Az osztrigagomba az egyik leggyakoribb és megfizethető gombafajta. Alkalmazásuk egyetemességét számos kulináris szakértő és gombakezelés szerelmese bizonyította. És ez nem meglepő, mert ezek bármilyen tárolási és előkészítési módszernek alávethetők. A cikkből megtudhatja, melyik laskagombafagyasztási technológia működik otthon, és mely minták alkalmasak erre.
Milyen kagylógomba alkalmas fagyasztásra: a választott szabályok
Az osztrigagomba téli tárolásának kiváló módja a fagyasztás. De meg kell jegyezni, hogy nem minden gomba alkalmas erre.
Fontos! A fagyasztásra szánt gombáknak egyenletesen szürkéskék színűnek kell lenniük, nem lehetnek mechanikus sérülésekkel és repedésekkel.
Annak érdekében, hogy a termék megőrizze minden ízét és piaci tulajdonságait a fagyasztási folyamat során, a fagyasztóba küldés előtt ki kell választani a minőségi mintákat:
- jobb, ha a fiatal rákos gombát fehérhéjjal veszi, mivel lélegesebb, lágyabb és lágyabb. A nagy kalapokkal rendelkező túlérett gyümölcstestek merevséggel bírnak, gyakorlatilag nincs ízük, és főzés közben „gumiká” válnak;
- a kalapban nem lehetnek sárga foltok, jelenlétük frissességre utal;
- A laskagomba kellemes, gomba aromát keltenie. Ha éles, kellemetlen, piszkos szaga van, akkor jobb, ha megtagadja az ilyen gombák vásárlását.
Ennek a fajnak a lába meglehetősen merev, íztelen, ezért fogyasztásra nem alkalmas. Kagylógomba vásárlásakor ajánlott megnézni, milyen jól vágják a lábát - teljesen vagy lehetőleg rövidre kell vágni.
Lehetséges fagyasztani a kagylógomba nyersen
Az osztrigagomba nyersen és főzve is fagyasztható. Közvetlenül a fagyasztóba történő elküldés előtt alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, meg kell mosni és eltávolítani a fölösleges vizet, ami egyrészt nehezíti a munkadarabot, másrészt pedig hátrányosan befolyásolja a termék ízét.
Frissen fagyasztott gyümölcstesteket egy-két évig megőrizheti. Ugyanakkor nem szabad másodlagos fagyasztásnak alávetni őket, mivel elveszítik minden hasznos tulajdonságukat. A tárolás és a további előkészítés megkönnyítése érdekében ajánlott a gombatömeget részletekben csomagolni, külön tartályba vagy zacskóba összehajtva.
Ha a friss gombát nem lehet fagyasztani a vásárlás napján, akkor tárolás céljából hűtőszekrénybe kell helyezni, de ne hámozza, vágja vagy öblítse le, hogy hosszabb ideig maradjon friss.
Lépésről lépésre recept fagyasztásra télen otthon
Különböző módok és receptek vannak a laskagomba fagyasztására. Néhány szakács inkább frissen tartja az ételeket, mások főzve vagy sütve. De érdemes megérteni, hogy a munkadarab eltarthatósági ideje a fagyasztás módjától függ. A szakértők azt javasolják, hogy minden gombatartályba ragasszanak egy jelölést fagyasztási dátummal, amely egyértelműen ellenőrzi az eltarthatóságot.
új
A nyers kagylógomba biztonsága érdekében fiatal, egészséges, sérülés jelei nélküli, repedések, rothadt mintákat kell kiválasztani. Fontos megérteni, hogy a gomba milyen fajta megjelenésű lesz, mielőtt eljuttatnák őket a fagyasztóba, ez lesz a leolvasztás után.
Ezenkívül javasolt több egyszerű lépés végrehajtása:
- Alaposan öblítse le a nyersanyagokat, tegye papírtörölközőre (törülközőre), hogy az üveg felesleges víz legyen.
- Vágja nagy gombadarabokat darabokra, tegye egy drótszálra egy rétegben, hagyja teljesen megszáradni.
- Helyezze a gomba nyersanyagait egy sütőlapra egyenletes rétegben, küldje a fagyasztóba 3-4 órán keresztül, amíg minden másolat meg nem fagy.
- A megadott idő elteltével távolítsa el a laskagomba a fényképezőgépből, és tegye műanyag tartályba vagy tasakba. Visszatérés a fagyasztóhoz.
Fontos! A terméket fagyasztani kell -18 ° C hőmérsékleten. Megengedett a "sokkos" fagyasztás módszerének alkalmazása, amelyet a lehető legalacsonyabb hőmérsékleti paraméterekkel hajtanak végre egy órán keresztül.
Főtt
Sok háziasszony inkább a főtt gombát fagyasztja. Ez a tárolási módszer azoknak szól, akik meg akarják védeni magukat, ha bármilyen kétség merül fel frissességükkel kapcsolatban. Ezenkívül ajánlott főtt formában tartani a kagylógomba, amely elvesztette megjelenését vagy eltört.
A gyümölcstestek főzésének folyamata egyszerű és a következő műveleteken alapul:
- Hámozza meg a gomba a szennyeződéstől, folyó víz alatt öblítse le, tetszőleges darabokra vágja.
- Forralunk vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá 1/2 teáskanálot. sót.
- Dobja az alapanyagokat forrásban lévő vízbe és főzzük 5 percig.
- A főtt laskagomba szűrjük, hagyjuk lehűlni.
Miután a gomba tömege teljesen lehűlt, azt vékony rétegben kell elhelyezni egy táblára, hogy megszáradjon. Ezután a gombát egy ragasztófóliával borított sütőlapra helyezzük, 3-4 órán keresztül helyezzük a kamrába, amíg teljesen meg nem fagy. Az elkészített terméket ezután élelmiszer-tartályokba csomagolják, vagy műanyag zacskókba helyezik, és a fagyasztóba küldik.
Annak érdekében, hogy a gombák kellemes aromát és fűszeres ízt szerezzenek, nemcsak sózott vízben, hanem az alábbiakból készült (2 kg gomba-alapanyagokra számítva) főtt pácban főzhetők:
- só: 2 evőkanál. l .;
- citromsav: 1/2 teáskanál;
- babér: 5 darab;
- szegfűbors és fekete bors: egyenként 4 darab.
Forraljuk a gomba 1,5 liter vízben egynegyed órán keresztül, majd adjuk hozzá a fenti fűszereket, és forraljuk a nyersanyagokat további 15 percig.
Sült
Az osztrigagomba sült formában fagyasztható. Egy ilyen tárolási módszer végrehajtása nem kevésbé egyszerű, mint az előző kettő.
Ehhez:
- Válasszon gomba, tisztítsa meg, öblítse le. Nagy darabokra vágva.
- Sült pirított gombát növényi olajban 15-20 percig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. A sütés során egy kis só ajánlott.
- Helyezze a sült gombát egy sütőlapra, hogy lehűljön.
- Helyezze a lehűtött terméket élelmiszer-minőségű polietilénből készült edényekbe vagy zacskókba.
Tudod? Az osztrigagomba olyan gombák, amelyek elsősorban telepekben növekednek. Az egy fészekben összesített példányok maximális száma 473 egység volt.
A fagyasztott kagylógomba tárolhatósága a fagyasztóban.
Az osztrigagomba fagyasztási módja meghatározza azok eltarthatóságát. A termék megfelelő előkészítésével és a hőmérséklet-szabályok megfelelő betartásával a tárolás időtartama:
- friss - legfeljebb 2 év;
- főtt - legfeljebb 1 év;
- sült - 12 hónapig.
Emlékeztetni kell arra, hogy a fagyasztó hőmérséklete -18 ° C tartományban kell, hogy legyen. Mielőtt elküldenék a nyersanyagokat, a szakértők azt tanácsolják, hogy a konténereken jelöljék meg a gombák elkészítésének dátumát és a betakarítás módját.
Leolvasztási utasítások
Annak érdekében, hogy a termék esztétikai szempontból vonzó megjelenést és kiváló gombaízt megőrizhessen, nemcsak helyesen kell fagyasztani, hanem felolvasztani is.
Számos technológia létezik a termék kiolvasztására:
- Lassú leolvasztás. Egy hasonló módszer a leghűségesebb és leghasznosabb. Bár sok időt vesz igénybe, lehetővé teszi olyan gombák előállítását, amelyek megőrizték eredeti megjelenésüket és ízüket. A fagyasztott alapanyagokat ajánlott a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezni, 12 órán át hagyni. Reggel, amikor a kagylógomba természetesen felfrissül, be kell dobni a szűrőedénybe. Ha a fölösleges folyadék elfolyik, a terméket felhasználhatják a későbbi főzéshez.
- Gyors leolvasztás. Ha meg kell elégítenie a gomba leolvasztását, akkor a fagyasztott mintákkal ellátott tartályt tegye a mikrohullámú sütőbe, és leolvasztás módban melegítse. Természetesen egy ilyen módszer kevésbé hasznos, mint az előző, negatívan befolyásolja a termék külső és íz-tulajdonságait, de eléggé működőképes.
Ha a gomba fagyasztás előtt alaposan elkészült - meghámozta, kimosta stb., Akkor azonnal forrásban lévő vízbe dobhatja és felforralhatja. A szakértők nem javasolják a termék leolvasztását szobahőmérsékleten, mivel az ízjellemzők rosszabbá válnak.
Fontos! A felolvasztott kagylógomba nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Azokat azonnal el kell készíteni, mivel a termék a patogén mikroorganizmusok hatása miatt gyorsan romlik.
Lehetséges problémák a fagyasztással
A fagyasztás során számos olyan problémát tapasztalhat, amelyek elkerülhetők, ha a szakemberek ajánlásait követik:
- Túl sok nedvesség. Mielőtt a gomba fagyasztóba kerülne, alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, kevés vízzel mossuk. Ne nedvesítse túl sokat a gyümölcstermékeket, mert ezek gyorsan felszívják a nedvességet, ami fagyáskor extra súlyt ad a munkadarabnak, és negatívan befolyásolja az ízét is.
- A termék frissessége. Csak friss mintákat kell kiválasztani, jelentős károsodás, penész vagy rothadás nélkül. Leginkább az összes kagylógomba épnek kell lennie, minimális károk megengedettek. Ha a gombák eltörtek, elveszítették kiszerelésüket, de frissen maradtak, azt javasoljuk, hogy fagyasztás előtt forralják fel őket.
- Hőmérséklet üzemmód. Mint fentebb megjegyeztük, a gombás nyersanyagokat körülbelül -18 ° C hőmérsékleten kell fagyasztani. A hőmérséklet-mutatók növekedése csökkenti a termék eltarthatóságát. Tehát, amikor a gomba -10 ° C alatt tárolódik, 3 hónapig enni kell.
- Nagy mennyiségek. A termék ismételt fagyasztása nem megengedett. Ezért a gomba a fagyasztóba történő elküldés előtt adagokban kell csomagolni, feltüntetve a fagyasztás időpontját a tartályokon.
Ezenkívül a háziasszonyok gyakran szembesülnek azzal a problémával, hogy megváltoztatják az osztrigagomba ízét és színét, miután felolvadták őket
Ha a kagylógomba a kiolvasztást követően sárgássá / zöldké válik
Bizonyos esetekben a laskagomba felolvasztása után megváltozik a színük - piszkoszöld vagy sárga árnyalatúak lesznek. A legtöbb esetben Ennek oka a termék fagyasztva történő előkészítése vagy a nem megfelelő leolvasztás módja. Az utóbbi vonatkozásában a színváltozás oka a gombák szobahőmérsékleten történő felolvadása lehet.
A gomba-alapanyag kellemetlen színűvé válhat az alábbi okokból:
- túlzott nedvesség fagyasztás közben;
- a gyümölcstestek nem megfelelő tisztítása a szennyeződéstől;
- hőmérsékleti különbségek tárolás közben;
- a kártevők jelenléte a friss gombákban.
Tudod? Az osztrigagomba fő értékét úgy tekintik, hogy képesek legyőzni a rákos betegségeket. A gombák összetétele olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják a sejtek mutációját, és ezzel gátolják a rákok növekedését és fejlődését.
Ha a kagylógomba keserűsül felolvasztás után
Egy másik általános probléma, amely a kagylógomba felolvasztása után jelentkezhet, a keserű utóíz. Ennek oka a termék fagyasztás előtti nem megfelelő előkészítése lehet:
- az alapanyagokat alaposan meg kell tisztítani a törmelékektől, szennyeződésektől, mocsaraktól;
- a gombáknak nem szabad rohadt, sérült területeket elhelyezni. Az összes kétes helyet el kell távolítani, mert még egy kis rothadt példány is elronthatja az egész munkadarabot;
- mielőtt a nyersanyagokat a fagyasztóba továbbítja, 2 órán át hideg vízben áztatható;
- a terméknek fagyasztás előtt a lehető legszárazabbnak kell lennie, nedvességtől mentesnek.
Az egyik leghatékonyabb szabály, amely garantálja a keserűség hiányát a kiolvasztott kagylógombaban, a fagyasztás előtti forralás.
De még ha a fenti ajánlások sem segítenek megszabadulni az keserű utóízből, akkor ezt megteheti:
- Forralunk vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá 1 evőkanálot. só és 1/2 teáskanál citromlé.
- Dobja a gomba tömegét a folyadékba, forraljuk 15 percig alacsony lángon.
Az ilyen feldolgozásnak pozitív hatása lesz a termék ízére.
Tudod? A laskagomba eredendően ragadozó. A helyzet az, hogy mérgező anyagot - nematoxint - választanak ki, amely megbénítja a fonálférgeket. Hasonló módon a gombák megkapják a növekedéshez szükséges nitrogént.
Az osztrigagomba fagyasztása otthon gyors és egyszerű. Ugyanakkor egy frissen fagyasztott termék teljes mértékben megőrzi értékes tulajdonságait, aktív biológiai anyagait és ásványi anyagait. A téli időszakban ezek a félkész termékek kiváló alapanyagokká válhatnak az ízletes, illatos és rendkívül egészséges ételek gyors elkészítéséhez.