A Cep a legnépszerűbb és leghasznosabb fajta. Ezért sok gombaszedő megpróbálja szárítani, hogy télen aromás és ízletes gyümölcstesteket élvezhessen. A gombákat helyesen kell szárítani, mivel az aroma, íz és tápanyagok megőrzése a technológiától függ.
Gombakészítés
A gomba megfelelő előkészítése a betakarítási időszakban kezdődik. A nagy termőtestek nem alkalmasak szárításra, több pép tartalmaz, ami jelentősen megnöveli a teljes szárítás idejét. A gombákat meleg időben kell gyűjteni, amikor nincs csapadék. Ellenkező esetben a termőtestek túl nedvesek lesznek, ami negatívan befolyásolja a szárítási folyamatot. A cepeket a betakarítás napján meg kell szárítani.
Tudod? 1961-ben egy Moszkva melletti erdőben körülbelül 10 kg súlyú sertésgomba fedezték fel. A kupak átmérője 60 cm volt.
Ne áztassa őket előtte, mert a felesleges nedvesség lelassítja a szárítást. A porcini gombák szárítása előtt alapos előkészítést kell végezni. Először válasszon gyümölcstesteket méret szerint. Ezután végezzen alapos ellenőrzést a gombák elrontásáról és férgekről. Ezt azonnal el kell dobni.
További intézkedések a következők:
- törölje le minden gomba egy nedves ruhával. Csak próbálja meg ne nedvesíteni, hogy ne szívja fel a nedvességet;
- távolítsa el az összes szennyeződést, homokot és fűt;
- a nagy gyümölcstesteket felére kell vágni, hogy gyorsabban száradjanak;
- vágja körbe a nagy lábakat, a kicsi pedig egészben hagyja.
Fontos! Ha olyan szárítást szeretne készíteni, amelyet hosszabb ideig tárolnak, akkor a gyümölcstesteket "tészta" formában kell vágni. Ez lehetővé teszi a termékek gyorsabb szárítását is.
Szárítási módszerek
Számos szárítási módszer létezik. Mindegyiket sajátosságuk jellemzi. Fontos, hogy gondosan kövesse az utasításokat a gomba gyümölcstesteinek minőségi szárítása érdekében. Minden gombaszedő kiválaszthatja azt a módszert, amely az adott helyzetben megfelel neki.
A sütőben
A gombák gyors és hatékony szárításához használhatja a sütőt. Helyezze az aprított gyümölcstesteket egy sütőlapra, amelyet előzőleg pergamenpapírral borítanak. Sütőlemez helyett rozsdamentes huzaltartót használhat. Ez egyenletes forró levegőellátást biztosít a csipeszekhez.A sütőt + 70 ° C hőmérsékletre kell előmelegíteni. Helyezzen be egy serpenyőt szétszórt gombával és hagyja 2 órán át hagyni. A nedves és száraz levegő keringtetése érdekében ne zárja be szorosan a sütő ajtaját. Ha ez nem történik meg, a gombák nagyon rosszul száradnak.
Fontos! A gombák kellemes színének megőrzése érdekében 3 óra elteltével vegye ki a serpenyőt a sütőből. Ez szükséges a lemezek szellőzéséhez.
Amikor a lemezek hozzátapadnak a pergamenhez, a hőmérsékleti hőmérsékletet + 80 ° C-ra kell növelni. Ilyen körülmények között további 1-1,5 órán át kell szárítani. Ezután engedje le a hőmérsékletet + 50 ° C-ra, és tartsa 1 órán át.
Egy szálon
A gombaszedők a gombákat otthon a leggyakrabban bevált módon - szál felhasználásával - szárítják. Ehhez a gyümölcstesteket ráfűzik és száraz helyen lógnak. Fontos elvégezni az eljárást úgy, hogy ne érintkezzenek egymással.
A karakterlánc-eljárás a következő:
- Helyezze a szoros szálat a tűre.
- Lyukassza ki minden gombával vagy lábszárral (nagy gombák esetén).
- Akassza a gomba fonalát az utcára vagy a házba a szellőzőnyílások közelében. A koszorút a gáztűzhely közelében leteheti.
Ha az utcán szárítja a vargányát, akkor ehhez megfelelő feltételeknek kell lennie. Az eljárást csak meleg és száraz időben végezze el. Gyakran szárítják a kötőtűn lévő gyümölcstesteket.
Ebben az esetben ezeket faállványokra kell felszerelni. A paraziták (lepkék, legyek stb.) Elleni védelem érdekében használjon gézt a sapkák fedezésére. A természetes szárítást egy héten belül elvégezzük.
A mikrohullámú sütőben
A gyümölcstestek mikrohullámú sütőben történő szárításához csak vágja le azokat vékony azonos lemezekre. Ez lehetővé teszi számukra a méret egyenletes csökkenését és a nedvesség elvesztését. Ezután helyezze a lemezeket egy lapos üveglapra és helyezze a mikrohullámú sütőbe. 120 wattos teljesítménnyel 15–20 percig kell lennie.A gomba állapotát szorosan figyelje. A megfelelő eljárás során olyan gyümölcslevet kell kiadniuk, amelyet rendszeresen ki kell üríteni. Ezen a ponton tartsa nyitva a sütő ajtaját, hogy minden nedves levegő kijönhessen. Folytassa a műveleti ciklust 2-3-szor (a gyümölcstestek állapotától függően).
Tudod? A csernobili atomerőmű területén 2002-ben porcini gombákat fedeztek fel. Nem csak nem haltak meg, hanem szaporodtak is.
A tárolás feltételei
A gombák felkészültségének meghatározásához néhány műveletet kell végrehajtani. Kattintson a pépre. Rugalmasnak, hajlítottnak, de nem ráncosnak kell lennie. Ha a porcini gombát rosszul szárítja, ez gyors penészkárosodást okoz, ami csökkenti az eltarthatóságot. Ha véletlenül túlszárította a gyümölcstesteket, illatos ízesítéssel verheti meg őket. Ehhez használjon turmixgépet vagy húsdarálót.
A szárított gomba hermetikusan lezárt papírzacskókban tárolható. Ugyancsak megengedett, hogy papírba előre rakott dobozokba rakják őket. A gombák hosszabb ideig tartása érdekében sterilizált üvegedényeket használjon. A nagyobb tömítés érdekében kenje meg a tartály széleit alkohollal, gyújtsa ki és azonnal zárja le a fedelet. Az ilyen műveleteknek köszönhetően vákuumot tart fenn a doboz belsejében, amely nem teszi lehetővé a száradás romlását.A száraz vargányagomba legjobban száraz és jól szellőző helyen kell tárolni. Nem szabad szaga lenni bennük. Nedves helyiségekben, a teljes kerület mentén, fedje le a lemezeket sóval. Felszívja a felesleges nedvességet és megőrzi a szárított gombák frissességét. Az ilyen termékek eltarthatósági ideje 12-18 hónap.
Tehát, most már ismeri a vargányák leggyakoribb szárítási módszereit. Használhatja azt a lehetőséget, amely lehetővé teszi a szárított gomba betakarítását otthoni körülmények között. Ne feledje, hogy az ilyen műveletekhez nagyszámú összegyűjtött termékre lesz szüksége. 10 kg friss gyümölcstestből csak 1,2 kg munkadarabot fog kapni.