A sárgarépa számos hasznos elemet tartalmaz, és kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik, ezért nemcsak frissen főzött, hanem különféle ételek összetevőjeként is felhasználják. Néhány embercsoport esetében azonban a gyökérnövényzet befolyása az emberi vércukor mutatójára nem kevésbé fontos. Ezt az értéket egy speciális szám jellemzi - a glikémiás index. Ez a cikk leírja ezt az értéket a sárgarépa számára, felsorolja a gyökérnövény hasznos és káros tulajdonságait, valamint a zöldségnek a cukorbetegek étrendjébe történő felvételének szabályait és jellemzőit.
A sárgarépa glikémiás indexe
Glikémiás index (rövidítve GI) egy feltételes érték, amely jellemzi a szervezetben a szénhidrátok feldolgozásának sebességét, és lehetővé teszi annak meghatározását, hogy egy adott termék fogyasztása után milyen gyorsan növekszik az ember vérében a cukormennyiség. A vérben az inzulinszint közvetlenül ettől a mutatótól függ, ezért különösen fontos a cukorbetegek és a túlsúlyos emberek ezt megismerni.
A glikémiás index skála 100 egységből áll (0 és 100 között), míg a 100 egység maximális értéke megfelel a glükóz GI-jének - ezt standardnak tekintik. Ezzel az értékkel lehet összehasonlítani azt a sebességet, amellyel a test lebontja a szénhidrátokat az összes többi termékben.Tudod? A "glikémiás index" kifejezést 1981-ben vezette be egy kanadai David Jenkinson orvos és tudós.
A sárgarépa glikémiás indexe 35-90 egység lehet. Attól függ, hogy a gyökérnövényt nyersen használják-e vagy hőkezelésnek vetik-e alá.
Nyers
A nyers sárgarépa GI-je átlagosan 35. Különböző külső tényezők befolyásolják ezt az értéket, így a friss gyökérzöldségek GI-je kissé ingadozhat.
A nyers zöldségek glikémiás indexe a következőktől függ:
- gyökérfajták - a különféle fajtájú gyümölcsök ízjellemzői különböznek és eltérő szénhidráttartalmúak lehetnek;
- érettség - az érett gyökérnövények magasabb GI-vel rendelkeznek, mint az éretlen;
- a termék eltarthatósága és feltételei - A sötét, hűvös helyen tárolt friss és lédús gyümölcs több cukrot tartalmaz;
- zöldségtermesztési feltételek - A földrajzi jelzés ingadozhat a növénytermesztési terület földrajzi helyzetétől, a talaj jellemzőitől és a használt műtrágyától függően.
Főtt
A gyökér hőkezelése során az élelmi rost megsemmisül, ami növeli glikémiás mutatóját. A hőkezelt zöldségek GI-je 75-85 egység.
Az indikátor pontos értéke az elkészített gyümölcsnél sok tényezőtől függ:
- a zöldségszeletek mérete - minél kisebb a szeletelt főtt vagy sült sárgarépa, annál magasabb a GI. Sárgarépa püré esetében GI = 85, és egész sült gyökérzöldség esetén GI = 70;
- főzési módszer - A sült gyökérzöldségek GI-értéke magasabb (kb. 85 egység), mint a főtt vagy párolt;
- Növényi termékek - leggyakrabban termikusan feldolgozott zöldséget fogyasztanak sovány hússal vagy hallal;
- az élelmiszer hőmérséklete a tálaláskor - A szénhidrátok a leggyorsabban felszívódnak egy hűtött edényből, és a forró főtt sárgarépa GI kissé alacsonyabb lesz.
Sárgarépa juice
A frissen facsart sűrített sárgarépalé GI = 45. Ez a mutató jelentősen meghaladja a nyers gyökérnövények glikémiás indexét, mivel folyékony formában a glükózt a test gyorsabban felszívja. Ezért a cukorbetegek és a túlsúlyos betegek számára javasoljuk, hogy korlátozzák a friss sárgarépalé bevitelét, és mindenképpen hígítsák fel vízzel, hogy csökkentsék a szénhidrátok koncentrációját az italban.
Fontos! A friss sárgarépa pontos GI-je ugyanazon tényezőktől függ, amelyek befolyásolják a friss gyökér GI-jét.
A sárgarépa kémiai összetétele
Ez a gyökérnövény nagyon sok hasznos komponenst tartalmaz. A gazdag kémiai összetétel jellemző a friss sárgarépára, de a táplálkozási szakemberek szerint a főtt és párolt gyökérnövények sokkal hasznosabbak, mivel a hőkezelés során jelentősen növelik az antioxidánsok számát.
A friss sárgarépa kalóriatartalma 35 kcal.
A termék 100 g tápértékét az alábbiakban mutatjuk be:
- szénhidrátok - 6,9 g;
- fehérjék - 1,3 g;
- zsírok - 0,1 g;
- víz - 88 g;
- élelmi rost - 2,4 g;
- hamu - 1 g;
- szerves savak - 0,3 g.
A gyökérkémiai összetétel magában foglalja az alábbi összetevőket:
- vitaminok, amelyek pozitívan befolyásolják a test különféle szerveinek működését - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, valamint béta-karotin;
- emészthető szénhidrátok - keményítő, monoszacharidok, glükóz, diszacharidok, szacharóz, fruktóz;
- bázikus makrocellák, amelyek az emberi test minden szövetének építőanyaga - kálium, kalcium, magnézium, szilícium, kén, nátrium, foszfor, klór;
- hasznos nyomelemek, amelyek aktívan részt vesznek a különféle biokémiai folyamatokban - alumínium, bór, vas, jód, mangán, réz, fluor, cink stb .;
- esszenciális aminosavak, amelyeket az emberi testben nem szintetizálnak önmagában, és amelyek csak étellel állíthatók elő - arginin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cisztein, treonin, triptofán stb .;
- cserélhető aminosavak, amelyek jelentős időt igényelnek a test független szintéziséhez - alanin, aszparaginsav, glicin, glutaminsav, tirozin stb .;
- telített zsírsavak;
- a szervezethez szükséges többszörösen telítetlen zsírsavak - Omega-3, Omega-6.
Hasznos tulajdonságok a test számára
Gazdag kémiai összetétele miatt a sárgarépa jótékony hatással van az emberi testre, ezért ezt a gyökérnövényt ajánlott hozzáadni az étrendhez a test általános megerősítése érdekében.
A sárgarépa főbb előnyös tulajdonságait az alábbiakban soroljuk fel:
- serkenti az anyagcserét és felgyorsítja a tápanyagok lebontását;
- segít megszabadulni a méreganyagoktól;
- növeli a fertőzésekkel szembeni immunitást;
- megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
- serkenti az emésztést;
- megtisztítja a vesét a homoktól és a kőktől;
- jótékony hatással van a szívre;
- fenntartja a test hangját, és energiával látja el;
- nyugtató hatású az idegrendszerre;
- felgyorsítja a bőr regenerálódását és elősegíti a sebgyógyulást.
A népszerű étel, amelyben a gyümölcs összes hasznos tulajdonsága maximálisan megmarad, a koreai sárgarépa. Ez az előétel nemcsak pikáns ízű, hanem jelentősen javítja az emésztést és hatékonyan kitágítja az ereket.Tudod? A főzés során nemcsak a sárgarépa gyökerét, hanem a zöld tetejét is felhasználhatja, hozzáadva leveleket az első fogásokhoz, salátákhoz és mártásokhoz.
Használhatok sárgarépát és sárgarépalékat cukorbetegséghez?
A cukorbetegség az endokrin betegségekre utal, és bármilyen személyben előfordulhat, különféle tényezők hatására. Ennek lényege a glükóz test általi problematikus felszívódásában rejlik, amelyet annak a ténynek a megfigyelése okoz, hogy az inzulin működése megszűnik - a vércukor lebontásáért felelős hormon.
Az általánosan elfogadott osztályozás szerint a diabetes mellitus 2 típusra osztható. Mindegyiknek megvannak a saját okai és kezelési módszerei, de mindkét esetben a betegeknek speciális diétát írnak elő, amelynek célja az étrend szénhidráttartalmának csökkentése.
A sárgarépa jelentős mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, amely lelassítja a glükóz lebontását és jótékony hatással van az anyagcserére. Ez megakadályozza az inzulin hirtelen ugrásszerű előfordulását a testben, ezért ezt a gyökérnövényt ajánlott felvenni a cukorbetegség diétamenüjébe. Ugyanakkor meg kell figyelni az intézkedést és be kell tartani bizonyos ajánlásokat, a betegség típusától függően.
A sárgarépa jellemzőit az első típusú e betegség jelenlétében az alábbiakban soroljuk fel:
- Enni sült zöldségeket (napi 2-3 darab);
- a párolt húspörkölés elkészítésekor megengedett egy kis apróra vágott gyökér hozzáadása;
- Nyers terméket is fogyaszthat, de legfeljebb 3 közepes méretű gyökérnövényt fogyaszthat naponta;
- sült formában megengedett egy zöldség halakkal történő felhasználása, kevés adagot adva az ételhez főzés közben.
A 2. típusú betegségben szenvedő cukorbetegek számára külön ajánlások vannak a sárgarépa evésére:Fontos! Cukorbetegek esetén a sárgarépa teljes mennyisége nem haladja meg a 200 g-ot, a friss sárgarépa pedig legfeljebb 250 ml-t.
- hetente körülbelül 4-szer lehet főtt zöldségpürét enni;
- megengedett sült gyökérzöldség (kétnaponként) felhasználása köretként;
- minden nap nyers zöldség lehet a cukorbetegek napi menüjében - 1-2 közepes gyümölcs megengedett;
- sült formában nem ajánlott a termék használata, mivel ez hozzájárul a túlsúly gyors növekedéséhez.
Minden cukorbetegnek étkezési sárgarépalé kell lennie. Javítja a vér kémiai összetételét, csökkenti a szénhidrátok lebomlásának sebességét és ellensúlyozza a glükóz gyors felszívódását.
Az alábbiakban olvashatjuk el ennek az italnak a cukorbetegség kezelésére vonatkozó alapvető útmutatásait:
- a lé elkészítéséhez ajánlott a megfelelő formájú, élénk narancsos, lédús gyökérzöldség választása;
- a kapott friss italt ugyanolyan mennyiségű hűtött forralt vízzel kell hígítani;
- a gyomor nyálkahártya irritációjának elkerülése érdekében jobb sárgarépalát inni étkezés után, és nem üres gyomorra;
- Javasolt az italt közvetlenül felhasználás előtt elkészíteni, hogy megőrizze az összes tápanyagot.
Az általános cukorbetegség sárgarépát az alábbiakban soroljuk fel:
- Bármely étel elkészítéséhez fiatal zöldségeket kell használnia, mivel ezek maximálisan vitaminokat tartalmaznak;
- pörköléshez és sütéshez kívánatos a gyümölcs nagy darabokra vágása - ilyen formában kevesebb hasznos elemet veszít főzés közben;
- A vitaminok megőrzése érdekében ajánlott főzni a sárgarépát héjában anélkül, hogy részre vágná. A gyökérnövények forralása után hideg vízzel meg kell mosni, majd meg kell tisztítani;
- sárgarépa sütéséhez a legkevesebb növényi olajat kell használnia;
- a gyökérnövényeket legfeljebb 1 órán keresztül szabad főzni, pörköltet és sütni - kb. 10-15 percig;
- A jobb tárolás érdekében a sárgarépát fagyasztóba helyezve fagyaszthatja.
Ellenjavallatok és lehetséges károsodások
A sárgarépa segít gazdagítani a testet alapvető tápanyagokkal. De ha nagy mennyiségben fogyasztják, akkor az A-vitamin vérében jelentõsen megnövekszik. Ez túladagoláshoz vezet, és negatív mellékreakciót okozhat szédülés, hányinger, a bőr sárgasága és allergiás kiütés formájában.
Fontos! A sárgarépa napi adagja felnőtt, egészséges ember számára - 3–4 közepes méretű gyümölcs, és gyermekek számára - legfeljebb 1 gyökérnövény.
- E zöldség használatának ellenjavallatát az alábbiakban soroljuk fel:
- gyomor- vagy bélbetegségek (fekély, gyomorhurut és egyéb gyulladásos folyamatok) - a termék olyan anyagokat tartalmaz, amelyek irritálják az emésztőrendszer nyálkahártyáját;
- gyökérnövényekkel szembeni allergia - émelygés vagy kiütés formájában nyilvánulhat meg;
- nagy kövek a vesében - a gyökérzöldség használata okozhatja a nagy kövek mozgását a húgycsatornában, és eltömítheti azt;
- károsodott májműködés - a növényi sok béta-karotint tartalmaz, ezért ennek a szervnek a betegségeivel a test nehezen tudja feldolgozni ezt az anyagot.
A sárgarépa hasznos és ízletes kiegészítő lehet a napi étrendnek, és még a cukorbetegek is korlátozott mennyiségben fogyaszthatják el. Ismerve ennek a gyökérnövénynek a glikémiás indexét és tulajdonságait, maximális haszonnal felhasználhatja élelmiszerekben.