A vargánya, vagy vörös hajú név többféle gombafajt foglal magában a Leccinum nemzetségből. Mindegyik étkezésre és különféle főzésre alkalmas. A friss gomba néhány napig hűtőszekrényben tárolható. A termék télen történő felhasználása érdekében fagyasztható.
A vargányák táplálkozási tulajdonságai
A vargányát mind a gombaszedők, mind a kulináris szakemberek nagyra értékelik. Ennek oka táplálkozási és íz-tulajdonságai. A gombák kalóriatartalma alacsony - csak 22 kcal / 100 g.
Ugyanazon tömeg nyerstermék 3,3 g fehérjét, 0,5 g zsírt, 1,2 g szénhidrátot, 6 g élelmi rostot és 88 g vizet tartalmaz. A fehérje, amely a vargányának része, minõsége megegyezik az állati fehérjék táplálkozási minõségével.
Tudod? 1 kg szárított gomba több fehérjét tartalmaz, mint egy kilogramm marhahús.
Ami a vitamin-ásványi összetételt illeti, a vargánya vargányában a következő elemek vannak jelen:
- B1-vitamin (a napi emberi szükséglet 1,3% -a);
- B2-vitamin (25%);
- C-vitamin (6,7%);
- E-vitamin (0,7%);
- PP-vitamin (49%);
- kálium (16,2%);
- kalcium (0,3%);
- magnézium (4%);
- nátrium (0,5%);
- foszfor (8,8%);
- vas (1,7%).
A termék gazdag telített, egyszeres és telítetlen zsírsavakban.
- Táplálkozási értéke és kémiai összetétele miatt a vörös hajúak jótékony hatással lehetnek az emberi testre, ezek közül a legfontosabbak:
- az immunrendszer erősítése;
- vérszegénység megelőzése;
- a gyulladásos folyamatok kiküszöbölése;
- erek tisztítása (szárított formában történő alkalmazás esetén);
- a vér koleszterinszintjének csökkentése.
A terméket hosszú ideig nem lehet hűtőszekrényben tárolni - csak 2-3 napig. Táplálkozási tulajdonságainak hosszabb megőrzése érdekében fagyasztható. Ezt azonban helyesen kell elvégezni, miután elvégezte a szükséges előkészületeket.
Fontos! A vargánya káros lehet, ha túlzottan fogyasztják - növelik a máj, a vesék és az emésztőrendszer terhelését. Ezt a terméket nem szabad 6 évesnél fiatalabb gyermekek, terhes nők és időskorúak számára használni.
Előkészítés a fagyasztásra
A gomba fagyasztása előtt meg kell vizsgálni és meg kell semmisíteni. Meg kell szabadulni a férges, rothadt, penészes, régi példányoktól. A sötét hús azt jelzi, hogy a gomba már túlérett.
A tárolási módszerhez érdemes választani a következő tulajdonságokkal rendelkező vargányát:
- sima;
- teljes;
- közepes méretű;
- erős;
- kellemes illatú.
Mielőtt tárolnák őket, először meg kell tisztítani a szennyeződésektől, utána egy szűrőedénybe kell helyezni, és háromszor mossuk folyó víz alatt. A vörös hajúak számára az ilyen előkészítési lépés, mint az áztatás, nem szükséges, mivel a nedvességgel való telítettségük után nagyon törékenyek lesznek.
Vízzel való érintkezés után a gombát teljesen megszárítani kell, és csak ekkor tartályokba kell helyezni a fagyasztáshoz. Jó a szárítást úgy elvégezni, hogy azokat egy vízszintes felületre papírtörlővel borítják.
Hogyan kell tárolni a fagyasztóban?
A gomba fagyasztható, és a fagyasztóban tárolható rendes zsákokban, rögzíthető speciális vákuumzsákokban és műanyag tartályokban. A módszer megválasztása a tartályok elérhetőségétől és a fagyasztó helyétől függ.
Zsákokban történő tároláskor feltétlenül szalmával szabad leengedni tőlük levegőt. A nyers gombát, főzve és sütve, fagyaszthatja.
A forma sajt
A kiválasztott, tiszta és szárított gombákat sütőlapra, nagy edényre vagy darabolólapra kell helyezni, és a fagyasztóba kell tenni a gyorsfagyasztási osztályba. Miután a termék lefagy, azt zsákokba vagy tartályokba kell önteni. Ezután a gomba újra be kell helyezni a fagyasztóba a hosszú távú tárolás érdekében.
Tudod? A tudósok Brazíliában találták a legrégebbi gombát. Úgy gondolják, hogy körülbelül 115 millió éves.
Nem szükséges a nyers terméket vízben vagy meleg hőmérsékleten felolvasztani. Inkább vegye ki előre a fagyasztóból, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára. Így a kiolvasztás folyamata fokozatosan megy végbe, és a tápanyagok nagy része megtakarításra kerül.
Főtt
Ha a vargánya nagy, akkor több részre kell vágni. Tehát a jövőben kényelmesebb lesz őket ételek főzéséhez használni. A válogatott, tiszta és vágott gombákat vízforralóba helyezzük.
Miután felforr, hozzá kell adni 1 evőkanálot. l. sózzuk és forraljuk a vargányát újabb negyedórával. Időnként el kell távolítani a habot a víz felületéről. A gomba felforrása után szűrőedénybe kell helyezni, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, és megszáradjon.
A főtt vörösfejeket legjobban konténerekben kell tárolni - tehát megtartják alakját és nem kapnak formátlan masszát.
Sült
A sült termék jó, mert felolvasztás után azonnal fogyasztható, csak mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben melegítve. A legjobb, ha hagymával sütjük.. Fagyasztás előtt a vargányát darabokra kell vágni és sózott vízben forralni negyedórán át. Ezután szűrőedénybe kell helyezni és szárítani kell.
Nézd meg
Ezután folytassa a következőképpen:
- Vágjuk a hagymát félgyűrűkbe vagy kockákra.
- Melegítse elő a serpenyőt.
- Öntsünk növényi olajat.
- Öntsük a hagymát.
- Sütjük addig, amíg a fele fel nem főzött.
- Helyezze a gombát a hagymába.
- Csukja be a fedelet.
- Süssük, amíg lágy nem lesz.
- Cool.
- Helyezze a sült terméket zsákokba vagy tartályokba, és hűtse le.
Felhasználhatósági idő a fagyasztóban
A friss gomba fagyasztás után hat hónapig alkalmazható. A főtt termék ugyanazzal az eltarthatósággal rendelkezik. Sült vargánya két hónapig fogyasztható. Ha ezt követően a terméket hőkezelésnek vetik alá, akkor nem szükséges tovább leolvasztani.
A felolvasztott terméket nem szabad újrafagyasztani. A leolvasztás után azonnal fel kell használni a főzéshez.
Tehát a vargányát otthon könnyű fagyasztani. Ennek többféle módja van. Fontos a termék megfelelő előkészítése, és ne tegye ki ismételt fagyasztásnak. Főzzen a gombára a tűzhelyen a jövőben, előzetes leolvasztás nélkül.
