A magvak formájában értékesített fűszerek gyakran hasonlóak. A cikkben megválaszoljuk ezt a kérdést: a kömény és a koriander azonosak-e vagy sem, és megtudja, hogyan különböznek a növények, és hogyan lehet őket alkalmazni.

A növények leírása és jellemzői

Ezeknek a növényeknek a közös vonása az, hogy mindkettő az Esernyő családhoz tartozik, azonos struktúrájú és hasonló körülmények között nő - Európa és Ázsia mérsékelt éghajlata alatt. Mindkettő kiváló mézes növények, fűszeres aromával. A növényi magvakat élelmezéshez használják.

És a különbség a fűszerek célja. Tehát a koriandermagot ízesítőként adják hozzá a szószokhoz és a húsételekhez. A köménymagokat pedig ételek díszítésére használják, különösen curryvel, sült fokhagymával, hagymával. Ezen túlmenően a koriander főként cilantro nevű zöldet használ élelmezéshez. A leveleket vágjuk és adjuk hozzá a tálalás előtt. Megváltoztatják a leves vagy például a szósz ízjellemzőit, fűszert adva nekik. A Masala egy másik lehetőség a koriander (tea gyógynövényekből és fűszerekből) használatához.

Fontos! A fűszerek nagy mennyiségben károsak. Néhány ember csak mérgezővé válhat, mint például a sáfrány, amelynek halálos adagja 10 g.

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) más néven kínai petrezselyem vagy zöldség koriander. Zöldek és magvak kedvéért termesztik. Koriander zöldek (koriander), sokan aromás jellegűek, citrom ízűek. A növény egyéves, vetőmagvak kora tavasszal vagy tél előtt vetik el.

A szárított gyümölcsöket fűszerként használják. Ezeket külön használják: a masala összetevőjeként, zöldség pácok téli készítéshez, fűszerek folyékony ételekhez. A széles körben használt illóolajat magvakból is előállítják. Ízesített szappanok, dohány és különféle kozmetikai termékek gyártásához használják.

A koriandernek számos gyógyászati ​​tulajdonsága van. A baktériumok és gombák által okozott fertőzések kezelésére, a gyomor-bélrendszeri problémák - hasmenés, görcsök, puffadás, hányinger és egyéb patológiák - kiküszöbölésére szolgál.

A nyers koriander levelek tartalmazzák:

• víz: 92%;
• szénhidrátok: 4%;
• fehérje: 2%;
• zsír: 1%.

A vetőmagok táplálkozási profilja különbözik a levelek táplálkozási profiljától. A növény gazdag A-, C- és K-vitaminban. A vitaminok magjai szignifikánsan kevesebbet tartalmaznak, ám ásványi anyagoknak is sok van - kalcium, szelén, vas, magnézium és mangán.

Tudod? Néhány ember nem szereti a koriandert, mert azt gondolják, hogy szappan szaga és íz, mint hibák. Ez a reakció egy adott génkészlet jelenlétével jár ezekben az emberekben.

Római kömény

A kömény (lat. Cárum) az esernyő család évelő növénye. Termesztve magok előállításához, amelyek akár önálló fűszer, akár nyersanyagok lehetnek az olaj számára. A magvakat kenyérsütéshez használják, egyes sajtok esetében. A kömény a chili por egyik alkotóeleme lehet. Melegítő karaktert és aromát ad az ételnek.

A népi gyógyászatban úgy gondolják, hogy gyulladásgátló és antioxidáns hatású, ezért magjait hasi fájdalom, hasmenés, puffadás és poliomyelitis, valamint különféle gyulladásos folyamatok kezelésére használják.

A köménymag összetétele a következőket tartalmazza:

• szénhidrátok: 31,94%;
• zsírok: 38,20%;
• fehérjék: 20,85%;
• nedvesség: 4,64%;
• hamu: 4,37%;
• nyersrost: 7,94%.

Az ásványokból nagy mennyiségben foszfort, káliumot, vasat és nátriumot, valamint sokkal kisebb mennyiségben cinket, kalciumot, magnéziumot, mangánt és rézet találtak.

Tudod? A máltai Comino-sziget nevét a köményről nevezték el, amely ott vadonban nő.

Mi a különbség a koriander és a köménymag között?

Koriander és köménymag a következő szerkezettel jellemezhető:

• mag gyökér kis ágakkal;
• egyenes hosszú szárak, akár 0,6 m magasra;
• boncolt levéllemezek;
• virágszár esernyő formájában;
• virágzás után képződött caryopsis.

A virágzás júniusban kezdődik, a vetőmag-gyűjtés augusztusban - szeptemberben. De számos különbség is van.

Megjelenés

Köménymag:

• magasság - 30-50 cm;
• minden száron 2-3 ág;
• a lemezlemez hossza 5–10 cm.

• magasság - 40–70 cm;
• széleslevelű levelek, nagyon hasonlóak a petrezselyemhez;
• a lombozat íze citrus;
• a lemezlemez hossza 5-6 cm.

A koriander növény megjelenése hasonlít a petrezselyemre vagy a kaporra. A köménylevél azonban hosszúkás, kevésbé elágazó.

Fontos! A koriander levelei gyorsan romlanak, amikor eltávolítják a növényből, és szárítva vagy fagyasztva elveszítik aromáját.

Virágok

A koriandervirág kicsi, rózsaszínű és fehér, hosszú szirmokkal. Virágzatban gyűjtve. A fehér köményvirágokat apró csoportokban gyűjtik össze egyetlen csonkon. Több gyerek esernyőt alkot.

Mag

Korianderben kerek hosszúkás, bézs és sárga színűek. Átmérő - 1,5–3 mm. A köménymag hosszúkás, bordázott, csokoládé színű, 4-5 mm hosszú. Minden mag 8 bordával rendelkezik.

Származás

A koriander ételhez történő használatának megkezdése nehéz meghatározni. Számos magot találtak az izraeli Nahal Khemar barlangban egy fazekas előtti neolit ​​településen végzett ásatások során. A világ legrégebbi fűszerleletének tekintik.

Feltehetően a növényt már a földközi-tengeri térségben táplálékként használták. Ezután a római légiókkal együtt elterjedt Európában. A középkorban, a nagy földrajzi felfedezések korszakában, a koriandert más földrészekre is vitték.

A kömény kissé eltérő fejlődési útvonalat mutat. Az a növény, amelyet az európaiak ételként használnak, a Közel-Keletről és Indiából származik. A Tell ed Der szíriai helyén kitermelt magokat Kr. E. II. Évezredre keltették. És Amerikának megvannak a vadon élő kömény fajtái.

Tudod? A tenyésztők kétféle korianderfajtát kaptunk: a gyógynövényeken termesztett fajtákat és azokat, amelyekből magvakat fognak kapni. Fontolja meg ezt, ha úgy dönt, hogy ezt a fűszert otthon növekszik.

Növekvő feltételek

Mindkét növény télálló. A palánták –5 ° C-ig tolerálják a fagyokat, így ezeket a fűszereket kora tavasztól őszig termeszthetik. A levágott leveleket ételnek olyannak kell képeznie, ahogy nőnek. A vetőmagokat esernyőkkel gyűjtik, amikor az esernyők 50% -a kiszárad. Összecsukható papírzacskóba. Amikor a magok érlelik, óvatosan öntsük a csomag aljára.

Íz különbségek

A koriander elkészítésének módja nagyban befolyásolja annak végső ízét és más ízekkel való kombinációját. Általában virág aromája van, citrus illatával, könnyű és édes. A sütés során diófélék vannak. Az enyhén pirított vetőmagok enyhébb ízűek, mint a hosszabb ideig feldolgozott vetőmagok.

A köménymag kissé fűszeres és keserű-édes ízű. Az iráni, indiai vagy közel-keleti fajták különböznek az olajtartalomban, ezért különféle ízek jellemzik őket. Általában a köménymag édesebbé teszi az étel ízét.

Hasznos tulajdonságok és alkalmazási módszerek

• Ezen fűszerek közös tulajdonságai:
• tartalmaznak antimikrobiális, antioxidáns, fertőzésellenes és méregtelenítő komponensekben gazdag illóolajokat;
• felhasználható emésztési problémákra, ideértve az emésztési rendellenességeket, az étvágytalanságot, a sérvét, émelygést, hasmenést, bélgörcsöket és bélgázokat;
• teljesen biztonságosnak tekinthető, mind az élelmiszer összetevőjeként, mind gyógyszerként;
• nem jelentkeznek mellékhatások a gyakori használat esetén.

Tudod? A köménykivonat csökkenti az egerek kábítószer-függőségének jeleit. Még nem ismeretes, hogy ugyanez a hatás érkezik-e embereknél.

Koriander

• A koriander hasznos tulajdonságai:
• csökkenti a magas vérnyomásban szenvedő emberek vérnyomását, mivel kölcsönhatásba lépnek a kalcium-ionokkal és pihentetik az ereket;
• a magas vas segít a vérszegénység gyógyításában;
• megakadályozza az oszteoporózist, megvédi a csont erejét a növényben nagy mennyiségben található kalcium miatt;
• felgyorsítja a gyógyulást és frissíti a lélegzetet;
• növeli az inzulin szekréciót, ezáltal növeli a vér szintjét, ami jó a 2. típusú cukorbetegek számára - ez csökkenti a hirtelen vércukorszint csökkenésének kockázatát;
• csökkenti a gyomor-bél rendellenességek kockázatát;
• fokozza a laktációt.

• A fűszerek használatának lehetséges korlátozásai:
• Esernyő növényekkel szembeni allergia jelenléte - kapros, édeskömény, ánizs, köménymag, üröm.
• A napfény túlérzékenysége, mivel a növény fokozhatja azt, ami égési sérüléseket okozhat.
• Ha koriander illóolaj kerül a bőrére, irritációt és gyulladást okozhat.
• Ha cukorbetege van, korianderrel kell ellenőriznie vércukorszintjét.
• Az alacsony vérnyomású egyéneknek javasoljuk, hogy korlátozzák a bevitelüket, mivel a növény összetevői miatt csökken.
• Ha műtétet végez, mondja el orvosának, hogy vett egy kivonatot, olajat vagy koriandermagot - ez befolyásolhatja a nyomást a műtét során.

Tudod? Az illóolajok tulajdonságait véletlenül fedezték fel: a Gatefoss francia vegyész égett a laboratóriumi munka során. A fájdalom csökkentése érdekében a legközelebbi olajba tette a kezét - a seb olyan gyorsan meggyógyult, hogy a tudós komoly érdeklődést mutatott az olajok tulajdonságainak tanulmányozása iránt.

Római kömény

A kömény néhány hasznos tulajdonsága, hogy elősegíti az emésztést és csökkenti a fertőző bélbetegségek számát. Ez hozzájárul a fogyáshoz és a cukorbetegek állapotának javításához.

• A növény jótékony tulajdonságai között szerepel:
• javítja az emésztést;
• aktiválja az emésztő enzimeket;
• növeli az epe kiválasztását a májból, felgyorsítja az emésztés folyamatát;
• jó vasforrás;
• antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és képes eltávolítani a szabad gyököket a testből;
• Segít a vércukorszint szabályozásában
• hozzájárulhat a fogyáshoz;
• Antimikrobiális tulajdonságai vannak, amelyek csökkenthetik az élelmiszerekben terjedő fertőzések kockázatát.

• A köménymag és a vele együtt használható termékek lehetséges korlátozásai:
• A cukorbetegeknek ellenőrizniük kell a vércukorszintüket, mivel ez a fűszer csökkenti azt.
• Ez lelassítja a vér koagulációját, tehát ha műtéttel jár, mondja el orvosának, hogy termékeket vagy gyógyszereket vett köménymaggal.

A fűszerek, például a koriander és a köménymag megfelelő használata kiegészíti az ételek ízét és egészséges tulajdonságait. De ne felejtsük el, hogy az összes fűszert legfeljebb 6 hónapon belül kell tárolni a csomagolás felnyitásától számítva, mert elveszítik értéküket, és az illóolajok nagyon gyorsan eltűnnek.