A lombhullató vagy vegyes erdőben gyakran talál aromás és ízletes természetvédelmi ajándékokat - gombakat. Tapasztalt gombaszedőiket sütik, sózják, pácolják és szárítják. A gomba betakarításának utolsó módja nemcsak kényelmes, megbízható, hanem lehetővé teszi a maximális hasznos anyagok megtakarítását a gombapépben. Maga a vargánya szárításának folyamata részletesebb tanulmányozást érdemel.
Gomba jellemzése
A nyírfa kéreg annak köszönhető, hogy micéliuma szorosan kapcsolódik a nyírfahoz. Leginkább a nyír ültetésen nőnek ezek a gombák.
A kérdéses gomba más nevei:
- Leccinum;
- berozovik;
- Chernish;
- kolosovik.
Szeretnek szakadékban, szélén, fényes, ritka helyeken nőni. Ennek a fajnak a jellemzője a kalapok, gyakran barna árnyalatok jelenléte. A fiatal kamilla fehér spórahordozó réteggel, a régi szürke-barna színű. A gombát sűrű, fehér hús jellemzi, a metszet kissé elsötétül. A gombaszedők kellemes, finom magzati szagot észlelnek.
Gyakrabban a nyírfa jelenik meg a nyár elején.
A kalap félgömb alakú, néhány nap múlva párna alakúvá válik. A nedves levegő tapadóssá teszi a nyálkát. A fiatal pufóknak szürke lába van, barna vagy fekete mérleggel. Egy érett gomba esetében elérheti a 30 cm magasságot és 4 cm átmérőt.
A gomba napi 4 cm-re nő. A nyírfákat gyakran összekeverik a vargányával, mivel a fejlődés korai szakaszában hasonlítanak a szín és az alak. Mindkettő a cef rokona, mivel sűrű pép jellemzi őket.
Hogyan szárítsuk meg a vargányát?
Minden csőgomba alkalmas szárításra, és a vargánya is ilyen. A már érett minták alkalmasak az eljáráshoz. Sürgősen át kell adni a feldolgozáshoz, mert a gombák gyorsan elrontódnak. A folyamat javítja a gomba aromáját, ami fontos a levesekhez és a főételekhez.
Tudod? A vargányával, a gombával ellentétben, a főzés során sötét színűre festi a vizet.
A nyírfa kéreg kiszáradásának egyéb okai:
- Minden hasznos tápanyag megmarad: aminosavak, vitaminok, nyomelemek.
- A szárított szár tömör (5 kg friss vargányából 0,5 kg száraz terméket kapunk).
- Az ilyen gombák rugalmasak, hajlottak és ritkán törnek.
- Magas kalória- és fehérjetartalommal rendelkeznek.
- 2 évig tárolható.
- Ezek közül főzzen csak levest, mártást, mártást, pörkölt, párolt zöldséget.
- Lehetőség a kedvenc gombaételének élvezésére, még télen is.
Hogyan kell feldolgozni szárítás előtt?
A szárított erdei gombákat hosszú ideig tárolják, és tele vannak szokatlan aromás és ízesítő tulajdonságokkal.
Néhány szabály a szárításhoz szükséges alapanyagok előkészítésére:
- Távolítsa el a tapadó füvet, leveleket, tűlevelűek és mohakat a gombából.
- Tisztítsa meg késsel a talaj többi részét a lábakon.
- Az egyes gombákat körültekintően vizsgálja meg, a férgeket dobja el.
- Semmilyen esetben ne mossa le, különben a gombák felszívják a felesleges nedvességet és nem száradnak ki (és a levegőn szárítva egyszerűen rothadni fognak).
- Osztályozza a nyírfákat méret szerint: vágja le a nagyokat vékony lemezekre, egészben hagyjon apró példányokat.
- Az egyszerűség kedvéért húzhatja.
- A piszkos kalapot tisztítsa meg egy szivaccsal vagy puha ruhával.
Fontos! A gombák szárításakor a legfontosabb dolog a hőmérsékleti rendszer betartása. Lehetetlen szárítani őket + 80 ° C feletti hőmérsékleten, különben párolják, sütik és értéktelenné válnak.
Az otthoni szárítás módszerei
Otthon a száraz nyírfákat nemcsak természetesen szabadban, hanem a következő eszközök segítségével is száríthatja:
- gáz- vagy elektromos sütő;
- Elektromos szárítók;
- légrács;
- mikrohullámú sütők;
- Orosz tűzhely.
Szárítsa otthon ezen módszerek bármelyikével.. Így a gyümölcsök kiszáradhatnak és nem főzhetnek. A túl lassú szárítás a terméket elronthatja. Az asszisztensek ebben a kérdésben speciális felszerelések lesznek: szita, rácsok, gólyaláb, háló.
Videó: a gombák szárításának szabályai
Hogyan szárítsuk meg a sütőben?
Az elektromos és gázkemencében könnyen kiválaszthatja és fenntarthatja a szükséges hőmennyiséget. Ezen eszközök hátránya, hogy nehéz alacsony hőmérsékletet tartani bennük, + 40 ° C-ig. Fel vannak szerelve rossz szellőzéssel. Szárításkor az ajtót nyitva kell tartani, hogy a levegő beléphessen. Különleges rácsuk van az ilyen eljáráshoz, mivel a gombák tapadhatnak a sütőlapokhoz.
Tudod? Az északi régiókban, az tundrában, a Távol-Keleten a vargányafák elérhetik a 40 cm magasságot. A szarvasok szeretnek vacsorázni az óriási gombákkal.
Ha kevés gomba van, akkor a sütő teljes mértékben megbirkózik a feladattal. De sok nyírfa speciális szálat menthet meg, amelyeken a szeleteket rögzítheti, és a rács rúdjaihoz rögzítheti. Ha sütőlapot használ, akkor feltétlenül fedje le sütőpapírral.
Fontos ügyelni arra, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz.
Az optimális szárítási hőmérséklet + 60 ° C. Ne felejtsük el a szellőzést és nyissuk ki az ajtót. A hőmérséklet-szabályozás megváltoztatásával végzett eljárás megfelelőbb. Először melegítse a sütőt + 50 ° C-ra, és tartsa kissé, állandó szellőztetés mellett.
2 óra elteltével emeljük a hőmérsékletet + 70 ° C-ra, és ugyanolyan ideig ellenálljunk. Ezután állítsa újra a mutatót + 50 ° C-ra, és szárítsa további 2 órán át. Ha ebben az időben nem volt lehetséges végül megszáradni, akkor ezt megteheti napon vagy meleg, száraz helyiségben.
Hogyan lehet szárítani elektromos szárítóban?
Az időjárási körülményektől függetlenül a legmegfelelőbb módszer elektromos szárító vagy sütő. Manapság éppen annyira szükséges sok gyümölcs szárítását, mivel egy ilyen eljáráshoz még a speciális ellenőrzést sem kell elvégezni. A nedvesség fokozatosan elpárolog a nyersanyagoktól, hasznos anyagok maradnak, erdei aromák, természetes szín.
A nyírfák elektromos szárítóban történő betakarítása a következő:
- Vékony szeletekre vágja az obabát.
- Helyezze őket raklapra, tegye be a készülékbe, zárja le a fedelet.
- Kapcsolja be a "Gomba" módot.
- A folyamat 5 órát vesz igénybe, és + 55 ° C hőmérsékleten megy végbe.
- Rendszeresen forgassa az edényt egyik oldalról a másikra, hogy a munkadarabok egyenletesen kiszáradjanak.
A tökéletes szárítás mellett a nyírfák tavasszal forognak, de nem törnek. A kiszáradást a szeletek sötétedése és törékenysége jelzi. Nem kell megszabadulni a szárított gombától. Őrizhetők porra, és felhasználhatják szószokban, levesekben.
Fontos! Ne szárítsa meg a nyírfát a fém sütőlapokra. Ha velük érintkeznek, a nyomtatványok feketévé válnak.
Kültéri szárítás
A legjobb módon az utcán száríthatja.. Így a gyümölcsök jobban visszatartják a tápanyagokat. Kiváló ízű, enyhe szagú, amely különbözik a kályhában vagy sütőben szárított gyümölcsöktől. Csak egy ilyen természetes módra van szükség bizonyos ismeretekre és ügyességre, különben a nyírfa megfagyhat, vagy lárvák befolyásolhatják.
A középső szélességben csak füstölő nyáron, tiszta időben lehet napfény alatt szárítani. A déli régiókban ez a módszer nagyon népszerű. A kültéri szárítás során a gombákat a szálakra rögzítik, a kötőtűket felteszik és a fa rácsokra helyezik őket.
Helyezze a gyümölcsállványokat a szél fújt helyeire. A munkadarabok legyekkel és porral szembeni védelme érdekében gázzuk le őket. Ne hagyjon takarókat éjjel az udvaron, különben a harmat vagy az eső nedvesíti őket.
Az eljárás időtartama két nap. Ez lehetővé teszi a nyírfák számára, hogy szép árnyalatokat tartsanak fenn. Az eljárás során ne felejtsük el forgatni a darabokat, hogy ne tapadjanak az állványhoz.
Nyissa ki a kötegeket az oszlopok között és rögzítse.
Válasszon egy helyet ehhez a szellőzéshez, esőtől és portól védve. Az árnyékban, a lombkorona alatt szárított gombák jobbak, mint a közvetlen napfény alatt szárított gombák. A nyírfa kéregét a helyiségben elkészítheti, csak azelőtt kell, hogy két napig jól elszáradjon.
Hogyan lehet szárítani papíron?
A vékonyra szeletelt gomba szabadban szárítható forró időben, vastag kartonra, papírra, ruhára helyezve. A lényeg az, hogy a folyamat helyét a szél fújja. A gyümölcsök lébe engedhetnek, ezért ezeket időről időre el kell tolni és át kell állítani. Ez az eljárás akár 4 napot is igénybe vehet.
Lehetek-e szárítani és mikrohullámú sütőt?
Mikrohullámú sütő használata - expressz módszer a vargányák szárítására. Először tegye a takarókat a huzaltartóra, és kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 20 percig. (teljesítmény 100-180 watt). Amint lejár az idő, engedje le a felhalmozódott folyadékot az edényből, és hagyja nyitva az ajtót 5 percig. Ismételje meg ugyanazt a műveletet akár ötször.
A gombáknak rugalmasnak kell lenniük. Ezt a módszert óvatosan kell kezelni, mivel a szeleteket gyakran megszárítják. Ne kapcsolja be a kályhát nagy teljesítményű áramforráson, ellenkező esetben ezek károsodhatnak.
A fej szárításának másik módja egy légrács használata. Helyezze a szeletelt szeleteket a rácsra. Állítsa be az időt - 1,5 óra + 80 ° C hőmérsékleten. Maradjon kissé hidratált gomba. Időről időre kövesse az eljárást, vegye fel szárított szeleteket, és hagyja meg a többit.
Hogyan tároljuk a szárított vargányát?
Jól szárított vargánya - könnyű, sima, nincs vörös-forró, égett terület. A hosszú távú tároláshoz bizonyos feltételekre van szükségük. Sokkal jobb őket csavaró üvegekbe vagy tartályokba tenni. Ne tárolja műanyag zacskókban, mert penészesek lehetnek.
A legelőnyösebb az üveggel sterilizált tartály, szorosan lezárva vagy fedővel meghúzva.Papottasakok használhatók, de azokat oda kell helyezni, ahol a levegő jól kering. Ha a szeletek enyhén meg vannak nedvesítve, kissé megszáríthatja.
Fontos! A szárított nyír gombák könnyen elnyelik az idegen szagokat, ezért nem szükséges fűszerek vagy erősen szagú termékek (hagyma, fokhagyma) mellett tárolni.
Ha türelmeted van, kövesse a fenti utasítások egyikét, akkor a készletek az év bármely szakában egyedi gomba aromával fognak örülni. A szárított nyírfák pizza, pite, tekercsek töltésére használhatók. Jól kombinálva vannak burgonyával, káposzta, sárgarépa és hajdina.