A burgonya sok ember napi étrendének egyik fő terméke, és főzéshez főleg csak hámozott formában használják. És gyakran előfordul, hogy a főzés során a hámozott zöldségek egy része felhasználatlan marad. A hámozott gumókat tartani nem könnyű, de lehetséges. A cikkben megvizsgáljuk a hámozott burgonya tárolásának alapvető szabályait és módszereit, és megtudjuk, mennyi ideig alkalmas az étkezésre.

A hámozott burgonya tárolásának alapvető szabályai

A főzéshez a burgonyát a legjobb a hámozás után. De ha valamilyen okból el kell tisztítani a gyümölcsöket, és meg kell őrizni őket felhasználásig, akkor néhány ajánlást kell követnie.

Vegye figyelembe a hámozott gumók tárolásának általános szabályait:

• jobb az egész terméket tárolni anélkül, hogy részre vágná - ez lehetővé teszi az összes hasznos anyag megmaradását a gyümölcsben;
• Tárolás előtt a gyümölcsöket alaposan mossa le vízben;
• ha a gyümölcsöket egy tartályban tárolják vízzel, akkor a jobb hatás érdekében egy szelet citromot vagy egy kevés citromsavat tegyen bele;
• ha fagyasztót használnak tároláshoz, akkor a gyümölcsöket csomagokban kell adagolni, mivel már nem lehetséges újra fagyasztani;
• A hámozott formában tárolt gyümölcsök használata előtt azokat alaposan ki kell öblíteni vízzel.

Tudod? A Guinness Rekordkönyv magában foglalja a Nottinghamshire városában 2010-ben termesztett burgonyát. A gumó súlya 3,8 kg volt!

A tárolás feltételei és ideje

A levegővel érintkező hámozott gumókat gyorsan egy sötét bevonattal fedik le. Ez a gyümölcsben található vas, magnézium és kálium oxigénnel való érintkezésének következménye. Megkezdődik a kémiai oxidációs reakció, a zöldség gyorsan feketéül és romlik.

Különböző módszereket használnak a hámozott zöldségek élelmiszer-eltarthatóságának meghosszabbítására.

Fontolja meg, mennyi ideig lehet tárolt gyümölcsöket tárolni különböző hőmérsékleten:

• szobahőmérsékleten a gumók 3-4 órán át hideg vízben lehetnek, ezután elveszítik a tápanyagok nagy részét, és a gyümölcs íz romlik;
• Zsákba csomagolt, blanszírozott vagy friss gumók a következő napig hűtőszekrényben tárolhatók;
• vízben áztatott és hűtött hámozott gyümölcsök kb. 24 órán keresztül tárolhatók;
• fagyasztóban –18 ° C-ig, a gyümölcsök több napig megőrzik a frissességet;
• Legalább –30 ° C hőmérsékletű fagyasztóban a hámozott zöldségek több napig vagy akár hetekig is fekszenek.

Fontos! Mélyhűtés esetén javasolt a mosott hámozott burgonyát sima felületre helyezni anélkül, hogy zsákba vagy fóliába csomagolnák.

Burgonya tárolási módszerek

A meghámozott gyümölcs megőrzése és a következő főzéshez történő felhasználása érdekében meg kell akadályozni, hogy a fekete lepedék megjelenjen a gumók felületén. Ugyanakkor szükséges, hogy a termék ne veszítse el a benne található hasznos anyagokat, és jó ízlés megőrzése mellett maradjon. Ezután elemezzük a hámozott burgonya otthoni tárolási módszereit.

Szobahőmérsékleten

A hámozott burgonyát otthon a szobahőmérsékleten való tárolásának legnépszerűbb módja az, ha tiszta, hideg vízben áztatják. De ez a módszer csak akkor hatékony, ha rövid ideig meg kell takarítani a gumókat.

A magzati oxigénkontaktus megakadályozása és az oxidáció lelassítása érdekében hajtsa végre a következő műveleteket:

1. Öblítse ki a tisztított gyümölcsöket folyó vízben.
2. Hajtsa a gumókat külön, külön tartályba (stewpan vagy mély tál).
3. Öntsük a zöldséget tiszta, hideg vízzel, hogy ez teljesen elfedi a gumókat. Hozzáadhat egy nyers hagymát vagy egy szelet citromot.
4. Fedje le a tartályt fedéllel, hagyva egy kis rést a levegő bejutására.

A hámozott gumókat 48 órán át szobahőmérsékleten vízben történő tárolás után csúszós bevonat jelenik meg, amely jelzi a termék romlását.

A hűtőben

Ha holnapig meg kell őriznie a hámozott burgonyát, használhatja a hűtőszekrényt. A levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a + 6 ° C-ot.

Tudod? A legdrágább burgonyafajta a világon — La Bonnotte. A francia Noirmoutier szigeten termesztik, és körülbelül 500 euró / 1 kg áron értékesítik.

1. Helyezze a hámozott gumókat egy hideg víztartályba, majd hűtse le - ez a módszer a legegyszerűbb, és a gyümölcsök később felhasználhatók bármilyen étel készítésére.
2. Gumófehérítés - az egész zöldségeket néhány másodpercre merítik forrásban lévő vízzel ellátott edénybe, majd zsákba helyezik és hűtőszekrénybe helyezik. A forró víz elpusztítja a magzat felső rétegében levő enzimeket, amelyek eredményeként nem tudnak reakcióba lépni az oxigénnel. A blanszírozott burgonyát hosszabb ideig tárolják, mint a friss, de ízük specifikus, és általában csak főzéshez használhatók.
3. A hámozott burgonya tárolása szorosan kötött tasakban, ahonnan korábban levegőt engedtek el. Ezzel a módszerrel a gyümölcs felhasználható bármilyen étel készítésére.
4. Rácsavarja a gumókat, és adjon hozzá finoman apróra vágott hagymát vagy fokhagymát a tömeghez. Az ilyen félkész termékekkel ellátott tartályt hűtőszekrényben tarthatjuk ragasztható film alatt, és felhasználhatjuk reszelt burgonya ételek készítéséhez.

A fagyasztóban

A hámozott gumók hosszú távú friss és ízletes tartásának legmegbízhatóbb módja a gyümölcsfagyasztás. A legjobb egész burgonyát fagyasztani. Ha azonban főzéshez apróra vágott gumókat kell használnia, akkor azokat előzetesen a szükséges méretű darabokra vágják, majd csak a fagyasztóba küldik.

A teljes hámozott burgonya fagyasztásához a következő műveleteket kell végrehajtania:

1. Öblítsük le a gyümölcsöket, és szárazra egy kicsit szalvétával.
2. Helyezze a gumókat műanyag zacskóba, ossza meg őket.
3. Engedje szabadon a felesleges levegőt a zsákból, és szorosan zárja le.
4. Helyezze a csomagolt adagokat a fagyasztóba.

Így tárolhatja a burgonyát, amelyet a jövőben egészben fagyasztott gyümölcsök főzésére terveznek felhasználni, csak be kell meríteni forrásban lévő vízbe, és főzni kell főzésig.

Fontos! A gumók hosszú távú tárolásával a fagyasztóban teljesen elveszíthetik az ízüket.

1. Öblítse le a gumókat folyó víz alatt, felületét szalvétával foltozsa le a felesleges nedvesség eltávolítására.
2. Vágja a gyümölcsöt a kívánt méretű darabokra.
3. Ossza szeletelt zöldségeket külön részekre, és tekerje be őket többrétegű ragasztófóliába.
4. Helyezze a gumókat a fagyasztóba.

E tárolási módszer használatakor figyelembe kell venni, hogy a fagyasztóban a burgonyakeményítő cukorré alakul, így a kiolvadt zöldség édes utóízű lesz.

A burgonya alkalmasságának meghatározása

A hámozott burgonya tárolására szolgáló felsorolt ​​módszerek valamelyikének használatát megelőzően ellenőriznie kell, hogy a gumók nem sérültek-e meg, hogy megértsék, felhasználhatók-e főzéshez.

Ehhez értékelje a burgonya megjelenését és az alábbi jelek alapján ítélje meg a burgonya étkezésre való alkalmasságát:

• ha a burgonyát hideg vízzel ellátott tartályban tárolták, és légbuborékokkal tele volt, ez jelzi a fermentáció kezdetét, és az ilyen gyümölcsöket nem szabad enni;
• ha a gumók vízben való tárolása során nem merültek be teljesen, akkor a gyümölcsből a vízből kinyúló részen sötét bevonat jelenhet meg. A feketézett területeket késsel vághatjuk, és a növényi vízben történő mosása után főzzük;
• ha a víz, amelyben a gumókat tárolta, zavaros, ez csak a keményítő felszabadulását jelzi. Az ilyen burgonya biztonságosan használható főzéshez, de nehezebbé és emészthetőbbé válik;
• a felszínen kellemetlen szagú vagy csúszós bevonat megjelenése a gyümölcsben azt jelzi, hogy ezek romlottak. A lepedőt késre lehet vágni, és a gyümölcs kimosása után táplálékként használja őket, ízük azonban rosszabb lesz;
• ha a gumók lágyak, azt jelenti, hogy elrontottak. Az ilyen burgonyát el kell dobni.

A legfinomabb ételeket burgonyából nyerik, amelyet közvetlenül a főzés előtt hámoztak meg. De ha valamilyen okból elő kell betakarítani a gumókat, akkor ezt megteheti a fenti tippek és ajánlások segítségével. Ebben az esetben a fő feltétel a termék tárolási feltételeinek és a feltételeknek megfelelő betartása.