy természetes szövetből készült zsákokban kell tárolni.Tudod? Nincs olyan brokkoli, amely vadonban nő: ezt a káposztát hibridizációval hozták létre. Ismert, hogy a Kr. E. VI - V században termesztették. e. a Földközi-tengeren.
A szárítási technológia a sütőben a következő:
- Ossza meg a fejét virágzatra.
- Mossuk és áztassuk a sóoldatot.
- Végezzen blanzítást - tegyen forrásban lévő vízbe 3-5 percre.
- Száraz egy órán át.
- Melegítsük a sütőt + 50 ... + 100 ° C hőmérsékletre.
- Helyezze a káposztát egy tepsire.
- Helyezze egy előmelegített kemencébe 3-5 órán keresztül, bizonyos gyakorisággal (egyszer 30 perc alatt), ellenőrizve a termék készenlétét és fordítva. Az ajtót nem kell teljesen lefedni. Ha a sütő támogatja a konvekciót, aktiválja azt.
Pácolás
A brokkoli tartósításával is tartósítható. Ennek a módszernek az előnyei - a termék hosszú ideig tárolható, fűszeres ízű. Különböző alapanyagok és fűszerek hozzáadásával kaphat egy teljesen más ízű terméket, amelyet a jövőben önálló ételként vagy egyik összetevőként felhasználhat például salátákban. A módszer hátrányai nagy mennyiségű értékes anyag elvesztése.
Tárolási idő
A táblázatban a brokkoli eltarthatóságát különféle módon megismerheti:
Tárolási módszer | Lejárat dátuma |
Szobahőmérsékleten feltételek | 2-3 nap, amikor a szárokat vízbe engedi - 5-7 nap |
A hűtőben | akár 15 napig is |
A pincében | legfeljebb 2 hónap |
A fagyasztóban | 12 hónap |
Szárított formában | legfeljebb 2 év |
a pácolt | legfeljebb 1 év |
Tehát, most már tudja, hogyan lehet megtakarítani a brokkolit, hogy hosszú ideig fekszik. A lényeg az egészséges fej kiválasztása, megfelelő előkészítése és az ajánlott mikroklímába helyezése.