A padlizsán értékes és nagyon szükséges zöldség, gazdag nyomelemekben és vitaminokban. Ezenkívül a termék ételeit kiváló íz jellemzi, ezért érthető a padlizsán lehető leghosszabb tartósítási vágya. Ezt a javasolt anyag tárgyalja.

Tárolás előkészítése

A megfelelő előkészítés képezi a zöldségek lehető leghosszabb tartósításának alapját a minőség romlása nélkül.

Tudod? A botanika a padlizsánt bogyónak és a főzésnek minősíti — mint egy zöldség.

Ehhez be kell tartania a fő ajánlásokat:

1. Ha a padlizsán a saját kertjéből származik, akkor azokat meleg, nem meleg időben kell gyűjteni - ez megóvja a gombás fertőzéseket.
2. A betakarításkor a gyümölcs szárát 3–3,5 cm hosszúságon kell tartani, ez megakadályozza a zöldség kiszáradását.
3. A tárolásra kiválasztott padlizsánnak sűrűnek kell lennie, sima élénk lila héjjal.
4. A sérült nyomakat, valamint az érett gyümölcsöket eldobják.
5. A kiválasztást követően a zöldségeket egész nap szárítják egy sötét, megfelelő szellőzésű helyen; Ha az időjárás engedi - friss levegőn, akkor fedje átlátszó anyaggal.
6. A zöldségeket száraz rongygal vagy szalvétával tisztítják, a víz alatt történő mosás kizárt.

Friss tárolási módszerek

Mielőtt eldöntené, hol és hogyan lehet ezeket a zöldségeket otthon a legjobban tárolni, figyelembe kell vennie számos általános szabályt:

1. A későbbi, legalább 140 napos érési időtartamú, valamint a közepes érésű, legfeljebb 130 napos érési fajták alkalmasak hosszú távú megtakarításra.
2. A padlizsánt polietilénből készült nyitott tasakban szabad tárolni, de csak hűtőszekrényben vagy kivilágítatlan, hűvös helyen.
3. Ugyancsak elfogadható újság vagy bármilyen más papír használata - ezt a módszert használják, amikor mind a hűtőszekrényben, mind a fiókokban megtakarítanak.
4. Dobozokban történő tárolás esetén a gyümölcsöket folyami homokkal meg kell meghintni - ez lelassítja a nedvesség elpárolgását, megőrizve azok gyümölcsességét és frissességét.
5. A zöldség tárolására a legjobb páratartalom 85–90%. Rossz nedvességtartalom esetén elveszítik a lézettségüket és a héja ráncokat.
6. A só öntése nemcsak a megtakarítás jó módja, hanem a keserűség eltávolításának módja is.

Fontos! A fényben vagy közvetlen napsugárzásban történő tárolás szigorúan elfogadhatatlan. — ilyen körülmények között a szerves solanine vegyület padlizsánban képződik, amely, mivel mérgező glikoalkaloid, mérgező az emberekre.

A pincében vagy az alagsorban

Ilyen helyiségekben általában kedvező tárolási feltételek - hőmérséklet + 3 ... + 5 ° С és a levegő páratartalma 75-85%.

A pincében (alagsorban) a nyersdarabok elmentésére többféle mód van:

1. A polcok szalmával feküdtek. Tekerje le a padlizsán (az összes gyümölcs) papírját és tegye rá az előkészített állványokra.
2. A gyümölcsöket dobozba rakják, és minden rétegüket száraz homokkal vagy hamuval meghintik. A hőmérséklet a megtakarítás helyén nem haladhatja meg a + 7 ° С-ot.
3. Két vagy három padlizsán csomagolva papír (polietilén) zsákokba, a zsákokból a levegőt maximálisan kiszorítják, majd szorosan megkötik. Ezután összecsukják őket a szellőzőnyílásokkal ellátott padlófiókokon. A doboz fölött szalma, régi újságok vagy fűrészpor borítja.
4. A padlizsánt rácsba hajtogatják és felfüggesztik. Ez akkor megengedett, ha a helyiség jó szellőzésű, és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a + 3 ° C-ot.

Szobahőmérsékleten feltételek

A padlizsán lakásban vagy otthon történő tárolásához megfelelő környezetet kell létrehozniuk + 3 ... + 5 ° C hőmérsékleti tartományban, 75-85% páratartalommal és teljes fény hiányában.

Ehhez egy lodža vagy szigetelt erkély megfelelő. Ezzel a módszerrel minden padlizsánt csomagolják fóliába és fadobozba helyezik, amelyet viszont sűrű anyag borít a fénytől.

A hűtőben

A hűtőszekrényben történő megtakarítás érdekében az egyes zöldségeket is ráfóliálják a fóliára, de a padlizsánt úgy kell elhelyezni, hogy kizárják más gyümölcsökkel vagy zöldségekkel való érintkezésüket, különben fennáll a rohadási folyamat felgyorsításának veszélye.

Megtakaríthatók félkész termékek formájában is. Ehhez vágja a gyümölcsöket körökbe, majd kissé megsütjük vagy süssük a sütőben, és küldjük tárolásra a hűtőszekrénybe. Télen zöldségpörkölt vagy paszta készíthető a munkadarabból.

A fagyasztóban

A legegyszerűbb és megfizethetőbb módszer, amelyben megőrzik a termék minden értékes tulajdonságát.

Ehhez:

1. A felolvasztás utáni gyümölcs szerkezetének megőrzése érdekében először ürítse ki őket (forrásban lévő forrásban lévő vízzel).
2. Ezután vágja le a gyümölcsöt (a szeletelés formája tetszőleges), és öntsük a darabokat durva sóval 15–20 percre. Ezután mossa le a sót. Ennek célja a keserűség megszüntetése.
3. Fagyasztás céljából a feldolgozott darabokat műanyag zacskókba helyezik, vagy ragasztófóliával csomagolják, hogy megakadályozzák a levegő felhalmozódását. Az élelmiszer-tartályokban azonban a fagyasztás kizárt. Azt is figyelembe kell vennie: ha a zöldségeket apró kockákra vágják és egyrétegűvé teszik, akkor sokkal gyorsabban fagynak le.

A tárolás feltételei

A kondicionált gyümölcsök eltarthatósága függ a módszertől és a tárolás körülményeitől.

Hogyan tároljuk a szárított padlizsánt

Először mérlegelnie kell, hogyan kell megfelelően kiszáradni.

Három közülük van:

1. A sütőben. A mosott gyümölcsöket szárazra töröljük és apróra vágjuk. Ezután egy rétegben a sütőlapra helyezzük és 200 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük. 10-15 percenként ki kell nyitni a sütő ajtaját. A szárítási folyamat kb. 6 órát vesz igénybe.
2. A levegőben. A padlizsánt vékony darabokra vágjuk és erős szálra helyezzük (egyszerűen egy réteggel le lehet helyezni a sütőlapra), majd hagyják megszáradni olyan helyen, ahol a közvetlen napfény nem érhető el. Termék elérhetősége - négy héttel később.
3. Elektromos szárító. A műveletek algoritmusa a készülékhez mellékelt utasítások szerint. A folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe.

A szárított padlizsánt zárt üvegedényekben (zacskókban) tárolják a konyhaszekrényben, vagy a kamrába függesztik. Főzéshez öntsön másfél órán át vizet, majd nyomja ki - és a serpenyőbe.

Tudod? Az ókorban a padlizsánt keserű íz miatt nem evették, ugyanakkor hatékony gyógyszernek tekintették.

A padlizsán használata hatalmas: megfelelő tárolással és ügyes előkészítéssel bármilyen asztalot díszíthetnek, és jelentős egészségügyi előnyöket hozhatnak. És tudva, hogyan kell felkészíteni őket a jövőre, téli közepén nem maradhat ízletes snack nélkül.