A káposzta előállításának technológiájának nem megfelelő tárolása és megsértése súlyos mérgezést okozhat annak a személynek, aki a termékeket fogyasztja. Az alábbiakban olvashat arról, hogyan lehet elkerülni egy ilyen helyzetet, és mit kell tenni, ha még mindig megtörtént a mérgezés.

Milyen káposztát nem szabad enni?

A káposzta, amely még nem ment keresztül a teljes erjedési folyamaton, nem alkalmas fogyasztásra. A termékek lerakása után 2-3 napig a fermentációs folyamat továbbra is fennáll. Ezen a ponton nem áll készen a használatra, és mérgezési tüneteket okozhat. A hosszú ideig tárolt termékek, azaz ősszel főzve és tavasszal állva, szintén nem alkalmasak fogyasztásra. Egy ilyen káposztában a hosszabb erjedés eredményeként kórokozók fejlődnek ki.Általában a termék ebben az állapotban már csúnya megjelenésű, amelyet nagy mennyiségű nyálka jelenléte, színváltozás (szürkévé válik) és kellemetlen szaga van, azonban az ügyes eladók megtanultak elrontani az összes elrontott áru jelet folyó vízzel történő mosással, ecet, különféle bogyók és hagymát. Ezekkel az adalékanyagokkal a káposzta megjelenése és illata ehetőnek tűnik, de valójában súlyos veszélyt jelent.

• Nem fogyaszthat harapnivalót, ha az alábbi jellemzőkkel rendelkezik:
• viszkózus, állagú, nyálkás;
• kellemetlen piszkos vagy rohadt szaga van;
• természetellenes színűre festett - szürke, rózsaszín, vöröses;
• a sóoldat felületén fehér film vagy penész található.

A mérgezés fő okai

A fő tényezők, amelyek provokálják a savanyú káposzta akut mérgezését:

• a tárolási feltételek megsértése;
• nem megfelelő főzési technológia;
• nem megfelelő edények használata.

Tudod? A népi orvoslásban a káposztalevet használták a sebek és a bőrfekélyek gyulladásának eszközeként.

Ezenkívül a mérgezés oka lehet a nem kielégítően magas minőségű termékek használata. A káposzta gyorsan felhalmozódik a nitrátokkal a fejekben, és a legtöbb ipari méretekben termesztett terméket a növekedési időszak során többször különféle növekedési gyorsítókkal és növényvédő szerekkel dolgozzák fel.

Tárolási feltételek

A fagyasztott fagyasztott fajtákat kizárólag 0–2 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A levegő hőmérsékletének emelkedésével gombás baktériumok nőnek fel, amelyek provokálják a toxikus mikroflóra kialakulását. Fontos figyelemmel kísérni a páratartalmat. Ennek a mutatónak 80% -on belül kell lennie. Ellenkező esetben a sós víz gyorsan elpárolog, ami a termék "expozíciójához" vezet, a levegővel való érintkezés következtében elsötétül.

A főzési technológia megsértése

A káposzta elkészítéséhez csak a közepes érési és a késői fajták alkalmasak. Különbözőek a sűrűbb levélszerkezetben, amely lehetővé teszi számukra, hogy hosszabb ideig megőrizzék jótékony tulajdonságaikat. A korai érésű káposztafejek nem alkalmasak az ilyen típusú feldolgozásra. Az erjedés során ezek a termékek gyorsan romlanak és elveszítik szerkezetét.

Fontos! A savanyú káposzta főzésének megkezdése előtt a feldolgozási folyamat során használt összes edényt alaposan mossuk ki szódaval, és forrásban lévő vízzel kell beoltani a baktériumok elpusztításához.

A szóban forgó termékek főzési technológiájának fő jellemzője az erjesztési és tárolási folyamat elválasztása. Mindegyik megköveteli bizonyos hőmérsékleti mutatók betartását. Ha a technológiát megzavarják, a fermentációs folyamat a tejsav helyett káros baktériumokat hoz létre, amelyek lenyelése esetén mérgezést okoznak. A technológia szerint a káposzta összetételének tartalmaznia kell bizonyos számú kiegészítő komponenst.

Szabvány (a teljes termelésből):

• körülbelül 3% sárgarépa;
• 2% só.

Időnként adjon hozzá kb. 8% almát vagy áfonya. Ha a káposzt nem reszelt formában erjed, akkor a sóoldatot nem 2%, hanem 4% mennyiségben készítik. Az ételek elkészítéséhez felhasznált összes összetevőt alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. A csontokat maguktól el kell távolítani.

Maga az erjedési folyamat három szakaszra oszlik:

• tejsavbaktériumok szaporodása;
• tejsav felhalmozódása;
• másodlagos erjedés.

A kezdeti szakaszban a só aktív felszabadulást okoz a káposzta, a sárgarépa és az étel egyéb alkotóelemei számára. Egy ilyen reakció során a lé enzimatikus alkotóelemeinek átalakulása a sóoldatba történik. Ezen a ponton a sókoncentráció túl magas, tehát a tejsavbaktériumok szaporodása még nem lehetséges. A kiválasztott gyümölcslé mennyiségének növekedésével a sókoncentráció csökken, és megindul az erjedési folyamat, amelyet szén-dioxid felszabadulása, habzás és a sóoldat enyhe elhomályosulása követ.

Tudod? A savanyú káposzta mindig is a tengerészek étrendjében volt, kezdve a középkorban. Ez volt a termék, amely megmentette az utazókat a hosszú út utáni vitaminhiánytól, és megelőzte a skorbutot.

Ebben az időszakban fontos, hogy időben távolítsa el a habot, és a hőmérsékleti hőmérsékletet +17 ... + 22 ° С-on tartsa. Ezeknek a szabályoknak a figyelmen kívül hagyása káros baktériumok kialakulásához és a fermentáció intenzitásának csökkenéséhez vezet. A tejsavbaktériumok kialakulásának periódusát a lehető leghamarabb el kell végezni, hogy ideje legyen a káros mikroflóra kialakulásának elnyomására.

Az erjedés második periódusát a tejsav felhalmozódása jellemzi, mivel a termékekben a szénhidrátvegyületek lebomlanak. A folyamat +20 ° C hőmérsékleten (5–7 nap) gyorsabban megy végbe. Abban a pillanatban, amikor a savkoncentráció eléri az 1,5–2% -ot, a fermentáció leáll.Az érési periódus alatt zajlik a már felhalmozódott tejsavbaktériumok aktivitásának elnyomása. Ezzel a reakcióval párhuzamosan a legmegfelelőbb forma a penész és rostos élesztő kialakulására, amelyek képesek elnyomni a sav aktivitását. Ennek elkerülése érdekében az érlelési időszak hőmérséklete 0 ... 2 ° C-ra csökken.

Nem megfelelő edények

A termékekben az idegen mikroflóra kialakulásának oka a nem megfelelő edények használata. A fémmel érintkezve a fermentációs termékek mérgező vegyületeket bocsátanak ki. Ebben a tekintetben Az elkészítéshez és tároláshoz kizárólag fa- vagy üvegkészítményeket szabad használni. Nem kívánatos, hogy az előkészítéshez és tároláshoz műanyag tartályokat használjon - ez az anyag meglehetősen törékeny, nagy nedvszívó képességgel és nehéz fertőtleníteni.

Tudod? Az ecetes káposzta sós lében maszkokat készítenek a pattanások megszabadulására.

Mi történik a testben a mérgezés során?

Amikor a káros mikroorganizmusok belépnek az emésztőrendszerbe, akkor az emberi test "natív" mikroflóra megsemmisül. A patológiás baktériumok számuk hirtelen növekedni kezd, melynek következtében az immunsejtek elnyomódnak, és számos az emésztőrendszerben lokalizálódik. A folyamat során ezek egy része belép a véráramba, ami mérgezést okoz.

A mérgezés tünetei

Savanykáposztával történő ételmérgezés esetén az első tünetek 15-30 perc vagy 2 óra elteltével jelentkeznek. A mérgezés fő jelei:

• gyengeség;
• hányás;
• hasmenés;
• hasi fájdalom
• szédülés;
• súlyos kiszáradás;
• a koordináció megsértése.

Ha a hasnyálmirigy problémái vannak, magas láz léphet fel. Ha valaki anamnézisében van a penészre adott allergiás reakció, anafilaxia fordulhat elő. Szinte azonnal jön. Az anafilaxia első tünete egy kékes nasolabialis háromszög.

Kezelés és gyógyulás mérgezés esetén

Az első lépések mérgezés esetén:

1. Forduljon orvoshoz.
2. Vegye az enterosorbenseket az utasítások szerint - fehér vagy fekete szén, Enterosgel.
3. Igyon körülbelül 1 liter vizet - kis kortyokban, 5 percenként.
4. Súlyos kiszáradás esetén hígítson fel 1 „Regidron” tasakot 1 liter vízben, és igyon kis kortyokban 10 percenként.

Fontos! Az enteroszorbensek és a probiotikumok vétele nem eshet egybe időben. Helyes lesz a szorbenst inni, 2 óra elteltével pedig egy probiotikumot.

A mérgezés utáni első napon a feladat a méreganyagok eltávolítása. Az étkezés ebben az időben nemkívánatos. Csak vizet inni lehet. Az enteroszorbensek bevitelét 7 napig folytatjuk. A fájdalom enyhítése érdekében No-Shpa, Riabal alkalmazható. Súlyos mérgezés és a patogén mikroflóra terjedése esetén az orvos 3–5 napig antibiotikumokat írhat fel, előzetes gyomormosással. Feltétlenül havonta írjon fel probiotikumokat. Recepcióik a helyzettől függően 2 hónappal meghosszabbíthatók.A gyógyulási időszak alatt az embernek a lehető legtöbb folyadékot kell fogyasztania

Használat megengedett:

• víz gáz nélkül vagy enyhén szénsavas;
• gyógytea;
• szárított gyümölcs kompót.

A mérgezés akut fázisának kiküszöbölése után csak egy nap el lehet indítani a beteg élelmezését. A feladat az, hogy fokozatosan vezessen be ételt az étrendbe, és aktiválja az anyagcserét. Ehhez a zöldségfélék tört levesei, a burgonyapüré alkalmasak. 3 óránként kis adagokban is étkezhet. Ebben a módban tanácsos kb. Egy hétig maradni.

A negyedik napon elkezdheti a levesek fogyasztását, fokozatosan vezetheti be az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket. Az étrendből ki kell zárni a teljesen sült, sós, fűszeres ételeket. Mikor térhet vissza a szokásos étkezési módhoz, ez teljesen függ az egyéni tulajdonságaitól és a mérgezési folyamat intenzitásától.

Mik lehetnek a mérgezés következményei?

A mérgezés utáni leggyakoribb szövődmény a dysbiosis. Más szavakkal: ez egy emésztőrendszeri rendellenesség a saját mikroflóra megsemmisítésének eredményeként. Az életkor jellemzőitől és a méreganyagok által a szervezet által okozott károk mértékétől függően mérgezés miatt kialakulhat:

• gyomorhurut;
• enterocolitis;
• pankreatitisz vagy más emésztőrendszeri betegségek.

A káposzta eltarthatósági ideje

A káposzta tárolási ideje a körülményektől függ. Tehát, amikor a termékeket fahordókba rakja, és a hőmérsékleti hőmérsékletet -1 ... + 4 ° С-on, 80% relatív páratartalom mellett és fény hiányában tartja, ez az időtartam 8 hónap. Ha ezeket a feltételeket fenntartsuk és üvegedényeket használunk, akkor az eltarthatóság 2 hét. Műanyag tartályokban, a hűtőszekrényben, az eltarthatóság 5 és 7 nap között van.A savanyú káposzta nagyszerű kiegészítő minden ételhez. A főzési technológia megsértése, valamint a nem megfelelő tárolás esetén a termékek mérgezést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében vásárlás vagy étkezés előtt gondosan értékelje a snack megjelenését és illatát.