Az édes görögdinnye bogyók régóta és szilárdan megnyerték a helyüket asztalunkon. A lédús gyümölcspépnak köszönhetően a görögdinnye nemcsak könnyen megment a szomjúságtól, hanem a test számára is előnyös, mivel a hasznos vitaminok és ásványi anyagok egész komplexumának tulajdonosa. Ennek a bogyónak a termési periódusa túl rövid, ezért a tapasztalt háziasszonyok már régóta használják a görögdinnyét a téli betakarításhoz. Sokféle recept létezik, amelyek segítségével különféle variációkban főzhet görögdinnye, amely kielégíti a legigényesebb ínyencek ízét.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az összetevők megválasztásánál emlékezzen az alapvető szabályokra, amelyek segítenek a legjobb görögdinnye kiválasztásában.
Ez a megközelítés kiváló ízű és leírhatatlan görögdinnye-tök friss aromát biztosít a jövőbeli téli készítményekben:
- Pácoláshoz válasszon enyhén éretlen bogyót, kicsi tömegével - 2 kg-ig és vékony héjjal.
- A megfelelő görögdinnye meghatározása nem nehéz: a magzat bőrének mentesnek kell lennie sérülésektől, horpadásoktól, sötét foltoktól vagy más deformációktól, valamint olyan repedésektől, amelyek érett stádiumot jeleznek.
- A sózáshoz a legjobb fajták a késő fajták bogyói, rózsaszínű hússal (cukor nélkül, morzsás közepén). Ebben az esetben jobb, ha nem válasszuk ki az astrakhani fajtákat, amelyek azonban tökéletesen alkalmasak a dzsem előállítására.
Tudod? A 80-as években egy négyszögletes görögdinnye tenyésztése történt egy japán gazda által, Zancuji-ban — az egyszerű tárolás érdekében.
A technológiai technológiának van néhány jellemzője:
- a görögdinnye főzés előtt alaposan le kell mosni (még látszólagos tisztasággal is);
- a kéreg átszúrásakor (ha a receptben szerepel) a szúrási helyeket szimmetrikusan kell elhelyezni egymással;
- ha a só szerepel a receptben, akkor az iodizált anyagot nem szabad használni;
- a sózás során a bogyókat teljesen bele kell meríteni a pácba.
Lépésről lépésre receptek a téli görögdinnye elkészítéséhez
A főzési módszerek sokfélesége miatt a görögdinnye már régóta nemcsak a pácolásban használatos - ezek a gyümölcsök, az értékelések szerint, meglehetősen sikeresen előállítanak aromás kandírozott gyümölcsöket, lekvárt, fügeleget és akár mézt is, friss tökös ízűek, valamint éretlen és édesítetlen bogyók is felhasználhatók. A receptek nagy száma lehetővé teszi, hogy olyan összetevőket válasszon, amelyek teljes mértékben megfelelnek az egyes táplálkozás alapelveinek, és a hulladék nélküli főzés (beleértve a héjak használatát is) vonzza a gazdaságos és körültekintő háziasszonyokat.
Tudod? A legnagyobb görögdinnye Amerikában nőtt fel 2013-ban, súlya 159 kg volt.
Sőt, a gyerekek értékelni fogják az ilyen édességeket - elvégre a házi készítésű természetes lekvár sokkal hasznosabb, mint a megvásárolt. Vizsgáljuk meg részletesebben a téli legfinomabb és legegyszerûbb elkészítéseket.
Savanyúság üvegekbe
101 óra 20 perc
Energiaérték / 100 g:
- A főzés a görögdinnye kb. 15 cm vastag körökre vágásával kezdődik, amelyeket szeletekre osztanak, hogy a darabok könnyen elférjenek egy három literes edénybe.
- Az üvegeket főtt darabokkal töltik meg, óvatosan forrásban lévő vízzel öntik, majd sterilizált fedővel csavarják be. Ezután a bankokat törülközővel csomagolják és 10 percig állni hagyják.
- Ezután a konzervdobozokból a vizet leürítjük, és az eljárást megismételjük (öntsük az edényt forrásban lévő vízzel, csavarjuk le, álljunk, törülközővel csomagolva, legfeljebb 10 percig).
- Készítsünk sóoldatot: öntsünk sót forrásban lévő vízbe és keverjük a hő csökkentése nélkül körülbelül 10 percig. Ezután a vizet háromszoros gélen átvezetjük, majd 10 percig forraljuk. A sós konyha elkészítése során 20 liter / liter mennyiségben adhat hozzá cukrot (feltéve, hogy a görögdinnye húsa piros).
- A sóoldatot beleöntjük egy görögdinnye üvegedénybe, és feltekerjük. Magukat a bankokat sötét helyre helyezik.
Fontos! A sós só- és görögdinnyedarabok optimális aránya a három literes üvegek térfogatának 1/3-a.
Pácolás
201 óra
citromsav
1 teáskanál
Energiaérték / 100 g:
- A bankok és a fedelek előzetes sterilizálásával 10 percig forraljuk.
- Fűszereket (borsot, babérleveleket, fokhagymát) helyezünk a doboz aljára, tetejére görögdinnye szeleteket (kéreggel vagy anélkül is elfogadható) és borsdarabot (a Morozko típusú paprika jól illeszkedik).
- A vizet forraljuk és kannákba öntjük, majd lazán fedjük le és 30–40 percig hagyjuk lehűlni.
- A szükséges idő eltelte után a kannákból származó vizet öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. A megfelelő mennyiségű sót, cukrot feloldjuk benne és néhány percig hagyjuk tűzön.
- A sóoldatot ismét üvegekbe öntjük, és citromsavat is öntsünk.
- A kész dobozokat megcsavarják és fejjel lefelé fordítják, szorosan meleg törülközőkbe vagy takarókba csomagolva.
- A teljes lehűlés után a kannákat sötét, hűvös helyre helyezik.
Lekvár
310 perc
citromsav
0,5 teáskanál
Energiaérték / 100 g:
- A répát eltávolítják a görögdinnyeből, meghámozzák és felrakják.
- Elalszik cukorral, és hagyja 2-3 órán át.
- A kapott tömeget tűzbe helyezzük, forraljuk és 30 percig főzzük.
- Ezután a görögdinnye eltávolítja a tűzről, és hagyja lehűlni 4 órán át. Ezután az eljárást megismételjük (forrásig melegítjük, forraljuk 30 percig).
- A kapott masszát szitán átvezetjük vagy őröljük egy turmixgépben.
- A lekvárhoz hozzáadunk vanillint és citromsavat, majd a forralási eljárást megismételjük (30 percig forraljuk).
- A tárolási szabályok szerint az ilyen lekvár mind a hűtőszekrényben, mind a feltekercselt üvegekben tárolható.
Görögdinnye méz
403 óra 30 perc
érett görögdinnye pép
12 kg
Energiaérték / 100 g:
- A görögdinnyét alaposan lemossák és több részre vágják egy mély edény felett, hogy az egész lé megmaradjon.
- A répát eltávolítják a görögdinnyeből, megtisztítják a magoktól, és összetöréssel vagy kanállal alaposan gyúrják.
- A zúzott répát ezután egy szitán átvezetik, majd kinyomják a lét - ehhez használjunk egy kis zsákot két rétegű gézzel. Néhány evőkanál répát tegyünk a sajtkendőbe, és szorosan megszorítjuk. A juice kifolyik és a kiszáradt pép eldobódik.
- A gyümölcslétartályt tűzre helyezzük, forraljuk és néhány percig főzzük. Ezzel párhuzamosan el kell távolítani a felületen megjelenő habot.
- A juicenak hagyni kell lehűlni, majd át kell futni a sajtkendőn.
- A levet tartalmazó edényt ismét tűzre teszik, és addig főzik, amíg a méz teljesen megvastagodik és barna árnyalatot nem kap (az állagának meg kell egyeznie a mézelő mézzel). Ebben az esetben a levet állandóan keverni kell, hogy elkerülje az égést.
- A kész mézet előre pasztörizált üvegekbe öntik és a hidegbe helyezik.
Fontos! A juice megvastagodási ideje a görögdinnye érettségétől függ: Minél érett a bogyó, annál gyorsabban ér el a lé a kívánt sűrűséget.
Tárolási módszerek
A friss görögdinnyét elég hosszú ideig tárolják, de a tél előtt gyakorlatilag nem tudnak lefeküdni. Ebben az esetben különféle csíkos bogyókból készült nyersdarabokat használnak. És ha a hengerelt konzervdobozok tárolásával minden egyértelmű - legalább egy évig állni tudnak, akkor a pácolt termékkel felmerül a kérdés.A görögdinnye sóit ízlés elvesztése nélkül meglehetősen hosszú ideig - legfeljebb 1,5 évig, alacsony hőmérsékleten tárolhatja (hűtőszekrényben vagy pincében).
A pincében egy ilyen terméket kizárólag fahordóban lehet tárolni. A savanyú bogyós gyümölcsök könnyen elérik a tavaszt mind fatartályokban, mind üvegedényekben.
Manapság sok háziasszony foglalkozik görögdinnye betakarításával, és ez nem meglepő. Különféle ízek - a pácolt bogyók erőteljes, fűszeres és sós ízétől kezdve a lekvár vagy desszert édes és gazdag ízétől függően - sokk számára vonzó. És a legtöbb recept egyszerűsége azok számára is megfelelő, akik csak megpróbálják megőrizni a zöldségeket és gyümölcsöket.
