Champignons - egy olyan termék, amelyet a modern háziasszonyok már régóta ismernek és szeretnek, és amelyet mind a klasszikus, mind a népszerű ételek, mind az ízletes gasztronómiai remekművek elkészítéséhez használnak. Annak ellenére, hogy ezeket a gombákat szinte minden élelmiszerboltban meg lehet vásárolni, néhány buzgó háziasszony inkább illatos hűtőszekrényben van, és régi módon fagyasztja őket télen. Ennek a terméknek a begyűjtésére számos módja van - a gombát nyersen, előfőzött és sült állapotban tárolják.
Samponok előkészítése fagyasztásra
A hűtőszekrényben történő tárolásra szolgáló gombakészítmények előkészítése során meg kell tanulnia, hogyan kell fagyasztani a terméket, valamint ügyelnie kell a gombák kiválasztására és elkészítésére. Tároláshoz válasszon friss, egyenletes mintákat világos, enyhén rózsaszín árnyalatú, foltok és vágások nélkül.
A terméket meleg, folyó víz alatt mossuk, a bőr tisztítása nélkül, de csak a törmelék és a szennyeződés eltávolítását, valamint a micélium maradványainak levágását.
A sampinyon fagyasztva
Ezután el kell döntenie, hogy a jövőben miért fogják használni a fagyasztott gomba, és válassza ki a megfelelő lehetőséget tárolásukhoz.
Tiszta, egész gomba tárolható az egész fagyasztóban, elválasztva a kalapot a lábától, valamint kockára vagy szeletre előre szeletelve.
Ezenkívül a sampinyonneket elősüthetik vagy főzhetik. A hőkezelt gombaszeletek mérete jelentősen csökken, és ez helyet takarít meg a fagyasztóban.
Fontos! Fagyasztás előtt a sampinyonvalókat semmiképpen sem szabad áztatni - a gombát telítik a felesleges nedvesség, és a leolvasztás után felhasználásra alkalmatlanná válik.
Nyers
A nyers sampinyonkat főzéshez általában fagyasztják sütés céljából. Azok a asszonyok, akik gombakészítményeket használnak levesek, főzõk és főételek készítéséhez, gyakran tárolják a terméket finom szeletekben vagy kockákban.
Ehhez a mosott és alaposan szárított gombadarabokat vékony rétegben eloszlatja egy sima felületre, és 2-3 napig tovább küldi a fagyasztóba. Ezután a fagyasztott munkadarabokat óvatosan zsákokba kell öntni és állandó tárolási helyre kell vinni.
Fontos! A fagyasztott gomba legjobban részletekben tárolható, mivel a kiolvasztás után nem lehet újrafagyasztani.
Lehetséges fagyasztani az egész fagyasztót?
A háziasszony kicsi, csinos fiatal gombáit inkább egészben tárolásra küldik. Ez különösen igaz a példányokra, amelyekben a kalap alatti film még nem szétvált.
Az alaposan mosott terméket papírtörölközővel szárazra szárítják, egy rétegben egy sima felületre helyezik, műanyag fóliába csomagolják, elkerülve a gombák érintkezését, és 3-4 napig a fagyasztóba szállítják.
Miután a munkadarab lefagy, azt lezárt műanyag tartályokba vagy speciális reteszeléssel történő vákuumzsákba helyezik, miután levegőt szabadítottak fel tőlük.
Főtt
A gombás félkész termékek tárolásának egyik népszerű módja a főtt termék fagyasztása. A durván apróra vágott gombákat vízben forraljuk só és bors nélkül 10-15 percig, majd a szűrőedénybe dobják. A folyadéknak teljesen ki kell ürítenie. A szárított gomba élelmiszer-tartályokban vagy lezárt tasakokban helyezkedik el, és a fagyasztóba küldte.
Tudod? A modern háziasszonyok gyakran eldobható csészéket használnak, szorosan fóliába csomagolva, a főtt gombakészítmények tárolására. Olcsó, kényelmes és praktikus.
Sült sampinyonval
A második fogás gyors előállításához gombás félkész termékek felhasználásával fagyaszthatók, előzőleg sütve. A alaposan mosott és apróra vágott sampinákat forró növényi olajban sütjük, amíg a fölösleges folyadék elpárolog. Ezután a gombát lehűtjük, papír törölközőn szárítjuk és részekre hajtjuk.
A sampinyonók sütéséhez jobb, ha finomított olajat használnak, és nem adnak hozzá sót és fűszereket a gombához - ez megtakarítja a terméket a friss gomba ragyogó ízében és illatában.
Meddig kell tárolni a fagyasztóban
A gombafagyasztási módszertől függően a tárolási idő eltérő. Tehát a nyers sampinyonokat a leghosszabb ideig a hűtőszekrényben tárolják. Fagyasztásuk időtartama egy év.
A sült sampinyonvalok a legkevésbé érzékenyek a tárolásra; legfeljebb 4 hónapig hűtőszekrényben lehet őket tartani. A főtt tuskó fagyasztva tárolható hat hónapig. Ebben az esetben a tárolási hőmérsékletnek -18 ... -16 ° C-nak kell lennie.
A sampinyon leolvasztása
Fagyasztott ételek használatakor fontos, hogy azokat megfelelő módon felolvassza. Ennek a folyamatnak fokozatosan kell zajlania.. Az első szakaszban a gombafélék félkész termékeit a fagyasztóból a felolvasztás megkezdése előtt a hűtőszekrény polcára helyezik, és csak akkor vihetők át az asztalra.
Ezután elkezdheti a gombák főzését. Sokkal jobb, ha nem engedélyezi a termék teljes leolvasztását, mivel a munkadarabok elveszítik esztétikai megjelenésüket - sötétebbek lesznek és válogathatatlanná válnak.
A fagyasztott sampinyonval jó választás lehet ízléses és szokatlan étel készítésére váratlan vendégek számára. Valójában minden házban vannak ennek a terméknek a klasszikus társai - burgonya, hagyma és sajt. Ezenkívül, ha kéznél van gombák, mindig ízletes levest vagy gombával töltheti a háztartás tagjait.